江蘇七怪壺寓意？
答案:江蘇七怪壺寓意是指吉祥安康寓意。
江蘇七怪壺是茶的載體，承載著茶的味道和精神。其有著各種各樣的外觀，實(shí)用性高，如果是用普通的杯子難以品出茶的韻味所以茶壺的產(chǎn)生是有積極意義的一種形式。送茶壺代表著送祝福，送文化，送尊重。送茶壺其實(shí)是一個(gè)特別莊重的事情，在送禮方面如果送茶壺讓人覺(jué)得特別的受重視，而且覺(jué)得這個(gè)禮物送的不輕浮，如果送的茶壺比較貴重也會(huì)讓人有被人重視的感覺(jué)
嶺南文化·馳名世界的飲食文化·飲茶的傳統(tǒng)與飲茶之道
嶺南文化?馳名世界的飲食文化?飲茶的傳統(tǒng)與飲茶之道
(1) 獨(dú)一無(wú)二的粵式飲茶
說(shuō)起粵式飲茶，在國(guó)內(nèi)已遍布北京、上海、天津、南京、武漢等大城市，國(guó)人已不太陌生了。但在改革開(kāi)放之前，外省人對(duì)粵式飲茶卻不甚了然，甚至因此而產(chǎn)生種種誤會(huì)，鬧出一些令人捧腹的笑話。因粵式飲茶源于廣州。因此，廣州人請(qǐng)客人去“飲茶”，是對(duì)客人的尊重友好的禮儀，又是聯(lián)絡(luò)感情、交流人際關(guān)系的好方法。但若請(qǐng)的是第一次到廣州的客人，倘客人不懂飲茶的含義，如主人與客人約定第二天早上到某茶樓飲茶，又未說(shuō)清楚飲茶的內(nèi)容的話，客人往往會(huì)在第二天早上吃完早餐才去赴約。結(jié)果只能望著各種精美點(diǎn)心吃食深為惋惜;主人也會(huì)因客人吃得太少而感到歉然。
粵式飲茶興起于19世紀(jì)末的廣州。清光緒年間，廣州的華洋貿(mào)易極其興旺，商賈們?yōu)榍⒄勆?，很需要一個(gè)理想的場(chǎng)所。京式茶館檔次較低，而且人品復(fù)雜，環(huán)境嘈雜;到飯店去，又嫌過(guò)于鋪排，且要限于吃飯時(shí)間;在商鋪內(nèi)又不免呆板無(wú)味，一時(shí)苦于無(wú)一好去處。還有不少顯貴要人、官僚政客，常常進(jìn)行各種見(jiàn)不得人的政治交易，也需要有高檔而又不受干擾的接頭商議的地方。當(dāng)時(shí)有一位機(jī)靈的商人，以一種獨(dú)創(chuàng)的手法，在廣州最繁華的商業(yè)中心十三行，興建了一座三層的豪華樓房，名之為三元樓，專(zhuān)營(yíng)飲茶業(yè)，這就是嶺南第一座粵式茶樓。三元樓在建筑設(shè)計(jì)上，獨(dú)辟風(fēng)格，顯得氣勢(shì)恢宏、堂皇富麗，高聳于十三行林立的商鋪之中，被稱(chēng)為“高樓”，也稱(chēng)為茶樓。三元樓內(nèi)，一律選用名貴的酸枝木桌椅，以迎合富商巨賈、達(dá)官貴人的“高貴身分”。三元樓最吸引人的，是除為客人提供各種名貴蓋碗茶外，更專(zhuān)聘名廚和點(diǎn)心師，制作各種精美小巧的中西點(diǎn)心美食，以供貴客助茶。使人們來(lái)到三元樓，可以一邊品味名茶香茗，品嘗精美可口的美點(diǎn)，一邊無(wú)拘無(wú)束地交談商議。這正是商人洽談生意，政要顯貴從事各種秘密交易的樂(lè)園。因此，三元樓開(kāi)張以來(lái)，占盡獨(dú)家生意之利，顯出一派客似云來(lái)，財(cái)源滾滾的興旺發(fā)達(dá)的氣象。