1. 熟茶的年份
1.什么是普洱茶？
普洱茶，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義（GB/T22111-2008）為：（普洱茶）以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類型。
2.什么是普洱熟茶？
普洱茶熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)人工渥堆發(fā)酵后，將發(fā)酵后形成普洱（熟茶）散茶，精制后以散茶型態(tài)銷售或再經(jīng)壓制成緊壓茶。
3.什么是普洱生茶？
普洱茶生茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，經(jīng)精制后直接壓制成沱茶、餅茶、磚茶、緊茶等緊壓形態(tài)的緊壓茶。
4.普洱茶生茶和熟茶的工藝區(qū)別？
茶葉原料都是云南大葉種曬青毛茶，但普洱茶生茶未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，而普洱茶熟茶經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵。
5.普洱熟茶有什么特點(diǎn)？
茶餅顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，茶湯紅濃明亮，似紅酒，濃稠水甜，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。
6.普洱熟茶技術(shù)起源于何時(shí)？
普洱茶采用渥堆發(fā)酵技術(shù)，1973年始重新進(jìn)行嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（往往十幾數(shù)十年）的問(wèn)題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過(guò)程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。
7.普洱茶有保質(zhì)期嗎？
在合適的貯存條件下，普洱茶可長(zhǎng)期保存。GB/T 22111-2008規(guī)定，“產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無(wú)異味的庫(kù)房?jī)?nèi)，倉(cāng)庫(kù)周圍應(yīng)無(wú)異味氣體污染”，同時(shí)，“禁止與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放”。在符合本標(biāo)準(zhǔn)的貯存條件下，普洱茶適宜長(zhǎng)期保存。
8.普洱茶越陳越香是什么意思？
在合適的儲(chǔ)存條件下，在一定的時(shí)間范圍內(nèi)，普洱茶內(nèi)含物質(zhì)持續(xù)發(fā)生各種變化，使得其感官品質(zhì)總體朝適口宜人的方向發(fā)展，通常在足夠的年份后陳香也日益顯著，于是大家將這種總體變化趨勢(shì)習(xí)慣性的稱為“越陳越香”。這種說(shuō)法，是對(duì)于一種大體趨勢(shì)的描述，而不是絕對(duì)性的表達(dá)。同時(shí)，不同產(chǎn)地和工藝配方的普洱茶產(chǎn)品，其陳化過(guò)程的表現(xiàn)可能各異。
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2. 熟茶年份長(zhǎng)了會(huì)怎樣
熟普更講究年份。
生普洱 具有一山一寨、一地一味的特征，口感滋味豐富，層次感偏強(qiáng)，韻味十分明顯，能極大的挑戰(zhàn)茶客的味蕾，春夏兩季，特別適合品飲生普。
熟普洱 經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，茶性更溫和，熟茶口感醇厚，綿軟回甘，無(wú)苦澀之感。因?yàn)榭诟械莫?dú)特性，深受父母長(zhǎng)輩的喜愛，是送禮和收藏的佳品。熟普洱存放時(shí)間越長(zhǎng)，潤(rùn)滑度越好，苦澀味會(huì)降低，甜醇味則會(huì)逐漸凸顯。熟茶經(jīng)過(guò)存放，會(huì)消除渥堆味，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，使熟茶湯色更清透，甜度以及陳香氣會(huì)更明顯，潤(rùn)滑度也會(huì)隨之提高。
所以熟普更講究年份。
3. 普洱熟茶的年份
云南七子餅茶怎么區(qū)分年限呢，從以下幾個(gè)方面：
一、看包裝
1、1950年之前
