西米做珍珠奶茶的珍珠怎么做？

西米做珍珠奶茶的珍珠怎么做？

【食材】黑糖50克、木薯淀粉100克、紅茶8克、純牛奶500毫升、白糖適量

【具體做法】

1，取50克黑糖放在小鍋中，加入100毫升的清水，中小火燒至水開(kāi)，再調(diào)最小火把黑糖燒至全部融化。

2，倒入100克木薯淀粉，趁熱用硅膠鏟或者筷子快速攪拌，使木薯淀粉和糖水混合均勻，整理成稍微軟一點(diǎn)的面團(tuán)。因?yàn)樗跓倪^(guò)程中有不同程度的蒸發(fā)，所以這里木薯淀粉的具體用量每個(gè)人會(huì)有不同，可以預(yù)留20克左右，看面團(tuán)的狀態(tài)，再酌量加入，以免面團(tuán)太干了。

3，等面團(tuán)稍稍冷涼，將其移到揉面墊上，多揉搓幾遍，使面團(tuán)變得光滑。

4，將面團(tuán)分成小面團(tuán)，再分別搓成細(xì)條，然后切成大小均勻的小顆粒。

5，然后把每一個(gè)小顆粒放在手心搓成小圓球。這一步可以讓孩子一起來(lái)，好玩又考驗(yàn)?zāi)托?。如果不在意形狀，搓圓這一步就可以省了。為了防止粘在一起，堆放在一起的小圓子一定要撒些淀粉隔離。

6，鍋中加水煮開(kāi)，把小圓子倒入鍋中，用鏟子沿著鍋底推動(dòng)，以免粘在一起。然后大火煮開(kāi)，再調(diào)中火將小圓子煮熟。看著全部漂浮起來(lái)，表面變得透明即可。

7，大碗中加入純凈水或者涼開(kāi)水，把煮熟的小圓子放在涼水中浸泡，以免粘連。

8，接下來(lái)開(kāi)始煮茶。8克紅茶先用開(kāi)水沖洗一遍，然后放在鍋中，加入150毫升左右的清水，煮開(kāi)以后再煮2分鐘，關(guān)火浸泡5分鐘。

9，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，把泡好的茶水和茶葉分離出來(lái)。

10，把紅茶水再倒回鍋中，然后加入500毫升的純牛奶，再根據(jù)個(gè)人的口味加入適量白糖調(diào)味，中小火把奶茶煮開(kāi)。如果想喝涼奶茶，這一步就可以省略了。直接把紅茶冷涼，再將牛奶倒進(jìn)來(lái)混合就可以

11，杯子里舀入小圓子，再把煮好的奶茶加進(jìn)來(lái)，一杯香濃的珍珠奶茶就做好了。珍珠筋道爽滑，奶香濃郁，茶香四溢，不是特別甜，但是真的很好喝。

珍珠奶茶制作小貼士

1，制作珍珠最好用木薯淀粉，其它的淀粉做不出筋道爽滑的口感。做好的珍珠不要長(zhǎng)時(shí)間泡在水里，時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)破壞其筋道的口感。

2，黑糖可以用紅糖代替，只是紅糖做出的來(lái)的珍珠丸子顏色沒(méi)有這么深。

3，牛奶和紅茶的用量根據(jù)個(gè)人口味搭配，建議茶水可以煮的濃一點(diǎn)，這樣少加一些茶水，多一些牛奶，最后的奶茶才能奶香味和茶香味都濃郁。

珍珠奶茶的珍珠怎么煮？

珍珠奶茶里面的珍珠怎么煮？手把手教你

珍珠奶茶里面的黑珍珠一直深受年輕男女喜歡，因?yàn)槌云饋?lái)有嚼勁，有種QQ的感覺(jué)，但是這個(gè)黑珍珠到底需要如何煮才好吃呢？下面就采用圖文并茂的方式，免費(fèi)教大家如何煮珍珠奶茶里面的黑珍珠，以及教陸基您如何保存黑珍珠，希望對(duì)你以后煮珍珠起到一定的學(xué)習(xí)作用。

