今天，來(lái)與大家分享普洱茶的幾個(gè)小知識(shí)！
在講普洱茶為什么要分生熟茶之前，先跟大家普及一下關(guān)于普洱茶的定義。
關(guān)于普洱茶，在業(yè)界的幾個(gè)重要共識(shí)為下：1）從產(chǎn)區(qū)、地理位置來(lái)說(shuō)
普洱茶是云南以瀾滄江中下游茶區(qū)為核心地區(qū)出產(chǎn)的茶葉制成的茶，其他省份即使是按照普洱茶工藝制作，也不能稱(chēng)之為普洱茶。在此定義了普洱茶的地理標(biāo)志與原料制作的概念不能混淆。
廣為人知的云南四大普洱茶區(qū)分別為：西雙版納茶區(qū)、普洱茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、保山茶區(qū)。
2）從茶原料與制作工藝來(lái)說(shuō)
普洱好原料出生在較高海拔（1250～1800米之間）和低緯度（22度左右）條件下的茶山出的原料。加之茶山日溫差大、海拔高，造就了好品質(zhì)的茶葉。在此條件下的茶鮮葉的水分，茶多酚之飽滿。水分高，茶葉的嫩度高，茶多酚含量高在后期有助于茶的轉(zhuǎn)化。
據(jù)悉，普洱茶內(nèi)“化學(xué)成分截至目前為止，經(jīng)分離鑒定的已知化合物約有500種。”茶多酚類(lèi)化合物會(huì)影響著普洱茶藝術(shù)品的色、香、味的不同滋味的形成。
普洱茶的基礎(chǔ)性制作原料是曬青毛茶。曬青毛茶的傳統(tǒng)制作加工工藝，合理地掌握對(duì)鮮葉的脫水、對(duì)葉溫的把控、以及對(duì)茶葉酶活性的破壞與保留、揉捻手法、高溫提香的掌控，都是普洱茶與其他茶類(lèi)的制作的區(qū)別之處。因此造就了普洱茶濃、釅、強(qiáng)的獨(dú)特口感。
普洱生茶與普洱熟茶分別是怎樣的？生茶
普洱生茶是以符合普洱產(chǎn)地生長(zhǎng)環(huán)境的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即生成散茶，再蒸壓便成緊壓茶，隨后自然存放（發(fā)酵）。
茶菁：多呈墨綠色，條索緊結(jié)
湯色：多呈金黃透亮、清亮油光最佳
葉底：新茶以綠色、黃綠為主，老茶為紅黃或者棗紅色，柔韌有彈性
熟茶
普洱生茶是以符合普洱產(chǎn)地生長(zhǎng)環(huán)境的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，按照古法加工工藝制成散茶，后多加一個(gè)渥堆發(fā)酵加工工藝而形成的散茶和緊壓茶。
茶菁：多呈紅褐色
湯色：酒紅、瑪瑙色
葉底：輕發(fā)酵呈紅棕色、紅褐色，有柔韌性
好了，現(xiàn)在大家對(duì)普洱茶有了一個(gè)比較系統(tǒng)的認(rèn)知后，來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)普洱茶為什么分生熟。
普洱茶分生熟茶是因?yàn)榧庸すに嚨牟煌缙诘钠斩鑳H指生茶，人們發(fā)現(xiàn)“生茶”能夠越陳越香的特性后，便嘗試用人工的方式加快“生茶”的陳化速度，以節(jié)約自然陳化的時(shí)間成本，這種人工做舊“生茶”的技術(shù)日趨成熟后，便做成了“熟茶”。
普洱生茶是時(shí)間，普洱熟茶是工藝。而這種做成熟茶的工藝就是“現(xiàn)代普洱茶創(chuàng)始人”吳啟英大師發(fā)明的渥堆發(fā)酵技術(shù)。
普洱生茶是怎么轉(zhuǎn)化成熟茶的呢？上面已經(jīng)講了，熟茶的制作過(guò)程前面部分與生茶差不多，也要經(jīng)過(guò)鮮葉采摘、攤涼、殺青、揉捻、干燥等五步工序，區(qū)別的環(huán)節(jié)就在于渥堆發(fā)酵。
渥堆：一般將一定量的青毛茶堆在一起，均勻?yàn)⑺?，隨后蓋上麻布。為達(dá)到較好的發(fā)酵溫度，適當(dāng)?shù)牟枞~量是必須的。發(fā)酵必須一次完成，如果發(fā)酵不足，二次發(fā)酵，容易形成夾生飯效果，湯薄味淡。
渥堆發(fā)酵絕對(duì)是技術(shù)活兒哦！沒(méi)有多年的十足經(jīng)驗(yàn)和良好的生產(chǎn)環(huán)境是無(wú)法達(dá)到好的效果的。
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