工夫茶具選購？

工夫茶具選購？

功夫茶具的選購技巧1、茶壺茶壺出水量為三杯或四杯的(干茶1/3壺，完全泡開時的出水)，多了少了都難控制。

2 、茶盤最好用寬，平，竹制茶盤，木制茶盤皆可，最好不用塑料的，有異味。茶盤提供的方便在泡第一，二道茶不可或缺。

3 、茶匙和茶荷竹木石骨都無所謂，紫檀的不錯。茶量的合適直接影響茶湯的濃淡和氣，味，必須準確，泡多了就會知道一粒干茶的多少都有影響。

4、 爐和水壺電或酒精燒的都可以，本身發(fā)熱時不生異味就行。

這是必備的，絕大多數(shù)功夫茶要求沸水，萬萬不能用飲水機或電熱水壺代替，因為它們設置的恒溫是90~95度，而且太多水不斷地沸騰會讓水質(zhì)受到影響 。

5、 茶杯白瓷薄壁的最佳，不影響茶色和茶味，清洗也方便。

6 、茶罐儲藏茶葉的罐子。紙罐外套密封袋最方便實惠，紙罐遮光，密封袋封氣味和潮濕。放在陰涼干爽的地方。

功夫茶具怎么選購

飲茶離不開茶具，茶具指泡飲茶葉的專門器具，包括壺，碗，杯，盤，托等，古人講究飲茶之道的另一個重要表現(xiàn)，是非常注重茶具的本身的藝術，一套精致的茶具配合色，香，味三絕的名茶，可謂相得益彰。隨著飲茶之風的興盛以及各個時代飲茶風俗的演變，茶具的品種越來越多，質(zhì)地越來越精美。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十種，這就是： 第一：茶壺 ――潮人土語叫做沖罐，也有叫做蘇罐的，因為它出自江蘇的宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標準有四字訣，曰：小，淺，齊，老。茶壺有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分別，以孟臣，鐵畫軒，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形......等等。一般多有鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有多種，朱砂，古鐵栗色，紫泥，石黃，天青......等等。但不管款式，色澤如何，最重要的是壺宜小不宜大，宜淺不宜深。因為大就不工夫了。 第二：茶杯 ――茶杯的選擇也有四字訣：小，淺，薄，白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花底平口闊，杯底書若深珍藏的若深杯為珍貴，但已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為白果杯。 第三：茶洗 ――形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸沖罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。 第四：茶盤 ――茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形，棋盤形......等等。但不管什么式樣，最重要也是四字訣：寬，平，淺，白。就是盤面要寬，以便就客人人數(shù)多寡，可以放多幾個杯；盤底要平，才不會使茶杯不穩(wěn)，易于搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯，茶壺，使之美觀。 第五：茶墊 ――比茶盤小，是用來置沖罐的，也有各種式樣，但總之要注意到夏淺冬深。冬深是為便于澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷，茶墊里還要墊上一層墊氈，茶墊是用絲瓜絡按茶墊的形狀大少煎成的，所以要用絲瓜絡而不用布氈者，為了不會生異味，墊氈的作用是為了保護茶壺，工夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來以免壺里積水，一點點的水，也會使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。 第六：水瓶與水缽 ――作用一樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯。水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等于一個普通花盆，款式也很多。明代制的紅金彩，用五金釉，描金魚二尾在缽底，舀水時水動，好像金魚也動，這是很少見的珍品。 第七：龍缸 ――大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋一角，古色古香。龍缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到。 第八：紅泥小火爐 ――紅泥小火爐，潮安，潮陽，揭陽都有制作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點是長形，高六，七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用語時把它一蓋一關，既節(jié)約，又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯(lián)，益發(fā)增添茶興。 第九：砂銚 ――砂銚，潮安楓溪做的最著名，俗稱茶鍋，是用砂泥做成的，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發(fā)出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖共茶的，雖然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差一些，不算工夫了。 第十：羽扇與鋼筷 ――羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利工夫的施展，而且一枝用潔白鵝翎編制成的扇，大汪過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅，綠，白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風趣。鋼筷則不但為了鉗炭，挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。 品種豐富的功夫茶葉 功夫茶所用的茶葉，只限于半發(fā)醇的福建巖茶，溪茶和潮汕的鳳凰水仙一類(均屬青茶類)。中國的其它茶類如紅茶，綠茶，磚茶，或花茶，白茶等則不適合。因為若用功夫茶的沖法，往往苦澀不堪入口，只有這種半發(fā)醇的青茶類為上。習慣上功夫茶最好是用福建的烏龍茶，即閩北武夷山的巖茶和閩南的溪茶。烏龍茶是個總名，其中的暑茶是閩北所產(chǎn)。鐵觀音則主要產(chǎn)于閩南安溪，故又稱溪茶。巖茶和溪茶名目繁多，其中奇種，單叢，名叢大紅袍，水仙，一枝春等都是名茶。 ――潮汕的鳳凰山也生產(chǎn)茶葉，也屬半發(fā)醇的青茶，也是功夫茶的用茶。其名目有水仙(俗稱鳥嘴茶)，單叢，浪菜等；上引丘逢甲詩的鷦嘴便是鳥嘴茶。鳳凰茶也是我國的名茶之一。茶粒較大，茶色黃褐，香氣清馥，滋味濃醇

