1. 晚生種茶樹
一開始聽說(shuō)“菜茶”時(shí)，以為是聽說(shuō)來(lái)的那種“菜茶”，也被稱為是男丁茶，它不屬于茶飲，是一種小吃。一般在每年的農(nóng)歷正月初十到二十這個(gè)期間，是廣東汕尾地區(qū)傳統(tǒng)節(jié)日“男丁節(jié)”，相傳是這個(gè)地區(qū)的人只要是添了男丁的，在來(lái)年的這個(gè)期間就會(huì)將茶葉跟各種食物進(jìn)行混合，制成菜茶宴請(qǐng)親朋好友，用來(lái)表示慶賀。簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，此菜茶是節(jié)日食品，非今日所說(shuō)的“菜茶”。
今天所說(shuō)的菜茶，是福建一帶使用小菜茶茶葉品種做成的“菜茶”，又被叫做福建菜茶或者是武夷菜茶，關(guān)于這一茶名的由來(lái)起源，現(xiàn)在是沒有辦法去溯源了，大概的說(shuō)法要么是說(shuō)在食用的層面上有菜茶的名稱，要么就是說(shuō)菜茶品類繁多，生命力也強(qiáng)，就像菜一樣房前屋后到處可見，所以叫菜茶。
菜茶有什么特點(diǎn)嗎？有的。菜茶以小葉種為主，分類也比較多，比如我們常見的瓜子葉，或者是小長(zhǎng)葉，小圓葉，它的產(chǎn)區(qū)中的“武夷”不僅僅是武夷山市，指的是武夷山脈。一般是在清明節(jié)之后進(jìn)行采制，很少會(huì)有早于清明節(jié)前的。其實(shí)說(shuō)菜茶，這也不是說(shuō)單一的一種茶樹，是說(shuō)的群體，也就是說(shuō)是很多茶樹的統(tǒng)稱。
菜茶品類多，形狀也不一，所以不管是香氣，還是滋味或者是湯感，都會(huì)有差別。我們知道的菜茶制成的小白茶便是在采摘的時(shí)候很少會(huì)進(jìn)行單獨(dú)區(qū)分，都是進(jìn)行混合采摘，所以菜茶制成的白茶，香氣的類型也比其他的更為豐富。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)所得，菜茶制成的小白茶容易出現(xiàn)花香，黃葉的氣韻也要比其他的更明顯，別有一番滋味。
說(shuō)起白茶，有人也會(huì)問(wèn)，菜茶制成的小白茶可以不可以長(zhǎng)期存放，轉(zhuǎn)化成“七年寶”？其實(shí)白茶的工藝精髓本身就為后續(xù)的轉(zhuǎn)化提供了物質(zhì)基礎(chǔ)和轉(zhuǎn)化的機(jī)制，只要是存放之地干度可以達(dá)標(biāo)，那么存儲(chǔ)與轉(zhuǎn)化自然都不在話下。所以你了解了
2. 茶樹好種嗎
古樹茶是來(lái)源于深層次土壤層的花草樹木，根莖消化最底層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而葉片伴隨著化工品的商品的價(jià)值的轉(zhuǎn)換，房間內(nèi)當(dāng)然高。服務(wù)平臺(tái)茶始于根短的淺服務(wù)平臺(tái)，能夠 隨時(shí)間轉(zhuǎn)換的化合物稀缺。古樹茶一般生存100年上下，而油茶樹稀缺，是一種十分安全健康的飲品。
這些經(jīng)歷時(shí)間考驗(yàn)的古茶樹，抗病能力強(qiáng)，高度適應(yīng)氣候，植株自然稀疏分布，不易爆發(fā)病蟲害，完全不需要農(nóng)藥化肥。
而且，少數(shù)民族的種植方式也沒有打藥施肥的傳統(tǒng)習(xí)慣。這樣的自然環(huán)境與種植方式就保證了古樹茶純凈安全的本質(zhì)。
3. 茶葉晚生種
金觀音（204）又名金桂，原產(chǎn)于白巖蓮花峰。該品種屬灌木型，中葉類，晚生種，無(wú)性系。芽葉黃綠色或紫綠色。有茸毛。葉色綠，葉片呈卵圓形，葉尖圓尖或鈍尖，葉齒密淺銳，葉質(zhì)較厚脆。茶葉品質(zhì)突出特征為香氣濃郁幽香似桂花香，滋味醇厚甜爽。
4. 晚生茶樹品種
雀舌屬于巖茶，而肉桂屬于綠茶。
