1. 茶樹(shù)樹(shù)齡越長(zhǎng)茶葉更好
人們常說(shuō)的“老茶樹(shù)”，應(yīng)是樹(shù)齡在30年以上的茶樹(shù)。這是因?yàn)椋阂恢瓴铇?shù)的生命，是從一個(gè)受精卵細(xì)胞開(kāi)始的，從這時(shí)起，它就成為一個(gè)獨(dú)立的、有生命的有機(jī)體。這個(gè)受精的卵細(xì)胞(合子)，經(jīng)過(guò)一年左右的時(shí)間，在母樹(shù)上生長(zhǎng)、發(fā)育而成為一粒成熟的種子。種子播種后，經(jīng)發(fā)芽、出土，成為一株茶苗。茶苗不斷地從外界環(huán)境中吸收營(yíng)養(yǎng)元素和能量，逐漸生長(zhǎng)成一株根深葉茂的茶樹(shù)，以至開(kāi)花、結(jié)果、繁殖出新的后代，在人為的和自然的條件下，逐漸趨于衰老，最終死亡。這個(gè)生育的全過(guò)程，就是茶樹(shù)的一生，科學(xué)上稱(chēng)為“茶樹(shù)生育總發(fā)育周期”。在茶樹(shù)的一生中，隨著時(shí)間的推移，在形態(tài)、生理機(jī)能等方面，不斷的起著量和質(zhì)的變化，直至衰亡，形成了不同時(shí)期的茶樹(shù)生物學(xué)年齡特點(diǎn)。科學(xué)上，根據(jù)茶樹(shù)不同時(shí)期的生育特點(diǎn)，把茶樹(shù)分為四個(gè)生物學(xué)年齡時(shí)期，即幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。
幼苗期是指從茶子萌發(fā)到茶苗出土，出現(xiàn)第一次生長(zhǎng)休止時(shí)為止。在云南，這一時(shí)期約經(jīng)歷4個(gè)月。
茶樹(shù)的幼年期，是指茶樹(shù)從第一次生長(zhǎng)休止到出現(xiàn)第一次開(kāi)花結(jié)實(shí)為止的時(shí)間。這段時(shí)間里，茶樹(shù)是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，性器官還沒(méi)有分化成熟，不會(huì)開(kāi)花結(jié)果，故稱(chēng)幼年。在云南，茶樹(shù)完成幼年期生育約4—5年。需要說(shuō)明的是，幼年期茶樹(shù)可塑性特別大，時(shí)間長(zhǎng)短、樹(shù)體機(jī)能的成熟程度與栽培管理水平、生育條件(自然生長(zhǎng)的或人工栽培的)有著很密切的關(guān)系，變異很大。
茶樹(shù)的成年期，是指從第一次開(kāi)花結(jié)實(shí)到出現(xiàn)第一次自然更新時(shí)為止。時(shí)間較長(zhǎng)，受人工栽培刺激的茶樹(shù)約25—30年，生育條件好的，時(shí)間更長(zhǎng)。在茶樹(shù)的成年期里，根據(jù)生殖生長(zhǎng)、開(kāi)花數(shù)量的多少，可分為“青年期”、“壯年期”兩個(gè)相對(duì)時(shí)期。成年期茶樹(shù)生育最為旺盛，產(chǎn)量和品質(zhì)都處于高峰階段，也是最佳的經(jīng)濟(jì)栽培時(shí)期。
自然生長(zhǎng)、無(wú)人看管的“荒蕪”、“丟荒”茶樹(shù)，由于受不同生育條件的影響，成年期持續(xù)時(shí)間變化很大，多則上百年，少則幾十年。判斷這類(lèi)茶樹(shù)是不是“老”了，主要要依據(jù)它的生長(zhǎng)勢(shì)的強(qiáng)弱，觀(guān)察花果數(shù)量的多少和是否在根部出現(xiàn)“自然更新”的現(xiàn)象。
所謂“自然更新”，是指茶樹(shù)生理機(jī)能衰退、頂端優(yōu)勢(shì)減弱，甚至不能發(fā)芽，花果大量產(chǎn)生，在樹(shù)根部位，新抽出大量的枝條(稱(chēng)“地刈枝”、“地蘗枝”)，茶樹(shù)形成上、下兩層樹(shù)冠(俗稱(chēng)“兩層樓茶樹(shù)”)。這是茶樹(shù)生理機(jī)能自我調(diào)節(jié)的結(jié)果，故稱(chēng)“自然更新”。
