1. 綠茶餡月餅
自制10斤月餅的做法及配方：
工具/原料
豆沙餡、糖漿75G、奶粉30克、植物性油脂100G、蘇打水(1:3比例)5克、鹽10克、2KG面粉、模具
步驟/方法
1、首先轉(zhuǎn)化糖漿75G,奶粉5克,植物性油脂25G,蘇打水(1:3比例)2克,鹽1克混合均勻,篩入100G面粉
2、用橡皮鏟充分混合,出來(lái)的應(yīng)該是黃色的非常柔軟的面團(tuán),包上保鮮膜,常溫靜至三到四小時(shí)
3、將月餅餡與靜至好的面團(tuán)均勻等分,根據(jù)模具的大小有所不同，建議先試一個(gè).看看大小合適不.
4、包月餅.包的時(shí)候?qū)⑹稚吓稽c(diǎn)面粉比較不粘，包的發(fā)拍的很詳細(xì),要小皮包大餡,一點(diǎn)一點(diǎn)推上去.
5、包完后用要整形將月餅皮弄的厚薄一致,不要漏了。
6、用月餅?zāi)Ｗ訅阂幌?豆沙比較軟可以壓成方的,但是伍仁就不行，壓的時(shí)候要粘上面粉,這樣比較好脫模.將表面的多余面粉輕輕用刷子掃取,表面噴點(diǎn)水.
7、烤箱200度預(yù)熱,放入月餅先烤5分鐘.
8、取出來(lái)表面(記得只是月餅的表面，其他地方不刷的)刷上蛋液.繼續(xù)180度烤15分鐘左右,取出放置冷卻.冷卻后密封放置2天左右,等回油后就可以吃了.
擴(kuò)展資料
宜早不宜晚 月餅是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以補(bǔ)充能量，也不易發(fā)胖。但晚上則應(yīng)少吃或不吃月餅，特別是患有心血管疾病的老年人更應(yīng)如此，否則可能會(huì)增加血栓的風(fēng)險(xiǎn)。
宜鮮不宜陳 月餅大多含有較多的脂肪，一旦存放過(guò)久，容易發(fā)生變質(zhì)，不利于健康。
宜少不宜多 月餅含油脂、蔗糖較多，過(guò)量食用可能會(huì)引起胃滿、腹脹、消化不良、食欲減退、血糖升高等反應(yīng)。老年人、兒童更不宜多吃。
需要注意的是無(wú)糖月餅中所含的油脂并不少于普通月餅，熱量仍然較高，會(huì)導(dǎo)致糖尿病人血糖升高。高血脂、高膽固醇人群要少吃肉餡、蛋黃餡月餅。
宜與茶相配 由于月餅吃得過(guò)多會(huì)覺(jué)得油膩，所以品嘗時(shí)宜多飲綠茶。茶能解膩，在綠茶中摻放少許花茶，飲起來(lái)香甜可口，效果更佳。
此外，吃月餅后最好多喝些功效茶，如開(kāi)胃茶（酸梅湯等）、消滯茶（如以山楂、何首烏、決明子等中藥材泡制，對(duì)于清腸胃頗具功效；也可以適當(dāng)吃一些蛋白酶片幫助消化
2. 綠豆沙月餅餡
1、油皮：低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，豬油60克。
2、油皮、油酥分別和成面團(tuán)后，把油酥包在油皮里，包實(shí)捏緊，搟成橢圓形；
3、再搟成長(zhǎng)方形，折成三折，再搟開(kāi)，再折三折，搟薄后自上而下卷起；
4、分成每個(gè)30克的劑子。
5、綠豆用高壓鍋壓爛后，過(guò)篩；
6、過(guò)篩后的綠豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花繼續(xù)炒，這時(shí)會(huì)出水，把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以；
7、炒得油亮后即可出鍋備用。
3. 月餅有綠豆餡的嗎?
