1. 炒青紅茶做法
紅茶從揉捻開始到發(fā)酵結(jié)束，整個(gè)過程伴隨著一系列的變化。而香氣和葉色的變化是同時(shí)發(fā)生的，制茶過程中必須結(jié)合發(fā)酵葉的香氣和色澤的變化，同時(shí)結(jié)合發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短來綜合判斷發(fā)酵是否適度，從而掌控整個(gè)紅茶發(fā)酵的進(jìn)程。
紅茶發(fā)酵可以采用人工發(fā)酵和機(jī)器發(fā)酵。具體的發(fā)酵加工方法：1、采摘(又叫采青)：分為手工采摘和機(jī)械采摘。2、萎調(diào)(又叫曬青)：分為日光萎調(diào)和室內(nèi)萎調(diào)。3、搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。
通過搖、涼(即動(dòng)、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次，歷時(shí)8-10小時(shí)，使葉子由硬變軟(活來死去)，古稱為消青，這達(dá)到綠葉紅鑲邊。4、殺青(炒青)定型：以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。
5、揉捻加工：經(jīng)5-8分鐘的持續(xù)揉、捻、抿，使葉片卷成條索，破碎葉細(xì)胞，擠出體汁，使其粘附于葉表，沖泡時(shí)易溶于水，增濃茶湯。6、人工解決：碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨(dú)特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級(jí)茶溫度宜低，時(shí)間宜短，低級(jí)茶溫度宜高，時(shí)間宜長(zhǎng)。
7、揀剔：分為機(jī)械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。
2. 炒青綠茶怎么做
意思是炒青色的綠茶和晾干。
3. 炒青綠茶制作工藝流程
1、碧螺春炒制的特點(diǎn)是：手不離茶，揉中帶炒，抄中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。
2、主要工序?yàn)椋簹⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。
3、高溫殺青：當(dāng)鍋溫150-160度時(shí)，投入茶青500克左右，進(jìn)行翻炒，以反復(fù)旋轉(zhuǎn)抖炒為主，至茶青略失光澤，手感柔軟，稍有粘性，始發(fā)清香，歷時(shí)3-5分鐘。
4、揉捻成形：鍋溫80度左右，采用抖、炒、揉三種方法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶汁溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脫落。當(dāng)茶葉干度達(dá)到六七成干，時(shí)間約10分鐘左右。
5、在炒制的過程中，還需將漏揀的少量碎葉余葉挑出。
6、搓團(tuán)顯毫：是形成碧螺春卷曲似螺、茸毫滿披外形的關(guān)鍵過程。鍋溫60度左右，一臂撐著鍋臺(tái)，邊炒邊用雙手將茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干時(shí)，進(jìn)入烘干過程。歷時(shí)13-15分鐘。
7、文火干燥：采用輕搓、輕炒手法，達(dá)到固定形狀、繼續(xù)顯毫、蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干時(shí)，起鍋時(shí)剔去碎葉，將成形茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上，鍋溫約40-50度，文火烘至足干。
4. 炒青茶怎么做
一斤青茶可以制出二兩二分左右干茶。
5. 炒青綠茶制作工藝
綠茶的基礎(chǔ)關(guān)鍵工藝有三個(gè)殺青——揉捻——干燥殺青方式有兩種:蒸青和炒青干燥工藝分三個(gè):炒干，烘干和曬干蒸青綠茶指的是按殺青工藝?yán)镎舴ㄗ龀傻木G茶炒青有一點(diǎn)點(diǎn)復(fù)雜前后都用炒的，算炒青殺青用炒青，干燥用烘青的。一般算烘青（也有算半炒半烘的。）蒸青主要流行于明代之前。日本茶道保留的就是宋代的徑山茶宴。日本常喝的綠茶就是蒸青里的抹茶和煎茶中國(guó)的蒸青也有，但是少的多了（主要是玉露）。出名的有恩施玉露，新林玉露。
6. 炒青綠茶的泡法
扁炒青綠茶炒制基本工藝是青鍋、攤涼、焊鍋三道工序。炒制全過程在炒茶鍋中完成。成品具有扁平光滑、香鮮味醇的特點(diǎn)．如西湖龍井茶、千島玉葉、大方茶等。
7. 炒青綠茶工藝制作過程
炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨，號(hào)稱“十大手法”，精深?yuàn)W妙。炒制過程中，炒茶者根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，靈活地變化手法，調(diào)節(jié)手炒的力量。
抖：作用是散發(fā)葉內(nèi)水分。
技術(shù)：手心向上，五指微微張開，稍曲，將攢在手掌上的茶葉作上下抖動(dòng)，并均勻地撒在鍋中。
2. 搭：作用是使茶葉變寬、扁。
技術(shù)：手心向下，四指伸直合攏，向上翹起，拇指分開，翻掌向下，順勢(shì)朝鍋底茶葉壓去。
3. 拓：作用是把鍋中的茶葉托于手中，便于抖，也能使茶葉變扁平。
技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁向里移動(dòng)帶動(dòng)在手掌上。