雀舌，武夷山古茗，因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣極獨(dú)特濃郁，為古時(shí)貢茶中的極品。雀舌名叢屬于小葉種，因茶樹，葉片相對(duì)其他武夷巖茶品種小，產(chǎn)量也比較低。外形巧若鵲舌，色澤褐綠接近黑色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，隨著沖泡的次數(shù)的不同茶湯各有不同的層次，回喉巖韻濃厚?！叭干唷鼻嘧龅牟诲e(cuò)，3紅7綠，透亮有光澤，
肉桂除了具有巖茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。據(jù)行家評(píng)定，肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點(diǎn)鮮明，呈綠葉紅壤邊狀；條索勻整，緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤(rùn)有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點(diǎn)。
肉桂外形條索勻整卷曲；色澤褐祿，油潤(rùn)有光；干茶嗅之有甜香，沖泡后之茶湯，特具奶油、花果、桂皮般的香氣；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊，沖泡六七次仍有“巖韻”的肉桂香。
5. 茶樹早生種
1、烏牛早：中葉類品種，灌木型。發(fā)芽特早，名茶開采在3月上旬，發(fā)芽密度較大，輪次明顯，育芽能力強(qiáng)，芽葉較肥壯，富含氨基酸，茸毛中等，新梢持嫩性較強(qiáng)，抗逆性較強(qiáng)。產(chǎn)量尚高，適制綠茶，特別適制龍井類扁茶。其品質(zhì)特征為，香氣高鮮，味甘醉爽口。
2、平陽(yáng)特早：中葉類，灌木型，特早生種。名茶開采在2月底至3月初，發(fā)芽密度大，育芽能力強(qiáng)。葉色深綠，持嫩性強(qiáng)，輪次明顯，產(chǎn)量高。適制龍井、炒青、碧螺春等綠茶和黃湯茶，品質(zhì)優(yōu)良，抗逆性強(qiáng)，扦插繁殖力強(qiáng)，最顯著的特點(diǎn)是香氣高，不結(jié)果。
3、翠峰：小喬木，中葉類品種。發(fā)芽尚早，開采期在3月底。發(fā)芽密度大，育芽能力強(qiáng)，芽葉較肥壯，葉色翠綠，茸毛特多，抗寒性、抗旱性均強(qiáng)，產(chǎn)量高，適制綠茶，尤適制毛峰類名優(yōu)茶。其綠茶品質(zhì)特征為：色澤綠翠顯毫，香高味爽鮮。
4、浙農(nóng)113：中葉類，發(fā)芽尚早，名茶開采時(shí)間在3月上旬，葉色黃綠，發(fā)芽密度較大，育芽能力強(qiáng)，茸毛多，抗病蟲害、抗旱、抗寒性均強(qiáng)，尤其是抗寒性表現(xiàn)突出，產(chǎn)量高，適制綠茶。其品質(zhì)特征為：香高持久，滋味濃鮮爽口。
5、龍井長(zhǎng)葉：灌木型，中葉類品種。發(fā)芽較早，名茶開采在4月初。發(fā)芽密度中等，育芽能力強(qiáng)，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，茸毛較少，抗逆、抗病蟲害均比龍井43強(qiáng)。產(chǎn)量高，適制綠茶，尤適制龍井類扁茶。其品質(zhì)特征為：香特高，味嫩爽。
6、迎霜：小喬木型，中葉類。發(fā)芽早，名茶開采在3月20日左右。發(fā)芽密度中等，育芽能力強(qiáng)，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，霜降季節(jié)尚有茶可采，茸毛尚多，持嫩性強(qiáng)，但抗逆性稍弱。產(chǎn)量高。紅、綠茶兼制，尤其適制名優(yōu)綠茶，品質(zhì)特征為：香高鮮、味深濃鮮。
