各類茶的沖泡要領(lǐng)
烏龍茶的沖泡要領(lǐng):
烏龍茶是在茶葉的頂芽發(fā)育到八成舒展后才連同2~3片嫩葉一同采摘加工而成的,所以干茶的外形條索粗壯肥厚緊實(shí),茶葉內(nèi)含有的各種營養(yǎng)成份較多,沖泡后香高而持久,味濃而鮮醇,回甘快而強(qiáng)烈,它的沖泡要領(lǐng)有四點(diǎn):
其一:是擇器很講究,要領(lǐng)略烏龍茶的真香和妙韻必須要有考究而配套的茶具.沖泡器皿最好選用宜興紫砂壺或小蓋碗,精巧的白瓷小杯.選壺時要因人數(shù)多少來選擇,一個人應(yīng)選“得神壺”，兩個應(yīng)選“得趣壺”，人多時選較大的“得慧壺”。
其二：是器溫和水溫要雙高才能使烏龍茶的內(nèi)質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致。在泡茶前一定要淋壺燙杯。
其三：是沖泡用水要滾開（100。C），但卻不可“過老”，唐代茶圣陸羽講水有三沸：“其沸如魚目，微有聲，為一沸；綠邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。”一沸之水還太嫩，用于沖泡烏龍茶勁力不足，泡出的茶香味不全，三沸的水已太老，水中溶解的氧氣、二氧化碳?xì)怏w已揮發(fā)殆盡，泡出的茶湯不夠鮮爽。所以用二沸的水泡茶才能使茶的內(nèi)質(zhì)美發(fā)揮到極至，泡出色、香、味、滋、韻五美俱全的好茶來。
其四：是烏龍茶應(yīng)“旋沖旋啜”，即要邊沖泡，邊品飲。沖泡的時間過長了，茶必熟湯失味且苦澀。沖泡的時間太短又色淺味薄沒有韻。烏龍茶視其品種的不同、季節(jié)氣溫的差異及選用壺具的不同，頭一泡茶悶茶的時間由20秒到2分鐘不等。以后每一泡要順延10~30秒鐘。
綠茶的沖泡要領(lǐng)：
名優(yōu)綠茶都是由細(xì)嫩的茶芽精制而成，一般都具有“色綠、得幽、味醇、形美”等四個特點(diǎn)，在沖泡時要掌握好器皿選擇、水溫調(diào)控、投茶方式。中高檔的綠茶亦可選擇瓷杯或蓋碗沖泡。中低檔的綠茶選用茶壺泡法，茶壺容水量大，一次沖水后保溫時間較長，有利于粗茶中營養(yǎng)物質(zhì)的溶出。但若用茶壺沖泡高檔名貴茶，因沖水后不易降溫，會悶熟茶葉，使茶湯失去鮮靈的清香味?？刂扑疁兀鹤怨乓詠聿枞藢ε莶璧乃|(zhì)和水溫都十分講究。水溫若過高茶芽會被悶熟，泡出的茶湯黃濁，滋味較苦，維生素也易被大量破壞；若水溫過低，茶葉中的有效物質(zhì)又不能充分溶出，使茶湯香薄味淡，水溫應(yīng)在75。C ~85。C之間。投茶方式：有三種。先置茶入杯中，然后一次性沖水稱之為下投法：置茶于杯中，先沖入90。C的開水至杯容量的三分之一，稍停三分鐘，待干茶吸收水分舒展開時再沖水至滿，稱之為中投法；先將85。C~90。C的開水沖入杯中，然后投茶稱之為上投法。
紅茶的沖泡要領(lǐng)：
紅茶注重清飲和調(diào)飲，宜用下投法，即先投茶后沖入沸水，沖泡三分鐘左右即可飲用。
清飲法：在紅茶中不加任何其他物品，保持紅茶的真香和本味的飲法稱為清飲法。按茶湯的加工方法可分為沖泡法和煮飲法。
調(diào)飲法：在紅茶中加入輔料，以佐湯味的飲法稱之為調(diào)飲法。調(diào)飲紅茶可用的輔料極為豐富，調(diào)出的飲品多姿多彩，風(fēng)味各異，深受消費(fèi)者青睞。
花茶的沖泡要領(lǐng)：
以能維護(hù)香氣不致無效散失和顯示茶胚物質(zhì)美為原則。對于沖泡茶胚特別細(xì)嫩的花茶，如茉莉毛峰、茉莉銀毫等茶，宜用透明茶杯，沖泡時置杯于茶盤中，取花茶二三克入杯，用初沸開水稍涼后沖泡。一開茶飲后，留湯三分之一續(xù)加開水。泡飲中低檔花茶，不強(qiáng)調(diào)觀賞茶胚形態(tài)，可用潔白瓷器蓋杯，沖泡后蓋上杯蓋，5分鐘后聞香氣。
