1. 青茶葉底色澤
綠茶泡出來并不是全都是綠色的。只是大部分的綠茶其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，現(xiàn)在提倡綠色食品，而這些茶都是健康的飲品，喝了有好處，所以統(tǒng)稱綠茶故名。 綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。
最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。這些都是綠茶：大紅袍 龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。 最好的是福建的大紅袍
2. 青茶葉底色澤不均勻
焙火屬于巖茶精制環(huán)節(jié)。一般分為輕火、中火、足火，溫度和焙制時(shí)長依次增加。（也要因茶而異）
從外形和茶湯上來看，輕火巖茶茶底像單叢，綠紅相間，茶湯橙紅透亮。足火巖茶茶底偏黑，顏色均勻，茶湯顏色更深（茶紅素和茶黃素氧化聚合，轉(zhuǎn)化為茶褐素）。
焙火不是巖茶獨(dú)有，比如烘青也會烘（近似于焙，但以干燥為主），但巖茶將其發(fā)揮到極致。
準(zhǔn)確來講，焙火其實(shí)沒有火。電焙當(dāng)然沒火，炭焙也是先要“覆灰”（披灰），焙制環(huán)節(jié)是沒有“明火”的。
所以，炭焙應(yīng)該沒有什么“炭味”，絕大多數(shù)人也區(qū)分不出炭焙與電焙。高檔巖茶一般都是炭焙，但作為消費(fèi)者，不必要為自己辨別不出來的概念買單。
再說說為什么要焙火？
第一是干燥便于保存。
焙火后，巖茶含水量會低于3%（白茶紅茶一般是低于6%），更容易存儲。（這樣也易碎，輕放，不能壓）
第二是去除不好的味道。
焙火能去除一部分低沸點(diǎn)的青味物質(zhì)。
第三是鞏固品質(zhì)。
輕火可以固定毛茶的香氣，足火可以生成一些更“沉穩(wěn)”的香型，比如花香可以轉(zhuǎn)化為乳香、果香。
需要澄清一點(diǎn)的是，足火并不是高火，急火。
高火、急火容易讓茶焦糊，所謂的“焦味”絕不是足火茶的特點(diǎn)。也易使茶焙不透，外面干了，里面含水量還挺大。這樣的茶，味道和茶湯都會比較渾，后期存儲也容易變質(zhì)發(fā)酸。
拋開焦味、酸味，許多茶友特別是老茶客喜歡足火茶，是喜歡其成熟的感覺，所謂“熟香”。（美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)的綜合結(jié)果）
因此，存在一條“鄙視鏈”：“足火鄙視輕火”。
我覺得完全沒有必要。
傳統(tǒng)巖茶是足火，但輕火出現(xiàn)也是市場的需要。喜歡清香和喜歡熟香沒有高下之分，只有口味之別。
我平時(shí)都喝足火茶，但時(shí)不時(shí)也會沖一大壺焙火很輕的漳平水仙，放涼了當(dāng)水喝，方便又解渴。
再者，不是所有茶都能足火，都適合足火。比如毛茶做青比較輕，香氣顯著，要是用足火來焙，香氣易散失，用輕火倒能保持住這特點(diǎn)。
佛手茶做青較輕，用輕火就很合理。（此佛手不是指永春佛手，是指用巖茶工藝做的佛手。永春佛手屬于閩南清香型烏龍茶）
最后，焙火對提升巖茶品質(zhì)有一定幫助，但茶的特點(diǎn)絕大部分都在其粗制完成后固定了。不好的毛茶，焙不出好茶；好的毛茶，焙火不當(dāng)，倒會變差。
從毛茶到商品茶，品質(zhì)的提升很重要的因素是拼配。
拼配技術(shù)性極強(qiáng)。我在武夷山永生茶廠看游玉瓊女士（武夷巖茶（大紅袍）制作技藝國家級傳承人）評審肉桂毛茶，歸堆拼配。她問在場的徒弟，哪個(gè)最好，最有桂皮香，沒有一個(gè)人答對。
至于誰能喝出哪個(gè)山場，那就更玄之又玄了。
真不用有這些不必要的負(fù)擔(dān)：我為什么受不了足火，好山場茶一定好等等。說到底，喝茶只是搞清楚一件事“哪些茶適合自己”而已。
3. 青茶干茶色澤
青茶的品質(zhì)特點(diǎn)：
1、大紅袍(閩北類)：大紅袍，武夷名叢中數(shù)大紅袍享有最高的聲譽(yù),可謂是烏龍茶中的“茶中之圣”了。大紅袍的特異品質(zhì)，其香氣馥郁，勝似蘭桂花而深沉持久，“銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)”。滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結(jié)、栽畸，色澤青褐潤亮呈“寶光”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。