7、浙農(nóng)117：中葉類，特早生種。名茶開采期3月10日左右，發(fā)芽密度中等，育芽能力強(qiáng)，芽葉肥壯，持嫩性強(qiáng)，抗旱、抗寒、抗病蟲能力強(qiáng)，產(chǎn)量高，葉色嫩黃帶綠，尤適制高擋龍井。
8、浙農(nóng)121：小喬木、中葉類，發(fā)芽尚早，春芽萌發(fā)期一般在3月中旬，一芽三葉盛期在4月中旬，發(fā)芽密度中等，育芽力強(qiáng)，葉色綠，茸毛較多，抗寒性強(qiáng)，扦插成活率高，但抗旱性稍弱。產(chǎn)量高，紅、綠茶兼制。加工綠茶，色澤綠翠，嫩香持久，味鮮而濃，加工紅碎茶出口茶，可達(dá)到出口茶二套標(biāo)準(zhǔn)樣水平。
9、浙農(nóng)139：中葉類品種，發(fā)芽早于迎霜，3月上旬開采，葉公翠綠、產(chǎn)量高，持嫩性好、抗寒抗病性強(qiáng)、抗蟲性略差于福丁大白茶。制成的綠茶品質(zhì)香特高。
10、茂綠：小喬木型、中葉類、早生種。由杭州市茶葉科學(xué)研究所從福鼎大白茶后代中系統(tǒng)選育而成．樹勢(shì)半開張，分枝較密。葉綠色，發(fā)芽密度大，芽葉肥壯。
春茶鮮葉含氨基酸約4.2%、茶多酚約26.3%；抗寒性較強(qiáng)、抗旱性亦強(qiáng)。單產(chǎn)高，適制綠茶，品質(zhì)優(yōu)良。
6. 中生種茶樹
紅茶在分類的時(shí)候需要從多個(gè)方面進(jìn)行，根據(jù)產(chǎn)地和歷史、品種、工藝，被分為了祁紅、滇紅、正山小種這三大類型。
一、產(chǎn)地與歷史
1.祁紅
產(chǎn)自安徽省黃山市祁門縣，光緒元年，胡元龍?jiān)谂喙鹕椒炕I建日順茶廠，用自產(chǎn)茶葉，請(qǐng)寧州師傅舒基立按寧紅經(jīng)驗(yàn)試制紅茶。
2.滇紅
產(chǎn)自云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國(guó)年間。
3.正山小種
產(chǎn)自福建省武夷山市桐木村，正山小種是世界上最早的紅茶，世界紅茶的鼻祖，距今已經(jīng)有400多年的歷史。
二、品種
這三種紅茶的原料都是選自當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良茶樹品種，品種和地域特征差異大，因此做出來(lái)的茶風(fēng)味大不相同。
1.祁紅
選用祁門當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”，又名祁門種。
2.滇紅
選用云南當(dāng)?shù)貎?yōu)良的云南大葉種茶樹。
3.正山小種
選用桐木村當(dāng)?shù)匾吧胍吧牟瞬枞后w種。
三、工藝
祁紅與滇紅基本上按一般的工夫紅茶工藝加工。而正山小種有兩個(gè)獨(dú)特的工藝，一是過(guò)紅鍋：將發(fā)酵過(guò)的茶放到鍋中炒制，鈍化酶活性，保持正山小種的香氣和口感；二是熏焙：用馬尾松進(jìn)行熏焙，干燥茶葉的同時(shí)引入正山小種特有的松香。
四、外形
1.祁紅
條索緊細(xì)，外形秀麗，有鋒苗，稍彎曲，色澤烏潤(rùn)帶灰光。
2.滇紅
條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，色澤烏潤(rùn)帶紅褐，金毫顯露，如果是純芽滇紅則滿披金毫。
3.正山小種
條索粗壯長(zhǎng)實(shí)，身骨重實(shí)，色澤烏黑油潤(rùn)。
五、香氣
1.祁紅
香氣豐富且清新，似花似果又似蜜，有類似玫瑰或蘋果的清香。
2.滇紅
香氣來(lái)的更濃，高揚(yáng)、鮮爽，帶蜜香。
3.正山小種
帶高雅的花香和獨(dú)特的松煙香，香氣持久。
六、湯色
1.祁紅
湯色紅亮清澈。
2.滇紅
湯色紅艷，有稠度，金圈明顯。
3.正山小種
湯色呈糖漿狀的深金黃色。
七、滋味
1.祁紅
滋味鮮醇而甜，順滑潤(rùn)喉。
2.滇紅
鮮、濃、強(qiáng)，口感飽滿稠厚。
3.正山小種
滋味醇厚，帶有桂圓般的香甜，喉韻明顯。
7. 晚生種茶什么意思
