1. 鐵觀音香氣的主要呈味物質是什么
安溪鐵觀音茶藝，源于民間功夫茶，濃縮著中華茶藝的精華。細膩優(yōu)美的動作，傳達的是純、雅、禮、和的安溪茶道精神，體現了人與人、人與自然、人與社會和諧相處的神妙境界，使人們在品茶的過程中，得到美的享受，啟發(fā)人們走向和諧健康的新生活境界。
下面請大家欣賞安溪鐵觀音茶藝:
神入茶境：首先造就一種寧靜平和的品茶氛圍。
茶具展示：下面，向大家展示的是安溪鐵觀音功夫茶茶具：炭爐、水壺、若深甌、茶杯、茶罐、茶匙、茶斗、茶夾。
烹煮泉水：好茶需要好水，山泉上，河水中，井水下。同時要用100度的沸水沖泡，效果最佳。
沐淋甌杯：也就是用開水燙洗蓋甌和茶杯中。
觀音入宮：借助茶斗和茶匙將鐵觀音茶葉放入蓋杯中。
懸壺高沖：鐵觀音沖泡講究高沖水低斟茶。懸壺高沖，可以使茶葉在蓋甌中翻滾，促使早出香韻。
春風拂面：用杯蓋輕輕刮去茶葉表面的浮沫。
甌里醞香：安溪鐵觀音素有綠葉紅鑲邊，七泡有余香之美稱，是茶中的極品。其生產環(huán)境得天獨厚，采制技藝十分精湛，是天、地、人、種四者的有機結合。茶葉入甌沖泡，必須等待一至兩分鐘，方能斟茶。
三龍護鼎：用右手的拇指、中指夾緊蓋甌邊沿，食指壓住甌蓋頂端，便于出水。
行云流水：提起蓋甌，循托盤邊沿繞一周，讓在甌底附近的水滴落。
觀音出海：也稱關公巡城，就是端起蓋甌，按序低斟入杯。
點水流香：也稱韓信點賓，將甌中的茶水點斟各杯。觀音出海和點水留香是為了保持每杯茶水的濃淡均勻，也是為了表達對各位品茗者的平等和尊敬。
敬奉香茗：姑娘們敬茶、品茶、這里做示范性表演：鐵觀音品飲，需要“五官并用，六根共識”，鑒賞湯色、細聞幽香、品啜甘霖，呷上幾口緩緩品啜，您會覺得味道甘鮮、齒頰留香、回味無窮。
從來佳茗似佳人，喝茶要喝鐵觀音。安溪鐵觀音茶藝，演繹的是和諧自然，體現的是健康快樂。
誰能品出鐵觀音的特殊香韻，那真是人生的一件快事，愿今天的茶藝表演能給各位嘉賓留下美好的回憶，愿鐵觀音的香韻永駐您的心田
2. 鐵觀音的香味種類
鐵觀音是烏龍茶中優(yōu)質品種，安溪鐵觀音獨具特殊地理位置和小型氣候因素，其香氣不盡而一，不同的加工溫度和時間便能形成不同的香氣。三香這里提出清香韻香和濃香以及陳香鐵觀音茶葉的區(qū)別，歡迎朋友們繼續(xù)探討。
清香鐵觀音：眾友皆知，清香型觀音是以烘干爐首次成型時的茶葉，沒有再經過回火處理以及要保持新鮮度且不論香氣強弱，純雜即是清香型鐵觀音。
韻香鐵觀音：這是一個新的名詞，時代在進步，更新是必然，韻香型鐵觀音是適應時代需求而產生的一款新類型茶葉，或者以前就有，但時下人們把它進行統(tǒng)一而賦予新的類型。韻香型鐵觀音也不單純是茶商提出的概念，它是在茶葉制作者以及茶葉貿易者和茶葉消費者三者綜合起來的意見統(tǒng)一。那么何謂是韻香鐵觀音呢，她是以新鮮清香型鐵觀音按更高溫度進行技術性處理后的茶葉，它基本上能保持清香茶葉的外觀顏色和湯水的顏色，最主要的區(qū)別標準是它的茶香比清香稍加濃郁且余香更加高揚，水質有明顯的甘爽順滑度的提高，它超出了清香的范疇也不在濃香之列。
濃香鐵觀音：從字面意義以及相關的約定，濃香鐵觀音是清香鐵觀音按高溫度長時間復焙而形成的一款具有類似咖啡香氣，湯色深金黃，略紅色，紅褐色，深紅色，香氣十分濃郁的一款類型茶葉，更具醇和甘順。
陳香鐵觀音：這款茶葉的基本要求是由清香茶葉經過復焙處理，然后自然存儲，等待一定年限后具有可聞性極強的陳舊香氣出來后，便是陳香鐵觀音。真正的陳香鐵觀音茶性涼，不宜多飲，卻有很多的中醫(yī)藥性。
3. 鐵觀音特殊香味
鐵觀音口感主要分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、炭焙型鐵觀音這四個類型，每個類型的味道都是不一樣的，比如那個清香型鐵觀音是一種適合大眾品味的鐵觀音。
