1. 白茶的轉化和普洱茶的轉化有什么不同
傳統(tǒng)工藝和新工藝白茶最大的區(qū)別在于兩方面：
第一，新工藝白茶由于經過揉捻，外形有一定的卷曲，葉張略有縮褶，不像傳統(tǒng)工藝那樣舒展。
第二，新工藝白茶由于經過揉捻，細胞壁被破壞，內質滲出，香氣較傳統(tǒng)工藝更濃郁一些，滋味也更厚一些；伴有輕微的烏龍茶的香氣和紅茶的滋味。
傳統(tǒng)白茶加工工藝流程為：萎凋、干燥。由于整個加工過程不揉不炒，所以茶葉保持了完整，芽茶則密披白毫，色澤銀灰綠，清甜，有毫香；葉茶則舒展松散，香氣清純。
傳統(tǒng)工藝的老白茶干茶顏色黑褐略泛黃，帶陳年毫香或藥香，茶湯顏色橙黃透亮。
新工藝白茶是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕度揉捻制成。大約在1968年研制的一個新產品，現(xiàn)在已遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區(qū)。
新工藝白茶加工工藝流程為：萎凋、輕揉捻（指揉捻力度輕）、干燥。它的外形最大的特征就是葉張略有縮摺，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。新工藝的老白茶紅褐帶少量毫，香氣為純正的蜜香或酸梅香，茶湯顏色橙紅透亮。
▲傳統(tǒng)工藝白茶
▲新工藝白茶
一般來說，新工藝白茶在前期還是會往好的方向轉化的，大概在第5-7年，品質達到最佳，10年之后滋味就逐漸變淡了。但這并不是說新工藝白茶就一無是處了，它在早期的香氣和滋味都是比較好的，而且在后期也還有一定的藥用價值。
現(xiàn)如今，大廠一般不會去主動生產新工藝白茶，除非有客戶定制。所以，目前市場上流通的白茶，大多還是傳統(tǒng)工藝白茶，只有少量新工藝白茶。10年以上的新工藝白茶就更少啦！
2. 白茶與普洱的區(qū)別
說不上那個好，個人喜歡吧
白茶：“一年茶，三年寶，七年藥”說的就是白茶，白茶是制作工藝最簡單的一類茶，它就是經過萎凋和干燥制作而成的茶，白茶的主要特點就是干茶的背面披滿白色的銀毫，而且比較適合陳放和陳化，而且白茶是中國獨有的茶葉品類，主要產于福建等地。
紅茶：紅茶是世界上消耗量比較大的茶葉，不僅中國出產多種的優(yōu)質紅茶，像印度和孟加拉等國也是優(yōu)質紅茶的產區(qū)，紅茶的制茶工藝堪稱六大類茶葉中最復雜的，它是需要在制作工作成發(fā)酵，因此有些紅茶也被稱作“工夫茶”。
普洱茶：普洱茶是前些年崛起的全發(fā)酵茶，它跟一些茶葉講究鮮芽嫩葉不同，它是采用云南地區(qū)出產的大葉子茶，經過加工以后再渥堆發(fā)酵而成的茶，由于經過全發(fā)酵，因此茶性是比較溫和的。
3. 普洱茶的轉化靠什么成分
不論是白茶、普洱、黑茶甚至是綠茶紅茶烏龍茶等，他們都會隨著時間慢慢轉化。
轉化分內部轉化（制茶工藝決定，我們不可控）和外部轉化（倉儲決定，我們是可以控制的）
內部轉化：自然轉化，比如成品普洱茶含水量已經非低，所以內質自然分解轉化是非常緩慢慢的。
外部轉化：
1、微生物分解。微生物無處不在，有茶葉本身自帶的，也有運輸存放過程中進去的。它們在良性情況下對茶葉的分解轉化是有好處的，增加了茶葉的用味口感。但在不良的情況下，微生物大量繁殖，是會影響茶葉的口感的。
2、氧化。在存放過程中，溫度、濕度、光線都會對茶葉產生影響。水份，茶多酚，維生素C，蛋白質，糖類，色素，脂類等都會隨之氧化而降解，而這一過程又是和微生物轉化，內質轉化息息相關的。
總而言之，茶葉轉化過程是極其復雜的，但我們若是能弄清楚，對我們存放茶葉來講是非常有利的。
4. 白茶的轉化和普洱茶的轉化有什么不同之處
