江西省茶葉歷史悠久，早在東漢年間，佛教傳入我國時，廬山就有僧人采野茶和南城麻姑茶用仙泉烹茶待客的傳說。
唐貞觀年間（785—805年），江西劃屬江南區(qū)，成為當時我國的七大茶區(qū)之一其產(chǎn)地有歙州（婺源）。袁州（宜春）、吉州（吉安）、洪州（南昌）等地。產(chǎn)量多集中在浮梁縣唐天寶元年，（742年）年產(chǎn)達700萬馱，稅15萬貫。當時將浮梁作為茶之代名詞，稱茶商為浮梁之商。
據(jù)悉：江西茶葉主要有綠茶和紅茶等其他名茶。綠茶有廬山的廬山云霧，遂川的狗牯腦茶，婺源的茗眉、大鄣山云霧茶、靈巖劍峰、珊厚香茶、梨園茶、天舍奇峰，井岡山的井岡翠綠，上饒的仙臺大白、白眉，南城的麻姑茶，修水的雙井綠、眉峰云霧、鳳凰舌茶，臨川的竹葉青，寧都的小布巖茶、翠微金精茶、太沽白毫，安遠的和霧茶，興國的均福云霧茶，南昌的梁渡銀針、白虎添毫、前嶺銀毫，吉安的龍舞茶，上猶的梅嶺毛尖，永新的崖霧茶，鉛山的苦甘香茗，遂川的羽絨茶、圣綠，定南的天花茶，豐城的羅峰茶、同打鐵茶，高安的瑞州黃檗茶，永修的攢林茶，金溪的云林茶，安遠的九龍茶，宜豐的黃檗茶，泰和的蜀口茶，南康的窩坑茶，石城的通天巖茶，吉水的黃獅茶，玉山的三清云霧等。紅茶有修水的寧紅、鉛山的河紅和浮梁的浮紅。
這些紅茶、綠茶雖是江西茶葉的主要品種，但其間因地而生、因茶而異的茶文化與飲茶風俗卻南北有別、東西不同。以下著重說說江西有哪些好茶。
1.贛北：廬山云霧
高山出好茶，名山出名茶。廬山居于贛北，為贛地云海霧鄉(xiāng)，其最高峰海拔1474米，山峰多斷崖陡壁，峽谷深幽，整座山年平均195天都沉浸在那朦朧縹渺的云霧中，廬山云霧茶因此得名。我國十大名茶之一的珍品——廬山云霧茶就出在風光秀麗、氣候宜人、廬山居于贛北，為贛地云海霧鄉(xiāng)，其最高峰海拔1474米，山峰多斷崖陡壁，峽谷深幽，整座山年霧日平均195天都沉浸在那朦朧縹渺的云霧中，廬山云霧茶因此得名。
廬山種茶，歷史悠久。遠在漢朝，這里已有茶樹種植。據(jù)《廬山志》記載：“東漢時（25—219年），佛教傳入我國，當時梵宮寺院多至三百余座，僧侶云集……名寺亦于白云深處壁巖峭石，栽種茶樹焙制茶葉，名云霧茶。” 唐代大詩人白居易于元和年間（公元806——820年）在廬山香爐峰下居住，在宅地辟園種茶，并留下膾炙人口的品茶詩云：“匡廬云霧窟，云蒸翠茶復(fù)，春來幽香似，巖泉蕊獨濃，無他今把酒，無比此壺中?！笨梢姀]山云霧茶成名已久。
廬山云霧茶的茶樹多分布于海拔500米以上的修靜庵、八仙庵、馬尾水、馮耳峰、貝云庵等處，產(chǎn)量極低，不為常人所見。尤其是五老峰與漢陽峰之間，終日云霧不散，所產(chǎn)之茶為最佳。正是這些佛教僧人與當時知名文人對廬山云霧茶的推崇，使廬山云霧名揚天下。
廬山云霧歷來備受青睞，被視為茶中上品。因當?shù)鬲毺氐臍夂驐l件，廬山云霧的采摘時間較其他茶品為晚，多在谷雨后至立夏間。每年4月下旬至5月初，萌芽期正值霧日最多之時，造就云霧茶獨特品質(zhì)。
“霧芽吸盡香龍脂”，廬山云霧的滋潤，促使廬山茶的芽葉中芳香油積聚，也使葉芽保持鮮嫩，因此能制出色香味俱佳的上乘好茶。高等級的云霧茶，它芽壯葉肥、白毫顯露，色翠湯清，滋味濃厚，香幽如蘭。因而此茶素有“色香幽細比蘭花”之喻。它經(jīng)久耐泡，茶湯色澤明亮，飲后回味香綿。
2. 贛西北：寧紅
寧紅，也稱寧紅工夫，是我國最早的工夫紅茶中的珍品之一。產(chǎn)于江西的修水縣。修水在元代屬寧州，人清后改稱義寧州，故該地產(chǎn)茶素以寧州茶名之。光緒三十年（1904年），寧紅茶品中的珍品太子茶被清政府列入貢品行列，故有貢茶之稱。
