1. 金銀毫茶葉功效
物以稀為貴，黃美金獨家燒制的金油滴建盞在市面上已經(jīng)飚到了天價。那這些看似黃金的建盞，真的是用黃金做的嗎？
答案當(dāng)然不是了，燒制建盞的原料是建陽當(dāng)?shù)氐奶烊坏V釉，因富含鐵元素及其他金屬元素，在燒制時掌握好窯內(nèi)氛圍，使金屬元素呈色。但金油滴要靠單一金屬元素呈色，既要保證一種金屬元素呈色，又要做到消解其他金屬元素的呈色，其中的難度是不言而喻的。以油滴斑紋成型來看，當(dāng)溫度燃燒到1300℃以上時，釉料中的成分產(chǎn)生變化，加上"火山"作用，促成油滴的形成。但根據(jù)《古陶瓷科學(xué)技術(shù)國際討論會論文集》中提到：要燒成這類較大的油滴斑建盞是不容易的，故而金油滴建盞的價值堪比黃金也是可以理解的。
建盞界金油滴第一人
1956年出生的黃美金是現(xiàn)任福建省建陽市御窯陶瓷研究所榮譽所長兼技術(shù)總監(jiān)，獲得了建盞傳承技藝創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎。他在上世紀(jì)八十年代初就開始燒制龍泉青瓷，憑借自身的勤奮學(xué)習(xí)和刻苦專研，其青瓷制作技藝日趨成熟，尤其以脫胎人物造型見長，得到了業(yè)界同行的高度贊揚和認(rèn)同。經(jīng)過20多年的探索和積累，黃美金已是青瓷界的藝術(shù)大師，其作品也被國內(nèi)外的愛好者視為珍品并爭相收藏。
黃美金——金油滴的執(zhí)著
偶然在一次拍賣會上，黃美金聽說在日本大阪市立東洋陶瓷美術(shù)館收藏的中國南宋油滴斑茶盞，其碗口沿為金色、油滴也呈金色，被日本定為國寶，彌足珍貴。而自南宋以來，此類"金油滴"罕世珍寶未再真正重現(xiàn)瓷界，日本擁有如此珍寶，國內(nèi)卻無跡可尋，黃美金心里便有了想法，自此開始全身心地投入到金油滴建盞的研制開發(fā)上。
目前考古發(fā)現(xiàn)有"供御"、"進(jìn)盞"字樣的建盞，均屬兔毫斑，連朝廷貢品中都未見油滴盞的蹤跡，可見油滴盞的稀有與珍貴。為了掌握燒制"金油滴"建盞工藝，黃美金從古窯址旁采集來數(shù)以千計的建窯殘片，悉心研究失傳的技藝；到建盞的發(fā)源地挖掘泥料，一遍遍過篩；對釉的配方千萬次地調(diào)整；窯溫的控制精確到以秒計算……一晃就是16個春秋。
制盞是一件非常辛苦的事情，黃美金研究金油滴的小作坊設(shè)備很簡單，一個燒爐、一把小板凳，一張椅子上放了一本書和一把茶壺，燒爐有4層，頂層是耐火磚，燒制時其它3層各放一件，一天就燒一爐，出3個金油滴盞，品質(zhì)上無法保證，大多數(shù)時候燒制大半年也出不了一件。"白天，拉坯、修坯、裝窯，晚上早早休息，凌晨兩三點起床點火燒窯，一天一干就是十幾個小時。"黃美金說，看爐是一件枯燥但是費時費神的事情，黃美金每天從凌晨3點便坐在爐邊看著火候，一直到早上8點才有工人來接班。這是一天中最清冷孤寂的時段，陪伴黃美金的應(yīng)該只有那椅子上的書和茶。
千萬遍的反復(fù)燒制和研究，為了成功燒制金油滴黃美金幾乎傾盡了精力物力財力。每一次燒窯都滿懷希望，然而一次次出窯的失望并沒有讓黃美金失去信心，盡管失敗遠(yuǎn)大于成功，多年的堅持和用心鉆研為他奠定了堅實的基礎(chǔ)，鋪設(shè)了前行的道路。終于，研究金油滴盞9年后，黃美金的窯中誕生第一件成功的作品，它算不上完美，沒有耀眼的金色油滴斑，但是盞身上呈現(xiàn)出了金色的魚鱗紋。直到現(xiàn)在，仍然只有中國福建的黃美金才會制作真正傳統(tǒng)的金油滴建盞。
金油滴建盞名聲大噪
十幾年的付出終于收獲了應(yīng)有的回報，黃美金的"金油滴"作品開始被越來越多的世人所認(rèn)識和肯定。
2013年，第七屆海峽兩岸茶業(yè)博覽會上，黃美金燒制的一塊口徑12.9厘米的"金油滴"被來自日本的茶藝專家加藤先生以45萬元高價購走。
2014年，臺灣故宮博物院院長馮明珠女士向黃美金發(fā)函邀請，將其燒制的"金油滴"建盞列入故宮博物院永久珍藏。同年央視"尋寶"欄目專家組到建陽，造訪黃美金后，當(dāng)即聘請他為中國文化管理委員協(xié)會藝術(shù)品市場專家組成員。
