白族三道茶文化，你知道多少？
白族三道茶也算是 白族文化 的精華之處。賦有戲劇色彩的白族飲茶，把白族人民的生活推向高雅，古樸的氛圍中，品茶如品人生，在喝茶的同時(shí)，也傳承了一個(gè)民族的文化。茶是一種生活的藝術(shù)，尋找人生的哲理，體會(huì)人生境界。
聚居在蒼山之麓、洱海之濱的白族，對(duì)飲茶十分講究，在不同場(chǎng)合有不同的飲茶方式。自飲茶多為雷響茶．婚禮中為兩道茶（一苦二甜，象征生活先苦后甜）、招待賓客一般用三道茶（也稱(chēng)三味茶．即一苦二甜三回味）。
白族三道茶，白族稱(chēng)它為“紹道兆”。這是一種賓主抒發(fā)感情，祝愿美好，并富于戲劇色彩的飲茶方式。喝三道茶，當(dāng)初只是白族用來(lái)作為求學(xué)、學(xué)藝、經(jīng)商、婚嫁時(shí)，長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的一種祝愿。如今，應(yīng)用范圍已日益擴(kuò)大，成了白族人民喜慶迎賓時(shí)的飲茶習(xí)俗。
白族三道茶，以前，一般由家中或族中長(zhǎng)輩親自司茶。現(xiàn)今，也有小輩向長(zhǎng)輩敬茶的。制作三道茶時(shí)，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。三道茶在白族中流行較廣，且年代久遠(yuǎn)，傳說(shuō)始于南詔國(guó)時(shí)期。具體內(nèi)容和程序上各地又有差別。
第一道茶，稱(chēng)之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，先要吃苦”。制作時(shí)，先將水燒開(kāi)。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉“啪啪”作響，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦糖香時(shí)，立即注入已經(jīng)燒沸的開(kāi)水。
少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來(lái)焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。
第二道茶，稱(chēng)之為“甜茶”。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時(shí)，還得在茶盅內(nèi)放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿(mǎn)為止。
第三道茶，稱(chēng)之不“回味茶”。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干?；ń?，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿(mǎn)。飲第三道茶時(shí)，一般是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來(lái)甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無(wú)窮。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。
三道茶是什么？
三道茶是云南白族招待貴賓時(shí)的一種飲茶方式，屬茶文化范疇。馳名中外的白族三道茶，以其獨(dú)特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道早在明代時(shí)就已成了白家待客交友的一種禮儀。
【分類(lèi)】
第一道茶叫“苦茶”，是由主人在白族人堂屋里一年四季不滅的火塘上用小陶罐燒烤大理特產(chǎn)沱茶到黃而不焦，香氣彌漫時(shí)再?zèng)_入滾燙開(kāi)水制成。此道茶以濃釅為佳，香味宜人。因白族人講究“酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人”，所以這道茶只有小半杯，不以沖喝為目的，以小口品飲，在舌尖上回味茶的苦涼清香為趣。 寓清苦之意，代表的是人生的苦境。人生之旅，舉步維艱，創(chuàng)業(yè)之始，苦字當(dāng)頭。正如孟子所言：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為”。面對(duì)苦境，我們惟有學(xué)會(huì)忍耐并讓歲月浸透在苦澀之中，才能慢慢品出茶的清香，體味出生活的原汁原味，從而對(duì)人生有一個(gè)深刻的認(rèn)識(shí)。