沖泡茶葉，除了好茶、好水外，還要有好的器皿。在陸羽《茶經(jīng)》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿。達是由于當時的茶類、飲茶習慣和物質(zhì)條件與現(xiàn)在迥然不同，所以器皿十分復雜。例如現(xiàn)在有了自來水，取水用具就不必要了，有了煤氣爐，也就沒有必要去選擇生火用具。如今茶具，通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。

我國茶具，種類繁多。各種茶具的結構、特點及其藝術價值，包含極豐富的內(nèi)容。早已有人將其列為“茶具文化”進行專題研究。本書有關章節(jié)也作了系統(tǒng)闡述。這里僅就日常生活中常用的茶具和品質(zhì)審評用的茶具作些簡要介紹。

日常生活中用什么茶具呢？這要根據(jù)茶葉的種類、人數(shù)的多少以及各地飲茶習慣而定。

東北、華北一帶，大多數(shù)人喜飲花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。壺的大小視人數(shù)多少而定。江南一帶，普遍愛好炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶。福建、臺灣和廣東等省和東南亞、華僑，對烏龍茶特別喜愛，宜用紫砂茶具。工夫紅茶和紅碎茶，一般也用瓷壺或紫砂壺沖泡，然后倒入杯中飲用。品飲各種名茶，如西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春等茶中珍品，則以選用無色透明的玻璃杯最為理想。品飲綠茶類名茶或其他細嫩綠茶，不論用何種茶杯，均宜小不宜大。用大杯則水量多，熱量大，使茶葉容易“燙熟”，影響茶湯的色香味。冬季，有人常喜用一種保溫杯，這種杯只適用于泡烏龍茶或紅茶等，不適宜泡綠茶，尤其不適宜泡高級綠茶和名茶。

四川、安徽等地還流行喝蓋碗茶。蓋碗由碗蓋、茶碗和碗托三部分組成。個人泡飲或多人泡飲都適宜。

以上介紹的各種茶壺、茶杯、茶碗，是最常用的泡茶器皿，此外，還有一些配套茶具，如茶船、茶盅、茶荷、茶巾、茶匙、茶盤、茶托和茶罐等。

茶船：又叫“茶池”，供放茶壺之用，分盤形與碗形兩種，其作用一可保護茶壺，二可盛熱水保溫并供燙杯之用。

茶盅：又叫“茶?！保┦⒎挪铚?。待茶泡至適當濃度，先將茶湯從茶壺倒入茶盤．然后再斟入每個茶杯中。這樣至少有三個作用：一可使茶揚濃度均勻；二可使倒出的茶渣、茶末沉于茶盅底部，不至于倒入茶杯；三可避免茶湯到處滴落。

茶荷：供賞茶時盛茶用。品茶的第一步是“賞茶”，即欣賞茶葉的外形和聞嗅茶葉的干香。先將茶葉從茶罐倒至茶荷，其數(shù)量依客人多少而定。賞茶之后再將茶葉倒入茶壺。