4. 甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，并使發(fā)軟的葉片在滾動(dòng)中包住芽頭。同時(shí)，也使手中的茶葉進(jìn)行里外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用于青鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：四指微張，大拇指叉開微彎，手心向下翻掌，順勢(shì)把手中的茶葉扔向鍋底。使葉片包住茶芽，起到理?xiàng)l，散發(fā)水分的作用，是青鍋后期手法。
5. 捺：作用是使茶葉光潔、滑潤(rùn)、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。
技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動(dòng)。使茶身扁平光潤(rùn)。
6. 抓：作用是使手中的茶葉里外交換，整理?xiàng)l索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：抓是手工炒制最基本的動(dòng)作。手心向下，五指微曲，抓住茶葉。作用是把茶葉整理成條，緊直。
7. 推：作用是使茶葉光、扁、平，只用于輝鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略彎向下，手掌與四指控制住并壓實(shí)茶葉，用力向前推出去。
8. 磨：作用比推更強(qiáng)，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用于輝鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：在抓、推時(shí)用較快的速度作往復(fù)運(yùn)動(dòng)，作用是手對(duì)茶、茶對(duì)茶、茶對(duì)鍋的摩擦，增加茶葉的光滑度。
9. 壓：作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓著茶時(shí)，則左手壓在右手上;左手壓著茶時(shí)，則右手壓在左手上)，壓多與磨結(jié)合進(jìn)行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用于輝鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：在抓、推、磨的同時(shí)，一只手壓在另一只手背上。
10. 扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。用于低檔茶的青鍋及輝鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：手心向下，大拇指與食指張開形成“虎口”，在抓
8. 炒青茶怎么炒
4~5斤左右青茶可以炒一斤熟茶。
新鮮的茶葉在采摘時(shí)，水分所含的不同，自然在炒茶時(shí)所出的干茶葉也會(huì)有所不同。在采摘茶葉時(shí)，盡量挑選茶葉比較嫩，炒出來的茶葉會(huì)更加的清香。而炒出來的茶。晾干后直接可以泡水飲用。若炒的茶葉較多，建議用密封袋保存起來。
9. 紅茶要炒青嗎
食材清單
紅茶 適量
白蝦 12只
青蒜 2根
蔥 適量
生姜 適量
蒜瓣 半顆
花椒/辣椒 少許
糖 少許
生抽 少許
蒸魚豉油 適量
烹飪步驟
1、準(zhǔn)備：白蝦開背去沙線剪須，紅茶泡好備用。
2、鍋里放寬油，將白蝦煎至兩面酥，蝦頭多煎一會(huì)，煉出蝦油。
3、盛起蝦備用
4、留底油，加入：蔥白、青蒜白、蒜瓣、花椒辣椒（因?yàn)楹⒆映晕曳诺牟私罚?、生姜爆炒出香?/p>
5、加入蝦翻炒
6、倒入紅茶湯，加：糖、生抽、醋、蒸魚豉油，大火煮開。（可以紅茶湯加各調(diào)味兌成調(diào)味汁加入）
7、加入泡開的紅茶，翻炒，收汁。
8、加蔥青、蒜青，出鍋。
10. 炒青制茶方法
1、山清水秀的地方茶自然就好，采摘一芽一葉的嫩芽頭
2、正確的手法：不要用指甲掐芽尖，而是用食指和拇指的指腹捏住芽頭，提起
3、采摘的鮮葉盡可能的大小均勻
4、攤青：在陰涼通風(fēng)處攤開輕微萎凋約4～6個(gè)小時(shí)，一般上午采，下午攤青，中途均勻翻動(dòng)3到4次，使茶葉變軟，香氣慢慢的散發(fā)出來
5、準(zhǔn)備無油無水無異味的鐵鍋，千萬不要用吃進(jìn)油的炒菜的鍋，退而求其次洗潔精洗干凈去油的不粘鍋也可以，一定保證無油！無油！無油！
6、千萬不要用化纖手套
7、殺青：火開到最大，鍋加熱大約200度，投入茶葉，能聽到刺啦刺啦的聲音，快速翻炒讓茶葉都均勻高溫煸燙一下，注意燙手啊，新手戴棉紗手套！戴棉紗手套！戴棉紗手套！
8、只需一兩分鐘，出鍋，茶葉變軟，茶青氣四溢，一定多抖多撒少燜，防止高溫葉底泛紅
9、揉捻：趁著熱把茶葉進(jìn)行揉捻，將茶葉細(xì)胞中的茶汁擠壓出來，能感覺到掌心的粘稠，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中，使茶湯滋味豐富。龍井手法為按壓式，葉片扁平。
10、看看專業(yè)制茶人幾十年的手上功夫
11、炒青：小火，鍋溫8.90℃左右，手法：抓，抖，撒，循環(huán)重復(fù)，直到茶葉慢慢收干，色澤深翠。大約30--40分鐘左右。中途可以出鍋再次揉捻，攤涼，下鍋炒。炒累了可以用家用烤箱低溫90度烘干。
12、成品茶比例與鮮味比例通常為1：4～1：5
家用炒鍋一次投茶量不要太多，200克左右適宜翻炒。量多可以多炒幾次。
鍋一定要清潔無油無異味。
殺青寧可多殺兩次，也不要一次溫度太高茶尖焦糊就炒廢掉了，太可惜了小嫩芽。殺青一定要注意燙手！
總體來說難度不大，小火慢慢炒，滿手滿室清香，很愉悅的體驗(yàn)過程。