茶樹(shù)出現(xiàn)自然更新后，即進(jìn)入衰老期，經(jīng)過(guò)幾次反復(fù)更新，樹(shù)體便漸漸趨于死亡。持續(xù)時(shí)間，人工種植情況下，經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)年限一般只有40—60年；自然生長(zhǎng)、無(wú)人看管、刺激小的“荒蕪”、“丟荒”茶樹(shù)，可達(dá)數(shù)百年。
綜上所述，根據(jù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培理論、茶樹(shù)經(jīng)濟(jì)栽培年齡，可以界定出人們常說(shuō)的“老茶樹(shù)”，應(yīng)是樹(shù)齡在30年以上的茶樹(shù)。
2. 茶樹(shù)齡是否越老越好
非常感謝悟空邀請(qǐng)！在這里能為你解答這個(gè)問(wèn)題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。
茶樹(shù)樹(shù)冠培養(yǎng)是茶園管理主要栽培技術(shù)措施之一。它是根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，外界環(huán)境條件變化和人們對(duì)茶園栽培管理要求，人為地剪除茶樹(shù)部分枝條，改變?cè)凶匀簧L(zhǎng)狀態(tài)下的分枝習(xí)性，塑造理想的樹(shù)型，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，延長(zhǎng)茶樹(shù)的經(jīng)濟(jì)年齡，從而達(dá)到持續(xù)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的目的。 茶樹(shù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹(shù)冠的構(gòu)成與培養(yǎng) 一、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)茶樹(shù)樹(shù)冠構(gòu)成 (一)、分枝結(jié)構(gòu)合理 高產(chǎn)樹(shù)冠的分校不僅要有一定的分枝級(jí)數(shù)和密度，而且要求枝條粗壯，這樣才能構(gòu)成良好的樹(shù)冠骨架和廣闊密集的采摘面。 （二）、樹(shù)冠高度適中 綜合茶樹(shù)生產(chǎn)枝空間分布密度和茶葉生產(chǎn)管理，茶樹(shù)樹(shù)冠培養(yǎng)高度控制在80cm左右為合適，即便是南方茶區(qū)栽植喬木型大葉種，樹(shù)冠亦以不超過(guò)90cm為好。矮化密植茶園，因種植密度提高，不必達(dá)到常規(guī)茶園的高度就能有較高的分枝密度，高山及北方條區(qū)因氣候條件差，年生長(zhǎng)量小，這些茶園多培養(yǎng)成50一70cm的低型例冠。 (三)、樹(shù)冠覆蓋度大 過(guò)寬，超過(guò)茶樹(shù)枝條延伸最佳值，不能孕育粗壯芽葉，也不便于采摘； (四)有適當(dāng)?shù)娜~層厚度 高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶樹(shù)樹(shù)冠應(yīng)有一定的葉層，以維持正常的新陳代謝，尤其是接近采摘面葉片的數(shù)量和質(zhì)量，左右著新芽生長(zhǎng)的好壞，直接影響茶葉的高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)。 高產(chǎn)茶園的實(shí)踐揭示，一般中小葉種高產(chǎn)樹(shù)冠面保持有10 cm左右厚的葉層，大葉種枝葉較稀，有20cm左右的葉層厚度。以葉面積總量而論，葉面積指數(shù)以維持在4左右為合適。 留葉數(shù)量與質(zhì)量 茶樹(shù)樹(shù)冠面留有一定數(shù)量葉片、茶芽粗壯，芽葉大而重。