瑞金米酒 瑞金米酒，色澤金黃，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌。冷飲，清 涼爽口，沁人肺腑，消暑散熱；熱喝，溫心暖肚，御寒防風(fēng)。 瑞金擂茶 擂茶是客家人獨(dú)特風(fēng)味的食品，在瑞金同樣世代相襲，廣泛流傳。擂茶是將適量的大米加進(jìn)芝麻、花生、綠豆、黃豆、茶葉、桔皮等擂制后，熬煮而成。擂茶風(fēng)味獨(dú)特，清香、微苦，呈灰綠色，稀糊渾濁，喝時(shí)加些香油，十分可口。瑞金人辛勤勞作后，喝上一碗擂茶頓時(shí)心清氣爽，開胃解乏，擂茶有部分中草藥，能起到解毒通氣清涼的功效，瑞金人不論鄉(xiāng)下人還是城里人，男女老少都愛喝擂茶。擂茶不僅可以充饑，又是應(yīng)時(shí)的飲料。農(nóng)婦們擂好茶，煮熟后滿滿一盆端上桌來，左鄰右舍圍坐一起，邊喝邊聊，喝不完的擂茶，扯不完的家常。 肉圓魚丸 凡到過瑞金作客的外地人，無不津津樂道這里的肉圓別有風(fēng)味，令人食之不厭。當(dāng)?shù)厝烁幌f喜歡這道菜，而且往往以其色香味論廚師手藝高手下。肉圓、魚圓都是瑞金人待客酒席（俗稱“東道”）上的主菜，用料精、制作細(xì)，技術(shù)要求高。肉圓。有全精肉圓、羹子肉圓、飯包肉圓數(shù)種，用料不一，各擅其勝。其中最具地方特色的便是全精肉圓。它以槽頭肉或腰板肉（均為豬肉，取其肥而不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料，分別剁、剮、調(diào)爛并充分揉擦后，用湯匙間成丸狀，放在蒸蘢中蒸熟。吃時(shí)沾點(diǎn)配有胡椒末或辣椒末的醬油，味道鮮美香脆。魚丸。以去骨去皮鮮草魚或鰱魚剮成魚漿，雞蛋清為主料調(diào)打后用湯匙間成丸狀，置溫水中煮半熟撈起，涼后再入肉湯內(nèi)煮熟起鍋，加姜汁上桌。其色白如丸，味道鮮美爽口，不腥不膩。 黃鲇米果 每年春節(jié)來臨，瑞金人除了置辦其他年貨外，最忙最累的就算打黃鲇米果了。瑞金人有栽種一種黑糯谷的習(xí)慣，此谷殼長滿黑色絨毛，谷粒比其它 短而圓。這種糯谷碾出的米粘性比蒸水酒的糯谷還強(qiáng)。瑞金人把它精制成一種顏色象黃鲇，但比黃鲇粗大的特有果品――黃鲇米果。 芋子餃 芋子餃?zhǔn)侨鸾疠^著名的風(fēng)味小吃，在許多客家居住地也有流傳。蕃薯和芋子是瑞金的主要雜糧。過去，稻谷的產(chǎn)量低，蕃薯芋子半年糧，人們在吃雜糧時(shí)，不斷變換口味，許多雜糧食品應(yīng)運(yùn)而生，“芋子餃”就是其中的一種。顧名思義，芋子餃就是用芋子做餃子皮包成的餃子。將芋子煮熟后剝?nèi)ッ?，碾成芋泥后摻進(jìn)適量的地瓜粉，用搟成餃子皮，包進(jìn)自己喜愛的餡料，芋子餃子就做成了。由于芋子餃皮嫩潤滑，餡香味美，因而雖然是源于農(nóng)家的雜糧食品，也成為瑞金名牌風(fēng)味小吃，是賓館、飯館的宴客佳肴。 酒糟紅魚 酒糟魚是瑞金的特色菜之一，是民間傳統(tǒng)食品。做酒糟魚，多選優(yōu)質(zhì)的淡水魚腌制。晾到半干時(shí)，放到釀好的米酒壇子里封起來。半個(gè)月后，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。做酒糟魚，關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多么令人向往呀！既是酒糟魚，就不要脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，又有些辣，淡淡的咸味兒。魚肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質(zhì)味道，是要過若干時(shí)間開始升華。吃酒糟魚，食者會(huì)有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月里，又有了一些離愁，因?yàn)槟銜?huì)感覺到這魚，它獨(dú)自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，彌漫著令人陶醉的味道。瑞金酒糟魚具有皮黃肉紅，光滑油亮，肉質(zhì)疏松等特點(diǎn)，口感香辣，味道獨(dú)特，實(shí)為居家旅游、宴席、饋贈(zèng)親友的上好佳品。 紅燒狗肉 曾有人這樣講過，狗肉上不了宴席，但在瑞金，卻幾乎是無狗不成宴席。香辣味濃的狗肉，早已成為瑞金的傳統(tǒng)菜肴之一。這里的狗肉烹制獨(dú)特，無膻無腥，具有色澤金黃、香辣、味濃、原汁等特點(diǎn)。其制作方法是:將狗毛扯凈后，懸于柴火上烤至金黃色，再將狗肉剁成小塊，然后將炒鍋內(nèi)妥入茶油，把狗肉入鍋爆炒到斷血水，加醬油、精鹽、蔥姜、八角、桔皮，再裝入沙缽，舀入清水，放在文火上燉悶，待燉熟后盛入盤，撒上胡 椒粉即成。瑞金各餐館均常年有供應(yīng)，生意最好時(shí)為冬季和春季，因狗肉帶暖，具有健胃補(bǔ)腎，強(qiáng)身儲(chǔ)熱的功能，深為顧客青睞。 壬田豆腐 壬田鎮(zhèn)的豆腐，以“潔白似玉，細(xì)嫩如脂”而遠(yuǎn)近聞名，是豆腐中的上品。古往今來，豆腐既是平民百姓的家常菜，也是高雅殿堂的美味佳肴。豆腐食法很多，壬田鎮(zhèn)有含槳豆腐、家鄉(xiāng)豆腐、鹵水豆腐、油泡豆腐、麻辣豆腐、烤爐豆腐等多品種。以四季而言，有春季的“春筍炒豆腐”，夏季的“香蔥涼拌豆腐”，秋季的“韭菜花燉豆腐”，冬季的“什錦火燉豆腐”。尤其是壬田的烤爐豆腐遠(yuǎn)近聞名。此做法較為獨(dú)特：用一爐子生起炭火，炭火上面懸架一排扎好的竹子，然后把加了食鹽、味精的豆腐排放在竹子里烤干即可。這種烤爐豆腐色澤金黃、鮮嫩，口感極好。豆腐不但美味可口，而且有清熱、潤澡、生津、解毒、補(bǔ)中、寬腸、降濁等藥用功效。