一、功夫茶具蓋碗的蓋怎么擺放？
工夫茶具的蓋碗兒的蓋兒怎么擺放？
一般在茶盤或茶臺上泡茶的時候都會有一個蓋置用來擺放蓋碗的蓋。而如果沒有蓋置的話，可以放在蓋碗的底托邊上。而且像蓋碗泡茶的話，蓋碗的蓋一般很少能夠放到邊上，一般都是放在蓋碗的上面。
只有沖泡嫩芽型茶品的時候，怕蓋碗內(nèi)部的溫度過高，才會將蓋碗的蓋放到旁邊?；蚴菍⑸w碗的蓋放在蓋碗上，翹起一個小縫。
二、茶壺與茶杯的組合,取材叫什么
茶杯、茶壺、茶海、茶斗、簽子等組合在一起，叫茶具。
茶具
茶幾
組合茶具。
功夫茶具中各種茶如好晌具的用途
1茶漏用于置茶時， 放在壺口上，以導(dǎo)茶入壺，防止茶葉掉落壺外。
2蓋碗或稱蓋杯，分為茶碗、碗蓋、托碟三部份，置茶三公克于碗內(nèi)，沖水，加蓋五～六分鐘后飲用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加沖一次。
3茶盤 用以承放茶杯或其他茶具的盤子，以盛接泡茶過程中流出或倒掉之茶水。也可以用作擺放茶杯襪梁的盤子，茶盤有塑料制品、不銹鋼制品，形狀有圓形、長方形等多種。
4茶則為盛茶入壺之用具，一般為竹制。
5茶挾又稱「茶筷」，茶挾功用與茶匙相同，可將茶渣從壺中挾出。也常有人拿它來挾著茶杯洗杯，防燙又衛(wèi)生。
6茶巾又稱為「茶布」，茶巾的主要功用是干壺，于酌茶之前將茶壺或茶海底部銜留的雜水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。
7茶針的功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)，以保持水流暢通。
8泡茶的煮水器在古代用風(fēng)爐，目前較常見者為酒精燈及電壺，此外尚有用瓦斯爐及電子開水機，我用自動電爐。
9儲存茶葉的罐子，必須無雜味、能密封且不透光，其材料有馬口鐵、不銹鋼、錫合金及陶瓷。
10茶船是用來放置茶壺的容器，茶壺里塞入茶葉，沖入沸開水，倒入茶船后，再由茶壺上方淋沸水以溫壺。淋澆的沸水也可以用來洗茶杯。又稱茶池或壺壺承，其常用的功能大致為：盛熱水燙杯、盛接壺中溢出的茶水、保溫。
11茶海又稱茶盅或公道杯。茶壺內(nèi)之茶湯浸泡至適當(dāng)濃度后，茶湯倒至茶海，再分倒于各小茶杯內(nèi)，以求茶湯濃度之均勻。亦可于茶海上覆一濾網(wǎng)，以濾去茶渣、茶末。沒有專用的茶海時，也可以用茶壺充當(dāng)。其大致功用為：盛放泡好之茶湯，再分倒各杯，使各杯茶湯濃度相若，沉淀茶渣。
專家教渣鋒你茶具套裝使用方法
12茶匙又稱「茶扒」，形狀像湯匙所以稱茶匙，其主要用途是挖取泡過的茶壺內(nèi)茶葉，茶葉沖泡過后，往往會會緊緊塞滿茶壺，加上一般茶壺的口都不大，用手挖出茶葉既不方便也不衛(wèi)生，故皆使用茶匙。
13茶荷的功用與茶則、茶漏類似，皆為置茶的用具，但茶荷更兼具賞茶功能。主要用途是將茶葉由茶罐移至茶壺。主要有竹制品，既實用又可當(dāng)藝術(shù)品，一舉兩得。沒有茶荷時可用質(zhì)地較硬的厚紙板折成茶荷形狀使用之。
三、麻煩大家?guī)臀艺?關(guān)于 潮汕工夫茶 的有用資料~這是我要寫 作文的材料~拜托大家?guī)臀蚁聗!