反之，則芽葉瘦小 適時(shí)留養(yǎng)一定量光合效率高的葉片(常常是一輪梢的中間大葉)于樹(shù)冠面上是十分必要的，同時(shí)，增施肥料，尤其是足量的氮肥，適當(dāng)配施磷、鉀肥，增進(jìn)葉片質(zhì)量，提高留養(yǎng)成葉的光合作用能力能起到較好的效果.(留葉質(zhì)量可根據(jù)葉色判斷) 二、修剪對(duì)培養(yǎng)茶樹(shù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹(shù)冠的作用 （一）、促使幼齡茶樹(shù)合釉式分枝提早發(fā)生、培育健壯的骨干技 (二)調(diào)控茶園樹(shù)冠結(jié)構(gòu)，維持旺盛的生產(chǎn)能力 影響茶葉產(chǎn)量主要因子是采摘面上可采芽梢的數(shù)量和重量，修剪就是通過(guò)調(diào)節(jié)茶樹(shù)生產(chǎn)枝密度和粗度，改變采面的芽葉數(shù)量和重量，進(jìn)而影響茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。 (三)控制樹(shù)冠高度與樹(shù)型．調(diào)節(jié)采面芽葉的分布 （四）、促使側(cè)技生長(zhǎng)，形成合理的樹(shù)選覆蓋度 分枝角度大小與茶樹(shù)幅度寬窄有密切關(guān)系 分枝角度總的趨勢(shì)是隨分枝級(jí)數(shù)增加而變小，分枝角度大的樹(shù)冠較開(kāi)展，產(chǎn)量也較高。 茶樹(shù)修剪原理及效應(yīng) 一、茶樹(shù)修剪原理 二、茶樹(shù)修剪的效應(yīng) 一、修剪的生物學(xué)基礎(chǔ)（原理） 解除頂端優(yōu)勢(shì)，激發(fā)腋芽萌發(fā)和側(cè)枝生長(zhǎng) 改變茶樹(shù)碳氮比，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng) 修剪促進(jìn)地上技梢與地下根系的平衡調(diào)節(jié)，促進(jìn)地上部生長(zhǎng)。 降低茶樹(shù)發(fā)育階段性、復(fù)壯樹(shù)冠 二、茶樹(shù)修剪效應(yīng) 1、促進(jìn)分枝生長(zhǎng) 2、對(duì)根系生長(zhǎng)的影響 3、對(duì)生殖生長(zhǎng)的影響 4、對(duì)主要化學(xué)成分的影響 B.氨基酸含量的變化 C. 兒茶素的變化 茶樹(shù)修剪技術(shù) 一、幼齡茶樹(shù)的定形修剪 二、成齡茶樹(shù)的輕修剪與深修剪 三、衰老茶樹(shù)的重修剪與臺(tái)刈 一、幼齡茶樹(shù)的定型修剪 茶苗定植后，當(dāng)苗高達(dá)到30厘米以上，主枝粗達(dá)3毫米以上時(shí)，即可進(jìn)行第一次定形修剪，剪后留高12~15厘米左右。 以后每年進(jìn)行一次定型修剪。每次定型修剪的高度可在上次剪口上提高10~15厘米左石。經(jīng)過(guò)三至四次定形修剪的茶樹(shù)，高度約在50-60厘米，輔之以打頂輕采和輕修剪，進(jìn)一步培養(yǎng)樹(shù)冠和采摘面。 分段剪及彎枝法定型 適宜于南方的喬木和小喬木型茶樹(shù) 定型修剪注意事項(xiàng) 1、修剪高度適當(dāng)比低 2、定型修剪的時(shí)間，休眠期進(jìn)行 3、枝條粗度尤為重要 4、不能“以采代剪” 二、成齡茶樹(shù)的輕修剪和深修剪 定義： 輕修剪是在完成茶樹(shù)定型修剪以后，培養(yǎng)和維持茶樹(shù)樹(shù)冠面整齊、平整，調(diào)節(jié)生產(chǎn)枝數(shù)量和粗壯度，便于采摘、管理的一項(xiàng)重要修剪措施。 目的：促進(jìn)茶芽萌發(fā)生長(zhǎng)，提高生產(chǎn)密度，增強(qiáng)茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)，創(chuàng)造培養(yǎng)良好采摘面。 