1. 茶葉綠色素
茶葉里含有茶多酚。（一大類東西，主要的是四種兒茶素）茶多酚本來(lái)無(wú)色；綠色主要是葉綠素。還有葉黃素，花青素、胡蘿卜素等。茶葉制作和儲(chǔ)存過(guò)程中有氧化還原反應(yīng)，倆兒茶素變一個(gè)茶黃素，倆茶黃素變一個(gè)茶紅素，許多許多合一起就有了各種茶褐素。每化合一次脫一分子水。顧名思義，茶黃素發(fā)黃，茶紅素是紅滴，茶褐素顏色更深是深棕紅的，在這些濃度高的情況下，茶湯就變各種色了。做茶的時(shí)候就有這些酶促氧化，兒茶素有的苦有的澀，滋味不協(xié)調(diào)，茶紅素等就沒(méi)那么苦了。
期間還有酶促環(huán)境下香氣和其它滋味成分的變化。
與鮮爽的茶氨酸、苦味的咖啡堿等，綜合形成了數(shù)百種不同的茶葉風(fēng)味。這就是制茶的本質(zhì)。
2. 茶葉綠色素制作中什么時(shí)候加上去?
這個(gè)加紅茶一般不會(huì)綠
3. 紅茶有葉綠素嗎
很多人以為用紅茶茶樹(shù)的葉子做成的茶是紅茶，用綠茶樹(shù)的葉子做成的茶是綠茶，實(shí)際情況當(dāng)然不是這樣。茶葉最初采摘下來(lái)都是綠色的，成茶的顏色，是制作茶葉過(guò)程中形成的。
在紅茶制作工藝中的發(fā)酵環(huán)節(jié)，茶葉發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，茶鮮葉中的葉綠素經(jīng)發(fā)酵生成茶黃素、茶紅素等新的成分，使茶鮮葉從綠葉變?yōu)榧t葉，形成紅茶紅葉、紅湯、紅葉底的品質(zhì)特征。
4. 綠茶 色素
區(qū)別：性質(zhì)不一樣
極茶素是茶葉中的一種植物精華。開(kāi)水浸泡濃縮將茶葉中有效成分溶于水中，然后加乙醇使各成分分離，加入 NaOH 調(diào) pH 值使其他成分沉淀，經(jīng)抽濾后加三氯甲烷脫水脫脂后干燥即得到茶色素。
茶色素是從茶葉中提取的一類水溶性酚性色素。茶色素包括茶黃素、茶紅素、茶褐素等幾種類型。
5. 綠茶 葉綠素
感謝邀請(qǐng)回答問(wèn)題。
紫色茶葉與綠色茶葉的區(qū)別是紫色茶富含更多的花青素，價(jià)格比綠茶更貴。
隨著氣溫、光質(zhì)、節(jié)令之變化，茶樹(shù)中的花青素含量不斷積累。這樣一來(lái)，茶樹(shù)頂端的嫩芽嫩葉便是紫紅色的了。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)了花青素對(duì)于身體的好處。由此，如今的市場(chǎng)上“紫色食品”比“綠色食品”賣(mài)得還要火熱。
6. 綠茶的綠色是葉綠素嗎?