工夫茶是潮汕一帶品茶的一種風(fēng)尚，以其獨特、精細而聞名。所謂工夫茶，是指泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，而且操作時必須很“工夫”工夫茶的基本特征，可用一句話加以概括：用小壺、小杯沖沏烏龍茶。茶壺茶杯小不但可以使茶香不渙散，而且也是因為喝工夫茶往往不是為了解渴而是為了消遣、享受和作為迎賓敬客的重要手段。這一點外地人不知道往往很難理解，總怪異喝水干嘛不用大一點的杯子。
【工夫茶的起源】：
據(jù)考證，工夫茶起源于宋代的茶俗，由于士人品茶講究理趣，追求品飲過程中的精神、文化享受，茶具因此而日趨小巧精致。
【工夫茶沖泡的考究】：
工夫茶在全國可謂最精致、最考究、最著名的茶道，是茶文化的高峰。
工夫茶很講究選茶、用水、茶具、沖法和品味。茶葉要形、味、色俱佳；烹茶用水搏隱祥基搏要求潔凈、甘醇，以山泉為上，江水為中，井水為下；盛茶器皿以江蘇宜興的朱砂泥制品為佳；瓷杯要選用細白透亮的精美小杯；泡茶講究“高沖低灑、刮沫淋蓋、關(guān)公巡城、韓信點兵”的手藝；品茶講究色、香、味外，還講究“喉底韻味”。
而飲茶程式、禮儀更是繁復(fù)。比如茶沖出來后，一般是沖茶者自己不先喝，請客人或在座的其他人喝，且一攜鏈般是順手勢先拿旁邊的一盅，最后的人才拿中間一盅，還有如果喝茶的過程，來了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶。
潮汕功夫茶
工夫茶是潮汕一帶品茶的一種風(fēng)尚，以其獨特、精細而聞名。所謂工夫茶，是指泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，而且操作時必須很“工夫”（精細的意思）。
工夫茶的基本特征，可用一句話加以概括：用小壺咐鏈、小杯沖沏烏龍茶。茶壺茶杯小不但可以衡亮孫使茶香不渙散，而且也是因為喝工夫茶往往不是為了解渴而是為了消遣、享受和作為迎賓敬客的重要手段。這一點外地人不知道往往很難理解，總怪異喝水干嘛不用大一點的杯子。
推薦：潮汕工夫茶中的極品――蓬萊茗
蓬萊茗，多么富含詩意的名兒！風(fēng)聞這是一種鍵友新奇的茶中的珍品。其色香味形獨異：似綠茶而非綠茶、若烏龍茶而非烏龍茶，故專家們把它列為“烏龍綠”茶，為茶族中的新秀也！
潮汕工夫茶
工夫茶是潮汕一帶品茶的一種風(fēng)尚，以其獨特、精細而聞名。所謂工夫茶，是指泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，而且操作時必須很“工夫”工夫茶的基本特征，可用睜仿一句話加以概括：用小壺、小杯沖沏烏龍茶。茶壺茶杯小不但可以使茶香不渙散，而且也是因為喝工夫茶往往不是為了解渴而是為了消遣、享受和作為迎賓敬客的重要手段。這一點外地人不知道往往很難理解，總怪異喝水干嘛不用大一點的杯子。
【工夫茶的起源】：
據(jù)考證，工夫茶起源于宋代的茶俗，由于士人品茶講究理趣，追求品飲過程中的精神、文化享受，茶具因此而日趨小巧精致。
【工夫茶沖泡的考究】：
工夫茶在全國可謂最精致、最考究、最著名的茶道，是茶文化的高峰。
工夫茶很講究選茶、用水、茶具、沖法和品味。茶葉要形、味、色俱佳；烹茶用水要求潔凈、甘醇，以山泉為上，江水為中，井水為下；盛茶器皿以江蘇宜興的朱砂泥制品為佳；瓷杯要選用細白透亮的精美小杯；泡茶講究“高沖低灑、刮沫淋蓋、關(guān)公巡城、韓信點兵”的手藝；品茶講究色、香、味外，還講究“喉底韻味”。
而飲茶程式、禮儀更是繁復(fù)。比如茶沖出來后，一般是沖茶者自己不先喝，請客人或在座的其他人喝，且一般是順手勢先拿旁邊的一盅，最后的人才拿中間一盅，還有如果喝茶的過程，來了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶。
