1. 決定茶湯色澤的主要成分
久置的茶水面上漂浮的一層象金屬閃亮的就是褐色的多酚類氧化產(chǎn)物----茶色素。時間越久顏色越深，是因為氧化時間越長氧化物越多的緣故。一般綠茶比紅茶更容易形成茶色素。紅茶在加工發(fā)酵過程中一部分酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化的原因。
多酚類氧化產(chǎn)物對人體無害。
2. 茶湯顏色是由什么決定的
茶葉泡時間久了，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質(zhì)等會自動氧化，導(dǎo)致茶水顏色變深。
沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質(zhì)等可以自動氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價值；而且由于茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養(yǎng)價值大大降低。
同時由于茶湯擱置時間太久，受到周圍環(huán)境的污染，茶湯中的微生物(細菌和直菌)數(shù)量較多，很不衛(wèi)生。
3. 與茶湯色澤相關(guān)的是
對
六大茶類分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶，綠茶的湯色為嫩綠、黃綠；紅茶的湯色為紅艷、金黃；白茶湯色為杏黃、赤金色；黃茶的湯色為黃色；烏龍茶的湯色為橙黃、橙紅、金黃；黑茶湯色為深紅、紅黃色。
六大茶類品種較多，根據(jù)工藝、原料、存放時間等因素，茶湯顏色亦有所差別，因此，我們可根據(jù)實際情況判斷，但主體的茶湯色澤一般不會太大變化。
4. 決定茶湯色澤的主要成分是
顏色深淺不一是因為用茶不一樣，茉莉花茶顏色最淺，烏龍茶顏色次之，顏色最深的是紅茶。也是為了進行區(qū)分。泡出來顏色深淺，是要茶葉中的顯示顏色的成分少，茶湯中的顏色呈現(xiàn)綠色的主要是葉綠素，呈現(xiàn)黃色紅色的主要是茶茶黃素茶褐素。
5. 茶湯色澤與什么密切相關(guān)
其實，茶葉的許多成分在貯藏過程中會發(fā)生氧化反應(yīng)等化學(xué)變化，導(dǎo)致茶葉陳化和劣變。發(fā)生變化的主要物質(zhì)包括：葉綠素、茶多酚、維生素、胡蘿卜素、氨基酸以及多種香氣成分等。
6. 茶湯的色澤與什么密切相關(guān)
不同水質(zhì)，對沖泡綠茶，確實有影響茶葉湯色。純凈水或者干凈的山泉水沖泡綠茶湯色挺好。而鹽堿水質(zhì)沖泡綠茶，湯色發(fā)暗，發(fā)紫或者發(fā)紅。
我是種茶的，長期用山后面的泉水沖泡自家的茶葉，一直顏色挺好的，干旱季節(jié)，山后面的泉水干枯，就用地里黃泥土地里的井水沖泡，結(jié)果茶湯在短時間存放后發(fā)紅 ，放久了會發(fā)黑發(fā)紫，井水ph 值偏堿性，可能礦物質(zhì)也豐富一些，每次燒開水壺底都有白色沉淀，倒一杯白開水，杯壁都會殘留粉白色的東西。還有附近四公里處有一座山間水庫，這水庫在山區(qū)沒有污染，但水質(zhì)泡綠茶，茶湯稍微發(fā)白，沒有我家后山的泉水泡的綠，還有把我家茶葉帶到山東農(nóng)村的地下水，即便是溫水沖泡，也會隨著放置時間延長，茶湯發(fā)紅發(fā)紫。
所以，不同水質(zhì)沖泡綠茶，確實對湯色有影響，特別是堿性水影響明顯。
7. 茶湯顏色由什么物質(zhì)決定
有三個因素:
一是投茶量。茶湯濃淡跟茶葉的投放量有很大的關(guān)系，茶葉放得越多，內(nèi)含物質(zhì)析出釋放得多，茶湯必然會越濃。不同的茶，投放量是不一樣的。如果是綠茶，一般3~5克即可。如果是紅茶，5~7克左右為宜。如果是黑茶，7~10克最合適。這個投茶量的前提是，泡茶器具的容量以150毫升為標(biāo)準(zhǔn)。