因此，迅速產(chǎn)生了連鎖效應(yīng)，后起者紛紛效仿。在短短幾年間，便先后出現(xiàn)了陶陶居、陸羽居、天然居、怡香居、福如樓等。為爭(zhēng)取飲客，后起茶樓各出奇謀，力創(chuàng)優(yōu)勢(shì)樹(shù)立獨(dú)特形象以作招徠。如在建筑設(shè)計(jì)上，既有雕梁畫(huà)棟、富麗堂皇，外觀宏偉;也有高雅清幽、古色古香;還有中西結(jié)合，富于時(shí)代氣息。不少后起者，更在環(huán)境氛圍上下工夫，把富于嶺南特色的園林建筑引入茶樓的整體設(shè)計(jì)中。如泮溪的瀕臨清池，石舫畫(huà)廊;西苑的假山奇石、曲徑清泉;南園的翠竹庭院等等。
在點(diǎn)心美食方面，競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。清末民初，陸羽居首創(chuàng)“星期美點(diǎn)”，中西美點(diǎn)，品種每星期更換，絕不雷同。隨后，各茶樓也爭(zhēng)相跟進(jìn)，不甘落后。于是大多數(shù)茶樓都有了自己的星期美點(diǎn)、名牌美點(diǎn)，招牌美點(diǎn)和招牌菜。廣州的點(diǎn)心，菜式制作技術(shù)因此而突飛猛進(jìn)，美點(diǎn)名菜品種更加奇巧新穎，層出不窮。激烈的競(jìng)爭(zhēng)也極大地激發(fā)了廚師、點(diǎn)心師積極進(jìn)取、不斷創(chuàng)新求異、力求完美的意識(shí)。茶樓的興起，使嶺南飲食文化中的粵菜美食開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)新的紀(jì)元。
各茶樓以飲食藝術(shù)為競(jìng)爭(zhēng)手段的同時(shí)，也拓展了富有文化色彩的繪畫(huà)、書(shū)法、對(duì)聯(lián)、詩(shī)詞等領(lǐng)域，以迎合一些滿身俗氣又偏要附庸風(fēng)雅的商賈和官場(chǎng)逐利者。為此往往不惜重金征集、購(gòu)買(mǎi)名人字畫(huà)、對(duì)聯(lián)、詩(shī)詞等，掛在茶樓大門(mén)、大堂或雅座、貴賓廳等處，以增添文雅之氣，并因此而提高自身的身價(jià)，改善形象。在廣州茶樓史上曾一度成為美談的，是陶陶居以大洋(銀元)20元征求一副以“陶陶”兩字開(kāi)頭的楹聯(lián)。當(dāng)時(shí)應(yīng)征者不少，結(jié)果選中的是這樣一副;“陶潛善飲易牙善烹飲烹有度;陶侃惜寸夏禹惜分分寸無(wú)遺?！币粫r(shí)間，人們爭(zhēng)相傳誦。妙奇香主人不甘落后，也用重金征得一聯(lián)：“為名忙為利忙忙里偷閑飲杯茶去;勞心苦勞力苦苦中作樂(lè)拿壺酒來(lái)?！边@副楹聯(lián)詼諧幽默，雅俗共賞，且生動(dòng)真實(shí)地寫(xiě)出了廣州飲茶盛況和茶客心理，似比陶聯(lián)更勝一籌。
