禪茶歷史悠久，因?yàn)椴┐缶畹姆鸾虤v史，使得它的沖泡飲用方法也與一般的茶水不同。要經(jīng)過(guò)禮佛、調(diào)息、煮水、侯湯、洗杯、燙壺、賞茶、投茶、沖水、潤(rùn)茶、泡茶、分茶、敬茶、聞香、觀色、品茶、回味、謝茶這十八道程序才算完成真正的禪茶品鑒。
所謂“禪茶一味”，茶要常飲才能有所體味，禪也要常參才能有所領(lǐng)悟，以達(dá)到修身養(yǎng)性的效果。
所謂禪茶一味嘛，最重要的是意境。心境不可以雜亂，可以在泡茶時(shí)放一些舒緩的音樂(lè)。
禪茶一味散文
三年前我就想討論這個(gè)題目了，但一直沒(méi)有參透，所以不敢。現(xiàn)在也不敢，因參透是相對(duì)的，有點(diǎn)感悟也便算是靠近了著四個(gè)字了，所以還是要妄言一番。
去年，朋友張樹(shù)全先生電話約我一件事。他的三個(gè)朋友在市區(qū)一處地方盤下了個(gè)飲茶的所在，說(shuō)，要四個(gè)字，與茶有關(guān)就可以。我第一個(gè)就想到了“禪茶一味”，但馬上做了否定，我沒(méi)有參透的東西，甩給了別人，那算怎么會(huì)回事？于是，我把我所知道的飲茶文化的詞兒搗鼓出來(lái)任其篩選，最終給他寫了二十個(gè)四字的飲茶字幅，就是沒(méi)有“禪茶一味”，我只能讓他去選。況且，樹(shù)全先生還交代了，說(shuō)他們幾個(gè)也就是想好好吃茶，打發(fā)時(shí)間，談點(diǎn)身外的東西，不是一幫可以吃茶吃出名堂的人，這個(gè)意思是不要深?yuàn)W了，要素白一點(diǎn)。
后來(lái)他電話詢問(wèn)，看好了“茶濕茗馨”，但對(duì)“濕”字不敢取用，建議我改作“茶香茗馨”是不是合適，我說(shuō)可以啊。我不是鉆字眼，只是想表達(dá)我對(duì)飲茶之道的一點(diǎn)見(jiàn)解，既然善品，就應(yīng)該知道品茶有“干醒”與“濕醒”的意思，然后才出“芬芳馨香”。但張先生以為我咬文嚼字，說(shuō)，“茶”是明前葉，“茗”則是明后葉。我不敢說(shuō)知道，只是記得郭璞云：“早采為荼，晚采為茗?！贝蟾啪褪撬姆诸惏?。如果要分出早采者香，晚采者馨，這“香”與“馨”的差別我就實(shí)在不能道清了。
這四個(gè)字是暗含講究茶道的意思，起碼是要明白烹茶的程序與規(guī)則，讓人靜心悟出茶之妙的。
泡茶先要醒茶，這在今天還很流行，也是善茶者的標(biāo)志之一。這個(gè)過(guò)程就是要讓沉睡或者塵封的茶葉通過(guò)和空氣、水分的接觸而蘇醒，令葉片自然呼吸，重新煥發(fā)茶葉本質(zhì)。茶有“干醒”與“濕醒”之別。這里就說(shuō)“濕醒”吧。因“濕醒”最普遍，也叫“潤(rùn)茶”，是在干醒基礎(chǔ)上（有時(shí)候我們并不贊成“干醒”，以為茶跑了味很不好），通過(guò)葉片和熱水的接觸，來(lái)提高茶葉自身的濕度，以幫助葉片舒展，使得茶葉充分蘇醒。另外濕醒還能帶走茶葉在各個(gè)環(huán)節(jié)附著到的浮塵，使其可以更好地沒(méi)有雜質(zhì)干擾地釋放出茶味。簡(jiǎn)單一句話，沖泡前的喚醒是干醒，沖泡時(shí)候的喚醒是濕醒。