準(zhǔn)備食材：黑珍珠圓粉50克，清水1500克，糖漿/果糖適量

步驟1：準(zhǔn)備50克黑珍珠粉

步驟2：準(zhǔn)備1500克清水

步驟3：先將1500克清水倒入鍋中，用大火先燒開(kāi)

步驟4：等水燒制沸騰后，然后將黑珍珠粉倒入鍋中，并用勺子之類(lèi)的工具快速攪拌均勻(注:倒下去的時(shí)候不攪動(dòng)的話會(huì)粘鍋哦)

步驟5：等珍珠攪勻后，然后再把火調(diào)小，煮15分鐘左右即可(注:不同牌子的黑珍珠粉可能煮的時(shí)間會(huì)有一點(diǎn)差異，這個(gè)的自己去測(cè)試下哦)

步驟6：黑珍珠煮好之后快速倒在漏勺里面，拿去水龍頭下面放著水沖洗干凈(注:一定要將黑珍珠沖洗到用手去摸都感覺(jué)不到有溫度即可)

步驟7：沖洗干凈銀物之后即可倒入碗中，注意不要倒水到碗里面去哦，因?yàn)楹竺孢€要放東西

步驟8：將適量果糖倒入黑珍珠碗里并攪拌均勻即可(注:如果沒(méi)有果糖可以拿蜂早搏謹(jǐn)蜜或者糖漿代替)

溫馨提示：

煮好的黑珍珠只能存放3-4個(gè)小時(shí)，不然會(huì)變硬不好吃。建議大家中午將珍珠煮好，因?yàn)槟滩枰街形绮砰_(kāi)始賣(mài)。如果你賣(mài)奶茶的時(shí)間有8-10個(gè)小時(shí)的話，可能一天需要煮2-3次黑珍珠。

1、煮珍珠最主要是水要充足,因?yàn)橐蟮臅r(shí)間很長(zhǎng),水不夠的話容易煮到糊,水和珍珠的燃姿則比例大致為珍珠1杯:水要5~10杯量,依所使用的鍋?zhàn)哟笮《?只要珍珠離鍋底有一段空間可煮就可。

2、使用的珍珠有分大、中、小3種規(guī)格,而且每家廠商的配方又不一樣,所以要煮多久要去詢問(wèn)賣(mài)給你冊(cè)神的廠商才知道。通常為20~30分鐘之間。將水用大火煮沸後,再將珍珠慢慢放入沸水里煮,等粉圓首次浮上來(lái)才可轉(zhuǎn)為中火,調(diào)小至珍珠(粉圓)都可煮到的火候。

PS.火候夏天不需太大,但冬天溫度較低可調(diào)高火皮棚候,,這樣才不會(huì)發(fā)生火候過(guò)大受溫太久珍珠會(huì)變不夠Q,而且煮出來(lái)的顆粒也比較小;冬天因?yàn)闅鉁剌^低水受熱慢,所以要比正常調(diào)高一些火候,才不會(huì)因受熱時(shí)間不足,珍珠煮出來(lái)會(huì)太Q或太硬。

3、在煮的過(guò)程里,每3~5分鐘要去攪拌一下珍珠,以免珍珠煮的范圍不平均,也可避免黏在鍋底。

4、等煮到20~30分鐘後,熄火,再悶20~30分鐘。

5、等到悶完後馬上用常溫的水沖洗至可燙手的溫度,再把二砂糖放入攪拌至完全溶解為糖水為止。此方式可保持珍珠的Q度,也可將甜度給蜜進(jìn)珍珠里面。

6、經(jīng)過(guò)以上幾點(diǎn)的要訣,做出來(lái)的珍珠一定好吃,但千萬(wàn)不能冰凍喔,因?yàn)橹筮^(guò)的珍珠如果冰凍可是會(huì)變硬的,所以只能放置在常溫下,要吃才添加,而且放隔天也都不好吃了。

煮茶汁。把50克茶葉用布包好（用袋裝方便茶葉攔稿衡就不再包）放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開(kāi)再放茶葉）。用時(shí)間5-10分鐘即可，煮的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開(kāi)水沖溶。