廣州飲茶之風(fēng)大盛于民國(guó)以后大眾化茶樓的興起。早期的茶樓，以富豪官宦為對(duì)象，一般市民和勞工階層是不敢問(wèn)津的。后來(lái)便有商人注意到市民這一廣大市場(chǎng)，開(kāi)設(shè)了專(zhuān)以普通市民為對(duì)象的大眾化茶樓。這類(lèi)茶樓不以高雅豪華和名牌美食為號(hào)召，而以?xún)r(jià)廉物美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、適應(yīng)廣大市民經(jīng)濟(jì)承受力取勝，因而獲得廣大市民的歡迎。從此，廣州一般升斗小民，出賣(mài)勞力的勞工階層也開(kāi)始有了一嘗飲茶樂(lè)趣的享受機(jī)會(huì)。一般工人和勞苦大眾，黎明即起，先赴茶樓，泡上一盅蓋碗茶，吃?xún)杉芴铒柖亲拥狞c(diǎn)心，聊當(dāng)早餐，俗稱(chēng)“一盅兩件”。所費(fèi)無(wú)幾，卻可以稍事休息，然后去打工。久而成了一種生活的習(xí)慣，樂(lè)在其中。不少茶客經(jīng)過(guò)一段試飲之后，便選定一間自認(rèn)為最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的茶樓，每天早上都去光顧，而且每次飲茶，必選坐同一座位，選泡同樣的茶，吃同樣的點(diǎn)心，天天如是，風(fēng)雨不改，成了老茶客，從掌柜、跑堂到茶客，都成了熟絡(luò)的朋友。大家天天見(jiàn)面，隨便聊聊，無(wú)拘無(wú)束，也可算是辛苦勞碌而又枯燥的生活中的一點(diǎn)樂(lè)趣和享受吧。
廣州的茶樓，源于為商賈官宦提供方便，故從興起的早期，便有早、午、夜市。早市雖是最興旺的，但午市和夜市也毫不遜色，成了廣州飲食業(yè)的一大景觀。隨著人口的增加及人們對(duì)飲茶的愛(ài)好，廣州茶樓便越開(kāi)越多，營(yíng)業(yè)時(shí)間也越來(lái)越長(zhǎng)，可謂五步一樓，十步一閣，從清晨四時(shí)到深夜二時(shí)，甚至有通宵達(dá)旦的。只要泡上一盅茶，便可一坐幾個(gè)小時(shí)，一聽(tīng)君便;闊綽儉吝，同樣歡迎，甚至可以“凈飲”，即只泡一盅茶，不吃任何東西，到最后也就是按例付出雙倍茶餞而已。從來(lái)沒(méi)有因客人坐得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而被催趕的事發(fā)生。這樣的“飲茶”的確是一種無(wú)上的享受。茶客的尊嚴(yán)、自由、平等的內(nèi)心渴望，可以在茶樓的方尺之地中得到暫時(shí)的滿足。一般的勞動(dòng)人民，平時(shí)為生活而奔忙，一家人難得休閑，偶有假日，全家去飲茶，休息休息，嘗嘗美點(diǎn)，共敘無(wú)倫之樂(lè)，自有無(wú)限樂(lè)趣。至于三五知己，共聚茶樓，隨意而談，任意而吃，或是舊朋新交，同飲共食，交流感情，增進(jìn)友誼，亦甚相宜;甚至情人相會(huì)，亦多選茶樓，輕笑細(xì)語(yǔ)，情濃如茶，平添無(wú)限情趣。
正因?yàn)轱嫴栌羞@許多的樂(lè)趣和妙處，所以自本世紀(jì)30年代以來(lái)，茶樓已遍及兩廣大小城鎮(zhèn);改革開(kāi)放以來(lái)，飲茶之風(fēng)，更迅速為外省同胞所認(rèn)識(shí)、接受和歡迎，使粵式飲茶遍布內(nèi)地各大城市，甚至遠(yuǎn)達(dá)內(nèi)蒙古呼和浩特、新疆烏魯木齊等邊遠(yuǎn)地區(qū)城市。
(2) 馳名東南亞的廣東涼茶