，茶樹的生長(zhǎng)，也有四大條件，而且比人類更苛刻，因此不是所有地區(qū)都能種茶，也不是能種茶的地區(qū)就能種出好茶。
光
萬(wàn)物生長(zhǎng)都離不開太陽(yáng)，太陽(yáng)光下茶樹才能進(jìn)行光合作用和呼吸，同時(shí)光也為茶樹內(nèi)部代謝活動(dòng)提供了能量保障。
光照強(qiáng)度，時(shí)常直接影響著茶樹的生長(zhǎng)和茶葉的品質(zhì)。在光照較強(qiáng)的季節(jié)，茶樹有午睡現(xiàn)象，每當(dāng)正午烈日當(dāng)空之時(shí)，都低籠著頭，就像在午睡，這是光照強(qiáng)度超過(guò)茶樹承受范圍引起的，當(dāng)光照強(qiáng)度下降，回到茶樹承受的適宜范圍，它又會(huì)抬起頭來(lái)，生意盎然。但也有列外，有的光照太強(qiáng)，時(shí)長(zhǎng)過(guò)久的會(huì)直接將茶樹葉片燒焦，從邊沿開始枯萎焦黃。
茶樹的生長(zhǎng)光照需足，一天至少十一個(gè)小時(shí)以上，但直射光往往過(guò)強(qiáng)，因此很多背蔭面，有巨樹遮擋的茶樹反而長(zhǎng)得更好，品質(zhì)更佳。
溫
溫度受光照，地形，海拔等因素的影響，一般茶樹在10℃到30℃之間可以生長(zhǎng)發(fā)育，因此，冬季剛過(guò)，氣溫恢復(fù)到日均10℃以上，茶樹就開始發(fā)芽了，也有些晚生種，需要15℃以上才會(huì)開始生長(zhǎng)，這類茶樹就發(fā)芽，采摘都比前一類晚一些，10℃到30℃是茶樹的生長(zhǎng)限度，低于高于，茶樹就沒辦法生長(zhǎng)，最適宜生長(zhǎng)的溫度在20℃至25℃之間。從10℃開始到25攝氏度之間，溫度越高，茶樹生長(zhǎng)越快。
茶樹有生長(zhǎng)溫度，也有生存溫度。溫度低于0℃會(huì)凍傷，長(zhǎng)期處于0℃以下會(huì)凍死。大體上高于30℃甚至40℃以上高溫會(huì)燒傷，葉面開始焦枯，長(zhǎng)期處于高溫狀態(tài)就會(huì)熱死。
水
水是生存之源，在已知的生物中幾乎沒有離開水能夠存活的，茶樹尤其是喜濕的植物，水分充足則生長(zhǎng)茂盛，速度快，葉片大，葉質(zhì)柔韌飽滿，內(nèi)質(zhì)豐富，品質(zhì)佳。水分是茶樹身體里的輸送工，無(wú)論是葉面光合作用帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)還是地下根莖吸收的養(yǎng)分都需溶解在水中，再通過(guò)水分分到每一個(gè)部位。就像大軍無(wú)糧，不戰(zhàn)而敗，水分的充足直接決定了營(yíng)養(yǎng)成分的輸送速度。同時(shí)水分也能調(diào)節(jié)茶樹整體溫度，將熱量均分給每一個(gè)部位。
茶樹水分的分布并不均勻，嫩芽最多，老葉次之，樹干的分布最少。
茶樹獲得水分可通過(guò)兩個(gè)渠道，從空氣中吸取水分和由根莖吸收地下水。前者的重要性絲毫不比后者差，因此茶樹的水分需求不是通過(guò)澆水就可以達(dá)到的。
空氣濕度在75%—90%之間最有利茶樹生長(zhǎng)，低于則旱，高于則澇。旱則生長(zhǎng)遲緩甚至枯萎，高于則樹體容易腐敗，滋生病菌。一般采摘的鮮葉中，含水量在80%左右，之后經(jīng)過(guò)殺青萎凋，含水量降到60左右。
土
云南古茶樹，一個(gè)很顯著的特點(diǎn)就是樹大，根莖深，能吸收各個(gè)層次土地的營(yíng)養(yǎng)。一般來(lái)說(shuō)，品質(zhì)好的茶，其母體茶樹根莖必須深入地下1.5米以上，才能營(yíng)養(yǎng)充足，營(yíng)養(yǎng)類型豐富。一些扦插茶園根莖只長(zhǎng)在地表20至30厘米處，這樣的茶園品質(zhì)是好不了的，一些云南茶農(nóng)輕蔑的說(shuō)這類茶是莊稼地里的茶，意思是根莖的深度只有莊稼那么深。
