1. 簡(jiǎn)述茶氨酸與茶葉品質(zhì)的關(guān)系和區(qū)別
茶葉的主要品質(zhì)成分對(duì)味覺(jué)的表現(xiàn)：
1、茶氨酸：占茶葉干重的1-2%，占整個(gè)游離氨基酸的70%。茶氨酸屬酰胺類(lèi)化合物，自然存在的茶氨酸均為L(zhǎng)型，純品為白色針狀結(jié)晶，極易溶于水，水解度呈微酸性,有焦糖香及類(lèi)似味精的鮮爽味，研究證明它的含量與綠茶的品質(zhì)密切相關(guān)；
2、咖啡堿：重要的滋味物質(zhì)，具苦味，與兒茶素類(lèi)和茶黃素類(lèi)締合后具有鮮爽味；
3、水浸出物：影響茶葉滋味的濃厚和耐泡性；
4、表兒茶素（L-EC）：苦并有甜的氣味，無(wú)澀味；
5、表沒(méi)食子兒茶素（L-EGC）：苦并有甜的氣味，無(wú)澀味；
6、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（L-ECG）：苦澀，澀味大于苦味；
7、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（L-EGCG）：苦澀，澀味大于苦味；
8、TFs：是紅碎茶中色澤橙紅，具有收斂性的一類(lèi)色素，其含量占紅茶固形物的1%-5%，是紅茶滋味和湯色的主要品質(zhì)成分。對(duì)紅茶的色、味及品質(zhì)起著重要的作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時(shí)也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。
9、茶多酚：含量少的話，味淡、弱、無(wú)刺激、不苦、無(wú)回甘；含量多的話，味濃、強(qiáng)、刺激、苦、回甘。
2. 茶葉品質(zhì)與氨基酸含量的關(guān)系
這不能一概而論，不同的茶的氨基酸和茶多酚含量是不一樣的！ 茶多酚含量 不同種的茶或同一種茶的不同葉齡，其茶多酚含量有極明顯的差異。
其中毛瓣茶的茶多酚含量最高，尤其是幼葉，含量高達(dá)11.7%，比目前用于制茶的茶高出2.5%，而與市售的昭平仙回茶(18.3%)和靈山中秀福云綠茶（16.6%) 的茶多酚含量較為接近。因而，就茶多酚含量而言，毛瓣金花茶較適于制茶，而東興茶無(wú)論是成熟葉還是幼葉，其茶多酚含量均屬最低。氨基酸含量 各種茶成熟葉的氨基酸含量均在2.0%以下，而幼葉氨基酸含量卻較高，除東興茶外，其余種的氨基酸含量均在4.6%以上，其中毛瓣茶幼葉氨基酸含量高達(dá)6.3%，明顯高于昭平仙回茶(5.4%)和靈山中秀福云綠茶(4.1%)，也高于已用于生產(chǎn)茶制品的茶(5.79%)。
3. 茶葉氨基酸含量與哪些因素有關(guān)
有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類(lèi)、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類(lèi)、酶類(lèi)、色素等。
而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類(lèi)。
無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。
鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類(lèi)。
4. 簡(jiǎn)述茶氨酸與茶葉品質(zhì)的關(guān)系和區(qū)別是什么
ISO 19563-2017 采用高效液相色譜法測(cè)定茶葉和固體速溶茶中的茶氨酸
5. 茶葉茶氨酸是什么
安吉白茶這些絨毛是來(lái)源于茶樹(shù)嫩芽的上面，對(duì)干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有重要影響。因此幼嫩芽葉絨毛多，制出來(lái)的茶葉多具毫香。茶毫多的安吉白茶，也是安吉白茶幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志喔茶毫的多少及隱顯亦是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一。
茶毫溶于茶湯中，因絨毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，也從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。
6. 茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸,占茶葉中氨基酸總量的
含有。
茶葉中所含的成份很多，將近600種。主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類(lèi)及甙類(lèi)化合物、茶鞣質(zhì)、兒茶素、萜烯類(lèi)、酚類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。
茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質(zhì)。茶葉中的這些成份，對(duì)人體是有益的，其中尤以錳能促進(jìn)鮮茶中維生素C的形成，提高茶葉抗癌效果。它們的共同作用，對(duì)人體防病治病有著重要意義，故有“不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。
7. 茶氨酸在茶葉品質(zhì)上的作用是
一、茶多酚
茶多酚（Tea Polyphenols，又名抗氧靈、維多酚）是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。 其為不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯，不溶于氯仿。它的主要成分為黃烷酮類(lèi)、花色素類(lèi)、黃酮醇類(lèi)、花白素類(lèi)、酚酸及縮酚酸類(lèi)6類(lèi)化合物。其中以黃烷酮類(lèi)（主要是兒茶素類(lèi)化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%-80%。
二、茶氨酸
茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發(fā)酵過(guò)程減少。
8. 茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸主要表現(xiàn)為
茶多酚、咖啡堿、茶氨酸，是茶葉的“特征性成分”，可以說(shuō)是茶中三寶。
這些成分在其它植物中沒(méi)有或少量存在，而在茶葉中含量高。
人體保鮮劑－茶多酚：
茶多酚也叫茶單寧，是一類(lèi)存在于茶樹(shù)中的多酚類(lèi)物質(zhì)總和。茶中的茶多酚含量高達(dá)18％-36％，是茶中最重要的成分。
自由基會(huì)攻擊和破壞人體的組織和細(xì)胞，導(dǎo)致衰老、器官病變、皮膚變壞、癌變等。茶多酚能清除自由基，可以說(shuō)是人體的保鮮劑。
有一個(gè)著名的抗氧化能力比較實(shí)驗(yàn)，得出這樣一個(gè)有趣的公式：
2杯綠茶=4個(gè)蘋(píng)果=5個(gè)洋蔥=7杯橙汁
提神抗疲勞－咖啡堿：
咖啡堿雖然叫做咖啡堿，其實(shí)茶中的咖啡堿比咖啡中多。由于最早是在咖啡中發(fā)現(xiàn)的咖啡堿，故以此命名。
咖啡堿具有提神益思、強(qiáng)心利尿、消除疲勞等功能。
喝了茶感覺(jué)精神很好，就是咖啡堿在起作用??！
天然的鎮(zhèn)靜劑－茶氨酸：
茶氨酸是一種茶葉特有的氨基酸，在其他植物中極為罕見(jiàn)。茶中的氨基酸，共有26種，而茶氨酸是其中含量最高、最特別的氨基酸。
如果說(shuō)咖啡堿提神，則茶氨酸是安神的。這兩者相輔相成，讓茶葉有提神的作用，但又不會(huì)過(guò)度興奮。茶氨酸被稱(chēng)為“天然的鎮(zhèn)靜劑”，能夠使人注意力集中。
9. 簡(jiǎn)述茶氨酸與茶葉品質(zhì)的關(guān)系和區(qū)別和聯(lián)系
茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。
L—茶氨酸易溶于水，可以廣泛用于飲料、焙烤點(diǎn)心、冷凍點(diǎn)心等食品中。