那么如何濕醒呢？首先用熱水充分的溫?zé)岷貌杈撸度氩枞~注入熱水，等數(shù)秒左右后就倒出。一般情況下，是生茶醒一次，熟茶兩次。在整個(gè)沖泡過(guò)程里，濕醒可是決定著茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)，對(duì)沖泡有直接影響的。濕醒時(shí)候，一般生茶、新茶和嫩茶是要降低水溫的，而熟茶和老茶需要提高水溫。另外時(shí)間也要控制好，注意浸泡時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，要快速倒出茶水，免得浸出物釋放過(guò)多，這會(huì)影響正式品飲時(shí)候茶湯的口感和香味。
無(wú)論怎么說(shuō)，這是吃茶的過(guò)程性知識(shí)或者說(shuō)是俗成，沒(méi)有多少難度。如果再入髓而言，其中也包含著茶道的深?yuàn)W，我們暫且不論了。
我還記得，我剛剛對(duì)“禪茶一味”四個(gè)字有了一點(diǎn)興趣的時(shí)候，就被一老者問(wèn)住。那是前年，我去濟(jì)南見(jiàn)一老者，因是老鄉(xiāng)，談話相當(dāng)投機(jī)，他是書法家，不知道怎么扯到了吃茶上面去了，想來(lái)可能是他寫了“禪茶一味”四個(gè)字吧，他讓我談?wù)劺斫猓艺f(shuō)，這禪意在茶中，禪味就是茶味。我給他一段繞來(lái)繞去的大意。他不滿意，說(shuō)，我倒想聽(tīng)聽(tīng)你對(duì)此的看法，看看你是不是真的入禪了。他的用語(yǔ)馬上讓我尷尬，愧我知之皮毛哦，不敢造次了。
但沒(méi)有因這四個(gè)字的無(wú)解，他就為難我，還是送我很多他的書法作品。他叫滕運(yùn)成，在篆書書法上也算是書壇獨(dú)步了。凡一知半解最容易讓人見(jiàn)笑，好在我在他面前是小字輩，人家也不計(jì)較我的妄語(yǔ)罷了。在場(chǎng)合上，還是智者的話最好，我本應(yīng)該取“姑妄言之姑妄聽(tīng)之”的態(tài)度。
治學(xué)與吃茶應(yīng)該屬于一道，二十年前在北京做培訓(xùn)結(jié)束的答辯，我的導(dǎo)師北大的章熊教授就讓我吃了苦頭，他一上來(lái)就要我對(duì)那篇論文長(zhǎng)長(zhǎng)的命題的每一個(gè)詞，也就是概念，做透徹一點(diǎn)的解釋。好在我有過(guò)研究，臨時(shí)應(yīng)答，也算過(guò)了關(guān)口。所以，面對(duì)這個(gè)“禪茶一味”我不敢囫圇過(guò)去，只能詳解。
先得說(shuō)說(shuō)外延。任何一物，非要與另一物聯(lián)系才有了深蘊(yùn)，就拿吃茶而言，單單吃茶，似乎少了茶心，也少了韻味，我們中國(guó)，茶是和禪搭上了；而在西方，過(guò)去并不看好茶，喜歡咖啡，這咖啡是與紳士搭上的，似乎遇到女士才可以表現(xiàn)出紳士風(fēng)度，邀請(qǐng)喝一杯咖啡，就算有了紳士的身份了。西化東漸，在城市里，似乎很流行喝咖啡，如果換做吃茶，那有點(diǎn)古董的味道，并不為青年人鐘愛(ài)?？赡芤彩乔嗄耆藢?duì)“禪”并無(wú)好感，也沒(méi)有體驗(yàn)，也可能是“禪”這個(gè)詞太虛妄了，吃個(gè)茶就吃出了“禪”，實(shí)在是一種煩惱。簡(jiǎn)單地說(shuō)，“禪”是屬于理性的東西，如果年輕人在一起所談的是理性，我想，那是很怪味的。