材料
餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。
餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個(gè)。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘?？?分鐘定型后取出來(lái)刷蛋黃水。
做法
1、枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復(fù)雜。如果買(mǎi)不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來(lái)代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水)。在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)。
5、準(zhǔn)備好生的咸蛋黃(注意，不推薦用熟咸蛋黃)。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí)，可以去除腥味。
6、面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一個(gè)的月餅，就把餅皮面團(tuán)分成20克一個(gè)，蓮蓉餡加蛋黃為80克。
7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
9、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。(餅皮面團(tuán)比較粘，要在手掌上拍點(diǎn)面粉防粘)
10、把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間。
11、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
12、繼續(xù)往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
13、包好以后，成為一個(gè)圓球。
14、在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便一會(huì)兒脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>
15、月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P(pán)上，壓出月餅花紋(烤盤(pán)上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
16、提起月餅?zāi)Ｗ?，就OK了。在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱烤焙?？?分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來(lái)在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考，請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。
4. 綠豆餅是月餅嗎
中秋節(jié)將至。我送你綠豆糕，愿你事業(yè)順順利利；送你月餅，愿你團(tuán)團(tuán)圓圓；送你綿白糖，愿我們的合作綿綿長(zhǎng)久；送你白酒，愿你幸福安康，無(wú)憂無(wú)煩，快快樂(lè)樂(lè)歲歲年年，歡歡喜喜日日天天！親愛(ài)的客戶，中秋快樂(lè)！
又是一年月圓夜，月下為你許三愿：一愿美夢(mèng)好似月兒圓，二愿日子更比月餅甜，三愿美貌猶如月中仙!
5. 綠茶餅的餡是什么
一、食材
1、面粉：糯米粉各適量，比例3:2
2、草莓（或紅曲米）2顆，染色用
3、綠茶粉少量，染色用
4、豆沙適量（餡料）
5、桂花蜜（或白糖）少量
6、茶匙1個(gè)（壓紋理用）
二、烹飪步驟
步驟 1/15
材料：（1）餡料和輔料：草莓兩顆（染色用。如果嫌草莓不紅，可以用紅曲米，不過(guò)草莓沒(méi)有副作用）、綠茶粉、豆沙、桂花蜜（可以用白糖等代替），茶匙（壓壽桃文理用的）。
步驟 2/15
（2）主料：面粉和糯米粉是3:2，如果你喜歡糯點(diǎn)，1:1也行草莓打碎，用紗布過(guò)濾汁備用。
步驟 3/15
來(lái)蒸的盤(pán)子，用保鮮膜墊好，這樣就不用菜葉也不會(huì)粘在盤(pán)子上了。
步驟 4/15
用開(kāi)水來(lái)和面，一邊放開(kāi)水，一邊用筷子攪動(dòng)差不多像這樣的時(shí)候，就可以了。
步驟 5/15
面揉好后，用抹茶粉揉一團(tuán)綠色的，再用干面。面粉和糯米粉的比例跟前面一樣。如果用紅曲粉，直接放進(jìn)去就行了。