【工夫茶的影響】：
工夫茶是潮汕家家戶戶幾乎不可缺少的必備品，幾乎家家戶戶都備有工夫茶具，工余之暇舉家品茶，有客到必待之工夫茶。而遍布世界的潮汕人也把工夫茶帶到世界的各個角落，在國內(nèi)一些大城市的街邊店鋪如果看到里面擺有工夫茶具，就可以判定一定是潮汕人開的店鋪了，而潮汕的學(xué)生到外地讀書也往往少不了帶茶具到學(xué)校沖。
工夫茶不但在潮汕地區(qū)非常盛行，也延及福建的漳州、泉州和梅州的豐順、大埔、梅縣等地。
潮汕工夫茶（一）
在潮汕飲食文化中，工夫茶可以同潮州菜比肩齊名。許多外地人，是在潮州菜桌上見識了潮汕敬猛工夫茶的。不管是因為口味不合而淺嘗輒止，還是津津有味地慢品細呷，這一小盞釅香的熱茶，總會給你留下深深的印象。不過，飯桌上的工夫茶，并沒有給你潮汕工夫茶的全貌。潮汕工夫茶在中國茶藝之林一枝秀出，在于它的用器精細，沖飲程式講究，能夠?qū)觚埐栳壪愕奶厣芾毂M致地顯示出來。工夫茶是潮汕人最喜好的飲品。在潮汕，幾乎家家戶戶都備有一副白瓷釉下彩工夫茶具：茶鼓上，四只晶瑩的小瓷杯，一個白瓷蓋甌或者一柄紫砂陶壺。在裝飾豪華的客廳里，不失其精美；豆棚下蓮缸邊，配上一張小木桌，幾只竹椅頭，更顯得雅素?；蚣胰碎e聚，或賓客登門，沏上一泡雪片，殷勤一聲“食茶”，一種親切融洽的感覺，便漫上心頭。潮汕工夫茶中，充滿著敬愛和諧的文化精神。
潮汕工夫茶（三）
乾隆嘉慶之交，上述品茶方式流行到粵東，“工夫茶”也由茶名被借代而且成為這種品飲程式的名稱。最先把“工夫茶”作為一種品茶程式的名稱載諸文獻的，是俞蛟的《夢廠雜著.潮嘉風(fēng)月》。俞蛟是浙江山陰人，乾隆五十八年至嘉慶五年（1793-1800）任廣東興寧典史，《潮嘉風(fēng)月》所記載的大約是一段時間的聞見。俞氏說：
工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》而器具更為精致。爐形如截筒，高絕 約一尺二三寸，以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大 者可受半升許。杯、盤則花瓷居多，內(nèi)外寫山水人物，極工致，類非近代物， 然無款識，制自何年，不能考也。爐及悉稿纖壺、盤各一，惟杯之?dāng)?shù)，同視客之多寡 。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與 杯，舊而佳者，貴如拱璧。尋常舟中，不易得也。先將泉水貯鐺，用細炭煮至 初沸，投閩茶于壺內(nèi)沖之，蓋定復(fù)遍澆其上，然后斟而細呷之。氣味芳烈，較 嚼梅花更為清絕。......蜀茶久不至矣，今舟中所尚者，惟武夷，極佳者每斤 需白鏹二枚。
這一段記載，對當(dāng)時韓江六篷船上的飲茶習(xí)俗有很詳細的描繪。六篷船上所用的烹茶器具，有泥爐、瓦鐺（砂銚）、宜興紫砂陶壺、花瓷小茶杯和茶盤，還有墊茶用的棕墊、煽火用的紙扇和夾木炭用的竹夾，茶具已相當(dāng)齊備。茶葉用福建茶，尤尚武夷茶，以及投茶、沖泡、淋罐、篩茶、品呷等程式，也和今天相同。作為品飲程式的工夫茶至遲到這個時候已經(jīng)名實具存了。
不過，當(dāng)時工夫茶并不只流行于潮州?！冻奔物L(fēng)月》所記六篷船主人，往來韓江上下，有的是梅州人，有的是興寧人，并不都是潮州籍。道光以后，閩南的工夫茶俗也仍然十分流行。道光十二年（1832）修《夏門志》卷十五《風(fēng)俗記》載：
俗好啜茶。器具精小，壺必曰孟公壺，杯必曰若深杯。 茶葉重一兩，價有 貴至四五番錢者。文火煎之，如啜酒然。以餉客，客必辨其香味而細啜之，否 則相為嗤笑。名曰工夫茶，或曰君謨茶之訛。彼夸此竟，遂有斗茶之舉。有其 癖者，不能自己。甚有士子終歲課讀，所入不足以供茶費，亦嘗試之，殊覺悶 人。雖無傷于雅，尚何忍以有用工夫，而棄之于無益之茶也。