2015年11月13日，英國維多利亞與艾伯特博物館邀請黃美金父子，并收藏一件口徑22厘米撇口金油滴建盞和一件口徑13厘米撇口金油滴茶缽。次日，聞悉金油滴建盞被英國國立維多利亞·艾伯特博物館收藏，作為世界規(guī)模最大的大英博物館中國陶瓷館館長杰西卡女士也迫切希望能將此珍貴瓷器館內(nèi)收藏。
2. 銀毫金針
金針銀毫屬于白茶類。
金針銀毫創(chuàng)制于明代，清嘉慶時已成貢品。原產(chǎn)仁化縣紅山鎮(zhèn)黃嶺嶂，今城口、聞韶、長江、抉溪、丹霞等鎮(zhèn)以及鄰近的樂昌、曲江、乳源縣都有出產(chǎn)。仁化金針銀毫茶是仁化白毛茶中之極品。此外金針白毛茶分銀毫茶、白毛茶、白毛烏紫、烏紫白毛和黃殼五個檔次。銀毫和白毛茶為特級和一級。其成茶外形芽葉粗壯、肥碩、色銀輝，密披茸毛，顯毫50～90%。內(nèi)質(zhì)湯色清澈明亮，香氣清幽如蘭，滋味鮮爽甘醇且耐沖泡而著稱。
3. 金毫銀針價格
茶毫一般按照顏色來劃分,有金毫、白毫、銀毫之分。比如祁紅、滇紅是金毫顯露;黃山毛峰、碧螺春等則是白毫;白毫銀針、白牡丹等則是銀毫。
4. 金豪銀針茶葉
白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，是一種漢族傳統(tǒng)名茶，屬白茶類。素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。白毫銀針由福建省的漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于1889年，產(chǎn)地位于中國福建省的福鼎市和南平市政和縣。由于鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。白毫銀針因產(chǎn)地和茶樹品種不同，又分北路銀針和南路銀針兩個品目。
5. 金毫和銀毫的區(qū)別
茶葉上的茸毛就是茶樹嫩梢上面的茶毫。嫩梢上面的茸毛是茶樹品種特性的表征，茸毛的長度、密度、粗度、色澤、分布特征也依品種而不同。茸毛的多少及隱顯是評定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的一個重要因素，它能提高茶湯的品質(zhì)，因此好多廠家在制作過程中會有提毫工序，以充分發(fā)揮茶毫的特性。
1、茸毛對茶葉風(fēng)味品質(zhì)的形成有著重要的影響
茶樹嫩梢的茸毛對干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有著重要影響。因此許多名茶，要求顯毫，如臺灣名茶凍頂烏龍，越是高級的茸毛會越多，如黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖以白毫顯露而著稱，高級祁紅、滇紅以金毫顯露而著稱，君山銀針、蒙頂黃芽以黃金毫顯露而著稱，白毫銀針、白牡丹以銀毫顯露而著稱。只是福建烏龍茶一般不露毫，但用毛蟹品種制成的烏龍茶則顯毫，品質(zhì)亦佳?！ ?/p>
2、茸毛能增進(jìn)綠茶茶湯的香氣和滋味
茸毛與綠茶外形的關(guān)系密切。碧螺春、君山銀針等綠茶，茶湯滋味醇厚，香氣清高，不僅是茶葉鮮細(xì)嫩、內(nèi)含物質(zhì)豐富的原因，茸毛多也是主要原因之一。綠茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捻，部分茸毛脫落而沾附于茶葉表面，成茶沖泡后，茶毫溶于茶湯之中，茸毛內(nèi)含有的氨基酸及其它有效成分會增進(jìn)茶湯的香氣和滋味?！ ?/p>
3、茸毛能提高紅茶的品質(zhì)
茸毛與紅茶香氣和滋味的關(guān)系密切。紅茶鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻，細(xì)胞破碎，茸毛內(nèi)多酚類物質(zhì)氧化成茶黃素和茶紅素，從而使白色茸毛變成“金黃毫”，茶湯沖泡后，茶毫吸水膨脹，其有效成分溶解于茶湯中，于是提高了紅茶的品質(zhì)。
4、茶毫顏色呈多樣性