未曾踏足嶺南的人士，自然不知廣東涼茶為何物。“涼茶”，不是冰涼冷凍的茶，而是指有清熱解暑功效的草藥茶。在廣東，說(shuō)起涼茶婦孺皆知，大多數(shù)人都曾喝過(guò)。所以說(shuō)廣東的涼茶?？伤闶菐X南飲食文化中的一種專(zhuān)利產(chǎn)品。
嶺南氣候燠熱潮濕，自古為瘴癘之地，燥熱風(fēng)寒感暑，是嶺南的地方常發(fā)病，廣東人習(xí)慣上稱(chēng)為“熱氣”，重者頭疼發(fā)燒，輕者口舌干燥，頭重眼紅，便結(jié)尿赤。過(guò)去一般農(nóng)民及城市平民百姓，生活艱難，有了“熱氣”，多不去求醫(yī)吃藥，只求助于垂手可得的中草藥。嶺南人民在長(zhǎng)期的生活積累中，大都略懂某些野生植物的藥性，民間也流傳多種解除“熱氣”的驗(yàn)方。最普通而又實(shí)用的便有菊花、金銀花、雞蛋花、車(chē)前草等等。一些中醫(yī)師中的有心人，也針對(duì)嶺南“熱氣”病狀，配制出名之曰“涼茶”的驗(yàn)方。復(fù)雜的有俗稱(chēng)“廿四味”的重劑型涼茶;簡(jiǎn)單的有菊花、金銀花等配制的“五花茶”，這是輕劑型涼茶?！皼觥笔桥c“熱”相對(duì)而言的，有了“熱氣”，便喝“涼茶”解之，而平時(shí)即使沒(méi)有“熱氣”發(fā)作，人們也會(huì)常喝涼茶，作為一種清涼飲料茶。所以喝涼茶，又是嶺南人習(xí)而成俗的一種喝茶之道。
名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的“王老吉涼茶”，是最受人歡迎，影響遠(yuǎn)及東南亞的廣東涼茶。據(jù)說(shuō)，清嘉慶年間，廣州地區(qū)曾發(fā)生過(guò)一次疫癥，發(fā)“熱氣”的人特別多，一向飲用有效的各種涼茶都失效了。有一位姓王名吉的中醫(yī)師為解除病人的怪疾，便親自到山上采藥，配制了全新的涼茶配方。這種新配方?jīng)霾瑁肟跇O苦，但苦而后甘，涼而不寒，解表祛暑而不虛，沒(méi)有副作用。這位醫(yī)師將大量草藥親自熬煮后，盛在幾只大木桶中，免費(fèi)供病人飲用，療效顯著。一些本來(lái)上門(mén)請(qǐng)王吉醫(yī)生看病的人，飲了一碗桶內(nèi)的涼茶后，病情便大大減輕，再飲一碗，病竟然好了。于是，王吉醫(yī)生的涼茶便被傳開(kāi)了。東南亞地區(qū)的生態(tài)環(huán)境與嶺南有不少共同之處，“熱氣”也是一種令人幾乎無(wú)可奈何的不大不小的地方常發(fā)病。廣東旅居?xùn)|南亞的華僑，回鄉(xiāng)省親發(fā)了“熱氣”，一飲王吉的涼茶便藥倒病除。于是王吉的涼茶便迅速在東南亞地區(qū)的華僑中傳開(kāi)了。
在王吉醫(yī)生活著時(shí)，人們便稱(chēng)王吉配方的涼茶為“王吉涼茶”;王吉去世后，人們便尊稱(chēng)為“王老吉涼茶”。如今，將近兩個(gè)世紀(jì)的時(shí)光過(guò)去了，王老吉涼茶的名聲依然響亮，至今港澳及東南亞地區(qū)的唐人街(區(qū))，仍有專(zhuān)賣(mài)王老吉涼茶的涼茶鋪。
由于廣東人飲涼茶成癖，所以涼茶鋪、攤，曾經(jīng)遍布城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村。廣州的涼茶專(zhuān)營(yíng)店，在當(dāng)街鋪面擺著金光閃閃的大型銅茶壺，裝飾也極考究。人們既可隨意買(mǎi)上一碗，站著喝完繼續(xù)趕路;也可以三五成群進(jìn)入店內(nèi)，揀上一個(gè)舒適的臺(tái)面坐下，一邊閑聊一邊慢慢地唱。