施鴻?！堕}雜記》也說：
漳泉各屬，俗尚功夫茶。茶具精巧，壺有小如胡桃者，曰孟公壺，杯極小 者名若深杯。茶以武夷小種為尚，有一兩值番錢數(shù)圓者。飲必細啜久咀，否則 相為嗤笑。予在友黃玉懷明府言，下府水性寒，多飲傷人，故尚此茶，以其飲 不多而渴易解也。
《閩雜記》中多記道咸間事，此條所述，應(yīng)該也在這一時間。實際上，一直到今天，閩南人嗜工夫茶的也還不少。
況且，潮人飲茶也并非從來就采用工夫茶的品飲程式。
三、潮人飲茶的歷史
潮人飲茶的歷史，今天只能從文獻上去尋考了。
宋代以前，潮州文獻闕略，潮人飲茶與否，茫然無征。宋代飲茶的風(fēng)氣很盛，建茶崛起，又有許多閩人到潮州當(dāng)官，飲茶的風(fēng)氣自然容易濡染到潮州。
潮州市金山南麓，殘留著一處宋代摩崖石刻，刻著北宋大中祥符五年（1012）知州王漢的《金城山詩》，其中有“茶灶香龕平”的句子。茶灶是烹茶煮水用的火爐，這是現(xiàn)在可以見到的潮州茶事的最早記錄。元豐三年到七年（1080-1084）間，蘇東坡在黃州，他的好友、潮州名士吳復(fù)古送給他一些建茶。東坡有《答吳子野》書道謝，說：“寄惠建名（草頭名）數(shù)種，皆佳絕。彼土自難得茶，更蒙輟惠，慚悚?！眳菑?fù)古所送的建茶，都絕好，可見潮州文士中，也有能品茶的?！氨送磷噪y得茶”是因為那時潮州不產(chǎn)茶，“無采茶之戶，無販茶之商”（《永樂大典》卷5343《潮州府.稅課》引《三陽圖志》）。因而，那時飲茶的風(fēng)氣，恐怕只能在潮州文士中蔓延，而很難影響到一般百姓。
潮汕工夫茶（四）
四、潮汕工夫茶馳名的原因
用小壺小杯沖沏烏龍茶類的“工夫茶”，本來是在閩、臺、潮汕各地都很流行的茶俗。不過，現(xiàn)在許多茶人，習(xí)慣把這種品茶方式稱作“潮汕工夫茶”；許多研究茶文化的著作講到工夫茶，也經(jīng)常舉潮汕工夫茶做例子。為什么潮汕地區(qū)的品茶習(xí)俗會被視為工夫茶品飲藝術(shù)的代表，而在中國茶藝之林一枝秀出呢？主要原因有兩個：一是商業(yè)的推動，二是文人的潤色。
清代乾隆嘉慶以后，潮汕的商業(yè)十分發(fā)達。乾嘉之交的潮州，一如俞蛟《潮嘉風(fēng)月》所載，物產(chǎn)珍奇，商旅輻輳，“儼然自成都會”。工夫茶藝的傳入潮州，與這種繁榮的商業(yè)活動有很大的關(guān)系。嘉慶十三年（1808）《崇安縣志》卷之一《風(fēng)俗》有這樣一段記載：
茶市之盛，星渚為最。初春后，筐盈于山，擔(dān)屬于路。負販之輩，江西、 汀州及興、泉人為多，而貿(mào)易于姑蘇、廈門及粵東諸處者，亦不盡皆土著。
崇安是武夷巖茶的產(chǎn)地，粵東應(yīng)該是指廣東東部的潮梅循三州（包括今天的汕頭、潮州、揭陽、梅州、汕尾數(shù)市）。根據(jù)這條記載，嘉慶初已經(jīng)有粵東商人進行茶葉貿(mào)易。而《潮嘉風(fēng)月》說六篷船中喜用武夷茶，則粵東工夫茶俗的形成，必定與這種貿(mào)易有關(guān)。這兩書的記載正可以互相印證。 到了明代，情況似乎已經(jīng)很不一樣。明代嘉靖四十五年（1566）刊刻的《荔鏡記》、萬歷九年（1581）刊刻的《荔枝記》和相傳也是萬歷年間刊刻的《金花女》附刻的《蘇六娘》，搬演的都是潮州本地故事。戲文中有許多情節(jié)，寫到當(dāng)時潮州民間的茶事。請看下面幾個例子。
《荔鏡記》第22出《梳妝意懶》，益春有一段潮腔唱詞：
十八年前在深房，盆水茶湯是你捧。
這兩段文字說明，至遲到明代中期以后，茶在潮州民間生活中，已經(jīng)成為日常家居必備的飲品。
以茶待客的習(xí)俗也已經(jīng)形成，有《蘇六娘》中《六娘出嫁》一節(jié)，蘇媽叮囑女兒的唱詞為證：