干茶毫的顏色與制茶過程中內(nèi)含物茶多酚的變化有很大的關(guān)系。碧螺春以白毫顯露而著稱，這是因為綠茶中的茶多酚未被氧化，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色的緣故。而紅茶類中如高級祁門紅茶就顯金黃毫，就是是因為內(nèi)含物質(zhì)茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素的緣故，因此幼嫩芽葉制成的紅茶，芽葉上的茸毛呈金黃色。
5、茸毛多的茶葉多具毫香
一般來講，幼嫩和優(yōu)質(zhì)的芽葉，茸毛會比較多，這就是“茸毛以芽最密”的由來，隨著幼葉的成熟，茸毛會逐漸脫落。具體來講，茸毛主要生在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含豐富的化學(xué)成分，其基部有能夠分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，因此茸毛多的幼嫩芽葉，制出來的茶葉多具毫香。
雖然芽葉茸毛多，是一個優(yōu)質(zhì)性狀，但也不必過分追求。
茸毛多的幼嫩芽葉，其茶葉多具毫香。但茶葉茸毛的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。茶葉的品質(zhì)是多種因素綜合作用的結(jié)果，而不單是由茶葉的茸毛、茶葉的嫩度來決定的。茶毫多或者顯毫只是某些干茶茶品的特征之一，我們可以去欣賞它，但不必過分去追求。
6. 銀毫茶的功效
有些人認(rèn)為發(fā)酵程度越高的茶葉會越耐泡，這不能說是對的。僅從發(fā)酵程度上考慮茶葉的耐泡性并不全面，即便是同一類茶，不同品種之間的耐泡程度不一樣；相同品種之下，不同品質(zhì)茶葉的耐泡程度也會不同。茶葉耐泡性，本質(zhì)上受到葉片老嫩及完整程度、制茶工藝中的揉捻和發(fā)酵程度、茶樹樹齡及生態(tài)環(huán)境、泡茶時投茶量與注水量比例等因素影響。下面具體說說最耐泡的茶葉排名。
一、茶葉耐泡性排名
綠茶
各種茶的耐泡性比較，綠茶的耐泡程度往往最差，尤其是明前的高品質(zhì)龍井，一般2～3泡后味道就會變得很淡，因為它們都是采用最嫩的頭采芽兒炒制的，而雨前龍井雖說比明前龍井稍微耐泡，但大抵上也不過3～4泡的樣子。綠茶之中，碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖會比龍井茶更加耐泡。要說綠茶中最耐泡的茶葉，應(yīng)該要數(shù)六安瓜片和太平猴魁，因為這兩種綠茶由較大莖葉制作而成。
黃茶
黃茶是綠茶的“近親”，在制作上只比綠茶多了一道“悶黃”工序，所以其耐泡性也不太好，一般也是4～5泡左右。湖南君山銀針、四川蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽是黃茶中久負(fù)盛名的品種，其中君山銀針由未展開的肥嫩芽頭制成，蒙頂黃芽選用圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，霍山黃芽的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至二葉初展，因此最細(xì)嫩的君山銀針耐泡程度不如蒙頂黃芽，而蒙頂黃芽的耐泡程度又比不過芽葉更大的霍山黃芽。
紅茶
紅茶的耐泡性比綠茶略好，但也算不上耐泡，一般5～6泡后味道也偏淡了。盡管有些紅茶采用較大的莖葉制作，但在其制茶過程中，往往采用較強(qiáng)的揉捻和發(fā)酵工藝，使得它的葉片較碎，內(nèi)部結(jié)構(gòu)破壞較為嚴(yán)重，葉汁容易流出，從而大大降低了耐泡性。按加工方法與出品茶形的不同，紅茶一般可分為三大類：小種紅茶(正山、外山小種)、工夫紅茶(祁門、滇紅、寧紅、川紅工夫)、紅碎茶。
其中，紅碎茶的耐泡程度最差，只能喝上1～2泡；完全選用鮮嫩芽頭的金駿眉，一般也只有6～7泡；采用云南大葉種茶樹鮮葉制成的滇紅，外形身骨重實，連續(xù)10余泡仍沉穩(wěn)香氣；而摘取一芽三葉、干茶條索肥實的正山小種，也可沖泡8～10次。當(dāng)然，這是先將茶葉品質(zhì)拋開來談的。如果是頂級品質(zhì)的金駿眉，連泡12次口感仍覺飽滿甘甜。
