1. 建盞與茶文化
喜歡喝茶的朋友多多少少都曾聽(tīng)過(guò)建盞，有的人喜歡用它來(lái)喝茶，而有的人卻認(rèn)為建盞不適合品茶，只適合收藏在博物館里觀賞。為何大家對(duì)它的看法反差巨大，建盞到底適不適合拿來(lái)泡茶？要想回答問(wèn)題，我們先來(lái)了解一下建盞的前世今生。
建盞有過(guò)鼎盛時(shí)代，在宋代，建盞是當(dāng)時(shí)的寵兒，是時(shí)尚潮流產(chǎn)品，幾乎每一個(gè)宋朝人都喜歡用建盞來(lái)點(diǎn)茶。建盞是指建窯燒制而成的黑釉瓷，因?yàn)樗未⑿悬c(diǎn)茶，而點(diǎn)茶需要使用到的就是黑釉茶盞（建盞），所以為了滿足點(diǎn)茶需求，宋朝廷就讓人進(jìn)貢斗茶需要的建盞，進(jìn)貢的茶盞的底部一般會(huì)刻印有“供御”或“進(jìn)盞”字樣。
可能很多人不知道什么是點(diǎn)茶，為何點(diǎn)茶需要用到建盞？點(diǎn)茶是宋代的飲茶方式，唐朝流行煎茶，而宋代雖也有煎茶，但主要流行點(diǎn)茶。點(diǎn)茶法也是宋代斗茶的方法，值得一提的是，點(diǎn)茶法曾傳播到日本、韓國(guó)等周圍國(guó)家，對(duì)他們國(guó)家的茶道有著很深的影響，就比如日本抹茶。
點(diǎn)茶的流程有哪些？首先我們要知道，點(diǎn)茶時(shí)使用到的茶葉并非散茶而是茶餅，并且茶餅與現(xiàn)代茶餅又不一樣，是古代的蒸青茶餅，它們?cè)谒未幸粋€(gè)好聽(tīng)的名字，叫做龍鳳團(tuán)茶。龍鳳團(tuán)茶是在宋代皇室的貢焙基地福建建安生產(chǎn)的，所以它也叫建茶，又因?yàn)橹饕a(chǎn)地境內(nèi)的鳳凰山一帶又名北苑，所以還可以叫北苑茶。
言歸正傳，我們?cè)邳c(diǎn)茶時(shí)，要先撬下部分茶餅，然后將茶餅用炭火烤一烤，又將茶餅?zāi)コ煞?，?jīng)過(guò)碾羅，茶粉要很細(xì)才行。接著就是燒水，溫杯，投些茶粉到建盞里，再注入一些沸水，用茶筅攪拌，將茶粉調(diào)和成清狀，然后再次加沸水，再次攪動(dòng)，多次加水、攪拌以后，建盞里的茶湯就會(huì)呈現(xiàn)乳白色的樣子，也就是，茶末上浮，形成粥面，此時(shí)粥面上還能“作畫”。
簡(jiǎn)單來(lái)講，點(diǎn)茶就是用沸水沖泡茶粉，將其攪拌成乳白色的茶湯，再全部喝下。古代人也重視色彩反差美，只有暗色系的建盞才能承托出點(diǎn)茶的美，如果用白瓷，那么就沒(méi)有那么強(qiáng)大的反差美，承托不出點(diǎn)茶的美。
我們現(xiàn)在流行清飲方式，或用玻璃杯，或用蓋碗、紫砂壺等，幾乎很少用建盞，就是因?yàn)榻ūK比較不適合，不適合當(dāng)下的飲茶方式。不可否認(rèn)，建盞是曾經(jīng)宋代的時(shí)尚產(chǎn)品，點(diǎn)茶的固定搭配，可時(shí)代不同了，與如今飲茶方式的匹配度不高了，所以用它的人就少了?？偟膩?lái)講，建盞不適合當(dāng)茶具的原因有以下6點(diǎn)。
第一，建盞不利于品茶。黑色建盞不易于觀察茶湯與葉底，而且建盞往往很大很笨重，是一個(gè)小碗，與品茗杯大多了，不好品飲。第二，制作建盞的成本較大，價(jià)格不菲。第三，建盞質(zhì)量參差不齊，有很多不良商家以次充好。第四，制作建盞的建窯黑釉是一種析晶釉，含鐵量較高，所以有人用建盞喝茶感覺(jué)有一股鐵味。第五，建盞太華麗了，以至于不忍拿來(lái)裝茶湯，或者不想被別人說(shuō)，故意裝高大上。第六，有很多茶具比建盞顯得更實(shí)用。
不得不說(shuō)，建盞很好看，是一件藝術(shù)品。至于使用方面就仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智，未必就不能用它來(lái)喝茶。當(dāng)我們泡黑茶、普洱茶等不重湯色的茶，用建盞喝未嘗不可
2. 建盞是唯一一款為茶而生的
頭盞，茶界稱它是“唯一為茶而誕生的茶器”。
陶瓷界稱它為“土與火高難度結(jié)合的藝術(shù)”。
建盞，是建窯燒制的黑釉茶碗，即建窯黑釉盞。建盞是福建省南平市建陽(yáng)區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。建盞在宋代曾經(jīng)是皇室御用茶具。
3. 什么是建盞文化