第二道茶叫“甜茶”，是用大理特產(chǎn)乳扇、核桃仁和紅糖為佐料，沖入清淡的用大理名茶“感通茶”煎制的茶水制作而成。此道茶甜而不膩，所用茶杯大若小碗，客人可以痛快地喝個(gè)夠。 寓苦去甜來(lái)之意，代表的是人生的甘境。經(jīng)過(guò)困苦的煎熬，經(jīng)過(guò)歲月的浸泡，奮斗時(shí)埋下的種子終于發(fā)芽、成長(zhǎng)，最后碩果累累。這是對(duì)勤勞的肯定，這是付出的回報(bào)。當(dāng)我們?cè)邙B(niǎo)語(yǔ)花香里，明月清輝下品嘗甜美的果實(shí)之時(shí)，我們又怎能不感到生活的快意？
第三道茶叫“回味茶”是用蜂蜜加少許花椒、姜、桂皮為作料，沖“蒼山雪綠茶”煎制而成。此道茶甜蜜中帶有麻辣味，喝后回味無(wú)窮。因桂皮性辣，辣在白族中與“親”諧音，而姜在白語(yǔ)中讀“”，有富貴之意，所以此道茶表達(dá)了賓主之間親密無(wú)比和主人對(duì)客人的祝福（如恭喜發(fā)財(cái)，大富大貴）。因集中了甜、苦、辣等味，又稱(chēng)回味茶，代表的是人生的淡境。一個(gè)人的一生，要經(jīng)歷的事太多太多，有高低，有曲折，有平坦，有甘苦，也有諸如名利、權(quán)勢(shì)、富貴榮華等等的誘惑。要做到“順境不足喜，逆境不足憂(yōu)”，需要淡泊的心胸和恢宏的氣度。如果一味沉湎于成功或失敗之中，把身外之物看得太重，太過(guò)執(zhí)著，就會(huì)作繭自縛，陷入生活的泥潭不能自拔，喪失了許多人生樂(lè)趣。所以，這道茶清清楚楚地告訴我們：對(duì)于一些無(wú)關(guān)緊要的事，我們不妨看得輕些淡些，不要讓生命承受那些完全可以?huà)仐壍闹刎?fù)，只有這樣，才能達(dá)到“寵辱不驚，閑看庭前花開(kāi)花落；去留無(wú)意，漫隨天外云卷云舒”的人生境界。
【喝法】
先將本地產(chǎn)的綠茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中茶葉烤脆、烤香、變黃時(shí)，沖入罐中少許沸水，等水中泡沫消失，再將沸水沖滿(mǎn)，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味濃郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅內(nèi)，此第一道茶，稱(chēng)為頭道苦茶。在砂罐里注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝麻面等是第二道茶，即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、紅糖、蜂蜜、桂皮、米花、和幾粒花椒等，稱(chēng)為三道回味綿。
茶葉內(nèi)含茶多酚、生物堿、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、有機(jī)酸、多種維生素、礦質(zhì)元素、芳香成分等，兼有藥理和營(yíng)養(yǎng)兩方面作用。具有提神醒、利尿強(qiáng)心、清熱降火、預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血壓等特點(diǎn)。我國(guó)是茶是故鄉(xiāng)，民族地區(qū)由于自身的生活習(xí)俗形成的特殊飲茶方法，亦是我國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)組成部分。
【沖泡方法】
高溫：九十度以上
葉茶類(lèi)：鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等。
重揉捻茶類(lèi)：鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。
重焙火的茶類(lèi)：色澤較黑、較暗的茶。
陳年茶類(lèi)：任何妥善儲(chǔ)存的陳年茶，以鐵觀音、水仙較常見(jiàn)。