青茶
烏龍茶（青茶）中的巖茶比較耐泡，起碼可泡7～10次水以上；鐵觀音也很耐泡，至少沖個8～10泡基本沒有問題，有些鐵觀音甚至可以沖十幾泡，“七泡有余香、十泡亦清香”說的就是(好品質(zhì))安溪鐵觀音茶。在青茶中，要說最耐泡的茶葉是哪一個？恐怕鳳凰單樅茶當(dāng)之無愧。鳳凰單樅茶非常耐泡，同樣有“七泡有余香”之美稱，有些品種(如鴨屎香)10幾泡后依然味道十足，沖上20幾泡也是正常的。
白茶
白茶的主要特點是成茶外表披覆白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，滋昧鮮醇可口。根據(jù)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉。這三大品種不存在哪種茶更耐泡的說法，它們之間一應(yīng)共通的道理是：品質(zhì)好的茶才能耐泡。品質(zhì)足夠的白茶，肯定是十分耐泡的，基本上都在10泡左右。根據(jù)儲存時間的長短，白茶還有新老之分。品飲老白茶，建議先泡后煮，泡了10來沖之后，尚且還能再煮個兩三壺。
黑茶
耐泡性最好的茶葉一是青茶類的鳳凰單縱，二是黑茶。黑茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。特別是普洱熟茶，一般可以喝8泡以上15泡以下，品質(zhì)好一些的能泡到15次以上甚至20多次。普洱茶之所以耐泡，是因為其所內(nèi)含的物質(zhì)在起作用。喬木普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是它給人感覺經(jīng)久耐泡的緣故。
一般來說，茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點，對茶梗總是不屑一顧。然而，大多數(shù)人卻不知，茶梗對茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。所以，要有適當(dāng)?shù)牟韫?，才能制出香高味濃的茶葉。
二、決定茶葉耐泡性的因素
茶樹品種
有時候不得不承認(rèn)，基因很重要。理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木，這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。
樹齡及生態(tài)環(huán)境
茶樹的樹齡和生態(tài)環(huán)境因素息息相關(guān)，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f，同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。這也是有的茶友追捧古樹茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶樹出現(xiàn)了衰老的病癥，那就另當(dāng)別論了。我們平時常說的高山云霧出好茶，說的都是茶樹的生長環(huán)境的重要性。茶樹周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高、土質(zhì)肥厚，出產(chǎn)的茶葉一定是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的，會更耐泡一些。
葉片老嫩程度
一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，這是因為粗老的原料，其內(nèi)涵物質(zhì)比較豐富，飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢。如：綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香。而烏龍茶采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分。故相對而言，烏龍茶比較耐泡，當(dāng)然也與兩者加工工藝不同有關(guān)。