修水縣位于贛西北邊陲，幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間，地勢高峻，層巒迭嶂，溪水清澈，晴天云霧繚繞，陰天浮云似海，年降雨量為1600毫米左右，氣候宜人，土壤肥沃濕潤，有機質(zhì)豐富，因而此地是最適宜種茶。
寧紅茶以修水寧紅工夫茶為最佳，1985年獲國家銀牌獎，是傳統(tǒng)的出口商品，在國際市場上享有很高的聲譽，已銷售到俄羅斯、東西歐、非洲、美、日、英等國。
修水制茶迄今已有一千多年的歷史，由唐朝的蒸青團茶發(fā)展到現(xiàn)在的工夫紅茶。 1914年，修水的“厚盛福”的3000多箱“白”字號寧紅茶在上海出口時，獲得英國商人贈送的“茶蓋中華，價甲天下的大匾，1919年，“第二廠”的4000多箱“奇奇”號寧紅茶在上海．出口，又獲1200銀元的獎金，并被口岸頌為：“山漫不到莊’茶葉不開箱”。意指修水山口、漫江的茶葉不運到茶莊，全國各地的茶葉便不開箱評價。寧紅茶的全盛期為清光緒十八年至二十年，年輸出量達三十萬箱，暢銷歐美，其出口額一度占到了全國總量的80%。
寧紅茶以色澤烏潤、緊結(jié)俊秀、金毫挺拔、湯汁紅亮、味醉鮮爽、香賽玫瑰著稱。茶葉在每年谷雨前采摘。采摘后先要經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥諸工序后制成毛茶，然后再進一步施以篩分、抖切、風選、揀剔、復(fù)火、勻堆等精制工序，方得成品寧紅。
3. 贛東北：浮紅
浮紅，又稱浮梁工夫紅茶。因其產(chǎn)地景德鎮(zhèn)古稱浮梁而得此名。1915年，在美國舊金山召開的太平洋地區(qū)博覽會上，浮梁江村嚴臺的“天祥茶號”所產(chǎn)工夫紅茶曾獲“巴拿馬金質(zhì)獎?wù)隆焙酮劆睢?/p>
浮梁位于江西東北部，毗鄰安徽祁門。在唐代，浮梁已有產(chǎn)茶之盛名。白居易一句“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”將浮梁茶帶入了世人的眼簾。楊曄的《膳夫經(jīng)手錄》稱“饒州浮梁（茶），今關(guān)西、山東閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無茶也。其于濟人，百倍于蜀茶”。
《元和郡縣志》的記載則顯示出浮梁茶業(yè)興盛，“每歲出茶七百萬馱”。到清朝，浮梁茶葉產(chǎn)銷進入全盛時期。光緒二年至三年間，因受至德仿制閩紅成功影響，當?shù)厮煸诟×捍懘逶O(shè)莊監(jiān)制紅茶。到光緒十年（1884年）之后，當?shù)丶t茶生產(chǎn)已經(jīng)蔚為可觀，聲名日盛。光緒十三年( 1887年)，浮梁首先在西湖設(shè)茶號推廣紅茶，當時的浮梁紅茶在國際市場上被歸入“祁紅”工夫茶行列，一時行銷歐美各國，名列世界三大高香茶之首，成為中國紅茶的代表。
浮紅一般于谷雨前三四天采摘，其品質(zhì)優(yōu)良，風格獨特，外形緊秀，湯色紅艷，香氣濃郁，滋味鮮醇，被視為紅茶中之珍品。
景德鎮(zhèn)氣候溫和，雨量充沛，土質(zhì)肥沃，群山連綿霧多，河流縱橫濕度大，樹木蔥籠水土肥，得天獨厚的自然環(huán)境孕育出了浮紅茶的優(yōu)良品質(zhì)。如今景德鎮(zhèn)浮梁縣已成為江西省的重點茶葉產(chǎn)區(qū)之一，浮紅茶已遠銷到全世界近100多個國家和地區(qū)。
4. 贛東：河紅婺綠
河紅：包括上饒、廣豐、玉山、鉛山四縣。位于贛東與閩浙山地，毗連仙霞山脈是其自然疆界。區(qū)內(nèi)地勢多傾斜，屬于天然的優(yōu)良產(chǎn)茶區(qū)域。更有信江、新安江流貫其間，河道縱橫。茶葉運輸早年多依賴水道，后來有浙贛鐵路，更為方便。區(qū)內(nèi)上饒、廣豐、鉛山三縣茶葉大部分集中在河口制成紅茶，所以稱“河紅”。
