1. 炒茶葉用大火還是小火
1、將新鮮茶葉清理一遍，將躲藏在里面的蟲子、碎屑清理干凈。
2、鐵鍋洗凈，倒入茶葉，開小火，用手翻炒茶葉（注意燙傷）。
3、10-15分鐘左右就可以一邊翻炒一邊揉搓茶葉。
4、一個小時左右，茶葉就會明顯變少變干，顏色也會變成熟。
5、鋪一層報紙，把炒好的茶葉平鋪在上面晾涼即可。
2. 炒茶是大火還是小火
1、采茶選茶
若要手工炒制出上品的綠茶，首先第一步最重要的是采茶。采茶要把握好 “嫩”和“折”兩個字。所謂“嫩”就是要選擇鮮嫩的葉片采摘；“折”的意思是要用手去折斷嫩葉，而不是去用指甲掐。一次折斷的葉子不要過多，兩三片即可。一次折葉過多，莖的比例就大，炒出來的綠茶味道會差一點。采摘要適量，太少不禁炒，太多炒不完。
2、生火烘鍋
架好干凈的鐵鍋，生火將鍋烘干烘熱。手工炒制綠茶要做好準備工作。
3、茶葉殺青
炒制綠茶開頭一定穩(wěn)。將采摘好的茶葉挑出雜質(zhì)后，導(dǎo)入烘熱的鐵鍋之中。此時一邊大火烘烤，一邊用手來回翻動茶葉，不一會兒，茶葉就會變軟。
綠茶如何炒制 手工炒制綠茶的最佳方法
4、搓茶揉茶
趁著鮮茶葉變軟變熱的時機，把它全部拿出來放在砧板上。把它想象成一團面，來回揉動。如果手怕燙，可以在旁邊放一盆涼水，感覺燙手就把手放在涼水給手降降溫。不停搓揉，茶葉成團降溫之后，再把茶葉打散開來。搓差是手工炒制綠茶方法中關(guān)鍵。
5、重復(fù)上步
之前的炒鍋洗凈烘干烘熱，把剛才搓好攤開的茶重新放進鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒，讓茶葉均勻充分受熱之后，再拿出來放在砧板上揉一揉。綠茶炒制最佳方法這是很重要的一步。
6、烘干?；?/p>
手工炒制綠茶方法的最后一步。反復(fù)入鍋炒制、拿出搓揉三到五次之后，最后將在砧板上搓好變涼的茶放入炒鍋來回翻動幾分鐘，用手感受茶的干燥程度。充分干燥之后，撤去明火，讓鍋灶的余溫烘干茶葉。這樣我們就得到了手工炒制的綠茶。
3. 炒茶葉需要什么火候
炒茶的時候火候要掌握好，這樣炒出的茶葉會很香。
4. 炒米茶用大火還是小火
炒米茶一般選用的是糙米。
糙米是指脫殼后仍保留一些外層組織的米，比如皮層胚芽等，這種米口感比較粗，不過質(zhì)地比較緊密，煮起來也比較費時，現(xiàn)在已經(jīng)有很少人吃這種米了，不過用糙米來做炒米茶的話營養(yǎng)價值會比精米要高，所以建議大家在做炒米茶的時候盡量選擇糙米。
5. 炒茶葉用什么火
新茶青需要殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味。
成品茶二次高溫再過一次鍋等于謀殺了，湯水混濁茶已死何味只有。
6. 炒茶葉用大火還是小火好
、首先把紫蘇葉子摘下并洗干凈；
2、在鍋中倒入水燒開，把紫蘇葉放入，小火煮5分鐘，撈出紫蘇葉；
3、往料理機中加放涼的紫蘇水和100g山竹肉；
4、充分攪拌后過濾一次；
5、杯里放滿冰塊，加10g檸檬糖漿，沒有的話放蜂蜜或者果糖漿也行；
6、再倒入山竹紫蘇汁；
7、表面放幾顆山竹，點綴一片薄荷葉；
8、飲用前把糖漿攪拌均勻
7. 茶葉為什么要炒
很高興回答你的這個問題，為什么有點茶葉賣的這么貴
1.區(qū)域不可復(fù)制性。打個比方，像正宗的西湖龍井，獅峰或者梅家塢產(chǎn)區(qū)的，本身茶園就不多，產(chǎn)量就少，加上鮮葉價格高，做出來的茶葉肯定就貴，但這種茶葉一般不會大量流入市場，因為都被提前預(yù)訂了
2人工費用高。像在我們四川，一個熟練的采茶工一天也就采5.6斤鮮葉，光工錢就是二三百，像最好的手工甘露，4斤多鮮葉才能做一斤干茶，還有機器，師傅費用，做出來的茶葉肯定要貴一些，但也是很合理的價位
3.不合理炒作。不可否認，在茶葉行業(yè)里，有些不良商販，會過多的去渲染茶葉的歷史，以及文化，以此來增加茶葉的(附加值） 在這一點上，希望更多的茶友能擦亮雙眼
茶葉，做為人們生活息息相關(guān)的東西，普通而又高雅，是生活的一部分。絕不是一種資本，任人炒作
以上個人觀點，還望大家多多指教
8. 炒奶茶用大火還是小火
奶茶本身的制作包括糖，牛奶和茶葉。先炒茶有助于把茶的香味炒出來，把茶和糖一起炒，炒出焦糖狀，這時候的茶香徹底被激發(fā)出來，再接下來倒入牛奶，攪拌均勻煮沸即可。
如果是牛奶糖和茶一起放進去煮，不炒的話，茶的香味根本激發(fā)不出來，并不算真正意義的奶茶。