2、鐵觀音(閩南類)：鐵觀音，鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。其摘采要求在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時(shí)采下二三葉。干茶色澤砂綠，顆粒重實(shí)，沖泡后有典型的蘭花香味，滋味清醇甘爽，有著“七泡有余香”的美譽(yù)。
3、凍頂烏龍(臺灣類)：凍頂烏龍，凍頂產(chǎn)于臺灣南投鹿谷鄉(xiāng)，制作工藝考究發(fā)酵較輕，干茶澤呈墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，條索緊結(jié)彎曲，干茶具有強(qiáng)烈的芳香;沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強(qiáng)。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。
4、鳳凰單樅(廣東類)：鳳凰單樅，單樅產(chǎn)自潮安縣鳳凰鎮(zhèn)烏崠山，并經(jīng)單株(叢)采收、單株(叢)加工而得名。清代已入全國名茶之列。鳳凰茶的品質(zhì)檔次為單樅-浪菜-水仙，每個(gè)檔次又分若干級次。鳳凰單樅、鳳凰浪菜在全國歷屆名茶評比中屢獲殊榮。 鳳凰單樅茶是鳳凰茶中之極品，其品質(zhì)特佳，成茶素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕。較挺直肥碩油潤的外形特色，優(yōu)雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韻蜜味的滋味，橙黃青澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)。
4. 青茶的顏色
茶按顏色分類為紅茶、綠茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶，茶葉的色澤一般指的是干茶顏色，而六大茶類的分類多以制作工藝、氧化程度等綜合劃分，而并非單一的顏色，且六大茶類工藝不同，其品質(zhì)特征不同，亦各具特色。
制作綠茶的基本工藝為：攤涼-殺青-造型-干燥，其中最為關(guān)鍵的是殺青。
黃茶的基本工藝為：殺青-揉捻-悶黃-干燥。類似于炒好的青菜繼續(xù)悶在鍋里，呈黃綠色。
白茶的基本工藝為：萎凋、干燥。
青茶（烏龍茶）基本工藝為：萎凋-做青-殺青-揉捻-干燥。做青為核心工藝。
紅茶的基本工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，其中發(fā)酵為核心工藝。
黑茶同樣是全氧化的，先按照綠茶的工藝殺青后進(jìn)行微生物發(fā)酵（特征工藝為渥堆）。在微生物和濕熱作用下將茶葉氧化為全氧化茶
5. 青茶葉底出現(xiàn)暗紅往往是
由于維生素C具有抗氧化作用，茶水之所以放久色彩成暗紅色，是由于被氧化了，所以茶水中放維生素C，不但沒壞處，反爾對健康大有好處！
6. 青茶的顏色和味道
青茶茶色:中國傳統(tǒng)色彩 名詞,一種比栗色稍紅的棕橙色至淺棕色
7. 青茶的茶葉的品質(zhì)特征
普洱青茶屬于烏龍茶，根據(jù)萎凋、做青、炒青、揉捻與干燥等烏龍茶工藝制作而成，具有綠葉紅鑲邊的特征，與普洱茶有區(qū)別。普洱茶主要分為生茶與熟茶，生茶的茶性強(qiáng)烈刺激，熟茶具有獨(dú)特的陳香。
青茶又稱為烏龍茶，普洱青茶是一種按烏龍茶工藝，經(jīng)萎凋、做青、炒青、揉捻與干燥等工藝制成的茶，屬于烏龍茶，茶性平和，具有綠葉紅鑲邊的特征。
8. 青茶葉底色澤怎么形容
曬青毛茶是綠茶類中用日曬干燥的青毛茶，青毛茶除少量供內(nèi)銷和出口外，主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶原料。
曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好。品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。曬青毛茶產(chǎn)地有云南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等。
9. 青茶葉底出現(xiàn)暗紅往往是做青不足帶來的
茶水中放維生素C，茶水色彩會漸漸變淡。
由于維生素C具有抗氧化作用，茶水之所以放久色彩成暗紅色，是由于被氧化了，所以茶水中放維生素C，不但沒壞處，反爾對健康大有好處！