你油鹽醬醋須看理，人來客往檳榔茶。
檳榔是待客的禮果，清初屈大均《廣東新語》說：“粵人最重檳榔，以為禮果，款客必先擎進?！背~中檳榔與茶相提并論，可見茶也用于敬客。潮諺云：“過門是客?！睂Ψ讲徽撌鞘裁瓷矸?，只要進了家門，都會有茶招待?！独笾τ洝返?出，寫李婆婆到黃家說親，黃父讓家人小七接待：
（公白）原來正是媒姨，老漢失接。小七，端椅坐，計茶食。
《蘇六娘》中也有類似情節(jié)。林婆到蘇家做媒，蘇媽見了，連忙招呼：
（末）原來正是林婆，請坐，討茶來食。
這是請媒婆喝茶?！独箸R記》第19出《打破寶鏡》寫陳三到五娘家磨鏡，益春請他喝茶：
（貼）人客，茶請你。
（生）只茶是乜人使你捧來？
《荔枝記》第17出，這個情節(jié)寫得更加具體：
（春白）師父，師父鐘茶待恁。
（生白）小妹，阮做工夫人，夭有茶食？
（春白）阮只處見貴客來，都有茶食。
這是請做工的工匠喝茶?？梢?，當(dāng)時潮州民間社會茶事已經(jīng)十分普及。
不過，明代潮人飲茶，烹治方法還不很講究。正統(tǒng)七年（1422）潮陽教諭周泰《治平寺》詩有“僧童煮名（草頭名）燒紅葉，游客題詩掃綠苔”句，就講到燒葉烹茶。如果說“燒紅葉”是為了同“掃綠苔”對偶的修辭文字，不一定是寫實，那么，嘉靖二十年（1541）前后林大軟《齋居》詩“掃葉烹茶坐復(fù)行，孤吟照月又三更”所寫的，就切切實實反映了明代士大夫飲茶時追求的那種野趣。
野趣是有了，但烹治之法實在還未見功夫。
清代前期，工夫茶似乎還未曾在潮州流行。乾隆十年（1745）《普寧縣志》卷十《藝文志》中，收錄主纂者、縣令蕭麟趾的《慧花巖品泉論》，其中有品茶慧花巖的一段描寫：
因就泉設(shè)茶具，依活水法烹之，松風(fēng)既清，蟹眼旋起，取陽羨春芽，浮碧碗 中，味果帶甘，而清冽更勝。
蕭縣令品茶，茶取陽羨，器用蓋碗，雖然也很講究，但畢竟不是工夫茶。從上面引用過的《潮嘉風(fēng)月》看，要到乾隆嘉慶之交，工夫茶的品飲程式才在潮州出現(xiàn)。光緒十年（1884）稍前，江都張心泰來粵，有《粵游小記》，其中寫到：
潮郡尤尚工夫茶，有大焙、小焙、小種、名種、奇種、烏龍等名色，大抵 色香味三者兼全。以鼎臣制胡桃大之宜興壺，若深制寸許之杯，用欖核炭煎湯 ，乍沸泡如蟹眼時，以之瀹名（草頭名），味尤香美。甚有酷嗜破產(chǎn)者。
是則光緒時品飲工夫茶在潮汕已經(jīng)開始成為習(xí)尚。
潮汕工夫茶（五）
從這一時期開始，潮汕民間海外貿(mào)易日益活躍。到汕頭開埠后，茶葉成為大宗貿(mào)易項目之一。光緒十一年到十五年（1885-1890），由汕頭海關(guān)出口的茶葉，每年接近1萬司馬擔(dān)，是銷往國外價值額最高的貨物。這些茶葉除了小部分潮汕自產(chǎn)的之外，多數(shù)是由商人們從武夷、安溪采辦的。清末經(jīng)營茶業(yè)并在武夷擁有茶園和茶店的潮汕商人，有汕頭李湖山、潮州楊瑤珍等。一直到抗戰(zhàn)前，仍有很多潮汕商人在福建和臺灣經(jīng)營茶業(yè)。連橫《臺灣通史》就說：
夫烏龍茶為臺北獨得風(fēng)味，售之美國，銷途日廣。自是以來，茶業(yè)大興 ，歲可值銀二百數(shù)十萬圓。廈汕商人之來者，設(shè)茶行二三十家，茶工亦多安 溪人，春至夏返。
民國十八年（1929）修《建甌縣志》卷二十五《實業(yè)》“烏龍茶”條也記載：
近今廣潮幫來采辦者，不下數(shù)十號。市場在城內(nèi)及東區(qū)之東峰屯、南區(qū) 之南雅口。出產(chǎn)倍于水仙，年以數(shù)萬箱計（箱有大斗及二五箱之別，二五箱 以三十斤為量，大斗倍之）。
潮商采辦的茶葉，大多銷往香港海外，也有部分在潮汕本地銷售。有人統(tǒng)計，前揭陽縣解放前平均每月銷售茶葉萬余斤，基本上都是建茶。茶商的經(jīng)營活動無疑推動了工夫茶品飲的普及和潮汕工夫茶俗的形成。