是的，黃美金是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人截止目前，建陽(yáng)建窯建盞制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人已有13人（其中一人為金油滴建盞制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人），13人中，省級(jí)1人，南平市級(jí)1人，縣（市）級(jí)10人。第二批建窯建盞制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人的評(píng)選工作剛結(jié)束，評(píng)選出的11人是：蔡炳昆、黃美金、闕梅嬌、盧國(guó)偉、廖設(shè)生、張奉成、鄒云源、裴春元、葉智慧、暨國(guó)軍和呂河冬。更多建盞方面知識(shí)可以前往盞行天下進(jìn)行了解。
4. 建盞與點(diǎn)茶
建陽(yáng)建盞盛于宋代，用于點(diǎn)茶。
景德鎮(zhèn)盛于明清與民國(guó)跟當(dāng)代，景德鎮(zhèn)青瓷更適合當(dāng)代飲茶方式。
當(dāng)代建盞用建盞喝茶只是一個(gè)從日本回流臺(tái)灣(備注日本還保留宋朝喝點(diǎn)茶基礎(chǔ))，臺(tái)灣炒作建盞的時(shí)流
對(duì)于當(dāng)下國(guó)內(nèi)喝顆粒茶來(lái)說(shuō)景德鎮(zhèn)瓷更具有文化
5. 宋代點(diǎn)茶文化和建盞的歷史
在泉州一些古董店里，常常會(huì)出現(xiàn)直接拿著宋代的茶碗喝茶的情景，這種宋代茶碗就是建盞?！敖ūK以其造型古拙、胎體厚重、釉色瑩潤(rùn)，窯變釉面五彩斑斕、瑰麗悅目的特質(zhì)而艷冠群芳，成為皇族、士大夫、社會(huì)名流不惜重金追尋的寶物?！秉S文沖介紹，建盞的獨(dú)特魅力在于，天下瓷器雖然可以在胎釉、造型、花紋上通過(guò)能工巧匠的高超技藝，創(chuàng)作出精美的藝術(shù)品，但是建盞的釉色斑紋是“天工”與“人巧”的奇妙邂逅，即所謂的“入窯一色、出窯萬(wàn)彩”。黃文沖說(shuō)，建盞含鐵量在8%以上，在1300多攝氏度的高溫熔燒過(guò)程中，窯溫的變化，使釉面產(chǎn)生奇特的花紋。同樣的原料，在不同的窯爐，置于不同的窯位，不同的季節(jié)，不同的天氣，燒出的建盞紋樣釉色截然不同，變幻莫測(cè)。因此，每個(gè)建盞都有不同的臉譜，每個(gè)建盞都具有獨(dú)特的個(gè)性，每個(gè)建盞都獨(dú)一無(wú)二、都是孤品?！敖ūK是土與火高難度結(jié)合的藝術(shù)?！秉S文沖說(shuō)，建盞的燒制工序繁復(fù)，它必須歷經(jīng)選礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、練泥、揉泥、拉坯、修坯、素?zé)⑸嫌?、裝窯、焙燒等13道生產(chǎn)工序，必須協(xié)調(diào)坯土、釉礦、窯溫和窯中氣氛這四大燒造因素。釉色是建盞最吸引人之所在，也是建盞制作中難度最大的一個(gè)環(huán)節(jié)。由于結(jié)晶釉在窯爐高溫中難以控制，加上氧化鐵含量高的坯體難以承受高溫，要燒制一件外觀沒(méi)有缺陷，又具美麗斑紋的建盞極為困難，宋代燒制幾千萬(wàn)件建盞才能偶得一兩件最珍貴的曜變盞；燒制上百萬(wàn)件建盞，才得一兩件油滴盞。“建盞還是唯一為茶而誕生的茶器。”黃文沖指出，由于建盞含鐵性較高，一般有10%的鐵含量，磁鐵可吸附在底部，沖泡茶葉時(shí)，其磁性可軟化水質(zhì)，對(duì)人體也有保健作用。黃文沖說(shuō)，其他古董瓷品主要用于觀賞，而明清盛行的紫砂壺和宋代建盞還有極高的使用價(jià)值，所以人們對(duì)于這些古代茶器的重視度也大多放在他們的器型上。市面上價(jià)格較高的也都是器型較美的建盞。他拿出了自己珍藏的一個(gè)斗笠型建盞，舉例說(shuō)，這個(gè)是他2013年年底收到的，當(dāng)時(shí)價(jià)格就要好幾萬(wàn)元，原因就在于其微妙的造型上。茶碗講究要穩(wěn)，可是這個(gè)斗笠款器型底部卻十分小，尺寸剛好穩(wěn)穩(wěn)托住茶杯，恰到好處的造型十分討喜?！斑@個(gè)是我的寶貝，千金不換。”黃文沖笑笑說(shuō)。黃文沖還給記者展示一些新的黑瓷茶杯?！