1950年之前的七子餅茶被譽(yù)為“古董茶”，年限久，陳放時(shí)間長(zhǎng)，極具收藏價(jià)值。通常在茶餅上都附有一張糯米紙，印上名稱，就是“內(nèi)飛”，如百年宋聘號(hào)，同興貢餅，同慶號(hào)，同昌老號(hào)，宋聘敬號(hào)，因而又被稱為“號(hào)級(jí)茶”。
2、1950年～1968年
1950年～1968年這一時(shí)期的云南七子餅茶被稱為“印級(jí)茶品”，在包裝紙上，“茶”字會(huì)以不同顏色作為標(biāo)示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。
3、1968年之后
1968年之后的云南七子餅茶改由各大茶行自主生產(chǎn)，在茶餅包裝上不再印上“中國(guó)茶葉公司”字號(hào)，而是改為：雪印青餅，73青餅，大口中小綠印，小黃印等。
二、茶葉品鑒
1、捏厚度和泡度
不同年份的七子餅茶，其茶餅的厚度與泡度都有所區(qū)別。陳放時(shí)間在5、6年以上的七子餅茶厚度和松散度明顯好于較新的茶。由于長(zhǎng)期存放使其自然陳化發(fā)酵，導(dǎo)致老茶會(huì)越擺越泡，甚至?xí)牙壍墓S葉都撐開撐爛，這是一招最簡(jiǎn)單直接的鑒別方法。
2、聞氣味
聞氣味也是常用的鑒別手段，細(xì)細(xì)嗅聞茶餅散發(fā)出來(lái)的氣味來(lái)辨別七子餅茶的年份。對(duì)于熟茶來(lái)說(shuō)，三年以內(nèi)的多少都還殘留沖鼻的堆子味，五年以上的則已退盡。而生茶的話，新茶清香氣重，火煙味也會(huì)比老茶重，老生茶則是一種陳香。當(dāng)然，如果有其他怪味和雜味的話，就說(shuō)明此茶存放得不好有串味或者是帶有霉味的濕倉(cāng)茶。
3、看顏色
打開茶餅的包裝紙，仔細(xì)察看茶葉的內(nèi)質(zhì)和顏色來(lái)識(shí)別餅茶的年份。老的熟茶餅會(huì)略微退為棕紅色；生茶餅?zāi)攴菰骄妙伾缴?，由綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色乃至棕色。
4、湯色口感
從茶湯上，越老的七子餅茶沖泡出來(lái)的湯色越透亮，三年內(nèi)的餅茶湯色較為渾濁；而熟茶餅越來(lái)越由棕變紅；生茶越來(lái)越由綠變黃，十多年以上則由黃變紅?？诟猩显疥愒较?，越老越醇厚。老茶比新茶耐泡，10年以上的出湯次數(shù)可以在20甚至50次以上。
4. 熟茶年份不長(zhǎng)喝了對(duì)胃有刺激嗎
如果是陳年（約超過(guò)一年的時(shí)間）熟普洱茶，略醒一醒茶就可以飲用。
但是如果發(fā)現(xiàn)買回來(lái)的熟茶是較新的日期，比如3到6個(gè)月內(nèi)的熟茶，建議稍稍存放一段時(shí)間，從生產(chǎn)日期到一年左右就差不多可以拿出來(lái)飲用了。
實(shí)際上，這一年的時(shí)間，也可以算是一個(gè)自然醒茶的時(shí)間。為什么要這樣做呢？我們看看其中原委。
熟茶渥堆發(fā)酵的實(shí)質(zhì)其實(shí)就是微生物在酶的作用下發(fā)生的一種氧化，我們常常稱之為轉(zhuǎn)化。
渥堆發(fā)酵時(shí)，普洱毛茶在恒定溫度—50至65攝氏度之間，茶葉中的各種物質(zhì)進(jìn)行一系列的分解轉(zhuǎn)化合成，一般十成熟的話月需要70天左右。
這樣的環(huán)境下，熟普洱茶直接品飲就會(huì)很燥熱，也就是人們常說(shuō)的喝了會(huì)上火。
但是如果再自然溫度下再存放一年左右的話，這種燥熱就會(huì)消散掉，加上飲用前的醒茶，渥堆味也會(huì)消散。
至于熟茶時(shí)間存放越長(zhǎng)，并不見得數(shù)普洱茶越好，熟茶發(fā)酵后在自然環(huán)境存放，雖然可以去除燥火，但是轉(zhuǎn)化的效果就很小了。
正因?yàn)槭觳璧倪@種“熱”的特性，所以冬天飲用熟茶就會(huì)有驅(qū)寒的作用，腸胃不好的飲用就會(huì)養(yǎng)胃，如果在冬天養(yǎng)胃那是更佳的品飲選擇啦！
所以總結(jié)一下，買回家的熟茶，看看有沒(méi)有超過(guò)一年存放期，超過(guò)的稍作醒茶后就可以直接飲用；沒(méi)有超過(guò)就存放到一年后在拿出來(lái)喝。
5. 熟茶年份不同味道
越陳越香是普洱茶熟茶的特性，并且它的保健功能也會(huì)隨著改變。所以年份和普洱的好壞有很大關(guān)系。
一到三年的普洱熟茶，通常被稱為新茶期。這個(gè)階段的普洱熟茶，品質(zhì)浮動(dòng)較大，品飲的感受較差，有的普洱熟茶在新茶期還會(huì)帶有一定的異雜味，有時(shí)候是因?yàn)樾虏璧脑锔兴鶐?lái)的，通常在新茶期過(guò)后便會(huì)褪去。
五年的普洱熟茶，品質(zhì)逐漸趨于穩(wěn)定，品飲感受較好。這個(gè)時(shí)期的普洱熟茶，茶葉基本的味道特征會(huì)比較明顯，個(gè)性開始凸顯，湯色開始從渾濁轉(zhuǎn)為透亮、香氣由燥感轉(zhuǎn)為甜香或焦糖香、滋味開始清晰呈現(xiàn)，比較適合飲用。