乾嘉以來，潮汕人經(jīng)商蔚為風(fēng)氣，海內(nèi)外各大埠頭，都有潮汕人的足跡。潮汕人經(jīng)營的鋪戶，一般都備有工夫茶待客，以廣結(jié)人緣。幾多南來北往客，便因此而見識了工夫茶。梁實秋先生在一篇回憶潮汕籍著名學(xué)者黃際遇先生的文字中寫道：
我們在青島的朋友，在酒中八仙之稱，先生實其中佼佼者。三十斤的花 雕一壇，一夕罄盡，往往尚人余興。隨先生到其熟悉之潮州幫的貿(mào)易商號， 排闥而入，直趨后廳，可以一榻橫陳，吞煙吐霧，有佼童兮，伺候茶水，小 壺小盞，真正的工夫茶。
梁先生殆因此有這樣的印象：
潮汕一帶的人沒有不講究喝茶的，我們享用的起碼是“大紅袍”、“水 仙”之類。
潮汕商人的經(jīng)營活動，使工夫茶藝擴散到更加廣闊的地域。而潮汕地區(qū)的品茶習(xí)俗，也因此被視為工夫茶品飲藝術(shù)的代表。
大抵一種日常生活行為的藝術(shù)化，免不了要經(jīng)歷一個總結(jié)和潤色的過程。從陸羽《茶經(jīng)》開始，歷代文士騷人留下大量的茶書、茶文和茶詩，使后人得以了解中國茶藝的燦爛和中國茶道的精博。潮汕地區(qū)的品茶習(xí)俗被視為工夫茶品飲藝術(shù)的代表，文化人的潤色也是一個很重要的原因。
上面已經(jīng)介紹過，用小壺小杯沖沏烏龍茶的茶俗形成以后，有不少地方志書、文人筆記對它進行描述和總結(jié)，并名之曰“工夫茶”。大概是由于寫作體例的限制，這些描述和總結(jié)十分簡略而不成系統(tǒng)。
第一個系統(tǒng)地對工夫茶俗進行總結(jié)和潤色，并能夠發(fā)其精蘊的，是潮籍學(xué)者翁輝東。他有油印本《潮州茶經(jīng)――工夫茶》行世，據(jù)作者自序，寫作時間是1957年。作者系統(tǒng)地記述的潮汕工夫茶的用茶，取水，掌火，茶具和烹治程式?；緝?nèi)容如下：1.用茶，“潮人所嗜，在產(chǎn)區(qū)則為武夷、安溪，在品種則為奇各、鐵觀音?！?.取水，“山水為一，江水為中，井水其下”，對烹茶用水的講究，只沿用《茶經(jīng)》的說法。3.掌火，明代茶書已有“活火”的說法，潮人煎茶，選用炭火則更加講究。4.羅列潮人常用茶具，對茶壺、蓋甌、茶杯的介紹最詳細，其他如茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、砂銚、羽扇等等，也述其形制用法。5.翁氏認為，“工夫茶之收功，全在烹法”，所以對工夫茶的烹治程式，分治器、納茶、候湯、沖點、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶八事詳加說明。這篇文章將潮汕工夫茶俗最基本的特色概括了。
此后40年，又出現(xiàn)不少介紹潮汕工夫茶的著作。伍羽的《說潮汕工夫茶》在香港《文匯報》刊登，馬風(fēng)的《功夫茶》收入《潮汕文化叢談》在新加坡出版，使潮汕工夫茶名揚海外。張華云的《潮汕工夫茶道》，陳香白的《潮汕工夫茶與儒家思想》，努力發(fā)掘潮汕工夫茶的文化精神。曾楚楠的《潮汕工夫茶芻議》，黃光武的《工夫茶與工夫茶道》，更注重對潮汕工夫茶歷史的探討。
幾十年來，潮汕工夫茶俗已經(jīng)有了很大的變化，從器具到烹治程式都刪繁就簡，不再是舊日狀貌。文人的總結(jié)和潤色，并不能對這種生活習(xí)俗有規(guī)范和提高的作用。但是，這些總結(jié)和潤色，卻使得潮汕的茶俗遐邇聞名，以至一提起工夫茶，總要舉潮汕茶俗為例，對孟臣罐、若深甌，對“關(guān)公巡城”、“韓信點兵”津津樂道。
先是經(jīng)商業(yè)的推動，后又加文人的潤色，“潮汕工夫茶”終于成為流行于閩南粵東一帶的、用小壺小杯沖沏烏龍茶的品茶習(xí)俗的代表。