二是出湯時間。我們在沖泡綠茶時，如果與玻璃杯直泡，放3~5分鐘即可飲用，不需要茶水快速分離，茶湯的濃淡主要跟茶葉投放量有關(guān)。但如果采取工夫茶的泡法，特別是像紅茶、黑茶、白茶，都需要注意出湯的時間，一般來說，前幾泡在10秒左右出湯最合適，5泡之后，每泡可以適當(dāng)延長5~10秒。出湯時還要掌握好一定的速度，特別是前幾泡，要盡可能快的將水倒出來。
三是注水量。泡茶時，除了需要注意投茶量外，還要根據(jù)茶具大小注意注水量。比如說容量是200毫升的杯具，注水時如果只倒150毫升，跟200毫升水的茶湯濃度，肯定是不一樣的。
8. 決定茶湯顏色的主體成分是
1、綠茶，清湯綠葉，滋味收斂性強；2、紅茶，紅湯、紅葉、香甜味醇；3、青茶，湯色呈橙黃澀、橙紅色、金黃色等顏色；4、白茶，湯色黃綠清澈；5、黑茶，茶湯呈深紅色或紅黃色；6、黃茶，有“黃葉黃湯”的顯著特點。
1、綠茶
綠茶屬于不發(fā)酵茶，是讓鮮葉經(jīng)過殺青、整形、烘干等工序制成的，保留了鮮葉中的天然物質(zhì)以及綠色格調(diào)，讓綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。
2、紅茶
紅茶屬于不發(fā)酵茶，是讓鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的，導(dǎo)致鮮葉成分變化較大，形成了紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。
3、青茶
青茶屬于半發(fā)酵茶，是讓鮮葉經(jīng)過萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的，去除了鮮葉中的大部分水分，沖泡后湯色呈橙黃澀、橙紅色、金黃色等顏色。
4、白茶
白茶屬于微發(fā)酵茶，是讓鮮葉不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工制成的，形成了芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。
5、黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，是讓鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成的，由于黑茶堆積發(fā)酵時間較長的緣故，導(dǎo)致黑茶沖泡后茶湯呈深紅色或紅黃色。
6、黃茶
黃茶屬于輕發(fā)酵茶，是讓鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序制成的，受到濕熱作用的影響，黃茶在沖泡后具有“黃葉黃湯”的顯著特點。
9. 決定茶湯色澤的主要成分是什么
綠茶茶葉湯色
明亮：茶湯清澈透明；葉底鮮明，色澤一致。
鮮明：新鮮明亮。
清澈：潔凈透明。
黃亮：顏色黃而明亮，大多見于香氣醇正、滋味醇厚的上、中當(dāng)綠茶貨存放時間較長的名優(yōu)綠茶。
黃綠：色澤綠中帶黃，有新鮮感。大多用于中高檔綠茶。
嫩黃：淺黃色，大多用于干燥工序火溫較高或不太新鮮餓高檔綠茶。
泛紅：發(fā)紅或者缺乏光澤。大多出現(xiàn)在殺青溫度過低或鮮葉堆積過久、茶多酚產(chǎn)生酶促氧化的綠茶。
紅湯：綠茶湯色呈現(xiàn)紅色，大多因為制作技術(shù)不當(dāng)而造成。
淺?。簻珳\淡，茶湯中水溶物質(zhì)含量較少，濃度低。
渾濁：茶湯中有較多的懸浮物，透明度差，大多因為揉捻過度或算、餿等不潔凈的劣質(zhì)茶。
起釉：指不溶于茶湯而表面漂浮的一層油狀薄膜，大多因為粗老茶標(biāo)明含蠟質(zhì)和灰塵多，或者泡茶用水PH值大于7.
