1. 普洱茶葉底發(fā)紅咋回事
純，陳年普洱茶轉化到巔峰期，無雜味異味。滋味是甘醇，湯色是濃郁油亮的琥珀色。甚至葉底都轉化高度一致，紅褐泛紅，純者，無雜也，陳年普洱茶乃純的典范。
醇，陳年普洱茶在長期的后陳化中變得更加柔和、潤澤，不舒服的異味、口感轉化殆盡，隨風潛入夜，潤物細無聲，柔和的甜潤侵徹全身，至醇至柔。
陳，陳年普洱茶經(jīng)過幾十年的陳化，消散了堆味、異味、青澀氣，苦澀消失，滿口都是濃郁的陳味彌漫，這些進一步提升了熟茶的陳韻，陳年普洱茶的陳，是時光的味道。
濃，普洱茶越陳越香，熟茶更要在此基礎上越陳越香越濃，陳年普洱茶一定要濃，熟茶在后期轉化中內含物被大量析出，之前不太溶于水的物質逐步小分子化，湯越來越濃，隨之滋味的豐富性和層次性也上升了，濃厚就隨之而來。
香，陳年普洱茶的香是歲月的沉淀，深深印刻在熟茶的內部，飽經(jīng)時間的歷練，是一種持重沉穩(wěn)的香，揮之不去，難以消散，也讓我們享受到了逝去歲月的味道。
甜，熟茶幾十年的轉化，苦澀酸轉無，甜味凸顯，尤其是多糖轉單糖、寡糖，直至甜醇過后由喉嚨反上來一絲絲甜潤，這叫回甜，它是苦味不明顯的回甘，這是老熟茶才有的特殊現(xiàn)象，這樣的甜讓人暢往和回味。
2. 紅茶葉底發(fā)黑
泡出來發(fā)黑是放的茶葉太多，或者是茶葉的本身就是深褐色。所以泡出的茶水顏色比較深。
3. 普洱茶為什么發(fā)紅
這個是正常的。
普洱生茶在陳化過程中，湯色變紅，其實是后發(fā)酵過程中內含物質發(fā)生了變化造成的。在新茶時期，普洱生茶中葉綠素占比較多，茶紅素和茶褐素含量較少，因此湯色呈現(xiàn)為綠色系和黃色系。在后期陳化過程中，于避光、干燥、通風、無異味的干倉環(huán)境里，普洱生茶進行緩慢轉化，并通過氧化和聚合反應，茶紅素和茶褐素逐漸形成。因此，經(jīng)過干倉存儲、時光沉淀后的中期普洱生茶，具有湯色橙黃、橙紅甚至深紅，滋味醇厚的特點。
4. 普洱茶發(fā)紅是什么原因
云南普洱茶的鑒賞:主要是通過觀察普洱茶的外形,湯色,香氣,口感,葉底,包裝等來進行鑒賞.
云南普洱散茶的鑒賞
1. 看外觀:首先看茶葉的條形,條形是否完整,葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細；嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度,優(yōu)質的云南普洱散茶的干茶陳香顯露（有的會含有菌子干香,中藥香,干桂圓香,干霉香,樟香等）,無異,雜味,色澤棕褐或褐紅（豬肝色）,具油潤光澤,褐中泛紅（俗稱紅熟）,條索肥壯,斷碎茶少；質次的則稍有陳香或只有陳氣,甚至帶酸餿味或其它雜味,條索細緊不完整,色澤黑褐,枯暗無光澤.
2. 看湯色:主要看湯色的深淺,明亮,優(yōu)質的云南普洱散茶,泡出的茶湯紅濃明亮,具"圈",湯上面看起來有油珠形的膜.質次的,茶湯紅而不濃,欠明亮,往往還會有塵埃狀物質懸浮其中,有的甚至發(fā)黑,發(fā)烏,俗稱"醬油湯".
3. 聞氣味:主要采取熱嗅和冷嗅,熱嗅看香氣的純異,冷嗅看香氣的持久性；優(yōu)質的熱嗅陳香顯著濃郁,且純正,"氣感"較強,冷嗅陳香悠長,是一種甘爽的味道.質次的則有陳香,但夾雜酸,餿味,鐵銹水味或其它雜味,也有的是"臭霉味".
4. 品滋味:主要是從滑口感,回甘感和潤喉感來感覺.優(yōu)質的滋味濃醇,滑口,潤喉,回甘,舌根生津；質次的則滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根兩側感覺不適,甚至產(chǎn)生"澀麻" 感.
5. 看葉底:主要是看葉底色澤,葉質,看泡出來的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度.優(yōu)質的色澤褐紅,勻亮,花雜少,葉張完整,葉質柔軟,不腐敗,不硬化；質次的則色澤花雜,發(fā)烏欠亮,或葉質腐敗,硬化.
云南普洱緊壓茶鑒賞
1. 看包裝:云南普洱緊壓茶包裝大多用傳統(tǒng)包裝材料,如內包裝用棉紙,外包裝用筍葉,竹籃,捆扎用麻繩,篾絲,而且也為廣大普洱茶嗜好者們所接受,認同.查驗包裝材料是否清潔無異味,包裝是否緊實,端正,牢固,外形包裝的大小是否與茶身密切貼合,是否松動；棉紙是否為純棉質,字跡是否清晰等.另外,其它創(chuàng)新包裝形式,精美小包裝等也要細致查驗.