[編輯本段]來談?wù)劤鄙枪し虿璧膶Ｓ眯g(shù)語
茶 米
??
??潮州人叫茶葉謂之“茶米”，“茶”與“米”本來是兩回車，如今卻把它聯(lián)在一起，是何緣故？這可就難倒了文字學(xué)專家了。
??有一說是：茶葉經(jīng)過糕制之后，緊束如米粒狀（這是“鐵觀音”的特色），故有此稱，這種解釋是從形象上來說的，也還合理。
??另一種說法是：潮州人嗜茶若命，茶與米不可分。茶之猶米，故日“茶米”。這個說法雖然有點勉強，可是卻描出“嗜茶若命”者的形象，也頗為有趣。
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??沖泡：工夫茶出名的最重要操作。有好茶、好水和珍貴茶具，如不喜沖泡，就會全功盡廢。潮汕人總結(jié)出一套“高沖低篩，刮沫、淋蓋、燙杯、洗杯、篩點。每一步都有講究。
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??潮汕工夫茶專用術(shù)語:
??治器:起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯
??納茶:烏龍入宮
??沖茶:高沖低篩,刮沫.淋罐
??燙杯:燒盅熱罐,洗杯(金雞獨立)
??灑茶:高沖低斟,關(guān)公巡城,韓信點兵(只點三下又有稱為鳳凰三點頭).講究:低、快、勻、盡
??灑茶既畢，乘熱而飲，林緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底
??此乃:一口為喝 兩口飲 三口為品,工夫茶之精華盡獻此中
??據(jù)說是“味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今?！鄙衩髯兓茫し虿柚劣诖吮M得矣。
??另為在外地沖泡綠茶也有:一杯水 二杯茶,三杯四杯是精華 的說法
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??茶具
??工夫茶具大體相同，但精粗有別。常用器皿有：
??l、茶壺。俗名“沖罐”，以江蘇宜興紫砂泥制者為佳。最受潮人看重的是“孟臣”、“鐵畫軒”、“秋圃”、“秋圃”、“小山”、“袁熙生”等。茶壺宜小不宜大，宜淺不宜深。其大小之分，視飲茶人數(shù)而定，有二人罐、三人罐、四人罐等。壺的深淺關(guān)系氣味：淺能釀味，能留香，不蓄水。若去蓋后浮于水中，不頗不例，謂之“水平”，能顯示制工精巧均衡。
??2、蓋甌。形如仰鐘，有上蓋、茶墊。蓋甌出水快、去渣易，潮人也樂意采用，尤其是遇到客多稍忙的場合，往往用它代沖罐。但因口闊，不能留香，因此只能權(quán)宜用之。
??3、茶杯。以薄、潔為宜。目前流行的白玉杯為楓溪產(chǎn)，質(zhì)地極佳。四季用杯，各有色別：春宜“牛目杯”。夏宜“粟子杯’，秋 宜“荷葉杯”，冬宜“仰鐘杯”。杯亦宜小宜淺：小則一啜而盡．淺則水不留底。
??4、茶洗。茶洗形若大碗，深淺色樣各別。烹茶之家，必備三個，一正二副：正洗用以貯浸茶杯，副洗一以貯浸沖罐，一以儲存茶渣及杯盤棄水。
??5、茶盤。茶盤宜寬宜平，可容四杯，杯立平穩(wěn)，取飲方便。
??6、茶墊。形狀如盤而小，用以放置沖罐、承受沸湯。
??7、水瓶。水瓶貯水以備烹茶。瓶之造形，長頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者為佳品。
??8、水缽。多為瓷制，款式亦繁，用以貯水，并配椰瓢掏水。
??9、紅泥火爐。紅泥火爐，一般高六七寸，也有一種“高腳爐”，高二尺余，下半部有格，可盛欖核炭。
??10、砂銚。俗名“茶鍋仔”，輕巧美觀。
??11、羽扇。用以煽爐。
