霍山黃芽是怎樣的茶葉？

一、霍山黃芽是怎樣的茶葉？

??黃茶大多產(chǎn)自安徽霍山，金枝玉葉的黃大茶產(chǎn)自霍山，金芽黃葉的黃小茶的黃芽同樣也產(chǎn)自霍山。遠(yuǎn)在一千多年前霍山黃芽就已是唐朝時(shí)期的名茶了。據(jù)唐朝李肇寫的《國史補(bǔ)》中，有關(guān)于開元至長慶（713 ~ 821年）年間史實(shí)的記載，有這樣一段寫道：“壽州有霍山黃芽，蘄州有蘄門團(tuán)黃，而浮梁商貨不在焉。

??”這表明在當(dāng)時(shí)霍山黃芽已十分出名，不過這里大概是指黃色的嫩芽，由于唐朝時(shí)期均是加工蒸青團(tuán)茶，如今的炒青散茶還沒有出現(xiàn)。霍山黃芽的品性特點(diǎn)：芽葉幼嫩毫多，形如雀舌，葉色呈黃綠色，湯色為綠黃有黃圈，葉底呈嫩黃，味道濃厚鮮醇，帶熟板栗香。黃大茶與黃小茶(黃芽）采收的不同之處：黃大茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽四五葉，別的黃茶則要求細(xì)嫩均勻完整。

??像黃芽的君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、平陽黃湯、溈山毛尖等都屬于黃小茶。黃芽加工特點(diǎn)與綠茶的不同之處，主要是經(jīng)過悶黃工序，讓葉片中葉綠素被破壞，酸類物質(zhì)出現(xiàn)氧化反應(yīng)，氧化程度不一樣，變黃程度也就不一樣。悶堆技術(shù)有幾種形式：殺青后就熱悶堆，像臺(tái)灣的黃茶；經(jīng)揉捻之后悶堆，像黃湯；經(jīng)初干之后悶堆，像黃大茶；通過紙包低溫悶黃，像君山銀針；通_過薄攤悶堆，像霍山黃芽。

??采用不一樣的悶堆技術(shù)，芽葉變黃程度也就不同，制成黃茶的品質(zhì)也各有千秋。霍山黃芽在黃芽中的變黃程度屬于輕的一類，霍山黃芽的炒制技術(shù)，包括炒茶（殺青和做形）、初烘、攤放、足火、攤放、復(fù)火等工序。炒茶以小芒花掃帚，可分生鍋和熟鍋，生鍋有殺青作用，當(dāng)炒時(shí)掃帚要在鍋里翻轉(zhuǎn)并輕巧地挑動(dòng)葉子，并用手輔助將其抖開，以免出現(xiàn)悶味或不均勻。

??熟鍋有做形作用，炒時(shí)應(yīng)炒中加輕揉，讓葉子起皺縮成條。初烘到六成干，攤放1~2天，葉片發(fā)黃，揀除紅梗老葉等雜物，然后再烘到八九成干，讓其回軟1~2天，最后再進(jìn)行一次供焙即可。

二、春芽保鮮

開水綽一下，涼后裝入食品袋，放入冰箱冷藏室。

食品袋包好，冰箱冷藏。

三、春芽如何保鮮

冰箱中保鮮。

四、茶葉一芽兩芽有區(qū)別嗎？原因是什么？

有的，新嫩成度，一芽的最好

一心稱毛鋒

一葉一心稱棋槍

二葉一心稱毛尖

以上稱呼一般多用于綠茶.

信陽毛尖\西湖龍井\黃山毛鋒\六安瓜片\洞庭碧螺春等都是著名的綠茶.

每種茶葉因采收的時(shí)間不同,又可分成不同檔次.杭州西湖獅峰龍井茶分檔喻名由高至低分別為黃毛丫頭-姑娘茶-媳婦茶-婆婆茶,很有意思.

據(jù)講黃毛丫頭產(chǎn)量很少,十分昂貴,凡人難以得到.姑娘茶500克價(jià)值數(shù)百元,值得一品.如果用虎跑泉的水泡龍井茶,那更是難得的享受!