不同茶種，內含物質不同，普洱茶的茶多酚含量比較多，所以新茶因為未轉化所以比較苦澀感比較強。
5. 白茶的轉化和普洱茶的轉化有什么不同呢
烏龍茶作為中國歷史名茶，與綠茶、白茶、黃茶、黑茶、紅茶并稱之為中國的六大茶類，其中烏龍茶就是一種在諸多的茶葉種類中較為柔和的茶葉，可是烏龍茶與白茶是有許多區(qū)別的，詳細如下！
烏龍茶與白茶的區(qū)別
1、制作工藝不一樣
白茶指的是將茶青歷經晾曬萎凋到九成干，隨后用文火烘至足干做成，屬于微發(fā)酵類茶葉。烏龍茶指的是將茶青經晾青、曬青、搖青多道工藝過程反反復復做青后，歷經殺青、揉捻、干燥等工藝制作的茶葉。
2、生產周期時間不一樣
白茶生產過程較慢，從茶青萎凋開始測算，通常需用24-72小時；烏龍茶初制時間相對性比較快，通常在20-30小時以內結束，白茶傳統(tǒng)基本加工工藝。
3、核心制作工藝不一樣
白茶的核心制作工藝是萎凋，關鍵制作工藝是干燥，白茶不炒不揉；烏龍茶的核心制作工藝是做青，關鍵制作工藝是殺青，茶葉品質與揉捻、干燥密不可分。
4、核心技術不一樣
白茶的核心技術是萎凋走水，維持茶青表面持續(xù)、均勻、連續(xù)水分揮發(fā)，推動茶青內部走水，推動內含物的形成、轉換和積淀。
烏龍茶的核心技術是做青，根據(jù)做青實現(xiàn)富含物的形成積淀，根據(jù)殺青停止發(fā)酵。最佳殺青時間段通常只能半小時，但受環(huán)境溫度、環(huán)境濕度、空氣對流、光照、海拔、茶青嫩度和水分含量、曬青和搖青的程度等因素影響，最佳殺青時間段比較難捕捉。
5、生產加工環(huán)境溫度不一樣
白茶晾曬萎凋（包含熱風萎凋）和干燥整個過程，溫度不超70攝氏度；烏龍茶殺青溫度為120-150攝氏度，初烘環(huán)境溫度高為100-120攝氏度，足烘80-100攝氏度，老烘40-80攝氏度。
6、口感滋味不一樣
白茶柔綿甜，大自然氣息濃，耐沖泡；烏龍茶濃厚，茶湯滋味濃郁，個性鮮明，葉底特點通常有“綠葉紅鑲邊”，超實用的白茶沖泡攻略。
7、茶性不一樣
白茶假如萎凋走水充分，葉底媲美武夷山巖茶，半紅半綠，茶性溫涼，適合男女老幼一年四季飲用。烏龍茶茶性溫，許多銷區(qū)常年品茗烏龍茶，可是新上市的武夷山巖茶火氣非常大，最好是一年之后再品飲。
8、陳茶市場價值不一樣
白茶保存期長，不需要保鮮，適合長期儲存，以陳年老茶為珍；烏龍茶保存期較長，除開鐵觀音、臺灣烏龍外別的烏龍茶不需要保鮮。其中，武夷山巖茶在當?shù)剡€有“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”一說。
9、外觀顏色不一樣
白茶外形松散、滄桑古樸如老者，有閱歷、有故事；烏龍茶條索或顆粒較緊結、黑褐油潤，茶香味滋味馥郁濃烈，有棱有角。
10、發(fā)展前景不一樣
白茶飛速發(fā)展，生產與銷量直線上升，未來10年，白茶市場份額有機會突破10%;改革開放30年，是烏龍茶發(fā)展的黃金期，生產與銷量快速攀升，可是近五年有一定的衰減，特別是鐵觀音呈斜坡式降低。
綜上所述，烏龍茶不屬于白茶，與白茶之間無論是以內質還是口感都是有許多差別的，可是毫無疑問的是，烏龍茶與白茶都是茶葉中的精品，都非常值得品鑒！
6. 白茶轉化是什么意思
白茶雖然說是越陳越好，當然也是要在保存好的前提下，白茶一般是要密封保存的，不然會散失其中的水分或者潮濕。
一般茶葉的保質期一般為18個月，而白茶當年喝，偏涼性，而且藥性不明顯，所以，最好是放到一定年份再喝，性質轉溫，口感醇厚，藥性也更明顯。只要茶葉不變質沒有經過發(fā)酵或者長毛，都是可以繼續(xù)飲用的，不會對身體產生太大的傷害。