??12、錫罐。名貴的茶葉應(yīng)用錫罐貯藏。專茶專罐存放，避免混雜。
??13、茶巾。用以凈滌器皿。
??14、茶幾。或稱茶桌，用以擺設(shè)茶具。
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功夫茶的特點
潮州功夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究與以茶寄情為特點。據(jù)翁輝東《潮州茶經(jīng)》稱：“功夫茶之特別處，不在茶之本質(zhì)，而在茶具器皿之配備精良，以及閑情逸致之烹制法?！惫Ψ虿枰话悴挥眉t茶和綠茶，而用半發(fā)酵的烏龍、奇種與鐵觀音，不必要上等茶，茶葉遠沒有茶具講究。功夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壺。茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔(dān)、羽扇等，一般以12件為常見，如12件皆為精品，則稱“十二寶”，如其中有8件為精品，或4件為精品，則稱“八寶”或“四寶”
茶具講究名產(chǎn)地、名廠家出品，精細、小巧，質(zhì)量上乘，儼然一套工藝品，體現(xiàn)潮州茶文化中的高品味的價值取向。功夫茶的茶壺，多用江蘇宜興所產(chǎn)的朱砂壺，要求“小淺齊老”，茶壺“宜小”，“小則香氣氤氳，大則易于散燙”，“獨自斟酌，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜淺，猶如半只乒乓球，色白如玉，杯小則一啜而盡，淺則水不留底。
功夫茶之功夫，全在茶之烹法，雖有好的茶葉、茶具，而不善沖，也全功盡廢。潮州功夫茶的烹法，有所謂“十法”，即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹制功夫茶的具體程序概括為：“高沖低灑，蓋沫重眉，關(guān)公巡城，韓信點兵?！被蚍Q“八步法”
治器――沖茶前的準備工作，從起火到燒開水，沖燙茶具；
納茶――將茶葉分粗細后，分別把茶葉裝入茶壺，粗者置于底、中者置于中、細者置于上，茶葉不可裝得太滿，僅七八成即可；
候茶――講究煮水，以“蟹眼水”為度，如蘇東坡所說，“蟹眼已過魚眼生”，初沸的水沖茶最好；
沖點――講究“高沖”、開水從茶壺邊沖入，切忌直沖壺心，以防“沖破茶膽”，茶葉沖散，茶沫溢出，可能把茶沖壞；
刮沫――沖茶時溢出的白色茶沫，先用茶壺蓋刮去，然后把茶壺蓋好；
淋罐――茶壺蓋好后，即用開水沖淋壺蓋，既可沖去溢出的茶沫，又可在壺外加熱；
燙杯――在篩茶前，先燙杯，一可消毒，二可使茶杯升溫，茶不易涼，也能使茶生香；
篩茶――講究“低篩”，這是潮州功夫茶的特有篩茶方法，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，然后如“關(guān)公巡城”般地連續(xù)不斷地把茶均勻地篩灑在各個杯中，不能一次注滿一杯，以示“一視同仁”，但一壺茶卻必須循環(huán)篩酒以至于盡，即所謂“韓信點兵”多多益善。
潮州功夫茶，不同于一般的喝茶，二者之異首先在于非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其說為解渴，不如說在品味茶之香，在以茶敘情；其次，潮州功夫茶特別地講究食茶的禮節(jié)，待茶沖完，主客總是謙讓一番，然后請長者、貴賓先嘗，杯沿接唇，茶面迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。功夫茶這一套禮儀正是中國傳統(tǒng)的“茶道”。
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