中溫：八十――九十度
輕發(fā)酵的茶類(lèi)：如文山包種茶，若焙火較重，仍以高溫沖泡。
芽茶類(lèi)：如白毫烏龍、高級(jí)紅茶等。
熏花茶：香片、包種茶、熏花。
低溫：低于八十度以下 綠茶類(lèi)：如龍井、碧螺春等。若品嘗時(shí)仍覺(jué)得苦味太重，可再降低水溫。
【品茶】
中國(guó)茶道既是飲茶的藝術(shù)，也是生活的藝術(shù)，更是人生的藝術(shù)。三道茶寓寄著“一苦二甜三回味”的人生哲理，也代表了三種人生境界。塵世的每一個(gè)人，當(dāng)我們?cè)诰谱泔堬栔啵凡柚畷r(shí)，不妨讓這飽含智慧的茶香慢慢沁入我們的生命之中，讓人生如茶，芳香宜人！
【相關(guān)記載】
早在唐代《蠻書(shū)》中就有記載，一千年前的南詔時(shí)期，白族就有了飲茶的習(xí)慣。明代的徐霞客來(lái)大理時(shí)，也被這種獨(dú)特的禮俗所感動(dòng)。在他的游記中這樣描述它“注茶為玩，初清茶、中鹽茶、次蜜茶”。所謂“注茶為玩”，就是把飲茶作為一種品賞的藝術(shù)活動(dòng)，也即是后人所稱(chēng)的茶道。
三道茶是云南白族招待貴賓時(shí)的一種飲茶方式，屬于茶文化范疇之內(nèi)。
第一道茶叫“苦茶”，是由主人在白族人堂屋里一年四季不滅的火塘上用小陶罐燒烤大理特產(chǎn)沱茶到黃而不焦，香氣彌漫時(shí)再?zèng)_入滾燙開(kāi)水制成。此道茶以濃釅為佳，香味宜人。因白族人講究“酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人”，所以這道茶只有小半杯，不以沖喝為目的，以小口品飲，在舌尖上回味茶的苦涼清香為趣。 寓清苦之意，代表的是人生的苦境。人生之旅，舉步維艱，創(chuàng)業(yè)之始，苦字當(dāng)頭。正如孟子所言：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為”。面對(duì)苦境，我們惟有學(xué)會(huì)忍耐并讓歲月浸透在苦澀之中，才能慢慢品出茶的清香，體味出生活的原汁原味，從而對(duì)人生有一個(gè)深刻的認(rèn)識(shí)。
第二道茶叫“甜茶”，是用大理特產(chǎn)乳扇、核桃仁和紅糖為佐料，沖入清淡的用大理名茶“感通茶”煎制的茶水制作而成。此道茶甜而不膩，所用茶杯大若小碗，客人可以痛快地喝個(gè)夠。 寓苦去甜來(lái)之意，代表的是人生的甘境。經(jīng)過(guò)困苦的煎熬，經(jīng)過(guò)歲月的浸泡，奮斗時(shí)埋下的種子終于發(fā)芽、成長(zhǎng)，最后碩果累累。這是對(duì)勤勞的肯定，這是付出的回報(bào)。
第三道茶叫“回味茶”是用蜂蜜加少許花椒、姜、桂皮為作料，沖“蒼山雪綠茶”煎制而成。此道茶甜蜜中帶有麻辣味，喝后回味無(wú)窮。因桂皮性辣，辣在白族中與“親”諧音，而姜在白語(yǔ)中讀“gao（第三聲）”，有富貴之意，所以此道茶表達(dá)了賓主之間親密無(wú)比和主人對(duì)客人的祝福（如恭喜發(fā)財(cái)，大富大貴）。因集中了甜、苦、辣等味，又稱(chēng)回味茶，代表的是人生的淡境。一個(gè)人的一生，要經(jīng)歷的事太多太多，有高低，有曲折，有平坦，有甘苦，也有諸如名利、權(quán)勢(shì)、富貴榮華等等的誘惑。要做到“順境不足喜，逆境不足憂(yōu)”，需要淡泊的心胸和恢宏的氣度。如果一味沉湎于成功或失敗之中，把身外之物看得太重，太過(guò)執(zhí)著，就會(huì)作繭自縛，陷入生活的泥潭不能自拔，喪失了許多人生樂(lè)趣。所以，這道茶清清楚楚地告訴我們：對(duì)于一些無(wú)關(guān)緊要的事，我們不妨看得輕些淡些，不要讓生命承受那些完全可以?huà)仐壍闹刎?fù)，只有這樣，才能達(dá)到“寵辱不驚，閑看庭前花開(kāi)花落；去留無(wú)意，漫隨天外云卷云舒”的人生境界。
白族三道茶，白族稱(chēng)它為“紹道兆”。這是一種賓主抒發(fā)感情，祝愿美好，并富于戲劇色彩的飲茶方式。喝三道茶，當(dāng)初只是白族用來(lái)作為求學(xué)、學(xué)藝、經(jīng)商、婚嫁時(shí)，長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的一種祝愿。如今，應(yīng)用范圍已日益擴(kuò)大，成了白族人民喜慶迎賓時(shí)的飲茶習(xí)俗。
