在喝茶時(shí)，很多人有這種感覺(jué)，買(mǎi)回來(lái)的茶存放一段時(shí)間以后再泡，口感和茶香遠(yuǎn)不如剛剛買(mǎi)回來(lái)的時(shí)候，有些人以為是茶葉放陳了，所以口感、香氣才會(huì)大不如以前。其實(shí)不然，如果茶葉還在保質(zhì)期內(nèi)，保存方法也得當(dāng)?shù)脑?，大多?yīng)該是因?yàn)樯倭艘坏馈靶巡琛背绦颉?/p>
所謂醒茶，是指茶葉在低溫、密封、半密封環(huán)境中存放以后，茶性（尤其是香氣）會(huì)陷入不同程度的休眠狀態(tài)，在沖泡時(shí)需要運(yùn)用某種合適的方法來(lái)讓茶性蘇醒，讓茶葉的口感和香氣達(dá)到最佳狀態(tài)。
哪些茶葉需要醒茶在泡茶時(shí)，關(guān)于醒茶，有些茶友有些理解上的誤區(qū)，覺(jué)得一些主張鮮飲的綠茶、黃茶、火工較輕的烏龍茶、紅茶不需要醒茶，只有那些需要長(zhǎng)期存放才能達(dá)到最佳口感的普洱茶生茶、足火烏龍茶、白茶、黑茶才需要醒茶，這種觀念在一定程度上來(lái)說(shuō)是錯(cuò)誤的。
泡茶時(shí)，所泡茶葉需不需要醒茶，跟茶葉的品種無(wú)關(guān)，主要決定于人們的存放茶葉的方式。
一般說(shuō)來(lái)，人們存茶的方式大致有短期低溫密封存放（綠茶、黃茶、輕火烏龍茶）、短期常溫密封存放（真空包裝的輕火工烏龍茶、紅茶）、長(zhǎng)期常溫密封（半密封）存放（普洱茶生茶、足火烏龍茶、白茶、黑茶）等幾種方式。以這幾種存放方式存放的茶，無(wú)論是哪種品種，都需要醒茶。而以常溫、散裝、沒(méi)有密封的方式保存的，無(wú)論是哪種品種，都不需要醒茶。
醒茶的方法有哪些1.常溫靜置法
像一些短期低溫密封存放的綠茶、黃茶，為了保鮮，人們會(huì)把這些茶放在冰箱中保存，這些茶的茶性會(huì)因?yàn)榈蜏叵萑胄菝?，如果直接從冰箱里拿出?lái)沖泡，口感的鮮醇和香氣會(huì)非常的低沉。
沖泡這些茶時(shí)，可以提前一兩天把茶葉從冰箱里拿出來(lái)，不需要拆封，直接將茶葉連同包裝一起放在常溫環(huán)境中，讓它們的茶性在常溫中慢慢蘇醒就可以了。
2.悶醒法
所謂悶醒法，是指將茶具（蓋碗、茶壺）用開(kāi)水燙一下，將水倒掉以后，再將沖泡的茶葉放進(jìn)去蓋上蓋子悶一兩分鐘，利用茶具上的溫度（如果溫度不夠，還可以澆淋茶具外部）促使茶性蘇醒。
這種醒茶方法的適用面很廣，適合以各種存放方式存放的茶葉，即使是低溫保存的綠茶、黃茶、輕火烏龍茶。而且，醒茶的效果也極佳，非常受有經(jīng)驗(yàn)的茶友或者泡茶師青睞。
3.濕醒法
所謂濕醒法，是指在正式?jīng)_泡茶葉之前，利用特定溫度的水將茶葉快速洗一下，然后蓋上茶具的蓋子（蓋子留一條小縫，以免茶葉被高溫悶壞），靜置半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)之后再?zèng)_泡。
這種醒茶方法適合那些需要洗茶、嫩度不是那么高的茶葉，如普洱茶生茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶（不太適合普洱茶熟茶）等。
像一些品質(zhì)很好、采茶時(shí)間比較靠前的茶葉，如明前、雨前綠茶，頭采、二采綠茶、黃茶等，大多數(shù)人不會(huì)洗茶，所以不太適合采用這種醒茶方法。