10. 茶湯的色澤由什么決定
茶具的質(zhì)地密度
一般來說，密度高的茶具泡出的茶香味比較清揚，密度低的茶具泡出的茶香味比較低沉。
所以如果茶的風(fēng)格比較清揚，如綠茶、生普、白茶等，可以用高密度的茶具來沖泡；如果茶的風(fēng)格比較低沉，如烏龍茶、熟普等，可以用低密度的茶具來沖泡。
常用茶具質(zhì)地的密度高低排名為：玻璃、瓷器、陶器。
2.茶具的保溫性
不同質(zhì)地的茶具其保溫性能不同。瓷質(zhì)茶具保溫傳熱適中，能較好保持茶葉的色香味形之美，適合大部分茶葉的沖泡；紫砂茶具既可保持茶的真香，又有較好的保溫性，特別適合需高溫沖泡的茶類；玻璃茶具則相對保溫性差，但往往造型多樣。
3.茶具的散熱效果
散熱與保溫相對，茶具的散熱效果除了與質(zhì)地相關(guān)外，與茶具器型也有關(guān)，不同器型茶具的散熱效果不同。
口寬敞的蓋碗類茶具，散熱效果比較好，方便置茶和去渣。因此，很多人習(xí)慣用蓋碗作為沖泡茶具，在沖泡過程中揭開蓋子就能很容易觀察到茶湯顏色及茶葉在水中舒展的過程，這樣既能控制茶湯的濃度又能方便欣賞茶葉。
而一些紫砂壺類，則有利于保溫，在對沖泡溫度要求較高的如普洱茶、烏龍茶，會更有利于其香氣滋味的呈現(xiàn)。
4.茶具的器型觀賞性
喝茶也是一種享受生活美的過程。泡茶時對器型的講究除了影響茶具的保溫和散熱效果，同時也是對審美的一種要求。從視覺效果上來說，茶具的器型要與茶葉相適應(yīng)。
比如，選用方口玻璃杯沖泡綠茶，茶葉在整個杯中上下舞動、葉片舒展的情形可以一覽無余，不失為一種美的享受。
二、選擇泡茶器具的一般性建議
簡單來說，一般常見的泡茶具以玻璃杯、紫砂壺和陶瓷蓋碗這三種居多。其中，蓋碗是一種萬能茶具，幾乎所有的茶類都可以用蓋碗沖泡，操作簡單易學(xué)，也容易泡出好喝的茶。玻璃杯主要用來沖泡觀賞價值比較高的茶類；紫砂壺主要用來沖泡香氣高、芽葉較粗老的茶類。具體建議如下：
1.高級細嫩名優(yōu)茶適宜玻璃杯沖泡
玻璃茶具具有質(zhì)地透明、導(dǎo)熱快的特點，用玻璃茶具泡茶，可以更好地觀察到茶葉在水中變化的優(yōu)美姿態(tài)以及茶湯的色澤變化。所以，綠茶、白茶、黃茶中的高級細嫩名優(yōu)茶一般多選用玻璃杯沖泡，如西湖龍井、洞庭碧螺春、白毫銀針、君山銀針等。
2.紅茶可選用白瓷茶具沖泡
選用白瓷茶具沖泡紅茶，能使紅茶的湯色與白色茶具產(chǎn)生強烈的色差對比美，茶湯顯得更加紅艷亮麗，使紅茶的色香味得到很好的綜合體現(xiàn)。白瓷蓋碗就是沖泡紅茶的很好選擇。如果溫度低，還可以為你的白瓷茶具做個保溫套。
3.烏龍茶、普洱茶多用紫砂壺沖泡
烏龍茶、普洱茶的沖泡，由于水溫要高，茶具要能耐泡、保香，常選用紫砂茶具沖泡。當(dāng)然，瓷質(zhì)蓋碗也能滿足沖泡烏龍茶和普洱茶的要求，也適合這些茶類的沖泡。
4.花茶可選用瓷質(zhì)的壺、蓋碗、蓋杯等
花茶可選用瓷壺、蓋碗、蓋杯等。因為花茶是需要悶泡的茶品，蓋子可使香氣聚攏，揭開蓋子的時候，才能香氣撲鼻，更好地體現(xiàn)出花茶的品質(zhì)。
5.辦公室飲茶可選用飄逸杯沖泡
在選擇辦公室茶具時，很重要的一點是方便地借助合適的泡茶用具做到茶水分離，從控制茶與水的接觸時間，以避免因長時間沖泡使得茶湯過濃而導(dǎo)致偏苦或偏澀。所以，辦公室泡茶可以選擇簡單方便的飄逸杯。
飄逸杯的原理是使茶葉、茶湯分離，并自動過濾。飄逸杯的發(fā)明使得茶水分離變得容易實現(xiàn)，從而使得在沒有功夫茶具的場合也能便捷的泡出可口的茶湯。
當(dāng)然，天下的茶品難以盡數(shù)，飲茶習(xí)慣也十分多樣，一般來講泡茶用具實用、方便、優(yōu)美、潔凈也就可以了，以上建議供大家參考～