再說(shuō)“禪”。首先，這個(gè)字與虛妄與佛宗原本是沒(méi)有關(guān)系的。禪，是華夏民族鍛煉思維走向智慧的生活方式。我們可以想見(jiàn)，我們的祖先那時(shí)候并不毛躁，頗有哲學(xué)家的風(fēng)范，并非完全是飲毛茹血的原始與愚昧可怕。如果再參悟深透，那就白了，禪，就是一切基于“沉靜”的一種方式，是一切行為的基礎(chǔ)。后來(lái)應(yīng)該是圍繞這個(gè)“禪”而達(dá)靜的境界作了很多的探索，以為“修行”才可以靜，但修行也是有不同方式的，因而就出現(xiàn)了流派，無(wú)論是佛還是釋，都是致靜的途徑而已。
我們祖先早就有了這樣的精神意識(shí)，但一直沒(méi)有一個(gè)字可以簡(jiǎn)練而準(zhǔn)確地表達(dá)他們的意念，直到印度詞匯“jana”的傳入，漢語(yǔ)音譯為“禪那”，后世便以“禪”字稱謂此類生活與思維的方式。但一般百姓似乎與之遙遠(yuǎn)，這可能與我們的貧困生活有關(guān)，只有那些超越現(xiàn)實(shí)而遁入佛釋之門的人才有了這樣的消磨時(shí)光的辦法，從此就是他們的專利了，諸如禪理、禪門、禪趣、禪悟以至于禪學(xué)，所以，有人以為你在茶館里懸這樣四個(gè)字，那必然是信了點(diǎn)什么的人才這樣的，其實(shí)完全是誤解了。
當(dāng)然，簡(jiǎn)單的音譯字并不能有多少思想意義，后人，尤其是那些專門負(fù)責(zé)掘挖其中的微言大義的佛釋之徒就有了闡釋放大與擴(kuò)展的責(zé)任了。本初的人入了佛釋，應(yīng)該大都是因煩惱而入，就像現(xiàn)今所見(jiàn)，何人因苦難因煩惱而遁入空靈的，我想，之前入了佛釋的人，也是如此吧。入了佛釋之后，他們發(fā)現(xiàn)，人生中的所有的煩惱都是自己找的，世代的禪師法師也是這樣訓(xùn)誡的，他們的首要任務(wù)就是去參透人生，看透煩惱之源，這是一生的課程表，而且這個(gè)課程表一直就沒(méi)有改變，課程只有一門，那就是參透禪理。當(dāng)人的心靈變得博大，空靈無(wú)物，猶如倒空了的杯子，便能恬淡安靜。人的心靈，若能如蓮花與日月，超然平淡，無(wú)分別心、取舍心、愛(ài)憎心、得失心，便能獲得快樂(lè)與祥和。水往低處流，云在天上飄，一切都自然和諧地發(fā)生，這就是平常心。擁有一顆平常心，人生如行云流水，回歸本真，這便是參透人生，便是禪。所謂的“禪”，簡(jiǎn)單到幾個(gè)字表達(dá)就是要有“寧?kù)o之心”，做到質(zhì)樸無(wú)瑕，回歸本真，這就是達(dá)“禪”境了，所以后來(lái)就給“禪”做了定義：禪那，漢譯“靜慮”，即于一所緣境系念寂靜、正審思慮。
這樣說(shuō)來(lái)，“禪”就是“苦行”了，一切歸于靜，但人之本性就是動(dòng)，動(dòng)靜要選擇一端，實(shí)在是兩難選擇。但人類的文明都是從控制壓抑開(kāi)始的。就像北歐的海盜，就說(shuō)挪威的奧斯陸的海盜博物館里展示的海盜船吧，他們作為尊重歷史的展示，依然在骨子里留存著他們的記憶，盡管不是很光彩，也不愿擦去這一頁(yè)。