作為茶葉之鄉(xiāng)的我國(guó),茶具歷史也十分悠久。中國(guó)茶具在歷史的長(zhǎng)河中發(fā)展創(chuàng)新,其藝術(shù)性不斷地增強(qiáng),具很高的審美價(jià)值。好茶要配好的茶具,才能泡出好茶,每種茶都有相應(yīng)的一種茶具。茶具是 飲茶文化 的一個(gè)重要組成部分,茶具是飲茶文化的載體。
歷史上最古老的茶具,大約可推陶土制的缶,類似今天四川、云南的烤茶罐,它既可用來(lái)煮茶,也可作盛具用。雖形狀古樸,但笨重粗糙。西漢以來(lái)出現(xiàn)了釉陶茶具,外表光亮平滑,且色彩鮮艷,初現(xiàn)了茶具的藝術(shù)性。
唐代時(shí),以陶瓷茶具為主,同時(shí)貴族、富家也出現(xiàn)了金、銀、銅、錫等金屬茶具。宋代“斗茶”用的茶具,以黑釉盞為主。元代時(shí)青白釉茶具較多,明代中葉出現(xiàn)了紫砂壺。至清代,廣州織金彩瓷、福州脫胎漆器等茶具相繼問(wèn)世。近代,則有了玻璃茶具和搪瓷茶具。我國(guó)的茶具林林共總、儀態(tài)萬(wàn)千,茶具藝術(shù)絢麗多姿。茶具和飲茶方式的關(guān)系相當(dāng)密切。
唐宋時(shí)的飲茶方法,是將鮮葉蒸熟后,經(jīng)搗碎做成餅,再用繩子串起烘干,稱“茶餅”或“餅茶”。喝茶時(shí)由喝茶人將餅茶碾成碎末(也稱末茶)放在鍋里煎煮,以讓茶葉充分滲透再喝,因而當(dāng)時(shí)的茶具十分繁雜。茶圣陸羽在其《茶經(jīng)·四之器》中就列舉了共計(jì)二十八種茶具。除常用的煮茶、飲茶、貯茶的茶具外,還有用以碾茶的茶具:茶碾和茶羅。
茶碾為碾茶之工具。有木質(zhì)茶碾和石質(zhì)茶碾。木質(zhì)茶碾用質(zhì)地堅(jiān)硬細(xì)密且無(wú)異味的木材制成。上等者為橘木,次為梨木、桑木、桐木等。此種木茶碾型拿由“碾盤”和“碾墮”組成。碾盤外形四方,中間剜空成圓孔,正好容“墮”。逗前碾墮是一塊圓木,在中間安上輪。碾茶時(shí)以手持軸轉(zhuǎn)動(dòng)碾墮,靠碾墮與碾盤間的擠壓來(lái)碾碎茶餅。
唐宋以來(lái),茶具依其質(zhì)地不同,可分為陶土茶具。瓷質(zhì)茶具、漆器茶具、金屬茶具。玻璃茶具、竹木茶具等。而在宋代時(shí),瓷質(zhì)茶具的生產(chǎn)異常繁榮,出現(xiàn)了各種不同風(fēng)格的瓷茶具。當(dāng)時(shí)著名的瓷窯有:杭州官窯。浙江龍泉哥窯、河南汝州汝窯、河南鈞州鈞窯、河北定州定窯等五大名窯。中國(guó)的茶具發(fā)展歷來(lái)是與陶瓷器的發(fā)展切切相關(guān)的。
明清清茶條具講究精工細(xì)作,注重裝飾,茶具上的文化氣息已愈來(lái)愈濃厚。清代,茶具的制作更是進(jìn)入了色彩紛呈、空前絕后的時(shí)期。制作茶具的主要材料,陶制茶具和瓷制茶具則進(jìn)一步發(fā)展,形成了聞名世界的景德鎮(zhèn)瓷器和宜興紫砂陶器兩大系列。
古人喝茶對(duì)于茶杯很有講究,常言道“春宜牛眼杯,夏宜粟子杯,秋宜荷葉杯,冬宜吊種杯”?,F(xiàn)代人雖然沒(méi)那么講究了,但是由于有各類茶的存在,對(duì)于生活有精致打算的茶友們依然會(huì)傾向于選擇挑選不同的茶具來(lái)品飲不同的茶。那么,我們究竟該如何挑選茶具呢?
茶具的配備,除了關(guān)注器具本身,還應(yīng)關(guān)注器具的外表顏色。只有將茶具的功能、質(zhì)地、色澤三者協(xié)調(diào),才能選配出完美的茶具。相比較而言,陶器的式樣選擇就沒(méi)有瓷器的多了,瓷器除了有白瓷,青瓷,黑瓷這三種主要顏色外,還配以形形色色的各種花紋魚紋,花色豐富,艷麗多端。
對(duì)于各類的茶,應(yīng)該選擇怎樣的茶具呢?
綠茶:綠茶的本質(zhì)特征是“水清茶綠”,對(duì)茶具要卜指搭求最講究變化。沖泡時(shí)宜選擇壁薄、易于散熱、質(zhì)地致密、孔隙度小、不易吸濕(香)的茶具為宜,如玻璃杯、薄胎瓷質(zhì)杯具等。
花茶:青瓷、青花瓷等蓋碗、蓋杯、壺杯具。
紅茶:紅茶宜用白瓷沖泡,用玻璃杯賞湯,便于襯托它的“寶光、金暈、湯色紅艷”三特點(diǎn)。
白茶:沖泡白茶需要的水溫較高,宜選擇保溫性較佳的器具,茶具力求古樸、自然,以陶瓷、石器為上。
烏龍茶:紫砂壺杯具,或白瓷壺杯具、蓋碗、蓋杯。
黑茶:黑茶可沖泡也可煎煮,當(dāng)配陶制茶具或較粗砂粒的紫砂茶具,借茶具的吸附性消去茶葉存放中形成的不好味道,使黑茶的優(yōu)點(diǎn)更加突出。
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