中國是世界上茶葉品種最多的國家之 一，按不同的標(biāo)準(zhǔn)，茶葉可分為不同的類 別。如按發(fā)酵程度分，可分為不發(fā)酵茶、 微發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵 茶;按季節(jié)分，可分為春茶、夏茶、秋茶和 冬茶;按生長環(huán)境分，可分為平地茶和高山 茶。此外，還有其他的分類方法。通常是把茶葉分為基本茶類和再加工 荼類，其中基本茶類按顏色分為綠茶、紅 茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶。以基本 茶類為原料進行再加工的產(chǎn)品統(tǒng)稱為再加 工茶類，主要包括花茶、緊壓茶、萃取茶 和保健茶等。
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