白族三道茶，以前，一般由家中或族中長(zhǎng)輩親自司茶?，F(xiàn)今，也有小輩向長(zhǎng)輩敬茶的。制作三道茶時(shí)，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。
第一道茶，稱(chēng)之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，先要吃苦”。
第二道茶，稱(chēng)之為“甜茶”。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時(shí)，還得在茶盅內(nèi)放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿(mǎn)為止。
第三道茶，稱(chēng)之不“回味茶”。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干?；ń?，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿(mǎn)。飲第三道茶時(shí)，一般是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來(lái)甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無(wú)窮。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。
大理三道茶最早見(jiàn)于唐代徐霞客《滇游日記》。崇禎十二年正月十五日元霄節(jié)，徐霞客在雞足山悉檀寺，被“宏辨諸長(zhǎng)老邀過(guò)西樓觀燈”，“樓下青松毛鋪籍為茵席，去桌跌坐，前各設(shè)盆果，注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶?！钡搅四显t中后期，佛教在大理興起，寺廟中提倡坐禪飲茶，香客和游客也喜飲茶止渴，使茶道又得到了進(jìn)一步的發(fā)展。
經(jīng)過(guò)宋、元時(shí)期，到了。明、清之際，廣大農(nóng)村居家中，多數(shù)人喜歡飲烤茶。招待客人時(shí)飲乳扇茶。蜂蜜核桃茶。在舉行婚禮時(shí)或酬謝幫忙的親朋好友時(shí)，專(zhuān)門(mén)加工飲用“三道茶”。之后又廣而遍之，進(jìn)一步形成獨(dú)具地方特色的白族“三道茶”。隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，“三道茶”越來(lái)越興盛，越來(lái)越多的中外游客也品嘗到了苦、甜、香、麻等不同味道的又覺(jué)得十分神秘的三道茶，使“三道茶”更加遐爾遠(yuǎn)近了。
白族“三道茶”指的是“苦茶”、“甜茶”、“回味茶”三道。頭道茶為“苦茶”，又稱(chēng)“烤茶”或“百斗茶”；二道為“甜茶”，放有乳扇、生姜、蜂蜜、核桃等配料；三道為“回味茶”，茶中放有花椒等配料。
喝了百斗茶，能止渴生津，消除疲勞；喝了甜茶，能提神補(bǔ)氣，神清氣爽；喝了回味茶，能滿(mǎn)口清香，回味無(wú)窮
“三道茶”，具有很深的哲理，意思是告誡子孫后代“要先苦后甜，要勤勞，才有幸福，生活來(lái)之不易?！比啦柚械摹盎匚恫琛保翘崾救藗兠孔哌^(guò)一段路程之后，都要回頭總結(jié)一下，哪些是做得對(duì)的，哪些是做錯(cuò)了的。同時(shí)，也反映了白族人民的樂(lè)天自信，熱情好客，追求穩(wěn)定和諧的民族性格。
目前，白族“三道茶”已發(fā)展到茶文化以及起到調(diào)節(jié)人際關(guān)系的紐帶作用。大理市的下關(guān)和大理古城兩區(qū)，其內(nèi)容到形式尤為豐富多彩，最受?chē)?guó)內(nèi)外來(lái)賓和游客歡迎的是三道茶中的每一道都伴有3―5個(gè)歌舞節(jié)目。歌舞節(jié)目由州屬白劇團(tuán)、歌舞團(tuán)的文藝工作者演唱。參飲者邊品茶邊觀賞文藝節(jié)目，既有解喝之宜又能賞心悅目。
至第三道――“回味茶”飲至過(guò)半，年輕漂亮的男女白族演員便來(lái)邀請(qǐng)賓客共舞。當(dāng)你旋入舞池之際，定會(huì)感到白族“三道茶”，的確情趣獨(dú)特、回味無(wú)窮。