他們的祖先起先也是在海邊捕魚，打獵，采摘野果，但隨之氣候與人口的問(wèn)題的來(lái)臨，他們控制不住自己的欲望了，在公元八世紀(jì)的時(shí)候，找到了快速解決問(wèn)題的辦法，海盜之昌讓人寒栗。他們經(jīng)過(guò)了野蠻掠奪的漫長(zhǎng)，最終到干預(yù)與自省的痛苦，而走向今天的.文明。而在中華的各個(gè)國(guó)度與時(shí)期，都不是對(duì)外瘋狂擴(kuò)張，奪取非法的資本，始終以“靜”克“動(dòng)”，維護(hù)那種相對(duì)平和的靜態(tài)。這種差別，與中華的“致靜”文化有著鮮明的對(duì)比。我去上海的南京路看，一個(gè)特大的茶壺高高擎起，依然在流淌著茶水，源源不斷，這種“致靜”文化一直流向今天，流進(jìn)每個(gè)人的心中，也許這就是最具形象性與說(shuō)服力的“禪茶一味”。這種“禪茶一味”就不是一般人認(rèn)為的小家子氣了，代表了一種可以超然現(xiàn)實(shí)而自我致靜的境界，這種文化往往漠視異域的文明，一直眷顧著自我。
如果從淵源上追溯，我以為“禪”的本義與今義有著聯(lián)系，但更多的是單純與復(fù)雜的演變。古代的堯帝首推禪事，應(yīng)該是禪的鼻祖。為什么這樣說(shuō)？堯帝禪讓帝位給舜，也就賦予了“禪”的本初意義，“禪”是禪讓，讓位，傳位，易位，其核心就是“讓”，這種禪意開(kāi)啟了華夏民族的善行，我以為，善行起源于“讓”。
從文字學(xué)考，“禪”是形聲。從示，從單，單亦聲?！笆尽敝浮白孀凇保弧皢巍币鉃椤按罅Α??！笆尽迸c“單”聯(lián)合起來(lái)表示“在祖宗面前大力推薦”。本意是在位王者向祖宗大力推薦王位繼承者，到后來(lái)，禪讓的意義更加接近現(xiàn)代的制度文明。禪讓是指中國(guó)上古五帝時(shí)代實(shí)行過(guò)的一種特殊的王位繼承制度。相對(duì)于父子相繼的繼位制度，“禪讓”制度是指“逆父子相繼的繼位制度”?！岸U”指“在祖宗面前大力推薦”，“讓”指“讓出帝位”。由“禪”到“讓”，是禪意的強(qiáng)化與發(fā)展；對(duì)比西方的選舉制，中國(guó)的禪讓是其本源。
我常常想，所謂的“禪茶一味”首先也最根本地包含了一種謙讓的精神含義，如果你是斟茶者，首先不是給你自己的茶杯斟滿茶，而是先給坐飲者，可以說(shuō)，這是對(duì)“禪茶一味”的最基本的行為把握，這是直接延續(xù)了以“讓”為核心的“禪”道。
有時(shí)候，我們感覺(jué)灌輸一種道德準(zhǔn)則往往很艱難，而踐行之中讓人參悟并接受，發(fā)揮默化的效應(yīng)要好很多，這是不是就是“禪茶”給與我們的啟迪？
在我看來(lái)，所謂“禪茶一味”即“禪茶一道”。以禪心吃茶，吃茶之中參悟禪心，道理互補(bǔ)，是為“禪茶一味”也?！拔丁敝杏小暗馈?，是為“味道”。道在茶里茶外，在壺里壺外，反之亦是。為什么古今都那么推崇“禪茶一味”，我想，其中最重要的就是一個(gè)“悟”字，吃茶本身，你可以悟，知茶之色香味感，吃茶過(guò)程你可以悟，知人生之道理?！拔颉笔浅圆璧淖罡呔辰?，無(wú)論是佛釋道儒，還是紅塵世俗，都可以與吃茶相伴，大道從簡(jiǎn)，大音希聲，是“茶道”的本質(zhì)。