因其采用的是輕發(fā)酵工藝,保留了茶葉天然的營養(yǎng)成份和清涼的本性，所以看上去清湯綠水，聞上去清香四溢,喝下去清爽舒暢。
而濃香型鐵觀音即有清香型的清爽,又有濃香型的甘醇，具備了好茶所有的特點,而倍受市場的青睞。安溪鐵觀音茶產于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王(觀音王)之稱。據載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問（1725一1735年）。安溪縣境內多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國。安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、鐵觀音秋茶。制茶品質以春茶、秋茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風天氣為好，所采制茶的品質最好。因此，當地采茶多在晴天上午10時至下午3時前進行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉數較多，涼青時間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發(fā)酵，再經炒揉烘焙，歷時一晝夜。安溪鐵觀音制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘干9道工序。鐵觀音色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，溢味鮮爽，香氣清高，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱。
4. 鐵觀音的香氣主要特點是什么
鐵觀音不應該出現豆香味，
鐵觀音是不會出現豆香味的，如果出現豆香味從鐵觀音的品質特點來說，這茶品質極差，明顯是制作過程中發(fā)酵太輕了，近乎于沒有發(fā)酵，完全不是青茶的感覺，
傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽 。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
5. 鐵觀音香氣的形成
1.鐵觀音原產地于安溪縣，生長條件適宜，營養(yǎng)價值高，相比起其他品種的茶葉，鐵觀音葉梗更粗，葉片更肥大，所以香味轉化的基礎就更好。再加上它本身品種和其他不同，獨特的品種賦予了它與生俱來的蘭花香味，如果是旺季的晴天，在產地的茶山上，陽光照耀下就可以聞到鐵觀音與眾不同的陣陣清香。
2.鐵觀音的制作工藝在很大程度上提升了它的香味，再加上微發(fā)酵，讓茶葉香味更加濃郁。在制作工藝上，層層講究，首先會通過曬青來蒸發(fā)茶葉中的水分，激發(fā)香味然后再進行搖青，即破壞葉邊游離出香氣。再通過發(fā)酵來形成它獨特的香味風格。在香味最為濃郁的時候進行殺青，固定香味，結束酶反應。最后低溫復培火，讓香味更加雋永。所以，通過這種復雜而考究的工藝，鐵觀音的香味得到了極高的轉化，層層把關，讓香味分子更加凝聚，這也是鐵觀音香味濃郁的原因之一。
3.俗話說“三分茶七分泡”，本身品質極佳的鐵觀音，再加上城成熟的沖泡技藝，優(yōu)秀的水質，適宜的水溫，茶具，投茶量等，這些都能與鐵觀音相得益彰。
6. 鐵觀音的香氣是香料嗎
鐵觀音茶葉在炒制的過程中，會產生各種香味，根本不需要添加其它香料。
加入其它香料的鐵觀音茶葉，茶湯的味道適得其反。7. 鐵觀音的香氣和滋味
鐵觀音味度特別醇厚，湯水綿柔濃稠帶花果香，香氣能迅速遍布口腔，而且收斂性極好，可在口腔中留存下來，回甘生津特別好。