程度：以剪去蓬面上3-10厘米的枝葉為度，也可以剪去上年的秋梢，留下夏梢。 頻度：青、壯年期的茶樹(shù)，輕修剪可每年或隔年進(jìn)行一次，每次在原剪口上提高2-3厘米。 修剪時(shí)期 秋剪是在10月上旬至11月 上旬進(jìn)行，春剪是在2月下旬至3月中旬進(jìn)行。 在氣候 溫暖地區(qū)秋剪應(yīng)遲，春剪應(yīng)早，在氣候較寒冷地區(qū)，秋 剪應(yīng)較早，春剪應(yīng)較遲。這兩個(gè)時(shí)期的修剪效果以春 剪較優(yōu)。在氣候溫暖地區(qū)，秋剪可使來(lái)年春茶早發(fā)，開(kāi) 采期早，可增加春茶采摘批次;在凍害嚴(yán)重地區(qū)，進(jìn) 行秋剪，反而影響春茶產(chǎn)量。春剪雖然春茶萌發(fā)稍遲， 但是芽頭粗壯，持嫩性好，春茶產(chǎn)量可與秋剪效果相 仿，比之秋剪受凍年份，則大大提高。 也可提早結(jié)束春茶后進(jìn)行
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3. 茶樹(shù)的壽命是越長(zhǎng)越好嗎
茶梅花樹(shù)一般可以活五到10年，然后茶梅樹(shù)生命力挺強(qiáng)的，護(hù)理管理也比較簡(jiǎn)單。
茶梅，葉似茶，花似梅，兼具茶花和梅花特點(diǎn)，因此，得名：茶梅。茶梅體態(tài)玲瓏，葉形雅致，花朵秀美，花期長(zhǎng)，且正好在元旦春節(jié)期間，是賞花、觀(guān)葉俱佳的花卉。
茶梅，山茶科、山茶屬常綠小喬木，高達(dá)12米。產(chǎn)于長(zhǎng)江以南地區(qū)。主產(chǎn)于江蘇、淅江、福建、廣東等沿江及南方各省。為亞熱帶適生樹(shù)種。日本有分布，多栽培。
4. 老樹(shù)茶樹(shù)齡
老樹(shù)茶就是從樹(shù)齡較老，通常為樹(shù)齡30年以上的茶樹(shù)的茶樹(shù)上采下的茶葉制成的茶。古樹(shù)茶是指存活百年以上的喬木茶，在以云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)有古樹(shù)群落，數(shù)量稀少。而在一些所謂'骨灰級(jí)'茶友的標(biāo)準(zhǔn)中，則必須是300年以上樹(shù)齡的茶樹(shù)才能被冠以'古樹(shù)'之名。老樹(shù)茶與古樹(shù)茶內(nèi)含物拋開(kāi)光照、溫度、水、肥、土壤、海拔等因素，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的主要區(qū)別在于茶樹(shù)的新陳代謝不同。茶樹(shù)處于不同的樹(shù)齡，吸收和代謝也不一樣。小的時(shí)候氮代謝明顯，老了的時(shí)候碳代謝明顯。
老樹(shù)茶（30~300年樹(shù)齡）老樹(shù)茶中氮的代謝比較旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物，所以樹(shù)齡小的茶樹(shù)比較鮮爽但甘甜度稍差。古樹(shù)茶（300年以上樹(shù)齡）古樹(shù)茶中碳的代謝明顯，生產(chǎn)大量的單糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖（如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖(糖原、淀粉、殼多糖、透明質(zhì)酸、半纖維素等)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦澀度低，甘甜度好，醇厚度好。
