1. 鐵觀音茶的香味怎么來的
鐵觀音的三大主流香型
1、清香型
清香型，這是目前大多數(shù)人喝到的鐵觀音的香型，清香的意義比較簡單，清新純凈的香氣，這里面當然以花香為主要香氣。
清香型是半發(fā)酵加工制作的鐵觀音，雖然目前好多輕發(fā)酵的鐵觀音，但還是叫清香型，傳統(tǒng)鐵觀音不發(fā)香型，但從發(fā)酵的重度和烘焙方法來看，屬于濃香型比較合適。
清香型鐵觀音以半發(fā)酵的正炒工藝為主，以蘭花香觀音韻出名，花香清雅無雜氣雜味，滋味油質細膩飽滿，甘甜爽口。由于正炒的鐵觀音香氣和滋味內斂，所以開始香氣和滋味并不會一下就泡出來，而是慢慢地展現(xiàn)出來，所以標準泡法應該在52秒左右，也有一泡水二泡茶三泡四泡是精華，但經過實驗，一泡并不是水，而是比較淡，淡而有味有香油質感特別好，細膩飽滿。七泡有余香也是這種工藝的表現(xiàn)。
存儲方式比例特別，需要冷藏或者冷凍，并且最好是密封好，如果條件允許，真空或者灌氮氣包裝。
2.濃香型
濃香型鐵觀音最大的特征是烘焙過，有些人把清香型那種傻大香叫做濃香型，又在誤導人。
這里面有多種存大的可能，其中之一就是傳統(tǒng)半發(fā)酵鐵觀音，經過烘焙定性，烘焙還會分為電烘焙與炭烘焙兩種。
另外一種可能就是用清香型鐵觀音，通過電烘焙【很少有炭烘焙】，讓茶葉慢慢再發(fā)酵加熟，需要經過多次烘焙，才能達到濃香型。
所以，濃香型的特點也就比較明顯，有烘焙過的火味【炭烘焙的有炭味】，香氣比較濃，滋味也比較濃且醇厚。
濃香型的鐵觀音適合自然存儲，不需要放在冰箱或者冷柜里，只要密封到位，可以長期存儲且越存越好。
3、陳香型
只要是濃香型的茶葉，密封好自然存儲五年以上，就可以叫陳香型鐵觀音，當然，如果是清香型烘焙成濃香型的，因為不一定可以一次或者二次就可以烘焙至熟透，沒有辦法進行足火烘焙，所以，可能需要多次烘焙，才可以達到足火的條件，但是，通過多次烘焙的鐵觀音，也有自己的特點。
陳香型鐵觀音一直是閩南及福建、廣東、臺灣、香港及東南亞地區(qū)幾百年來一直有的習慣，用于腸胃不適，比如腹?jié)q、便秘、胃不好等。是這一地區(qū)戶戶有存，作為居家的必備小藥。
當?shù)亓餍羞@么一句話，五年陳十年寶，二十年不得了。其實當?shù)睾芏嗳硕加写妫鞘暌陨系氖翘貏e稀少，如果到了二十年，真的是無處可找，因為自己家不用，可能都會別人家拿去當藥使用了。
2. 鐵觀音茶葉的香味是怎么來的
很多新茶友對鐵觀音茶葉的香味存在疑問，鐵觀音的茶香很濃郁,很像花香,如果是它自身散發(fā)的,很不可思議,誰能告訴我是什么原因呢? 鐵觀音之所以能成為中國十大名茶之一，其本身的茶葉特色和制做工藝決定了鐵觀音茶的香味是純天然的，如果添加香料什么的，第一泡有香味，第二，第三泡還會有香味嗎？第一泡的香味已經溶解了，香味也就沒有了，那到底是什么使鐵觀音具有如此獨特的香味呢？ 一，鐵觀音茶葉也就是茶青本身就含有芳香物質，比如在采摘鐵觀音的時候不同的時間，不同的地點采摘出來的茶葉內含的芳香物質也是不一樣的： 由于在一天當中茶樹光合作用強度各不相同，茶樹葉子制造和累積的光合作用產物相關較大，上午6時許的光合強度是123.。24，中午12時是357.76，下午2時是739.51，下午時是246.42。由此可見，早青內含物質少，含水量多，而且由于貯存時間長，消耗多，香氣較低，滋味醇厚；中午青內含物質多，含水量少，能及時付制，成茶品質好，香氣高，滋味醇厚。而晚青則由于光合強度下降，含水量上升，未能經陽光曬青，品質一般也比午青差?！‰m然是同一品種的鮮葉，但有大有小，應分別采制，以使曬搖炒揉能均勻一致；不同地片的鮮葉，內含物，含水量不同（有的地片的茶葉帶有特殊的“巖味”或香味），要注意分開；不同的鮮葉嫩度，含水量不一致，也應分別采制；由于農業(yè)管理措施的差異，包括施肥品種和方法的影響，同一品種也會呈現(xiàn)不同的葉色，如葉色濃綠，剛蛋白質、葉綠素含量多，制茶上就要使用相應的方法，故不同葉色也要分開?！ 《㈣F觀音獨特的技藝造就了鐵觀音獨特的香味 搖青轉數(shù)（時間）由少漸多。搖青初期，梗與葉水分的通道尚未暢通，多搖則水分擴散速度跟散失速度不適宜，晚造成上部葉散水多，梗折彎、莖皮傷，形成上下部葉子水分陰塞，同進細胞破損多，在水分含量充足、細胞液濃度低、葉細胞緊密結構未破壞時，做使得內含物的轉化、芳香物質不能按序揮發(fā)。因此，逐次搖青次少由少到多，可以使水分散發(fā)和芳香物質兩者協(xié)調。搖青后期，細胞破損多，水分散發(fā)快，各種變化加劇，細胞質親水性減弱，水位差降低，低沸點芳香物大部分揮發(fā)，這時應多搖，才能促進“走水”，避免“拔水”，從而形成清香氣味。
3. 鐵觀音茶的味道
