1. 茶葉多少度的開水泡合適
茶葉的種類等級(jí)不同,泡水多少及水的溫度不同,茶葉沖泡后浸出的化學(xué)成分及茶的風(fēng)味就有很大差別。水溫與茶葉有如下關(guān)系:
①泡茶的水溫高,茶汁容易浸出;泡茶的水溫低,茶汁浸出慢;“冷水泡茶慢慢濃”,說的就是這個(gè)意思。
②泡茶水溫的高低,與茶的老嫩、松緊、大小均有關(guān)系。
細(xì)嫩的名茶,特別是高檔的名綠茶,一般只能用75~80℃的沸水沖泡,這樣泡出來的湯色清澈明亮,香氣純正而清新,滋味鮮爽而甘醇,葉底明亮而不暗,飲之可口;如果水溫過高,湯色會(huì)變黃,維生素遭到大量破壞,降低營養(yǎng)價(jià)值,咖啡堿、茶多酚很快浸出又使茶湯產(chǎn)生苦澀味,這就是茶人常說的把茶“燙熟”了。
反之,如果水溫過低,則滲透性較低,往往使茶葉浮在表面,茶中的有效成分難以浸出,茶味淡薄,同樣會(huì)降低飲茶的功效,對(duì)大宗紅、綠茶和花茶而言,由于茶葉加工原料要求適中,可用澆沸后不久,約90℃的沸水沖泡。如果沖泡的是烏龍茶、普洱茶等特種茶,茶的用量較大,必須用沸騰的水馬上沖泡,才能將茶葉汁浸泡出來。
沖泡細(xì)嫩茶之前需先將沸水倒出“涼水”
沖水后沸水淋壺,“內(nèi)外養(yǎng)身”
2. 茶葉多少度的開水泡合適喝
用85度水溫泡紅茶是茶圈最大的謊言。
此外,茶界混淆視聽的泡茶伎倆,更是層出不窮。
下邊就來以紅茶、白茶、武夷巖茶做典型,好好聊一聊。
《2》
“紅茶不能用沸水泡茶,會(huì)被燙壞!”
這樣的一番話,不知茶友們有無似曾相識(shí)的感覺?
在泡紅茶時(shí),很多茶掌柜會(huì)特意交代,不要用沸水沖泡。
“沸水泡茶,會(huì)破壞紅茶的清香?!?/p>
“100℃高水溫泡紅茶,會(huì)讓茶葉發(fā)酸?!?/p>
“芽葉細(xì)嫩的高檔紅茶,被沸水一燙,茶味都破壞了大半。”
諸如此類,紅茶不能用沸水沖泡的謠傳,讓不少人深信不疑。
但事實(shí)上,紅茶根本不怕100℃的高水溫沖泡,沸水會(huì)將茶燙壞的說法,根本站不住腳。
恰恰相反的是,對(duì)于優(yōu)質(zhì)紅茶來說,用沸水沖泡更能彰顯其核心品質(zhì)!
沖泡紅茶,在沸水沖泡的條件下,茶多酚、兒茶素、咖啡堿、水浸出物和總糖含量都顯著高于溫水泡茶。
換句話說,高水溫的沸水沖泡,能更好的讓和紅茶內(nèi)部的茶味物質(zhì)釋放。
沖泡溫度越高,茶水浸出物溶出量越大,個(gè)中原理,和分子的熱運(yùn)動(dòng)有關(guān)。
溫度高,可以加快分子活動(dòng)速率,讓紅茶內(nèi)部的茶味物質(zhì)浸出速度加快,總量變高。
故而,使用沸水沖泡紅茶,可以更好的激發(fā)茶葉內(nèi)部的茶味滋味和芳香物質(zhì)。
沸水泡出來的紅茶茶湯,茶味更充足飽滿,茶香更層次多變。
那,既然沸水沖泡紅茶好處多多,為什么這么多人,要提倡85℃溫水沖泡呢?
原因很簡單,為了掩飾缺陷。
好茶不怕開水燙,但劣茶害怕沸水泡。
內(nèi)部茶味物質(zhì)寡淡的劣質(zhì)紅茶,風(fēng)味平平,經(jīng)沸水一燙,就容易現(xiàn)出原形。
茶湯風(fēng)味不佳,香氣和滋味平平,太過遜色。
優(yōu)質(zhì)的紅茶,用沸水沖泡并不會(huì)將其燙壞,更不會(huì)破壞茶香和茶味,反倒是讓茶湯整體表現(xiàn)更精彩。
并且,工藝到位,沒有過度發(fā)酵的紅茶,根本不會(huì)生出明顯酸味,不能將黑鍋扣在沸水沖泡上。
紅茶需要溫水泡,根本就是掩飾劣茶的借口!