河紅興起于明中后期。據(jù)《廣信府志》稱：“桐木山出者，葉細而味甜，然終不如武夷味清苦而雋永。今建安之茶，多取鉛山之河口鎮(zhèn)”，可見當時已有鉛山有茶的記載。河紅茶原產(chǎn)地海拔千余米，夾在黃岡山（海拔2158米，東南大陸笫一高峰）和獨豎尖（海拔2129米，東南大陸第二高峰）兩座高山之間，冬暖夏涼，沒有任何污染，種植茶樹已有近千年歷史?！躲U山土鄉(xiāng)志》稱“河紅繁盛之時，商家買辦，每年數(shù)萬金”，威廉·烏克斯的《茶葉全書》稱贊“河口鎮(zhèn)為中國內(nèi)地最重要的市鎮(zhèn)之一”。英國植物學(xué)家羅伯特·福瓊的《中國和印度茶區(qū)之旅》稱此地“是一個繁榮的大市鎮(zhèn)，茶行林立，全國各地茶商云集于此，英國商人也來此采購河紅茶”。鉛山所產(chǎn)的正山小種等高檔河紅茶，色澤烏潤、韻香明顯、綿甜爽滑，在當時的國內(nèi)外享有盛譽。
婺源綠茶，簡稱婺綠，具有1200多年以上的產(chǎn)制歷史，是我國著名的綠茶珍品。婺源位于浙、贛、皖三大茶區(qū)的中心，黃山山脈以南，是中國著名的產(chǎn)茶地帶。不但數(shù)量上在東南各省首屈一指，而且在質(zhì)量上也是佼佼者。
境內(nèi)峰巒起伏，逶迤連綿，常年云霧繚繞，山清水秀。地處懷玉山脈蜿蜒于東，大鄣山脈巍峨于北，層巒疊嶂分布全縣。土質(zhì)為黑色，沙質(zhì)壤土及黃色黏土，非常肥沃。氣候常年溫和，雨量適量，是天然的產(chǎn)茶區(qū)域。早在唐朝圣陸羽著的茶經(jīng)注釋中就有：“歙州茶生婺源谷”的記載，宋史《食貨志》將“婺源之謝源”列為當時全國六大絕品名茶之一。明末清初，婺源綠茶一直是皇室享用的貢品，美威廉?馬克思在其所著《茶葉全書》中贊道：“婺源茶有特殊之櫻草香氣，不獨為路莊茶中之上品，世是中國綠茶品質(zhì)之最優(yōu)者。其特征在于葉質(zhì)柔軟細嫩而光滑，水色澄清而滋潤”。
“婺源綠茶”從十八世紀開始就已行銷海內(nèi)外。乾隆年間，外銷到英國；咸豐年間，婺源“俞德昌”“俞德和”“胡德馨”“金隆泰”四家茶號，共制綠茶數(shù)千箱運往香港地區(qū)銷售，獲利極豐。“俞德盛”茶號所制“新六香”綠茶還遠銷西歐。婺源綠茶以茗眉最為著名，譽為茶中極品，形細嫩如眉，質(zhì)幽香如梅，多年來，由國家調(diào)配，作為“禮茶”款待外賓。茶葉遠銷五大洲近百個國家和地區(qū)。
5. 贛南：遂川茶
遂川茶向以狗牯腦名之，產(chǎn)于遂川縣湯湖鄉(xiāng)的狗牯腦山。因山形似狗頭，故以之命名所產(chǎn)之茶。狗牯腦山，海拔900多米，山高林密，云霧繚繞，氣候溫和，雨量充沛，日照時間短，多散射光，海外聞名的狗牯腦茶產(chǎn)于這里。
據(jù)《遂川縣志》記載：狗牯腦茶始手清嘉慶年間（1796年），遂川有一名叫梁為鎰的農(nóng)民，年輕時放筏為生，一次不幸被水沖散筏排，流落在南京，后娶楊氏為妻返鄉(xiāng)，帶回茶籽，購下謝家狗牯腦石山，以種茶為生。經(jīng)過幾代的培育制作，終于制成色、香、味、型別具一格的狗牯腦茶。
“狗牯腦茶”為世界名茶，享譽海內(nèi)外，其葉片細嫩均勻，碧中微露黛綠，外披一層柔細軟嫩的白毫，新鮮瑩潤，清香撲鼻。一泡一杯茶只需茶葉5至7片，茶水清澄而略呈金黃，飲之甘涼醇厚、香甜、沁人肺腑，口中甘味持久。有人借用古人詩詞贊美它：“此茶只應(yīng)天上有，人間難得幾回嘗?！?915年年，為慶祝巴拿馬運河通航，在美國舊金山舉辦巴拿馬——太平洋國際博覽會，狗牯腦茶由江西遂川縣玉山茶莊送往展出，獲得金質(zhì)獎?wù)乱幻?，并發(fā)給特等獎狀憑證一張，從此狗牯腦茶名揚世界。1930年又獲浙贛特產(chǎn)聯(lián)合展甲等獎狀，1983年被評為江西省八大名茶之一。