濾粉，融安縣和融水苗族自治縣兩縣的特色美食之一，也是米粉中的一種。濾粉至今早已發(fā)
展成為融安融水地區(qū)人民的大眾食物，縣城乃至以下的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村，大家的早點(diǎn)、午餐經(jīng)常都離不開濾粉。鄉(xiāng)民們每在趕街圩的時(shí)候，吃一碗濾粉當(dāng)作午餐或者下午茶，似乎已經(jīng)成為一種生活的必然。
最先的方法是把大米浸泡過夜后洗凈濾干，放少量的米飯加工碓成粉末。將米粉入盆，用小量滾水合勻。再加放清水?dāng)嚢璩缮煜{。取木水瓢將底部鉆穿五個(gè)漏眼。用五個(gè)手指塞緊瓢底的漏眼，將米漿倒入木瓢內(nèi)，松開五指把米漿濾入沸水鍋，用竹筷撈松，不使其粘鍋底，熟后即成圓形粉條。
家鄉(xiāng)的鉛山燙粉作文
在外許多年，一直難忘家鄉(xiāng)的米粉，它就像絲絲繞繞的情愫把我和家鄉(xiāng)的距離拉的很近很近。
到過我們那的人一定會(huì)記住早餐上那誘人的米粉，它是由大米磨成粉然后用機(jī)器進(jìn)行壓榨而成，比粉絲要粗一些。吃法主要是燙、拌和炒，其中人們最喜歡的還是燙粉。鉛山燙粉在上饒來說那是有口皆碑的，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每天有近兩百家經(jīng)營燙粉的早餐店，并且家家生意都不錯(cuò)，從這一點(diǎn)就可以看出家鄉(xiāng)人對(duì)燙粉的鐘情。
走進(jìn)燙粉的早餐店，你可以看到個(gè)個(gè)都是津津有味地品嘗著那美味的米粉，經(jīng)營者也是不停地吆喝著，只見他熟練地把米粉放在燒好的開水中進(jìn)行燙涮，然后用漏勺撈出，放上調(diào)料、香菜和小蔥，根據(jù)客人的口味和要求，淋上早已煮好的肉絲湯。據(jù)說燙粉的美味就是在這用骨頭和雞湯熬制的老湯上，一些生意好的也是在這個(gè)湯上下功夫，挑上好的大骨頭，配上其它的佐料，很早就起來熬制，待到開業(yè)時(shí)香噴噴的湯已經(jīng)熬制好了，只等著客人來品嘗。還有人喜歡吃豬肝燙粉的，這個(gè)更有些講究了，豬肝要新鮮的，先順著條紋切成肝尖狀，用醬油、料酒和淀粉進(jìn)行腌制，客人要吃豬肝燙粉的，就把腌制好的豬肝放在老湯里燙涮，淋上老湯和少許調(diào)料，就可以品嘗既美味又營養(yǎng)的豬肝燙粉了。在我們那里，帶外地客人去吃燙粉已經(jīng)成為必不可少的一個(gè)習(xí)慣和規(guī)矩，并且客人品嘗后都嘖嘖贊不絕口，如果再游玩出差去的話，都會(huì)異口同聲點(diǎn)名去吃燙粉。