1》
有一個(gè)在設(shè)計(jì)界經(jīng)久不衰的梗，叫“五彩斑斕的黑”。
上次和一個(gè)做設(shè)計(jì)師的朋友聊天，最有趣的，就是聽(tīng)他吐槽那些不懂設(shè)計(jì)，卻要求多多的客戶。
“為什么你這個(gè)微軟雅黑，顏色不夠黑？”
“這個(gè)黑色太黑了，我想要亮一點(diǎn)的。亮一點(diǎn)，你能明白嗎？”……
面對(duì)這個(gè)難題，無(wú)數(shù)人陷入了對(duì)人生的思考中：
難道我眼前的黑，不是黑？你說(shuō)的白，又是什么白？
甚至還有更奇葩的甲方提出，他想要顏色單一的彩虹。
雖然從視覺(jué)上來(lái)說(shuō)，確實(shí)是一種享受，但現(xiàn)實(shí)能不能做到，則又是另外一回事了。
而在茶圈里，也擁有五彩斑斕的顏色。
六大茶類以不同的顏色來(lái)命名，有綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。
這些名字的背后，所蘊(yùn)含的深意，你都了解嗎？
《2》
綠茶的特點(diǎn)，是清湯綠葉。
以此類推，便有人說(shuō)，黃茶是黃色的茶，白茶是白色的茶，紅茶是紅色的茶……
說(shuō)到這里，相信已經(jīng)有不少人看出問(wèn)題了。
從外觀上看，白茶并不白，而紅茶也不是“紅葉紅湯”。
既然如此，六大茶類是按照什么來(lái)分類呢？
答曰，工藝。
事實(shí)上，當(dāng)茶葉還長(zhǎng)在樹(shù)上，尚未被制成成品茶時(shí)，蘊(yùn)含著豐富的葉綠素，呈現(xiàn)出“五彩斑斕的綠”。
有墨綠色、翠綠色、碧綠色，等等等等。
而根據(jù)后續(xù)的制作，用不同的工藝，制成不同的茶類。
比如，綠茶是不發(fā)酵茶，殺青是綠茶加工的關(guān)鍵工序。
殺青的最主要目的，就是利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，同時(shí)使茶葉保持色澤翠綠的模樣。
又比如，白色并非全白色。
從干茶外觀上來(lái)看，白茶的顏色以綠色居多。
白毫銀針的芽頭上，白毫多，雖看起來(lái)有六七分銀白色，但依然能透出綠色的芽身。
而白牡丹，芽身和葉背上同樣白毫密布，但嫩葉是綠的，芽身也是綠的。
一眼看過(guò)去，白牡丹深淺有層次的綠色，搭配著白毫，呈現(xiàn)為一青二白的美麗色澤。
另外，春壽眉的整體顏色，也是以綠色為主。
彼時(shí)，由于溫度升高，春壽眉的葉片顏色更加翠綠，油嫩，看起來(lái)生機(jī)勃勃。
而秋天的壽眉，拿白露茶來(lái)說(shuō)，則是以綠色為主的五彩色。
深綠、黃褐、墨綠、磚紅、暗綠等，共同組成了一幅秋天的美麗畫(huà)卷。
很顯然，大部分的白茶外觀看起來(lái)，不夠白，而是綠白，或是五彩色。
再?gòu)臎_泡后的湯水上來(lái)看，呈現(xiàn)為牙白色、淺鵝黃色、黃綠色、琥珀色等，也不是如同白開(kāi)水般的白色。
之所以得名，還要從白茶的國(guó)標(biāo)說(shuō)起。
《3》
據(jù)國(guó)標(biāo)中所述：
“白茶是以特定茶樹(shù)品種的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的產(chǎn)品?！?/p>
因此，白茶有別于其它茶類最大的特點(diǎn)，就在工藝。
簡(jiǎn)樸的制作過(guò)程，不炒不揉不殺青。
僅僅以萎凋和干燥，讓茶葉的含水量低于8.5%的同時(shí)，又能保留原汁原味，鮮香醇爽。
由于外觀上的綠，以及滋味上的鮮爽感，讓不少人誤以為白茶是綠茶。
可事實(shí)上，白茶與綠茶是兩種茶類。
綠茶不發(fā)酵，而白茶微發(fā)酵。
前面也說(shuō)到了，殺青對(duì)綠茶來(lái)說(shuō)很重要，恰好相反的是，白茶沒(méi)有殺青。
多酚氧化酶的活性依舊，在未來(lái)陳化的過(guò)程中，會(huì)不斷促進(jìn)白茶的物質(zhì)轉(zhuǎn)化。
因此，讓白茶擁有了越陳越香的特點(diǎn)。
然而，當(dāng)明白了六大茶類只是工藝的區(qū)別之外，又有人說(shuō)：“白茶只是一種工藝?！?/p>
這樣的說(shuō)法，還是錯(cuò)了。
要知道，任何茶類都講究適制性。