一般而言，樹(shù)齡越大，碳的代謝越明顯，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后發(fā)酵與茶葉含糖量密切相關(guān)，所以，成熟一些的芽葉和樹(shù)齡大一些的茶樹(shù)芽葉陳化更好，因此有人較喜歡老樹(shù)茶、古樹(shù)茶。不過(guò)，樹(shù)齡越大，咖啡堿的含量相應(yīng)提高，刺激性也隨之提高。所以大家沒(méi)必要盲目追求古樹(shù)普洱，而應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)、喜好、性?xún)r(jià)比選擇適合自己的普洱茶！
5. 茶樹(shù)最大樹(shù)齡
古樹(shù)茶 原始型古茶樹(shù)特點(diǎn)：野生、數(shù)百年樹(shù)齡、樹(shù)高可達(dá)10米； 栽培型古茶樹(shù)特點(diǎn)：人工栽培、數(shù)百年樹(shù)齡、樹(shù)高3～5米； 生態(tài)型茶樹(shù)特點(diǎn):在自然原生態(tài)環(huán)境生長(zhǎng),未經(jīng)人工干擾和處理。 原始型古茶樹(shù)與栽培型古茶樹(shù)，因?yàn)檫@些喬木型茶樹(shù)屬于深根性植物，有一主根，一直 向紅土壤深處生長(zhǎng)(云南當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為“樹(shù)有多高，根就有多深”)，吸取到的養(yǎng)分較灌木茶樹(shù)充足，茶葉品質(zhì)佳，但因產(chǎn)量不高，所以比較珍貴。同樣是剛剛采摘下來(lái)的茶菁，前兩者的價(jià)格可能是灌木茶的十幾倍。所以，收藏首選由原始型古茶樹(shù)與栽培型古茶樹(shù)采摘茶菁制作的普洱茶。
6. 茶樹(shù)樹(shù)齡越長(zhǎng)茶葉更好嗎
正常情況下，新栽茶樹(shù)需要3~5年的時(shí)間，才能正式成年進(jìn)入豐采期。而一般的灌木型茶樹(shù)，采摘年限大概在20~30年左右。當(dāng)然這跟茶樹(shù)的管理水平有很大的關(guān)系。
實(shí)際上，即使是幾十年甚至上百年的古茶樹(shù)，也可以采摘茶芽來(lái)制作綠茶。因?yàn)榫G茶的分類(lèi)方法是以制作工藝為區(qū)分，而不是以茶樹(shù)的年齡來(lái)區(qū)分。所有不發(fā)酵的茶葉制作基本上都可以稱(chēng)之為綠茶。
因此即使在同一棵茶樹(shù)上采摘下來(lái)的鮮葉，按照不同的制作方法，可以制作出烏龍茶，紅茶白茶和黑茶，同樣他們也可以制作成綠茶。當(dāng)然在茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)方面，可能綠茶跟其他茶類(lèi)有一定的區(qū)別。但這跟茶樹(shù)的年限是沒(méi)有太大關(guān)系的。
從目前我國(guó)綠茶特別是名優(yōu)綠茶的種類(lèi)上來(lái)講，一般是以灌木型或小喬木型茶樹(shù)樹(shù)種為主。在主要的綠茶生產(chǎn)區(qū)域，很多成年期的茶園都可以制作綠茶。
7. 茶樹(shù)的樹(shù)齡越大品質(zhì)越好對(duì)嗎
有些人認(rèn)為，鐵觀(guān)音新叢品質(zhì)最好。其實(shí)，鐵觀(guān)音茶樹(shù)的生理年齡很長(zhǎng),達(dá)到百年以上，適合采摘加工的經(jīng)濟(jì)年齡3-60年左右。
實(shí)踐證明，樹(shù)齡十年以上的鐵觀(guān)音茶樹(shù)做出來(lái)的品質(zhì)不差于新叢，而且香氣濃郁，內(nèi)涵豐富，口感醇厚。當(dāng)然，不管是新叢還是老叢，都要采用科學(xué)栽培管理措施和具備良好的土壤環(huán)境條件，才能促使茶樹(shù)強(qiáng)身健體。
8. 茶樹(shù)的樹(shù)齡越大品質(zhì)越好
茶葉 是有保質(zhì)期的，特別是 綠茶，保質(zhì)期最短，保存條件也高，好的綠茶是需要冷藏的；雖然紅茶、黑茶、白茶屬于發(fā)酵茶 也是有保質(zhì)期的，儲(chǔ)藏條件也是必須的。所以 茶葉 還是 根據(jù)制茶工藝的不同 看看 生產(chǎn)許可證的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)選擇購(gòu)買(mǎi)。