3. 泡茶要多少度的開水
1oo度的開水,可以泡茶嗎?
當(dāng)然可以的,正常的(100度)開水,就可以泡茶喝了。如果是9o度左右的水,就有可能泡不開茶,泡不開的茶,喝在口里也不對(duì)味,因?yàn)椴铔]有充分泡開,就不會(huì)那么地好喝。所以說,要泡茶,一定要把水燒到1oo度,然后再泡茶,就肯定沒有問題了,泡的茶特別好喝,又解渴又潤喉。
4. 茶葉用多少度水泡合適
綠茶適合80~85度水泡。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少破壞,其次,沖泡時(shí)禁忌長時(shí)間悶泡。
名優(yōu)綠茶,特別是各種芽葉細(xì)嫩含芽頭的名綠茶,如竹葉青、龍井、碧螺春、信陽毛尖等,不能用100度的沸水沖泡,一般以80度左右為宜。
茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少破壞。
這里必須說明一點(diǎn),上面談到,高級(jí)綠茶適宜用80度的水沖泡,這通常是指將水燒開之后(水溫達(dá)100度),再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水,則只要燒到所需的溫度即可。
5. 茶葉用多少度水泡最好
綠茶的沖泡溫度為80~85℃,黃茶的沖泡溫度為80~85℃,紅茶的沖泡水溫為90~95℃,野生紅茶、曬紅茶的沖泡水溫為100℃,新白茶、新普洱茶的沖泡水溫為90~95℃,老白茶、陳年普洱茶的沖泡水溫為100℃,黑茶的沖泡水溫為100℃,烏龍茶的沖泡水溫為100℃。
各種茶用多少度水泡:
1、綠茶
沖泡綠茶時(shí),例如西湖龍井、六安瓜片、碧螺春這些茶,選用玻璃杯茶具為佳,水溫應(yīng)控制在80~85℃。茶與水的比例以1:50為佳,沖泡時(shí)間為2~3分鐘,最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
2、黑茶
沖泡黑茶時(shí),例如安化黑茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶這些,一般選用白瓷蓋碗或紫砂壺。將壺里放上8g左右的茶葉,沖上100度的開水,悶泡5至10分鐘飲用。
如果是緊壓茶,可以先沖泡后在煮茶。
3、紅茶
沖泡紅茶,水溫95℃為宜。紅茶水溶性物質(zhì)浸出迅速,因此沖泡前幾泡時(shí)要迅速出湯,以免茶湯過濃,曬紅茶、野生紅茶等可以使用100℃水溫沖泡。
4、白茶
白茶的沖泡水溫要視具體情況而定,一般來說,沖泡新白茶,水溫95℃左右。白茶相對(duì)耐泡,且好的白茶即使浸泡時(shí)間相對(duì)長一點(diǎn),也不會(huì)有苦澀味,是屬于比較容易泡好的茶類。
其次像相對(duì)老的白牡丹和壽眉,可直接放到壺中煮。而對(duì)待老白茶100℃則是最好的溫度,利于其滋味與香氣的完美釋放。
5、普洱茶
沖泡普洱茶時(shí)一般宜選用蓋碗或紫砂壺。110ml的蓋碗,投茶8g,再?zèng)_上100度的開水,悶泡適度的時(shí)間,即能出湯飲用。
而剛生產(chǎn)出的新普洱茶,可以適度降低溫度,如95℃左右。
6、烏龍茶
沖泡烏龍茶必須是高溫,100℃最佳。鐵觀音是烏龍茶的極品,有獨(dú)特的蘭花香,沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀。水溫不足,則茶香不發(fā),容易有水悶味。
水溫要高,茶葉中的茶多酚才能充分的浸泡出來,茶葉的浸出率高,茶湯滋味濃厚,才能體現(xiàn)烏龍茶的特有韻味。
7、黃茶
黃茶:霍山黃芽、蒙頂黃芽、大葉青等茶,因?yàn)槠渲谱鞴に嚺c綠茶相仿,雖然黃茶屬于輕發(fā)酵茶葉。
在泡黃茶時(shí),水溫也不宜過高,同樣應(yīng)控制在80℃左右。此外,黃茶沖泡時(shí)的要求也更高一些,如不宜長時(shí)間的浸泡。
6. 用多少度的水泡茶葉
茶是很好的飲品,溫水泡茶慢慢濃,比如非常嫩的單芽可以用70度左右的水泡,而鐵觀音和比較老的茶葉,用這個(gè)低于100度的水就泡不好,還有西北地區(qū)喝的磚茶還需要煮了才好喝??傊G茶用溫度80度左右的泡,紅茶類花茶類及普洱類必須100度的水泡。
7. 茶葉用多少度的開水泡
1、溫杯
首先用少量的熱水燙一下玻璃杯,然后根據(jù)個(gè)人口味置入適量的綠茶沖泡。
2、醒茶
把茶置入杯中后,輕輕晃動(dòng)杯子,讓茶葉在微濕微溫的環(huán)境下蘇醒一下。然后把熱水緩緩倒入泡茶杯中,此時(shí)手法要輕柔,心境平和,盡可能讓水沿著杯壁流到杯底,漸漸地把茶打濕。
3、泡茶、品茶
在品飲綠茶的過程中,千萬不要一杯喝完之后再加水,一般都是在喝到半杯的時(shí)候加水,這樣既不影響口感,又不影響茶湯的顏色。