雖然從理論上來(lái)說(shuō)，把鮮葉采摘下來(lái)后，根據(jù)不同的工藝，可以做出不同的茶類。
但是，風(fēng)味未必是最好的。
因此，只有合適的樹(shù)種，合適的產(chǎn)地，再加上工藝，才能真正展現(xiàn)一款茶的魅力所在。
就拿白茶來(lái)說(shuō)，并非路邊隨隨便便一棵茶樹(shù)，都適合采摘制作。
國(guó)標(biāo)里寫(xiě)得很清楚，白茶采自大白茶、水仙茶樹(shù)，以及群體種茶樹(shù)。
只有從這三種茶樹(shù)上采摘下來(lái)的，再按照白茶工藝制作而成的茶，才能稱作白茶。
否則，只有工藝，樹(shù)種不規(guī)范，便不能列入國(guó)標(biāo)規(guī)定的“白茶”范圍。
就像市面上，有一種“白茶”，用的是云南大葉種為原料，名為月光白。
雖說(shuō)它確實(shí)有屬于自己的受眾群體，也有茶客喜歡它的香氣和滋味。
但從真正意義上來(lái)說(shuō)，不能算是白茶。
因?yàn)椴殚喠苏緡?guó)標(biāo)，也不見(jiàn)有哪一條條例承認(rèn)，大葉種是適合制作白茶的樹(shù)種。
故，國(guó)標(biāo)不承認(rèn)的事情，市場(chǎng)當(dāng)然也不能承認(rèn)。
《4》
從綠茶說(shuō)到白茶，再來(lái)說(shuō)一說(shuō)紅茶。
從綠茶的“清湯綠葉”，延伸出來(lái)了紅茶的“紅葉紅湯”。
然而，真正的紅茶愛(ài)好者都知道，這是個(gè)很明顯的誤區(qū)。
最典型的例子，就是正山小種。
作為世界紅茶的鼻祖，它的成名之路，可謂是享譽(yù)中外。
而它的外觀色澤，是烏黑油潤(rùn)，而非紅色。
也難怪當(dāng)外國(guó)人第一次見(jiàn)到它時(shí)，便給紅茶取了一個(gè)“black tea”的英文名。
以至于后來(lái)真正的黑茶，只能叫“dark tea”，這也算是茶圈中的一個(gè)小故事。
另外，正山小種的湯色，也并非是大紅色。
國(guó)標(biāo)中介紹，特級(jí)正山小種的湯色，應(yīng)該是橙紅明亮。
所謂的“橙紅”，意思是像橙子一樣，紅里帶黃的顏色。
如果發(fā)現(xiàn)正山小種的湯色太紅，顏色暗沉，反而代表品質(zhì)不佳。
紅茶是全發(fā)酵茶，加工的關(guān)鍵，就在于發(fā)酵。
發(fā)酵得當(dāng)?shù)募t茶，伴隨著茶葉的氧化，茶多酚轉(zhuǎn)化成了茶黃素、茶紅素以及茶褐素等。
若它們的比例恰當(dāng)，則湯水鮮爽感強(qiáng)，滋味清甜濃醇。
茶黃素含量高的紅茶，更加鮮爽，且湯色也略顯明亮，比如金駿眉的湯色便是金黃色，并帶著金圈。
而紅茶的湯色黯淡，很有可能是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)頭。
茶紅素和茶褐素的含量偏高，出現(xiàn)了茶湯發(fā)暗的現(xiàn)象，同時(shí)鮮爽度不足，往往品質(zhì)存在缺陷。
因此，單純以“紅葉紅湯”來(lái)買(mǎi)紅茶，可不是明智的行為。
《5》
茶圈里，因?yàn)轭伾[出的笑話，比比皆是。
再細(xì)分到小的范圍，把安吉白茶當(dāng)成白茶，把大紅袍當(dāng)成紅茶，把鐵觀音當(dāng)綠茶……
以上所說(shuō)的，都是常見(jiàn)錯(cuò)誤。
由此可見(jiàn)，望文生義，無(wú)論在什么場(chǎng)合下，都不實(shí)用。
光從字面上去牽強(qiáng)附會(huì)，做出不確切的解釋，容易喝“錯(cuò)”茶。
出去喝茶，如果犯了這么低級(jí)的錯(cuò)誤，那可真真是一個(gè)大寫(xiě)的尷尬。
至少，要先認(rèn)清自己眼前的這杯，到底是什么茶。
否則就像有的人，喝了半輩子的茶，還只是個(gè)“新人”。
或許，與剛?cè)氩枞Σ贿^(guò)一兩年的人相比，更加懵懂。
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7. 茶葉 葉綠素
茶葉能曬太陽(yáng)，但不需要曬太長(zhǎng)時(shí)間。
茶葉受潮以后是可以曬的，在茶葉的保存過(guò)程中需要保持干燥。
茶葉受潮的處理辦法
1.用太陽(yáng)曬