有些東西的解說(shuō)如果通過(guò)理性是很不容易接受的，一旦你悟，便大出境界。就茶源而言，從拈茶入壺，到注水沸茶，從濕醒去雜，到斟茶睹色，從鼻息深嗅，到入口舌感，從過(guò)堂咽喉，到回甘余韻，無(wú)論是那個(gè)環(huán)節(jié)，你可能想到這是朋友親戚那日送茶與我，我才有了口福；你可能想到是親自下地自采而制，盡管茶品有待提高，但卻是一番勞作的甜香讓你回味無(wú)窮；或許是你去茶店從琳瑯滿目之中精選了你的最愛(ài)，你想品出是否是物有所值……此時(shí)你已經(jīng)有了禪心禪意，即使你不說(shuō)“有朋友真好”，也會(huì)泛起“落日故人情”的詩(shī)意；即使你對(duì)自己的手藝并不十分滿意，但你可能會(huì)想到你比“遍身羅綺者，不是養(yǎng)蠶人”的悲苦幸運(yùn)多了，你是“為己辛苦為己甜”了；也許你可以從中悟出，選擇是要有眼光的，打眼與不打眼不在一念之間，而在于知曉得有多深……
茶需朋友享，你多了一份“有朋”的喜悅，你不在覺(jué)得孤單；茶好茶壞，任由評(píng)說(shuō)，你多了一份評(píng)論的權(quán)利；菀豢諢馗剩你會(huì)覺(jué)得生活的滋味也需要如此品味，而不是身在福中不知福；好口味在第二杯第二壺，你絕不會(huì)因不得第一而失意，未必第一就好！這些感悟或許是太俗，但道理從俗中來(lái)，就是佛釋之道未必不是從俗中走出。舉個(gè)例子吧。有一個(gè)“茶滿”的故事，一個(gè)小和尚向老和尚學(xué)習(xí)禪，他講了自己的很多心得，希望老和尚能給予指點(diǎn)。老和尚在小和尚面前的茶杯里倒茶，滿了，老和尚還在倒，小和尚說(shuō):“師傅，茶滿了?！崩虾蜕羞@才住手。小和尚問(wèn):“師傅，請(qǐng)您指點(diǎn)?！崩虾蜕姓f(shuō):“我已經(jīng)教你了?！毙『蜕蓄D悟:一只裝滿了舊茶水的茶杯，又如何能添新茶？如果腦袋里早就裝滿了舊的事物，又如何可以接受新的理念？老和尚的意思盡在不言中。你看，這是一個(gè)在“吃茶”方面還是一個(gè)很外圍的故事，卻翻出了禪意，悟出了大道。其實(shí)，這樣的“禪”，你也可以天天去做，這不是和尚禪師的專利與權(quán)力，可能我們都只顧著喝茶解渴了，沒(méi)有心思去品禪茶之味了。
水在壺中煮沸了，你要沏茶，這不是知識(shí)，而是智慧，是茶道感悟的開(kāi)始。如果是茶芽細(xì)嫩，你需要把煮沸的水沉放三五分鐘，因?yàn)槟撬^(guò)浮躁了，細(xì)嫩的茶經(jīng)不起浮躁與狂熱，此時(shí)茶毫不經(jīng)斗，呵護(hù)著，才得到十分的好處。凡事應(yīng)該講究和諧，掌握火候才是和諧的條件。這些生活的智慧好像不應(yīng)該是你去拜讀名人名言才可以得到的，那種方式雖然得之直接，但沒(méi)有你的體會(huì)與感悟，絕不會(huì)是你的人生法寶，對(duì)你的熏染只是過(guò)了一遍水那樣不留痕跡。如果你面對(duì)的是老葉熟茶鐵觀音，那煮沸的水就根本不要放下了，直接沖入壺中，去看那沸水斗葉舞，如此的茶，只有沸水的狂熱才可以使它感動(dòng)，否則是無(wú)動(dòng)于衷，你也不能得到真味。不要否定那些熱烈與沖動(dòng)，沒(méi)有這些你會(huì)消沉，就像人生的音符必須是從低谷走向峰巔，那種跳躍是可以感動(dòng)你的人生的，沒(méi)有人會(huì)說(shuō)我的人生不需要感動(dòng)。