由地表而下，至30厘米稱為表土層，是耕作種莊稼的層次，30至70厘米稱為亞表土層。至120厘米，稱為淀積層，許多表土層的營(yíng)養(yǎng)都沉淀在這一層次，同時(shí)也是水分最充足的地方，再下50厘米稱為底土層，這是一個(gè)土質(zhì)原本營(yíng)養(yǎng)最原始的層次，因此也稱母土層。這四個(gè)層次，營(yíng)養(yǎng)成分不一，共同供給，才能促成品質(zhì)優(yōu)越的茶品長(zhǎng)成，因此說(shuō)，根淺無(wú)好茶
8. 原生種茶樹
原料采用湖南安化境內(nèi)珍稀的原生大葉茶樹品種，田頭溪畔不種自生，內(nèi)含物質(zhì)特別豐富；
怡清源黑茶有神秘的功效，它屬發(fā)酵食品，具有消食去膩，降三高，減肥，護(hù)肝臟醒酒，治療痛風(fēng)等功效，它對(duì)亞健康人群非常有益，是都市人富貴病的克星；現(xiàn)在不僅走岀了國(guó)門，更走進(jìn)了尋常百姓家……
健康需要一杯黑茶，
好黑茶就在怡清源。
9. 茶樹多年生
一、 茶樹的特征
茶樹是多年生常綠木本植物，它由莖、葉、花、果實(shí)、種子和根等幾個(gè)部分組成。
?。ㄒ唬┎铇涞那o
茶樹的莖，指的是茶樹的地面生長(zhǎng)部分，包括主干、分枝和當(dāng)年生長(zhǎng)形成的新枝。因?yàn)槠浞种π詰B(tài)不同，可分為半喬木型（小喬木型）、喬木型和灌木型茶樹3種。
1、 半喬木型茶樹（小喬木型）
半喬木型茶樹的主干明顯，主干和分枝容易區(qū)分，但分枝距離地面較近，是我國(guó)主要栽培樹種。
2、 喬木型茶樹
喬木型茶樹的主干高大，主干、側(cè)枝、分枝明顯，多為野生古茶樹。主要生長(zhǎng)在云南、貴州、四川等地，一般樹高10米以上，主干直徑粗大。
3、 灌木型茶樹
灌木型茶樹的主干矮小，主干和分枝不明顯，分枝較稠密，是我國(guó)主要栽培樹種。
（二）茶樹的芽
茶樹的芽分為營(yíng)養(yǎng)芽（又稱葉芽）和花芽?jī)煞N，營(yíng)養(yǎng)芽發(fā)育后分形成枝葉。營(yíng)養(yǎng)芽因生長(zhǎng)部位不同，又分為定芽和不定芽。定芽生長(zhǎng)于茶樹的枝頂（又稱為頂芽）及葉腋處（又稱為腋葉），頂芽比腋芽粗大。不定芽生長(zhǎng)于樹枝的節(jié)間或根莖處，當(dāng)枝干遭受傷害時(shí)，不定芽能萌發(fā)成長(zhǎng)為新枝。花芽即發(fā)育成花。發(fā)芽即發(fā)育成花。茶芽因萌發(fā)季節(jié)不同又可分為春芽、夏芽和冬芽。春芽在春季形成，夏季發(fā)育生長(zhǎng)；夏芽在夏季形成，秋季生長(zhǎng)發(fā)育；冬芽在冬季形成，次年春季生長(zhǎng)發(fā)育。
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茶樹的葉是常綠的，茶樹的同一時(shí)期既有老葉又有新葉，新生的嫩葉是制作茶葉的原料，芽及嫩葉的背面有茸毛。
茶葉為網(wǎng)狀脈，有明顯的主脈，主脈上又分出側(cè)脈，側(cè)脈數(shù)多為7-10對(duì)，主脈明顯，葉背、葉脈凸起，側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲與上方側(cè)脈相連，構(gòu)成封閉形網(wǎng)狀系統(tǒng)。茶葉的邊緣有明顯的鋸齒，鋸齒數(shù)一般在16-32對(duì)。
?。ㄋ模┎铇涞幕?/p>
茶樹的花為兩性花，屬于異花受粉的植物，它的花是蟲媒花?；ㄑ坑诿磕甑?月中旬形成，10-11月為盛花期，花對(duì)為白色，只有少數(shù)為淡紅色。
?。ㄎ澹┎铇涞姆N子
茶樹的形成從花芽到種子成熟，約需一年半左右的時(shí)間，一般10月中旬左右種子成熟，此時(shí)茶樹的花果共存。
?。┎铇涞母?/p>
茶樹的根由主根、側(cè)根、細(xì)根和根毛組成，為深根植物。茶樹的主根一般長(zhǎng)度在70-80厘米，一般幼年生茶樹的根幅與樹冠相對(duì)稱，壯年的茶樹的根幅比樹冠大，老年茶樹的根幅比樹冠要小。