茶葉如果只是受潮沒(méi)有變質(zhì)變味，就找個(gè)大晴天，把茶葉放到太陽(yáng)下曬，經(jīng)常翻動(dòng)。但此方法有一個(gè)缺點(diǎn)，在陽(yáng)光紫外線的暴曬下，茶葉中的各種成分會(huì)被破壞，茶葉的色、香、味也會(huì)受到一定的影響。而且這個(gè)方法還要根據(jù)受潮的茶葉屬于什么茶，不同的茶葉處理方法不同，比如普洱茶等緊壓茶就不建議這樣做。
茶葉只要放在開(kāi)放的環(huán)境中半個(gè)月就可以飲用了。茶葉最好放在陰涼干燥的地方，不需要經(jīng)常拿來(lái)去曬太陽(yáng)，曬太久會(huì)導(dǎo)致茶葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。
茶葉源于中國(guó)，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國(guó)。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，可以用開(kāi)水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等
8. 綠茶有茶色素嗎
因?yàn)橛行┎枞~本身湯色就很淡，像綠茶、白茶等，沖泡出來(lái)的茶湯湯色很清淡。首先我們要知道，茶葉中的色素主要分脂溶性色素和水溶性色素，而葉綠素和類胡蘿卜素是脂溶性色素，是不溶于水，黃酮類物質(zhì)和花青素是水溶性色素，能溶于水。
經(jīng)過(guò)殺青的綠茶，因破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，保留了很多葉綠素，又因?yàn)榫G茶不發(fā)酵，綠茶茶湯保留了很多綠色的格調(diào)。
9. 茶葉 色素
生命之花牌茶色素，
德御堂牌茶色素，
都邦牌茶色素，
微普之花牌茶色素，
豐浩恒牌茶色素，
普吉健牌茶色素，
妙善聚牌茶色素
10. 茶葉中的茶色素
茶色素在武漢的黃興路好又多超市對(duì)面同濟(jì)堂和二七路元正大藥房都有賣(mài)的。
11. 茶葉加綠色素
抹茶粉關(guān)系很大，有綠茶粉和抹茶粉，兩者打出來(lái)的蛋糕有區(qū)別。選對(duì)好的抹茶粉，適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)綠色素，這樣顏色就會(huì)好看，抹茶粉也會(huì)少用，味道就不會(huì)那么苦，我都喜歡把抹茶粉先用開(kāi)水泡開(kāi)，那樣茶的味道就出來(lái)了。
做法如下：
主料：面粉100克
輔料：雞蛋5個(gè)，牛奶85克，抹茶粉10克，淡奶油適量，芒果適量，火龍果適量
調(diào)料：玉米油40克，白砂糖90克
1.準(zhǔn)備好所需材料和器具，雞蛋分離，打蛋盆要保證無(wú)水無(wú)油
2.先打發(fā)蛋白，蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖（20克），繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較細(xì)膩泡沫時(shí)，再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖
3.再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。稍微再打一下到中性泡發(fā)就可以了
4.把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。這一步可以用電動(dòng)打蛋器，節(jié)省時(shí)間
5.依次加入40克玉米油和85克牛奶，攪拌均勻
6.將面粉和抹茶粉篩入，用橡皮刀刮切拌均勻
7.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消泡）。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8.方形烤盤(pán)（25*25cm）鋪一層油紙，將蛋糕糊倒入模具中
9.震一下氣泡
10.烤箱預(yù)熱，中層，145度，30分鐘
11.烤熟后將蛋糕放在案板上，輕輕揭去油紙
12.晾涼后用蛋糕刀切成長(zhǎng)方形的小塊
13.淡奶油加糖打發(fā)后，擠在蛋糕體上，將兩片蛋糕體疊放在一起，表面擠一層淡奶油
14.水果切小丁，裝飾在表面即可