如果鐵觀音有股臭味的話，那么就是證明這個鐵觀音存放的時間太長了，已經開始發(fā)霉變質了。正常的鐵觀音是有一股清香味兒的。如果是不正常的鐵觀音，那么在發(fā)酵的時候，就因為發(fā)酵的時間過長會發(fā)出一股霉菌的味道，有這種味道就不能正常飲用了。
4. 鐵觀音茶為什么有香味
鐵觀音茶葉通過各種復雜的工藝在沖泡時會有特殊的香氣 都是天然形成的 如果味道很濃也可能是黑心茶商后期添加的香料，這樣的茶葉一般質量都很差
5. 鐵觀音茶的香味是天然的嗎
鐵觀音的香味是天然的。不過也不排除有人為添加的可能。不過正兒八經的鐵觀音是不會添加香精的。那種香是在加工過程中自然產生。 經過搖青技術，觸發(fā)香氣物質的轉化而來。
6. 鐵觀音茶香是怎么來的
鐵觀音的韻味大致分為三種，清香型，濃香型，蘭香型。
我喝的是清香型，第1遍水是洗茶葉的，倒掉！然后就是正式的品茶了，前三炮建議在5~10秒鐘，入口后感覺有一點淡淡的甜香，沒有日照的苦澀，這種茶在下雨的時候獨酌最好了。
濃香型和蘭香型，喝法是差不多的，你可以根據(jù)自己的口味選擇。
7. 鐵觀音茶葉的香味
是介于清香和濃香之間的茶葉,鮮香型強調的是茶葉的鮮味、鮮度。干茶翠綠，茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道,沖泡出來茶湯翠綠，無枝無沫，香高味濃。因為是介于清香型和濃香型之間的，即有清香型的香氣、口感又有濃香型的耐沖泡；擁有更多的滋味享受，不失為好茶必有的品質的
8. 鐵觀音茶香氣
鐵觀音口感主要分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、炭焙型鐵觀音這四個類型，每個類型的味道都是不一樣的，比如那個清香型鐵觀音是一種適合大眾品味的鐵觀音。
因其采用的是輕發(fā)酵工藝,保留了茶葉天然的營養(yǎng)成份和清涼的本性，所以看上去清湯綠水，聞上去清香四溢,喝下去清爽舒暢。
而濃香型鐵觀音即有清香型的清爽,又有濃香型的甘醇，具備了好茶所有的特點,而倍受市場的青睞。安溪鐵觀音茶產于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王(觀音王)之稱。據(jù)載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問（1725一1735年）。安溪縣境內多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國。安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、鐵觀音秋茶。制茶品質以春茶、秋茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風天氣為好，所采制茶的品質最好。因此，當?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時至下午3時前進行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉數(shù)較多，涼青時間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發(fā)酵，再經炒揉烘焙，歷時一晝夜。安溪鐵觀音制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘干9道工序。鐵觀音色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，溢味鮮爽，香氣清高，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱。
9. 鐵觀音是什么香味的茶
正味鐵觀音就是“正炒”所制的。因為正炒最接近傳統(tǒng)炒茶工藝。正味鐵觀音的干茶，外觀色澤呈現(xiàn)烏綠潤，比較顯黑，沒有那么鮮嫩，而葉底一般為土黃綠色調，湯色多為金黃色。
正味鐵觀音的香氣十分幽雅，并沒有特別香濃，即使是第一泡，它的香氣也只是淡淡的幽香。但是它的香味雖淡卻很悠長，屬于富有后勁的風格。茶湯香氣同樣較為淡雅，風格含蓄多見。
10. 鐵觀音茶葉味道怎么樣
1、色澤品鑒茶葉的好壞，第一當然就是看了，看茶葉的成色，鐵觀音的新茶顏色翠綠，猶如綠色的小蝌蚪，且茶粒爆滿，茶條卷曲，而久茶相對暗沉，且味道沒有那么清新，少了中清新之感，且沖泡之后的茶湯色澤金黃，誘人。
2、香氣怡人鐵觀音讓人最著迷的當屬它的香味，有種勝似清雅的蘭花香，不僅不膩，更給人一種心曠神怡之感，是其他茶葉無法匹敵的，這就是為什么那么多人都為之著迷的原因，高雅、不失大自然的清新。
3、滋味想要知道茶葉的好壞，品一杯就能有感覺，好的鐵觀音，味道清香，口感渾厚，入口回甘，并沒有苦澀發(fā)麻的感覺，溫和，清新。老茶、劣茶相對苦澀，入口之后味道青澀。