茶巾：常用干燥的小毛巾作茶巾。用來吸干茶壺與茶杯外的水滴和茶水；其次，將茶壺從茶船提取倒茶時，先將壺底在茶巾上沾一下，以吸干壺底水滴。

茶匙：舀茶葉用。有人常用手直接從罐或茶荷中取茶，既不衛(wèi)生，也不文明。用茶匙舀茶是值得提倡的。

茶盤：放置茶杯用。先將茶杯放在茶盤內(nèi)，倒茶后，主人端盤奉茶，客人從茶盤中取用靠近自己的一杯。如賓主人數(shù)不多，大家促膝圍坐，則可將茶盤放在中央，各人自行取杯享用。

茶托：放置茶杯用，每個茶杯配一茶托。茶托質(zhì)地有陶瓷的，也有用竹、木或其他材料制成的，其大小與茶杯妥協(xié)調(diào)。用茶托可以避免沾濕桌子或燙壞桌面，而且端杯奉茶時可避免手指接觸杯口。

茶罐：專門存放茶葉用。要求無味、防潮、不透光。常用的有馬口鐵罐、不銹鋼罐、錫合金罐和陶瓷罐等。

茶葉品質(zhì)審評用的器皿與日常飲茶用的器皿不同，有嚴格的統(tǒng)一規(guī)格。以盡量減少客觀上的誤差。

常用的評茶用具有：審評盤、審評杯、審評碗、葉底盤、樣茶秤、砂時計、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶筒、燒水壺等。

審評盤；又叫“樣茶盤”，用無氣味薄木板制成，分正方形和長方形兩種，專供審評茶葉外形之用。正方形盤的規(guī)格是23×23×3厘米(長×寬×高)；長方形盤的規(guī)格是25×16×3厘米。盤的一角，開一缺口，供倒出茶葉之用。全涂白色漆，待漆味全部揮發(fā)之后才能使用。

審評杯：用來泡茶與審評茶葉香氣。國際標準審評杯規(guī)格為：杯高65毫米，內(nèi)徑62毫米，外徑66毫米，杯柄對面杯口有一鋸齒形小缺口，杯蓋外徑72毫米，內(nèi)徑61毫米，杯蓋上有一小氣孔。審評杯容量為150毫升，我國審評紅、綠毛茶用的審評杯容量為200或250毫升，其杯口上為弧形小缺口。審評烏龍茶的審評杯為容量110毫升的有蓋茶碗。

審評碗：為特制的廣口白色瓷碗，審評茶葉湯色與滋味之用。國際標準審評碗規(guī)格為：外徑95毫米，內(nèi)徑86毫米，高52毫米，容量為150毫升。我國毛茶審評碗容量為200或250毫升。

葉底盤：有本質(zhì)方形葉底盤和長方形白色搪瓷盤兩種，均為審評葉底之用。木質(zhì)葉底盤的規(guī)格為10×10×2厘米(長×寬×高)，白色搪瓷盤的規(guī)格為22X15×3匣米。

樣茶秤：為特制稱樣茶的衡器。也可用1/10的粗天平稱取樣茶。

砂時計：專門記茶葉沖泡時間之用。審評室常用5分鐘砂時計，也可用定時鐘代替。

網(wǎng)匙：用細密銅絲網(wǎng)制成，作撈取審評碗內(nèi)茶渣之用。

茶匙：取茶湯評滋味用。湯杯：放網(wǎng)匙、茶匙用。

吐茶筒：審評時吐茶用，其規(guī)格為：高80厘米，口徑35厘米，半腰徑20厘米，通常用鍍鋅鐵皮制成。

首先 要確定品飲的茶種。綠茶 烏龍 紅茶 普洱等等所選取的功夫茶具是不同的常用功夫茶具材質(zhì)一般分為 玻璃 瓷器 紫砂。。。。瓷器最為通用。。。。。如果常年品飲為一種茶，可以選擇紫砂器具 如果品飲茶種比較復雜，要么為每種茶配備相應器具，要么就選擇瓷質(zhì)茶具或紫砂帶釉的茶具。 作為新手來說，一套瓷質(zhì)或紫砂帶釉的茶具組 一把紫砂壺。加上必備的燒水器 茶盤，以足矣。