如果是白茶發(fā)霉，或者出現(xiàn)變味，茶湯色變暗色、褐色，茶水的濃度和鮮度變淡。這說明茶葉過期了，那就別喝了。因為茶葉過期了，就會慢慢濕潤，產生很多霉菌，里面的成分就會改變，營養(yǎng)價值也流失了。如果把過期的茶葉進行沖泡，浸泡在水里，溫度下降之后，細菌就會腐蝕泡爛了的茶葉，產生微生物，對人體的健康存在威脅。所以，過期的茶葉千萬不要喝。
白茶的保存注意事項：
1、常溫
白茶無需在冷藏條件儲存，在常溫環(huán)境下可以正常轉化。不能提高溫度加速白茶轉化，因為高溫會破壞茶的成分活性，導致茶葉變質。
2、避光
光線會讓茶葉氧化，顏色變暗，同時還會使茶中有效成分分解，影響口感。
3、干燥
只有足夠干燥的茶葉才能長時期儲存而不會變質，茶葉一旦受潮，就容易發(fā)霉變質。存放白茶避免接觸地板和天花板，否則容易吸收濕氣。
4、無異味
茶葉容易吸附異味，所以要避免接觸各種氣味大的物品。
5、器具
白茶使用金屬罐子或陶瓷罐儲存均可，但需注意密封好，避免受潮和吸收異味。
7. 白茶為什么轉化
將白茶散茶放在恒溫的茶倉當中，然后大概放置3年左右，一款普通的白茶散茶就會變成了藥茶，因為白茶散茶里面的營養(yǎng)物質可以得到有效的轉化，這樣白茶散茶就可以更加具有藥用價值了，放置三年后的白茶散茶，再壓成茶餅，然后再運輸?shù)饺澜绺鞯?，還可以在儲存白茶餅的時候，真正讓白茶餅成為了大家眼中的藥寶。
8. 白茶跟普洱是一種茶嗎
白茶不屬于普洱，白茶為白茶類，普洱茶為普洱茶類，白茶是福建特產茶葉之一，白茶制作工藝較為簡單，其制作工藝為萎凋、烘焙、復火等；而普洱茶是普洱地區(qū)采用云南大葉種制作成的茶葉，屬于普洱茶類
9. 普洱茶轉化是什么意思
普洱轉化，亦稱“陳化”。普洱茶“陳化”，導致普洱茶“越陳越香”的原理，是茶葉內的茶多酚與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動氧化，進而與其他物質聚合，形成黃褐色聚合物，使普洱生茶湯色逐漸加深、直至變?yōu)辄S褐色的過程。
茶葉的鮮爽物質氨基酸遇到空氣里的氧以后，逐漸氧化、降解和轉化，或與茶多酚的氧化產物結合形成暗色聚合物，抗壞血酸氧化使色澤和茶湯褐變；
芳香化合物含量顯著下降，同時產生丙醛、2,4一庚二烯醛等，使茶葉鮮味消失，陳香顯露，葉底轉暗，湯色紅褐；多酚類的氧化，使苦澀物質減少，滋味逐漸趨于醇和；
茶黃素、茶紅素在儲藏中發(fā)生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）積累，茶湯紅褐，葉綠素發(fā)生光敏氧化降解，使茶葉色澤顯著褐變，逐漸形成普洱茶“越陳越香、紅褐明亮”的品質特點。
我們再來看普洱茶陳化的環(huán)境條件：
1、必須在干倉陳化
干倉不會發(fā)霉，轉化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性?！覆柘采m葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕」《茶錄》宋?蔡襄著。
2、溫度不可驟然變化
倉內溫度如果過高，溫差變化太突然，將會影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉內溫度太高，形成悶熱，會將原本的生茶，轉變?yōu)槠斩?，此種情形在香港的茶庫時有發(fā)生。
3、避免雜味感染
茶葉是最會吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會吸清空氣中的異味，此外，也應力求貯放環(huán)境清潔無雜味?！赶采m葉而畏香藥」宋?蔡襄著；「喜清涼而惡蒸郁。喜清獨而忌香臭」明?聞龍著；「茶性淫，易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟」《茶解》明?羅廩。