2．煮珍珠丸。任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開(kāi)簡(jiǎn)做水再投珍珠丸），用濾勺攪動(dòng)。時(shí)間15-20分鐘（煮得越久越軟），時(shí)間到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）。時(shí)間到后，濾起。冷卻備用。

3．配奶茶。取一公斤茶汁（熱的），加入奶精30-50克，攪拌，再加入珍珠奶茶汁30-50克，再攪拌，然后裝入密封器皿內(nèi)搖勻，讓其起泡，敬睜即成為奶茶。注意：奶茶和珍珠奶茶粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質(zhì)量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高．

4．裝瓶封口。取一只250ml的珍珠奶茶杯，用不銹鋼勺加入200-300ml的奶茶，再加入煮好的珍珠丸20粒左右，插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機(jī)上，蓋上封口膜，進(jìn)行熱壓封口。

珍珠是做奶茶或者開(kāi)奶茶店鋪必不可少的原材料之一，怎么做好吃Q彈的珍珠呢，那就需要一個(gè)特殊的煮法，煮珍珠是需要技巧的，接下來(lái)我睜薯就做一遍大家看看方法。

方法/步驟

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先用電磁爐把開(kāi)水煮開(kāi)，水越少珍珠就越粘，所以水一定要多。

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輕輕把珍珠均勻得放入鍋內(nèi)，如果一起倒進(jìn)去，很容易結(jié)塊一坨，倒入后會(huì)沉底，輕輕得順時(shí)針攪拌。幾分鐘后就會(huì)浮起，浮起后在煮10-15分鐘悉則者，中間不斷輕輕翻動(dòng)。要有耐心哦。

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等珍珠變大后，熄火，把珍珠盯轎 蓋蓋子通過(guò)悶8-10分鐘即可，珍珠會(huì)沉下去只能看到黑色得水即可。

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倒入過(guò)濾網(wǎng)，不斷得用冷水沖，不斷沖，不斷輕輕翻，記住一定要干凈得水。

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把珍珠倒入容器，然后放入糖漿，攪拌均勻，這樣就可以放著待用，如果很長(zhǎng)時(shí)間不用得話，需要再次倒入糖漿攪拌才可以再用。即可。

用料

木薯粉50克

牛奶500克

調(diào)料

黑糖

44克

水

50克

淡奶油塵尺掘

120克

細(xì)砂糖

45克

紅茶

2包

做法

黑珍珠的材料：菱粉80克、黑糖44克、

清水50克

奶茶的材料：牛奶

500克、

淡奶油120克、

細(xì)砂糖45克、

紅茶包2包

一、黑珍珠制作過(guò)程：

1.黑糖塊加清水煮至糖塊完全融化離火，待黑糖水冷卻后加入木薯粉中拌勻

2.直至菱粉調(diào)和到似流非流的狀態(tài)即可，備好的菱粉糊取1克左右分量的糊用兩只手的手心搓成圓，再放入提前準(zhǔn)備好的菱粉中(分量外的菱粉哦)

3.全部完成后讓黑珍珠在菱粉中滾一下沾滿干粉，最后用粉篩把多余的干粉篩除備用即可

4.取一口略大一點(diǎn)的鍋把清水燒開(kāi)，倒入備用的黑珍珠，用大火再次把水燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燒20分鐘，時(shí)間到后關(guān)火加蓋燜30分鐘

5.撈起后放入清水中沖洗至完全冷卻瀝干水份備用

6.把之前煮過(guò)的水掉到，換上新的清水繼續(xù)燒開(kāi)。待水煮開(kāi)后把黑珍珠再次倒入水中繼續(xù)煮約20分鐘，到點(diǎn)后加蓋燜20分鐘，撈起后放入清水中沖洗至完全冷卻瀝干水份備用

二、奶茶的制作過(guò)程：

7.除紅茶包外全都倒入鍋中用中火煮至鍋的邊緣起小泡泡

8.再加入備好的紅茶包派核繼續(xù)煮至奶茶燒開(kāi)離火，加蓋燜至30分鐘以上(也可以讓奶茶冷卻為止)最后過(guò)濾紅茶包即可，把上面完成的黑珍珠加入奶茶中即可成珍珠奶茶困喊哦