步驟 6/15
取一團(tuán)大的白色面團(tuán)，紅的稍微小一點(diǎn)。
步驟 7/15
把他們壓扁后，紅的沾點(diǎn)水放在白的中間。
步驟 8/15
用搟面杖輕輕搟一下后，翻過(guò)來(lái)，做成這樣的小碗一樣的形狀，才好裝餡。
步驟 9/15
餡放進(jìn)去以后，慢慢往中間包攏來(lái)。
步驟 10/15
包好揉圓，再用綠色的面搓兩個(gè)橄欖形（兩頭尖中間圓的小長(zhǎng)條），壓扁，就成葉子的樣子了做好的壽桃，用茶匙在中間，從下到上壓一條印。
步驟 11/15
沾水，把葉子粘在底部，再用牙簽壓出葉子文理。
步驟 12/15
做好了，就拿到鍋上去蒸，蒸的方法跟糯米糍一樣（15-20分鐘就行了），不過(guò)這個(gè)不粘椰蓉什么的，
步驟 13/15
蒸好后，就在表面刷一層油，少點(diǎn)就行。這樣表皮不會(huì)發(fā)硬啰，無(wú)論是過(guò)年還是生日宴會(huì)等，你能送上驚喜和祝福
步驟 14/15
小櫻桃做法先揉一個(gè)小圓球，然后用綠色搓個(gè)小條再用牙簽在頂上戳個(gè)洞，要比小條大點(diǎn)然后把小條放進(jìn)去，完事
步驟 15/15
你可以欣賞，也可以猛吃
6. 綠豆餡月餅圖片
原料：面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、玉米油、枧水、綠豆餡、蛋液。
做法步驟：
第1步、主料中所有的食材攪拌均勻。
第2步、餅皮就好了，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛一個(gè)小時(shí)。
第3步、時(shí)間結(jié)束后，餅皮分成30克一個(gè)均勻的小劑子。
第4步、取出一個(gè)餅皮，壓出圓形。
第5步、月餅皮。
第6步、包入綠豆餡（840克綠豆餡平均分成70克一個(gè)的小劑子）。
第7步、團(tuán)圓。
第8步、粘少許干面粉，放入模具中。
第9步、壓出花型，噴少許霧水，放入預(yù)熱好烤箱，中層，180度，先烤5分鐘定型，烤箱取出后再刷薄蛋液，再次入烤箱轉(zhuǎn)160度烤20分鐘即可。
第10步、好了，出爐了。
第11步、晾涼后，密封保存，2-3后回油就可以吃了。
7. 綠豆餡月餅
配料：餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。，餡料：綠豆約750克，表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)，烤焙：175度，中層，約15分鐘?？?分鐘定型后取出來(lái)刷蛋黃水。
做法
枧水：食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來(lái)代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水)。
1、在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油，混合攪拌均勻。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)
5、面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把綠豆餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8（也可根據(jù)個(gè)人喜好比例）
小訣竅
剛烤出來(lái)的月餅，餅皮非常干硬的。要等回油后吃
烤之前要在月餅表面噴些水
8. 月餅?zāi)莻€(gè)綠色是什么餡
蘭陵金馬月餅好吃。蘭陵金馬月餅完全來(lái)自大自然，是完全的綠色無(wú)污染的食物。蘭陵金馬月餅味道鮮辣香醇。蘭陵金馬月餅聞起來(lái)特別香氣四溢。蘭陵金馬月餅吃起來(lái)尤其較開(kāi)胃。蘭陵金馬月餅里面含有充足的營(yíng)養(yǎng)成份，吃了對(duì)于人身子特別有甜頭。
蘭陵金馬月餅加工過(guò)程處理尤其簡(jiǎn)單，吃起來(lái)尤其的可口蘭陵金馬月餅做法的創(chuàng)造性比傳統(tǒng)的香。
9. 綠茶餡月餅的做法
酥皮餅皮原料：澄粉（小麥淀粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾：可可粉、綠茶粉、香芋色素（紫色可以用紫甘藍(lán)榨汁）
做法：1、將澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。
2、將油奶混合物倒入粉中，調(diào)勻。
3、上汽后上鍋蒸15分鐘，蒸的過(guò)程中要攪拌幾次。面糊會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)變黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可離火。
