要說龍井茶為什么會這么受歡迎，估摸著跟乾隆爺脫不開干系。說起古人的風(fēng)雅，前有裘萬頃的“一日不可使無竹”，然而到了我們乾隆爺?shù)目谥械钩闪恕熬豢梢蝗諢o茶?！?/p>
乾隆爺愛喝龍井，不僅封了杭州獅峰山下的十八棵茶樹做了“御茶”，還親自動筆為龍井茶寫了很多詩。其中比較有名的就是那首《觀采茶作歌》。大概是因?yàn)橛X得滿意，他還命人將這首詩刻在了茶壺上。那句“惟有騎火品最好”就這樣廣泛地流傳了起來。
▲ 乾隆題詩壺
在之前的茶專刊里，演員周一圍曾經(jīng)擔(dān)任過封面大使，他當(dāng)時講了這樣的一個小故事，因?yàn)橥瑯訍酆三埦?，他曾?jīng)很認(rèn)真地去查過，乾隆爺真正喝到龍井的時節(jié)，并不是在“騎火”時節(jié)，而是在每年的夏末近秋。而從制作工藝上來說，春茶并不是越早越好。但乾隆爺?shù)倪@句話到今天仍然影響著很多人對龍井茶的品評和判斷。其實(shí)，在對茶的品評和判斷上有一位皇帝比乾隆更加系統(tǒng)和全面，他就是宋徽宗。
▲ 宋徽宗
宋徽宗喝的茶與乾隆所喝的茶并不相同。在宋徽宗時代，喝的還是蒸青壓制的餅茶，而乾隆爺喝的則是炒制的散茶。
▲ 龍井散茶
▲今人嘗試恢復(fù)的宋代飲茶方式
在宋徽宗眼中，好茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是一芽、一芽一葉或者一芽兩葉，而由于他自身的“潔癖”，他還要求茶葉采摘回來后，要把茶芽扔到水中，叫做“水芽”，芽與葉的長度要適中，過長或者過短都會影響到茶的味道。受唐代影響，當(dāng)時的茶湯中往往會加入一些香料。但宋徽宗喝茶，以味道為先，他不喜歡調(diào)香茶，所以不會在茶葉中放置一些諸如龍腦、麝香這類的香料進(jìn)去。他所喜歡的是茶本身的香氣。一杯好茶應(yīng)該是聞起來有香氣，喝起來很甘甜的。他更注重茶葉的產(chǎn)地、采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝、沖泡手法、以及味覺香氣的體驗(yàn)。如此說來，宋徽宗不僅是個愛茶的人，同時也是一個注重實(shí)踐和理論相結(jié)合的人。
▲ 《大觀茶論》
宋徽宗把自己的這些理論集結(jié)到一起，寫成了一部《茶論》。因?yàn)榱餍杏谒未笥^年間，后世又稱之為《大觀茶論》。在這二十篇內(nèi)容中，不僅可以看到上述提到的產(chǎn)地、采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝等等，也能看到宋徽宗對當(dāng)時飲茶風(fēng)氣的記載。《大觀茶論》的廣泛流傳也使得宋徽宗直接影響到了茶味的審美，將其帶到了一個優(yōu)雅而細(xì)膩的高度。