1. 手工毛尖有什么好處
又稱嫩栗香，似熟的板栗的那種甜香。一是在制作過程中殺青較重的原因；二信陽山區(qū)有大量板栗樹，茶山上的茶樹與板栗樹一起生長，形成一種外在的香氣。
這種茶味道更好，對工藝要求更高。也很容易出現(xiàn)老火香或稱火功香，這是茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見于干燥過度、溫度過高，使茶葉中部分碳水化合物轉化產生焦糖香氣。傳統(tǒng)的信陽毛尖旱茶，也就是本地種，再由傳統(tǒng)的手工炒制工藝，木碳烘焙。才能將毛尖炒制出濃郁的栗香味。
純正板栗香的信陽毛尖，需要苛刻的條件：
（1）地點要求：采摘于高山中的茶青；
（2）茶樹品種要求：必需本地旱茶茶樹種，大白茶品種則不行。也就是大家常談到的“大清濃”（本地旱茶）與“小渾淡”（大白茶）；
（3）技術要求：要求制茶師傅非常高的制茶技藝，火功恰到好處，火小一分則制出清香型的信陽毛尖，火大一分則會帶火香。
板栗香信陽毛尖特點：茶湯入口柔和，無苦澀，香高味濃，回甘綿長。
2. 手工毛尖茶葉制作過程
1.
準備干凈茶杯一個。
2.
準備毛尖茶2克。
3.
把毛尖茶放入茶杯，倒入熱水沒過茶葉，晃動杯子、把茶葉洗一下，倒出洗茶的水
4.
杯中重新沖入100度開水，泡兩分鐘。毛尖茶就泡好了。
3. 純手工毛尖
鳳鳴毛尖是四大冷門茶葉之一，來自四川省宜賓市筠連縣山區(qū)，宜賓也是我國四大茶葉產區(qū)之一，這里的茶農們世代種茶，按照一芽一葉的標準人工采茶，最后再以傳統(tǒng)手工工藝制茶。其干茶墨綠挺直，大小均勻，有光澤；沖泡之后，栗香味撲鼻而來，茶湯清澈透亮，品嘗之后滋味甘甜，回味鮮爽，且葉底完整，綠中顯黃。
與貴州的名茶都勻毛尖相比，這款鳳鳴毛尖茶屬于是耐沖泡型的茶葉，連續(xù)沖泡3次后依舊杯中留有余香，且茶香味要勝過都勻毛尖，不少老茶客品嘗后多次回購。
4. 手工毛尖和機制毛尖
發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，經過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。
其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。
目前普遍使用發(fā)酵機控制溫度和時間進行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。
5. 手工毛尖有什么好處嗎
需要，信陽毛尖手工炒制分生鍋、熟鍋、烘焙、揀剔等過程。