斑@些都是新燒制出來(lái)的，也是建陽(yáng)那邊生產(chǎn)的?！彼f(shuō)，與其他幾個(gè)知名窯口不同，建陽(yáng)窯口自宋代興起之后便沒(méi)落了，窯口停制建盞長(zhǎng)達(dá)七八百年。2010年之后，由于市面上收藏建盞的越來(lái)越多，憑借當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的黑陶土，越來(lái)越多的人重開(kāi)窯口，再度燒制黑瓷茶具。不過(guò)如今大多采用電力燒制，升溫快，茶具受熱均勻，器型上除了個(gè)別全國(guó)名家采用手拉坯之外，很多批量生產(chǎn)的還是以模具燒制為主，形態(tài)上顯得比較呆板~
6. 建盞為茶而生
說(shuō)到喝茶養(yǎng)盞，很多盞友一定都聽(tīng)過(guò)關(guān)于用建盞喝茶養(yǎng)出七彩的故事。其實(shí)建盞在使用一段時(shí)間后會(huì)發(fā)生奇妙的色澤變化，甚至?xí)霈F(xiàn)彩色光澤，也就是大家所說(shuō)的七彩寶光。不過(guò)不是所有釉色都能養(yǎng)出七彩寶光。
建盞的燒制采用氧化燒和還原燒兩種方法。一般情況下，氧化燒容易形成玻化保護(hù)層，鏡面效果好，表現(xiàn)最明顯的是兔毫，這種釉色短時(shí)間難出七彩。
所以想要養(yǎng)出七彩茶光，最好是選用還原燒的油滴盞為主。這種盞晶體質(zhì)感活躍，在釉面修復(fù)過(guò)程中會(huì)形成如毛細(xì)血管般的細(xì)微氣孔，這樣茶湯能夠滲入釉面，也就有容易養(yǎng)出七彩效果。
那么建盞要用什么茶養(yǎng)盞?養(yǎng)盞與紫砂壺一樣，最好用不同的茶，養(yǎng)不同的盞。
用茶湯顏色相近的茶，養(yǎng)一只建盞。用巖茶能養(yǎng)出七彩的盞，若喝了幾次綠茶，很快會(huì)暗淡啞光。生普洱與熟普洱也是如此，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，茶湯顏色的不可以共用一個(gè)盞。而熟普，武夷巖茶，紅茶，是可以共用一個(gè)的。
所以喝茶養(yǎng)盞最好選用武夷巖茶、紅茶、熟普和黑茶，容易養(yǎng)出七彩寶光。用建盞喝茶是為了建盞有磁性，能夠軟化水質(zhì)提升茶香有利健康的功效，養(yǎng)盞只是喝茶順帶的不要舍本逐末，為了養(yǎng)盞而喝茶！
器物有情，溫暖無(wú)聲！玩盞興趣為先，不忘初心。建盞為茶而生，我們用建盞飲茶是為的健康和情趣 。我們更需要享受盞中的茶與我們相處的過(guò)程，這才是茶人最大的樂(lè)趣，這樣養(yǎng)出七彩寶光是水到渠成的！
品茶品的是心境、人生和宇宙萬(wàn)物，建盞時(shí)而樸實(shí)，時(shí)而華麗，時(shí)而平庸，時(shí)而耀眼，人生寫照莫過(guò)于此，正所謂壺里乾坤大，盞中日月長(zhǎng)；一茶一世界，一盞一浮生！
所以閑暇時(shí)“飲一盞茶，讀一幅畫，念一首詩(shī)”，盡我余生，做一位風(fēng)雅的中國(guó)人！
7. 建盞的文化底蘊(yùn)
西瀾書院的來(lái)歷:
建陽(yáng)區(qū)水吉中學(xué)創(chuàng)辦于1942年,學(xué)校校址是曾經(jīng)的“朱子學(xué)社”,南宋著名理學(xué)家朱熹親臨講學(xué)之所,后改名“西瀾書院”。近年來(lái),水吉中學(xué)為傳承西瀾書院的傳統(tǒng)文脈,建設(shè)人文校園,豐富校園文化底蘊(yùn),精心謀劃、打造以“西瀾”為符號(hào)標(biāo)志的校園文化品牌。目前，學(xué)校硬件建設(shè)有“西瀾樓”、“西瀾亭”；軟件建設(shè)有校園文學(xué)社“西瀾詩(shī)社”、校園詩(shī)刊“西瀾詩(shī)苑”。2017年3月正式注冊(cè)了“西瀾建盞”品牌，2017年暑期，還將引進(jìn)機(jī)器設(shè)備，打造“西瀾建盞”工作室，開(kāi)設(shè)建盞文化校本課程。
8. 盞茶建盞文化
建盞主要是用來(lái)盛水的器皿，但是相比普通茶杯他有很多其它功效
一：保溫蓄熱、提升口感的功能
二：建盞具有養(yǎng)生保健的功能
三：建盞具有防腐保鮮的功能
所以如果您是個(gè)注重品質(zhì)的人，一定要選擇使用建盞喝茶。但是要注意建盞的真?zhèn)?，建議您選擇購(gòu)買盞行天下的建盞。