4、利用竹箬包裝
「茶須筑實。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之」《茶疏》明?許次紓。這種傳統(tǒng)包裝的質料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時，過濾雜味以確保清純的效。常有人將已打開了的老茶，改用較低劣品質的塑料紙重包，時間一久，就會發(fā)出異味，直接破壞了普洱茶品味。
5、注意茶齡壽命
普洱茶陳年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數(shù)百年，沒有定論資料，往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點，必須加以密封貯存，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是?！笢猩?，但茶味陳化、淡薄」。
10. 普洱茶的轉化是什么
茶梗，是指茶葉的葉梗，也叫茶枝、茶莖，比起芽頭和嫩葉來說相對較老。在一些嫩度要求比較高的茶，如綠茶，只摘取芽頭制作，不留茶梗，而在普洱茶等其他大多數(shù)茶葉里，梗則很常見。
茶梗在普洱茶的轉化上也起到非常重要的角色，毛茶撿剔時適當保留一些嫩梗，有利于增加茶湯醇厚的香氣滋味，所以才會說，好茶和段子一樣，也是要有“梗”的。
11. 普洱茶是一個怎么轉化過程
普洱茶經一定時間的存放后，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度，滋味出現(xiàn)醇和、滑爽的感覺。由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多。收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。
普洱茶轉化要經歷以下七個階段
新茶期(1-3年)：茶湯黃綠或黃色，香氣中生青味較重、帶甜香，口感苦澀稍重，干茶墨綠色，沖泡之后葉底黃綠色，有經驗的茶人們分得出是那個茶區(qū)的茶，品得出渾厚的山韻。
轉化前期(3-10年)：茶湯黃紅，香氣中生青味減弱、蜜甜香開始明顯，口感苦澀較輕，干茶黑綠色，沖泡之后葉底黃色。
轉化中期(10-20年)：茶湯紅色，香氣中已無生青味、蜜甜香混合著陳香，口感幾無苦澀，入口苦澀味化得很快，茶湯濃稠有點像米湯，干茶黑而油亮，沖泡之后葉底黃帶褐色。
轉化后期(20-40年)：茶湯深紅色，香氣樟木香濃郁，口感無苦澀，入口化，湯濃稠似米湯，干茶黑褐油亮，沖泡之后葉底淺褐色，難分得出是哪個茶區(qū)，入口化開的化韻更明顯。
陳茶期(40-60年)：茶湯酒紅色，香氣樟木香混合著藥香，口感無苦澀，入口化，湯濃稠如米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐紅色，入口化開的化韻讓人十分愉悅。
老茶期(60-100年)：茶湯酒紅發(fā)亮，香氣藥香濃郁，口感無苦澀，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，入口即化，陳香悠然，歲月的滄桑凝結成老韻。
古茶期(100年以上)：茶湯酒紅發(fā)亮、晶瑩剔透，藥香濃郁，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，古韻盈然，唇齒留香。