像一些嫩度非常高的芽茶也不太適合使用這種醒茶方法，第一，芽茶因?yàn)樘?，所以茶質(zhì)析出很快，在濕醒的過(guò)程中，茶質(zhì)也會(huì)快速析出，影響口感；第二，洗茶以后的水溫有可能會(huì)把茶葉悶壞。
4.散（撬散）茶法
普洱茶生茶、白茶、黑茶講究越陳越香，所以會(huì)被長(zhǎng)期常溫密封（半密封）存放，為了方便存放，人們會(huì)把這些茶壓制成沱、餅（白茶）、磚，謂之緊壓茶。
這些緊壓茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的密封（半密封)保存以后，茶性基本都會(huì)休眠。在沖泡之前，我們可以根據(jù)我們的喝茶量，把需要沖泡的茶葉從這些沱、餅、磚上撬下來(lái)，將這些撬散的茶葉放到醒茶罐里（防潮、防跑香）三四天，然后再?zèng)_泡。這樣也能達(dá)到讓茶葉茶性蘇醒的目的。
這種醒茶方法適用于長(zhǎng)期常溫密封（半密封）的緊壓茶，尤其適合普洱茶熟茶。
5.烘烤法
所謂烘烤法，是指在泡茶之前，將茶葉放到炭火（注意用火安全）上或微波爐里快速烘烤一下，利用溫度促使茶性蘇醒。
如果利用炭火烘烤，茶葉不宜離炭火太近，以免高溫?zé)共枞~，烘烤時(shí)可以不?；蝿?dòng)茶葉，使其均勻受熱，一兩分鐘足矣。
如果利用微波爐烘烤，溫度在300-500度為宜，烘烤一兩分鐘就可以了。
這種醒茶法比較適合一些壓制得不太緊的餅茶。一些壓制得太緊，體型太厚的磚茶和沱茶，不太適合這種醒茶方法，除非是撬下薄塊烘烤。
6.蒸茶法
所謂蒸茶法，是指利用水蒸氣的熱度和濕度，讓緊壓茶散開(kāi)，同時(shí)也讓茶葉的茶性在高溫中蘇醒。這種醒茶法適合那些壓制得比較緊的沱茶和磚茶（多用于沱茶醒茶）。
利用這種方法醒茶需要注意的是，茶葉蒸散以后一定要快速晾干，然后收置（防潮、防跑香)，每一次蒸茶的量不宜過(guò)大，以六七天的茶量為宜。
經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的黑茶（普洱茶熟茶、六堡茶等）醒茶只適合使用散（撬散）茶法在黑茶中，有經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的茶，比如普洱茶熟茶、六堡茶、渥堆發(fā)酵過(guò)的藏茶等等，這些茶醒茶的目的不僅僅只是為茶性的蘇醒，也有散去茶葉中渥堆味的用意。
醒這類(lèi)茶葉以散（撬散）茶法為宜，悶醒、濕醒、烘烤、蒸茶等方法則不太適合，因?yàn)楹髱追N醒茶方法并不能有效去除茶葉中的渥堆味。
寫(xiě)在后面的話很多人在沖泡低溫保存的綠茶、黃茶時(shí)，往往會(huì)忽略醒茶這個(gè)程序，因?yàn)楹芏嗳藳_泡綠茶、黃茶時(shí)多不洗茶，但是實(shí)際上，低溫存放過(guò)的綠茶、黃茶照樣需要醒茶，因?yàn)榈蜏匾矔?huì)讓茶葉的茶味和茶香休眠。
有些茶友將醒茶視為古人沖泡茶葉時(shí)留下來(lái)的一種繁文縟節(jié)，認(rèn)為完全沒(méi)有必要，其實(shí)不然，除了常溫保存的綠茶、黃茶、紅茶，常溫非密封散存的普洱茶、白茶、黑茶，其他所有的茶葉，在沖泡之前醒醒茶，沖泡出來(lái)的茶湯口感會(huì)更好。
在那些需要醒茶的茶葉中，以不同保存方式保存的不同茶葉，醒茶方法需要加以甄別。保存方式不同，醒茶方法不同，茶葉不同，醒茶方法也需要不同。