廣東涼茶，品種多，價(jià)錢(qián)平。在十多年前，每碗王老吉涼茶，只不過(guò)2分錢(qián)人民幣;放了糖的菊花茶、雞蛋花茶、金銀花茶、五花茶，也只不過(guò)5分錢(qián)。人們無(wú)論走到哪里，都可以花上2分錢(qián)，買(mǎi)碗涼茶喝，既解渴又可防治熱病。這確是一種價(jià)廉實(shí)惠的大眾化飲料。
改革開(kāi)放后，經(jīng)濟(jì)活躍，各種洋飲料和國(guó)產(chǎn)飲料像潮水般涌來(lái)，成為時(shí)髦飲品。而傳統(tǒng)的廣東涼茶因本小利微，已經(jīng)沒(méi)有多少人愿意經(jīng)營(yíng)這種不賺錢(qián)的生意了。廣東涼茶在當(dāng)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的沖擊下，雖未完全絕跡，也已風(fēng)光不再了。
(3) 潮州“工夫茶”
這里說(shuō)的潮州，并非僅限于現(xiàn)今的潮州市，而是指整個(gè)潮汕地區(qū)。即位于廣東省東部、東北部，與福建山水相連，北接梅縣地區(qū)，西與惠州相互為鄰，南瀕南海的廣大地區(qū)。只因潮州是這一地區(qū)中歷史最悠久，經(jīng)濟(jì)文化最發(fā)達(dá)的歷史文化名城，故一般習(xí)慣上稱(chēng)為潮州。潮州“工夫茶”是嶺南飲茶藝術(shù)的結(jié)晶。據(jù)說(shuō)從元朝開(kāi)始，潮州工夫茶便已形成規(guī)模，此后更名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。清朝人翁輝東著有《潮州茶經(jīng)?工夫茶》，其中說(shuō)到：國(guó)內(nèi)眾多產(chǎn)茶區(qū)如“龍井、武夷、祁門(mén)、六安，視其風(fēng)俗，遠(yuǎn)不及潮人之風(fēng)雅”，以飲茶論，“潮人習(xí)俗風(fēng)雅，舉指高超，無(wú)論嘉會(huì)盛宴，閑處家居，商店工場(chǎng)，下至街邊路側(cè)，豆棚瓜下，每于百忙之中，抑或閑情逸致，無(wú)不借此泥爐砂銚，擎杯提壺，長(zhǎng)斟短酌，以度此快樂(lè)之人生”。這段文字，真實(shí)而充分地表述了潮州人飲茶的風(fēng)情美、生活美和藝術(shù)美。
“工夫茶”，顧名思義，喝起來(lái)是頗講究工夫的。從茶葉、茶具、泡茶的水、煮水的爐、鍋及泡茶、斟茶、喝茶，都極為講究，并形成了一套獨(dú)特的程式、高超的技巧和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩Y儀。
喝茶，首要講究的是茶葉。綠茶或紅茶，或香而欠色，或色艷缺香，都不合沏泡“工夫茶”的要求。沏泡“工夫茶”要選上好的烏龍色種。烏龍茶色濃香清，其中又以產(chǎn)于饒平嶺頭和鳳凰山的白葉單叢為最佳。