6. 熟茶的年份怎么看
這是熟普洱發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的特殊的茶的味道！越是發(fā)酵好的熟普洱越是木材味道越重！這也是證明熟普洱茶的品質(zhì)的味道，品質(zhì)好的會(huì)有木材味道，品質(zhì)差的就不會(huì)有這樣的木材味道！
7. 熟茶是哪一年開始有的
熟普洱茶熟茶5-10年最好喝，一般不超過(guò)20年。
普洱茶的存放過(guò)程中應(yīng)視情況而定，一般新的生茶可以存放10年左右，便可以得到較為滿意的品質(zhì)。而對(duì)于發(fā)酵過(guò)的熟茶不需要幾十年，一般2-3年的存放就能升到較好的品質(zhì)風(fēng)味了。一味無(wú)限期存放，必然使其茶葉中的有益成分逐漸分解，氧化，進(jìn)而失去普洱茶應(yīng)有的特殊風(fēng)味。
茶葉的保質(zhì)期，與茶的品種有關(guān)，不同的茶保質(zhì)期也不一樣。像云南的普洱茶，陳化的反而好一些，保質(zhì)期可達(dá)10到20、30年。又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
生茶由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工快速發(fā)酵處理，耐儲(chǔ)藏性更好，具有陳化生香的風(fēng)味特點(diǎn)，并且隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的色、香、味、品質(zhì)可以得到顯著提升?！暗斩璧淖罴驯Ｙ|(zhì)期只有10年左右，‘越陳越香’這個(gè)概念只在保質(zhì)期內(nèi)適用。
將生茶在環(huán)境合適的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中陳化三五年，發(fā)生氧化、聚合、分解、降解等一系列復(fù)雜反應(yīng)，產(chǎn)生大量的有益菌群，多酚慢慢氧化掉了，茶黃素、茶紅素、茶褐素含量增加，它才開始變得陳香、醇厚。普洱熟茶利用人工快速發(fā)酵使茶性趨向溫和，湯色紅濃明亮，口感醇厚回甘。
茶性自然轉(zhuǎn)換的空間已經(jīng)利用完了，存放方法可適當(dāng)調(diào)整，例如，在自然通風(fēng)無(wú)異味不潮濕的空間內(nèi)，但是盡量可以將這空間縮小，有條件的話，可以用干凈無(wú)異味，且透氣性好的大陶罐，將熟茶放在里頭，那樣在5年之類，其茶氣不會(huì)消散。且口感品質(zhì)會(huì)逐漸走佳。
8. 熟茶 年份
根據(jù)普洱茶品類和陳化時(shí)間的不同，各類普洱茶的理想醒茶時(shí)間大多在1-2個(gè)月，不過(guò)一些特殊年份茶，其醒茶時(shí)長(zhǎng)可能超過(guò)3個(gè)月。一般年份越老的普洱茶醒茶時(shí)間越長(zhǎng)，熟茶比生茶時(shí)間要長(zhǎng)，茶性濃烈的普洱茶比茶性柔和的普洱茶時(shí)間要長(zhǎng)，因此我們可根據(jù)不同品類、不同年份的普洱茶來(lái)安排醒茶時(shí)間長(zhǎng)短。
9. 熟茶年份越久越好嗎
不是
茶磚如果屬于熟普就不需要存放很久，因?yàn)槭觳柙谥谱鬟^(guò)程中已經(jīng)將其熟化，所以再進(jìn)行陳年轉(zhuǎn)變的意味并不會(huì)有很大變化，一般'自然發(fā)酵陳化三幾年的時(shí)間，口感就很順滑且甜。
如果生茶的確需要陳年累月的存放，才能將茶葉自然陳化轉(zhuǎn)變提現(xiàn)出來(lái)。一般需要十多年以上才可以。
10. 熟茶怎么鑒別年份
1~5年：茶湯不清澈，渥堆發(fā)酵產(chǎn)生的不穩(wěn)定雜味和渥堆味會(huì)比較明顯，如果發(fā)酵技術(shù)成熟，茶品質(zhì)量好，渥堆味相對(duì)會(huì)比較輕；
5~15年：變化比較穩(wěn)定，每年會(huì)感覺(jué)到茶的順滑度增強(qiáng)，甜度增強(qiáng)。茶湯開始透澈清亮；
15年以后：明顯有一種透徹的感覺(jué)讓身體舒服，胃里有明顯暖和感，體感舒服。
如何鑒別普洱茶的年份呢？
生茶年份鑒別
1~3年：有明顯清香味，茶湯黃綠，第三年的時(shí)候，還會(huì)有返青的現(xiàn)象，有類似青草的味道；
4~10年：出現(xiàn)蜜香，茶湯呈淡黃色，茶湯開始變得柔和一些，茶葉的生澀感漸弱，茶湯越加醇和；
10~20年：第10年開始，變化比較激烈，滋味不穩(wěn)定，甚至?xí)须s味出現(xiàn)，然后，就有淡淡類似藥香的香氣出現(xiàn)，逐漸穩(wěn)定下來(lái)后，茶湯明顯在稠厚感上加強(qiáng)。茶的澀感基本消失，茶湯紅亮，還是會(huì)看出褐黃色，不同于熟茶的酒紅色。雖然生茶的霸氣已去，但依舊是生茶的感覺(jué)，和熟茶是完全不同的滋味。