龍井、碧柔春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽毛尖、廬山云霧茶等。高級(jí)綠茶,特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶,一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡堿容易析出,致使茶湯變黃,滋味較苦。
8. 泡茶葉多少度水最好
泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用軟水煮沸泡茶,茶湯香味更佳!如水沸騰過久,即古人所稱之"水老"。此時(shí),溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,茶葉之鮮活味,即喪失。 泡茶水溫的掌握,主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡,應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點(diǎn)后,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠,沖泡水溫愈低,這樣茶湯才會(huì),鮮活明亮,滋味爽口,維生素C也較少破壞。在高溫下,茶湯顏色較深,維生素C大量破壞,滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)也就是說把茶葉"燙熟"了。 同時(shí)沖泡不同類型的茶需要不同的水溫: 低溫(70℃~80℃): 用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。 中溫(80℃~90℃): 用以沖泡白毫烏龍等帶嫩芽的烏龍茶,瓜片等采開面葉的綠茶,以及雖帶嫩芽,但重萎凋的白茶(如白毫銀針白牡丹)與紅茶。 高溫(90℃~100℃): 用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶,如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等,以及后發(fā)酵普洱茶。這兩類中,偏嫩采者,水溫要低,偏成熟者,水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者,水溫要高,焙火輕者,水溫要低。 最后還要注意: 泡茶水溫與茶湯品質(zhì)有直接關(guān)系,這「關(guān)系」包括: 從口感上,茶性表現(xiàn)的差異: 如綠茶用太高溫的水沖泡,茶湯應(yīng)有的鮮活感覺會(huì)降低;白毫烏龍用太高溫的水沖泡,茶湯應(yīng)有的嬌艷陰柔感覺會(huì)消失;鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡,香氣不揚(yáng)、應(yīng)有的陽剛風(fēng)格表現(xiàn)不出來。 可溶物釋出率與釋出速度的差異: 水溫高,釋出率與速度都會(huì)增高,反之則減少。這個(gè)因素影響了茶湯濃度的控制,也就是等量的茶水比例,水溫高,達(dá)到所需濃度的時(shí)間短,水溫低,所需時(shí)間長。 苦澀味強(qiáng)弱的控制: 水溫高,苦澀味會(huì)加強(qiáng),水溫低,苦澀味會(huì)減弱。所以苦味太強(qiáng)的茶,可降低水溫改善之,澀味太強(qiáng)的茶,除水溫外,浸泡的時(shí)間也要縮短;為達(dá)所需的濃度,前者就必須增加茶量,或延長時(shí)間,后者就必須增加茶量。
9. 茶葉多少度的開水泡合適呢
萘是無色片狀晶體,熔點(diǎn)80.5℃,沸點(diǎn)218℃,有特殊的氣味,易升華。不溶于水,易溶于熱的乙醇和乙醚。萘是重要的化工有機(jī)原料,也常用作防蛀劑。萘是晶體有熔點(diǎn)。在加熱過程中,固態(tài)的萘溫度逐漸升高,開始熔化;熔化過程,在這個(gè)過程中雖然繼續(xù)加熱,但是溫度不變,這個(gè)溫度就是萘的熔點(diǎn),萘的熔點(diǎn)是80℃;繼續(xù)加熱,萘熔化完畢,液態(tài)萘隨著加熱將繼續(xù)升溫。
10. 茶葉適合多少度水沖泡
1.一般情況下,90°c的左右水溫比較適宜泡輕發(fā)酵的茶類、芽茶類、花茶、茶葉細(xì)碎類的茶葉。
2.輕發(fā)酵的茶類(例:文山包種茶等);芽茶類(例:白毫烏龍、普洱茶、紅茶等);花茶(例:香片、窨花等);茶葉細(xì)碎類為茶碎或切碎后接觸水面積大的。3.這個(gè)范圍從80度-90度,泡出來的湯稱為中湯!