要泡茶，自然少不了好水。以山泉水為最佳，井水次之，若兩者都缺，也可趁天下雨時(shí)用潔凈的陶缸或木桶接水，稱(chēng)為“天水”。若用河水，則要用“缸心水”，即挑貯在水缸內(nèi)經(jīng)過(guò)沉淀的水。像現(xiàn)今普遍用的自來(lái)水，就必須存放一段時(shí)間，待水中氯氣揮發(fā)盡了才可用。
有了好茶葉和好水，還要有好茶具。茶具包括茶壺(俗稱(chēng)茶罐)、茶杯、托盤(pán)、水壺(燒開(kāi)水用壺)和木炭爐等，全都小巧玲瓏，各有講究。茶壺大小如拳頭，多為園形，狀如蘋(píng)果，多選用江蘇宜興特產(chǎn)朱砂陶壺。茶杯是細(xì)瓷潔白透明、小如酒杯的白瓷杯，晶瑩而半透明，數(shù)量?jī)H有三只。這是由潮州俗語(yǔ)“茶三酒四游玩二”習(xí)俗而來(lái)。出外游玩，二人同行最好，喝酒宜熱鬧，四人較合適，喝工夫茶，是一種品嘗名茶的享受，宜清靜但又不缺“知音人”，故最好是一主二客。托盤(pán)是兩層的，上層為蓋，放茶杯及茶壺，蓋上有洞眼，以便沖茶的水可以流入下層的缽形托盤(pán)體內(nèi)。燒開(kāi)水的爐是用黏土燒制而成的;所用木炭，以橄欖核為最好，因?yàn)榛鹆ν艹志?燒開(kāi)水的壺也是小巧得很，一般只比茶壺稍大而已。
一切工具準(zhǔn)備齊全，茶葉、好水不缺，便可泡沏“工夫茶”了，而“工夫茶”的“工夫”也主要在于如何泡出好茶來(lái)。把水燒開(kāi)后，先將茶壺茶杯燙洗一遍，然后將茶葉放入茶壺中，至七成滿為宜，用滾燙的開(kāi)水沖進(jìn)壺內(nèi)，至滿瀉時(shí)，將壺蓋蓋上再澆一遍。如有泡沫泛起，要用壺蓋將泡沫刮去然將壺蓋蓋好再?zèng)_開(kāi)水。這時(shí)就可以斟在杯內(nèi)品嘗了。這一套程式，稱(chēng)之為沖茶工夫，講究的是“高沖低斟，刮沫淋蓋”，“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”。將水壺的開(kāi)水沖進(jìn)茶壺時(shí)要將水壺提高，以便開(kāi)水能直沖茶壺內(nèi)，迅速泡浸至壺底的茶葉，茶香才能彌漫開(kāi)來(lái);給每只杯斟茶時(shí)，距離要低，動(dòng)作要快，以免茶香外泄;不能斟滿一杯再斟一杯，必須是快速輪流不斷地往三只杯子斟去，以使每杯茶的濃香均勻。這是最講技巧的工夫，特名之為“關(guān)公巡城”;待茶壺內(nèi)的茶汁將盡未盡時(shí)，還要將壺內(nèi)余茶輪流反復(fù)滴入三只杯內(nèi)，直至再也滴不出茶汁為止，這更要求掌握分寸，經(jīng)驗(yàn)老到，故名之為“韓信點(diǎn)兵”。沖泡一遍的壺內(nèi)茶葉，還可沖第二遍。之后，便要將殘茶葉倒掉，重放茶葉再泡。
茶泡好后，喝茶還有既定之規(guī)：主人必需先讓客人，哪怕客人是小輩。不過(guò)，作為小輩的客人，要先站起來(lái)道謝，請(qǐng)主人先用;主人還是要先讓客。作為小輩的客人，便先讓另一客人，然后再拿自己的一杯，但要注意不拿中間的一杯，以示謙讓。喝茶時(shí)，小輩客人要將拿杯的手，掌心向外，將茶杯送至嘴邊，細(xì)細(xì)品味，不能一口喝光。
潮州人喝“工夫茶”，若是單人獨(dú)飲，自可隨意，若是待客，便要不停陪著喝，直至客人告辭為止。若客人較多，則要改用稍大的茶壺。
潮州“工夫茶”，不同于粵式的茶樓飲茶?；浭讲铇秋嫴瑁⒅氐氖浅缘那槿ず拖硎?潮州“工夫茶”所追求的是一種寄情于茶藝和反樸歸真的情趣和境界。