如何泡好一壺茶（重點(diǎn)）
首先在沖泡過程中要注意三個因素：
?、俨枞~的質(zhì)量和用量；
?、谒|(zhì)、水溫；
?、蹧_泡時間和次數(shù)。
一、準(zhǔn)備階段
?、?凈手，端正己容，靜心，備好茶具；
?、?烹煮泉水。沏茶擇水最為關(guān)鍵，水質(zhì)不好，會直接影響茶的色、香、味。沖泡鐵觀音，水溫需達(dá)100。C，這樣才能體現(xiàn)鐵觀音獨(dú)特的香韻。
二、沖泡階段：
左手端茶汁，右手拿起茶匙把鐵觀音裝入甌內(nèi)；沖水（先低后高）；把甌面的泡沫刮掉；
靜待一至兩分鐘。
三、飲用過程：
1、斟茶：
?、?斟茶時，需把左手的拇指、中指按在甌杯的邊沿，食指按住甌蓋的頂端；
② 提起蓋甌，繞茶盤的邊沿一圈，把甌底的水刮掉；
?、?斟茶（低斟，斟得每杯茶水均勻）；
各類茶的品飲
（烏龍茶、花茶、綠茶、紅茶、）
烏龍茶的品飲：
烏龍茶既有綠茶的醇和甘爽、紅茶的鮮強(qiáng)濃厚，又具有花茶的芬芳幽香?！熬G葉紅鑲邊、七泡有余香”是烏龍茶獨(dú)具的特點(diǎn)。我國福建、廣東兩地人都喜歡飲烏龍茶，特別是閩南人、潮汕人飲烏龍茶最為講究。由于沖泡時頗費(fèi)工夫，故而稱為：“工夫茶”。
其一是烏龍茶講究熱飲，即民間所謂的“喝燒茶”。要隨泡隨喝才有味，稍遲喝則色香味韻均大為遜色。
其二是要“先嗅其香，再試其味”。品飲烏龍茶要特別注重聞香。俗話說：“女大十八變，越變越好看?！逼窞觚埐杪勏泔@露出的茶的本香，不僅要熱聞，還要冷聞，才能充分領(lǐng)略茶香的變化。第三泡以后則是聞香的持久性。聞香是一種極雅致的享受，且有益于身心健康，在品茶時千萬不可忽視這個環(huán)節(jié)。
其三是品飲烏龍茶有三忌：
1、 一是空腹不能飲，否則就會感到饑腸轆轆，甚至?xí)^暈眼花，翻肚欲吐，人們說這是“茶醉”；
2、 二是睡前不能飲，否則會使人難以入睡；
3、 三是冷茶不能飲，烏龍茶冷后性寒，對胃不利。
花茶的品飲：
品飲花茶，先看茶胚質(zhì)地，好茶才有適口的茶味，窨入一定花量，配以精湛的加工技術(shù)，才有好的香氣?；ú柚刑N(yùn)含香氣如何是非常重要的，它有三項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)：
一是香氣的鮮靈度——即香氣的新鮮靈活程度，與香氣的陳悶不爽相對應(yīng)；
二是香氣的濃度——即香氣的濃厚深淺程度，與香氣淡薄浮淺相對應(yīng)，一般經(jīng)過三次窨花，花香才能充分吸入茶身內(nèi)部，香氣較為濃厚耐久；
三是香氣的純度——即香氣純正不雜，與茶味融合協(xié)調(diào)的程度，與雜味，怪氣，香氣悶濁相對應(yīng)。
綠茶的品飲：
品嘗茶滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細(xì)細(xì)領(lǐng)略茶的風(fēng)韻。一開茶，著重品嘗茶的頭開鮮味與茶香；飲至杯中茶湯尚余三分之一量時，再續(xù)加開水，謂之二開茶，如若泡飲茶葉肥壯的名茶，二開茶湯正濃，飲后舌本回甘，余味無窮，齒頰留香。
紅茶的品飲：
紅茶色澤黑褐油潤，香氣濃郁帶甜，滋味醇厚鮮甜，湯色紅艷透黃，葉底嫩勻紅亮。紅茶之所以迷人，不僅僅由于它色艷味醇，而且更由于它的收斂性差，性情溫和，廣交能容。人們常以紅茶調(diào)飲，其酸如檸檬，辛如肉桂，甜如砂糖，潤如奶酪。