2. 外觀:主要看勻整度,松緊度,色澤,嫩度,勻凈度等,看形態(tài)是否端正,棱角是否整齊,條索是否清晰,有無起層落面.如云南七子餅茶（7572,7542,7262等）,要求直徑20cm,中間厚（2.5cm）,邊緣?。?.0cm）,而且"臼"處于餅中心,不偏歪,茶條索清晰,無起層落面,掉邊,松緊適度,具"泥鰍"邊.
3. 看湯色:主要看湯色的深淺,明亮,優(yōu)質的云南普洱緊壓茶,泡出的茶湯湯色明亮.質次的,茶湯欠明亮,往往還會有塵埃狀或絮狀物質懸浮其中,有的甚至有"醬油"色.
4. 聞氣味:主要采取熱嗅和冷嗅,其方法與普洱散茶相同,優(yōu)質的熱嗅香氣顯著濃郁,且純正,冷嗅香氣悠長,有一種很甜爽的味道.質次的則香氣低,有的夾雜酸,餿味,鐵銹水味或其它雜味,也有的是"臭霉味",“腐敗味”.
5. 品滋味:與普洱散茶基本相同,主要是從滑口感,回甘感和潤喉感來感覺,優(yōu)質的滋味濃醇,滑口,潤喉,回甘,舌根生津；質次的則滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根兩側感覺不適,甚至產(chǎn)生“澀麻” 感.
6. 看葉底:主要是看葉底色澤,葉質,看泡出來的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度和光亮度.優(yōu)質的色澤褐紅,勻亮,花雜少,葉張完整,葉質柔軟,不腐敗,不硬化；質次的則色澤花雜,發(fā)烏欠亮,或葉質腐敗,硬化.另外,鑒別云南普洱緊壓茶質量還要注意是否內外品質如一,是不是那種好茶在外,茶渣在內的“蓋面茶”或“撒面茶”.
此外,在判定普洱茶的年份方面,五年以上陳茶在市面上已經(jīng)不多,憑感官判斷并不容易,消費者在購買時應多注意.綜合以上幾點,可以作為判斷年份的主要依據(jù).如一般陳期五到十年的甘醇氣味較重,湯色清亮,口感好；一到三年的則氣味平平,略帶有生味,水味或青味.
5. 白茶葉底發(fā)紅
理論上來說，湯色不應該和全發(fā)酵的紅茶一樣。
白茶的茶湯顏色，豐富多元，但正常情況下，不論是泡茶還是煮茶，都不應該變成“紅湯”。
比如，新茶散茶是瑩白色、淺杏黃色，老茶散茶是牙白色、淡黃色。
新茶餅茶是淡黃色，老茶餅茶是淺赤金色。
除非是遇到了一些特殊情況，否則基本上和“紅”不掛鉤。
白茶湯色泛紅的常見原因之一：白茶過度發(fā)酵。
6. 普洱茶湯色變紅
綠茶變紅原原因：在沖泡綠茶的過程中， 不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)， 綠茶茶湯放置久了顏色會變成黃色或者紅褐 色的樣子，為什么會變成這個樣子呢?綠茶茶水為什么會變成紅色呢?
對
于綠茶來說， 綠茶中含有豐富的茶黃素， 這個是讓綠茶在沖泡時茶湯呈綠色或者黃綠 色的主要原因。 不過對于茶黃素來說它是會與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反
應的， 綠茶在空氣中 放置久了， 茶黃素就會變氧化成茶紅素或者茶褐素， 這樣就會使沖泡出來的茶湯變成紅色的 了。 由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色
素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強的抗癌、抗 氧化作用，雖然說隔夜茶中維生素 C 的含量大大減少，但依然具有抗病作用。但是，夏季 溫度高，茶水
易酸敗變味，如果擱置了 24 小時以上，最好不喝，否則會引起腹瀉
綠茶里在所有的茶中含有最多的未氧化茶多酚，即
茶黃素，茶黃素和葉綠素溶于茶湯， 使茶水成綠色或黃綠色。 當綠茶裸露于空氣，茶黃素氧化，就會變成茶紅素和茶褐素，顧名思義，茶紅素和茶褐素的 顏色
是紅色和褐色的。同時葉綠素也在降解，和茶紅素、茶褐素一起使茶湯顏色變深。這是 原因之一。 二、當水中含有更多的礦物質（比如北方的地下水都有很多水
垢，就是因為水質太硬）， 也會使茶湯顏色變深。
另外：熟普洱茶是經(jīng)過5年以上發(fā)酵。發(fā)酵的時間越長顏色越深，時間越長的普洱茶價格越貴。熟普洱茶看上去顏色深而黑，泡出來的湯色鮮紅，越陳者，紅得近乎黑色
7. 白茶泡出來葉底有點紅
白豪銀針葉張紅變，就多為萎凋過度。葉底色澤分辨的總體要看白茶的顏色是否正常，對于新白茶而言，葉底的顏色是嫩綠、淺杏黃或是淺黃綠，呈現(xiàn)的是一種鮮活，潤澤、飽滿的狀態(tài)。
老白茶的葉底顏色則是棕褐色、黃褐色等，偏于深沉。如果葉張紅變，就多為萎凋過度；若呈現(xiàn)暗黑，就多為雨天制成的死青。
8. 普洱茶餅變紅
能不能喝，關鍵是要確認是否發(fā)霉，沒有發(fā)霉即可飲用。茶葉放了一段時間，不論是否真空包裝，多少都會產(chǎn)生變化，茶葉中的葉綠素及茶多酚物質的合成物會讓茶葉陳化變黃、變紅。
如果當初茶葉消水不足或干燥不良，茶湯會變的苦澀，甚至保存不當時都有可能生霉，若發(fā)霉了，可當植物肥料。