5、稍晾涼后，揉成面團(tuán)，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。
10. 綠色的月餅餡是什么
廣月一半都是黃色或者橙色，蘇月一半都是白色。
月餅是久負(fù)盛名的中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗始于唐朝。北宋之時(shí)在宮廷內(nèi)流行，后流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。
月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，又發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國(guó)南北各地的人們所喜愛(ài)。
月餅的種類不同，顏色也不一樣。比如：
1、冰皮月餅：特點(diǎn)是餅皮無(wú)須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖陡鞑幌嗤獗硎种C美趣致。
2、黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。
3、納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤(rùn)、美顏之功效
11. 綠茶味月餅
1.能吃一塊現(xiàn)在不受各位待見(jiàn)的“五仁月餅”，喝口茶那就是令所有人都羨慕的中秋了。那個(gè)年代也沒(méi)有團(tuán)圓，沒(méi)有所謂的中秋，人們心中裝滿的只有革命。
2.關(guān)于中秋節(jié)月餅與茶的故事，在每個(gè)年代它們都有不同的畫(huà)面和回憶。經(jīng)歷那么多個(gè)年代，它們?cè)缫巡浑x不棄，有月餅的地方就會(huì)有茶。
3.偏油膩的月餅，普洱茶可作為上乘之選，減輕油膩的口感。普洱茶屬性甘冷，清脂效果好，同時(shí)具備降低人體所含的三酸甘油脂、膽固醇等作用。
4.中秋團(tuán)圓那時(shí)候的一杯龍井可是上等的好茶。中秋之夜，月餅、石榴、茶統(tǒng)統(tǒng)都是配角，能夠和一群小伙伴擠在黑白電視機(jī)前看大俠霍元甲，哼著“萬(wàn)里長(zhǎng)城永不倒”那才是最大的樂(lè)趣。當(dāng)然吃了甜膩的月餅，再和兄弟姐妹們一起搶著喝父親手里白瓷杯中的茶，心中也就滿滿地都是團(tuán)圓了。
5.酥軟口感的蘇式月餅，口味清淡且?guī)в薪z絲清香的味道。滿上花茶更適宜，如菊花茶、玫瑰花茶等。花茶集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味。再搭配口味清香的蘇式月餅，令人甘芳滿口，心曠神怡。
6.此時(shí)正值中秋佳節(jié)即將來(lái)臨之際。在月圓之夜，和家人圍坐在一起，吃著美味的月餅，品著清爽的好茶，實(shí)屬一件幸福的事情。
7.改革開(kāi)放的大潮已經(jīng)掀起巨大的力量，下崗、下海紛沓而至，閃爍股市行情大屏幕上的紅和綠已經(jīng)亮瞎了每個(gè)人的雙眼，失落和機(jī)會(huì)并存，每個(gè)角落都是希望。人們仿佛都來(lái)不及過(guò)中秋，月餅和茶好像也被短暫地遺忘了。
8.日式或歐式蛋糕類的餅皮，或是冰冰涼涼的雪餅，不適合搭配滾燙茶水飲料，反而是搭配涼飲比較適合，如韓式大麥茶、三得利烏龍茶，或是在烏龍茶中加入一些琴酒調(diào)成的雞尾酒也不錯(cuò)。
9.月餅是傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)的標(biāo)配食品。其實(shí)茶在中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日中也是不可缺少的配備之物。
10.七夕鵲橋以茶為媒、中秋月圓以茶懷鄉(xiāng)、重陽(yáng)尊老以茶益壽、春節(jié)歡慶以茶待客……和月餅一樣，茶似乎也要演化成中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日文化的特定符號(hào)。
11.在中秋佳節(jié)品嘗美味的月餅時(shí)，搭配一杯清爽解膩的茶，不僅口感相得益彰，更重要的是，喝茶還有益于身體健康，可謂兩全其美。
12.中秋賞月、吃月餅、品茶缺一不可，茶飲可以化解食物的油膩，減少積食。
13.健康茶月餅，讓你在享受美味茶月餅的同時(shí)，減少熱量攝入，為健康加油。
14.花月情茶月餅禮盒更附有兩包“花好月圓”福鼎白茶，清鮮醇爽，甘甜，且有淡淡果香的福鼎白茶，與茶月餅最是相得益彰。
15.與家人在中秋節(jié)團(tuán)聚時(shí)，續(xù)上一杯茶，分食幾款茶月餅，在一抹鉛華月光下，香濃親情，安然美滿。
