1. 茶葉中草酸含量的測(cè)定方法
泡茶都是要洗茶，當(dāng)然葉酸肯定沒(méi)辦法全部除去，你洗茶可以泡久一點(diǎn)，不過(guò)茶水等會(huì)就沒(méi)有什么味道了。
2. 茶葉中含草酸成分嗎
多喝濃茶是否會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。 這是有一定道理的，這個(gè)主要是因?yàn)椴枞~里面含有草酸，這個(gè)草酸凝集了之后，就是結(jié)石。所以應(yīng)該少喝。喝茶時(shí)不建議多喝或者喝濃茶，這樣都會(huì)導(dǎo)致結(jié)石，建議茶葉最好只是偶爾喝一次，不要經(jīng)常喝，多喝茶不僅對(duì)身體沒(méi)好處還會(huì)加大結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
3. 茶葉的草酸含量測(cè)定表
鈣作為一種很重要的營(yíng)養(yǎng)成分，“補(bǔ)鈣說(shuō)”一直是我們?nèi)粘Ｉ钪欣@不開(kāi)的話題，從以前的多喝牛奶、多吃雞蛋到現(xiàn)在的各種補(bǔ)鈣口服劑，人們對(duì)補(bǔ)鈣也越發(fā)的重視。
不知何時(shí)開(kāi)始，“喝茶會(huì)導(dǎo)致缺鈣”的說(shuō)法突然就流傳開(kāi)來(lái)，相信不少混跡茶圈的朋友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，隨著人們“口口相傳“，很多人便跟風(fēng)深信喝茶會(huì)缺鈣，從此對(duì)茶望而生畏。然而真的是這樣的嗎？今天我們就來(lái)還原真相！
鈣的重要性
我們的人體是由各種元素構(gòu)成的，其中主要元素有11種，又被稱(chēng)為宏量元素，它們?cè)谌梭w構(gòu)成元素成分占比從多到少分別為：碳、氧、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂。
人體內(nèi)鈣元素含量雖然只排第五，但是鈣卻是人體內(nèi)含量最多的無(wú)機(jī)鹽組成元素，約占體重的1.5%～2.0%，因此鈣也有著“生命元素”之稱(chēng)。其中99%的鈣以骨鹽形式存在于骨骼和牙齒中，另外1%的鈣大多數(shù)呈離子狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，與骨鈣保持著動(dòng)態(tài)平衡。
小時(shí)候人體需要大量的鈣維持人體正常發(fā)育，一般在20歲左右，人體發(fā)育完全后，骨質(zhì)密度就開(kāi)始緩慢減少，30歲以后鈣質(zhì)流速加快，可見(jiàn)人體內(nèi)的鈣質(zhì)是會(huì)流失的，補(bǔ)鈣確有必要。
實(shí)際上，無(wú)論什么年齡段，每天都需要補(bǔ)充一定量的鈣，才能維持正常生活需求。兒童在10歲前每日需要補(bǔ)充鈣600毫克左右，成年男女每日需要補(bǔ)充鈣800毫克左右，孕婦1500毫克左右。青少年在青春期生長(zhǎng)發(fā)育速度最快，鈣的需求量也最大，可達(dá)成人需要量的2～4倍，要特別注意補(bǔ)鈣。
為什么有人認(rèn)為喝茶會(huì)缺鈣？
認(rèn)為喝茶會(huì)導(dǎo)致缺鈣的人，他們的理由總得歸結(jié)為兩種物質(zhì)：草酸和咖啡堿
1、草酸
草酸是生物體代謝的一種產(chǎn)物，又稱(chēng)為乙二酸。它遍布自然界，常以草酸鹽的形式存在于植物細(xì)胞中。認(rèn)為喝茶會(huì)導(dǎo)致缺鈣的人，覺(jué)得茶葉中的草酸會(huì)與鈣結(jié)合，形成人體不能吸收的草酸鈣，從而影響鈣的吸收。事實(shí)真的是這樣嗎？
首先，草酸是普遍存在于植物中的，按照這種說(shuō)法是不是意味著，為了保證鈣的吸收，我們就從此不再吃蔬菜水果了？可見(jiàn)這種說(shuō)法站不住腳。
其次，茶葉中確實(shí)含有草酸這點(diǎn)并不否認(rèn)，但是茶葉中草酸的含量非常低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于蔬菜中草酸的含量。有數(shù)據(jù)表示：平均1克白茶含有5.723mg草酸，其中可溶性草酸為2.472mg，而人體正常每日草酸的排出量為44.12mg，所以白茶中的被人體吸收的草酸量，對(duì)人體吸收鈣物質(zhì)的影響是很小的。
最后，草酸并不是與人體內(nèi)含有的鈣反應(yīng)，而是與食物中的鈣相互作用，從而降低鈣的吸收利用率。
而且我們喝茶的時(shí)間段，一般都會(huì)避開(kāi)一日三餐的時(shí)間段，也很少有人會(huì)茶配飯的吧。消化吸收都不在一起，哪里談的上茶中的草酸影響鈣的吸收。
所以只要注意在吃補(bǔ)鈣食品時(shí)，避免與富含草酸的食品一同食用就不會(huì)影響鈣的吸收，大概間隔一個(gè)小時(shí)左右就差不多了。
2、咖啡堿
為什么會(huì)有人說(shuō)咖啡堿會(huì)導(dǎo)致人體缺鈣呢？因?yàn)榭Х葔A具有利尿作用，咖啡堿進(jìn)入人體后會(huì)引起血液運(yùn)動(dòng)中樞的興奮，使腎血管舒張，增加腎臟的血流量，促進(jìn)尿液中水的濾出率實(shí)現(xiàn)利尿作用。與此同時(shí)，咖啡堿還能刺激膀胱達(dá)到利尿的作用。排尿量增加后，鈣的流失量就大，從而使人體缺鈣。
這么乍一看，好像沒(méi)什么問(wèn)題。但是利尿真的就會(huì)導(dǎo)致缺鈣嗎？正常人體維持運(yùn)轉(zhuǎn)所需水的總量約是2500ml，其中大概一半左右來(lái)自食物，也就是說(shuō)每天我們還有額外飲用1250ml左右的水，也就是大概6-8杯水的量。水喝多了導(dǎo)致最直接的結(jié)果就是上廁所頻繁了，那是不是也會(huì)讓更多的鈣流失？我們也不能因?yàn)槎嗪人蚓筒缓攘税桑炔韬孟窈鹊母嘁彩撬伞?/p>
可見(jiàn)，喝茶會(huì)導(dǎo)致缺鈣的說(shuō)法，實(shí)際上并沒(méi)有實(shí)際的依據(jù)。
缺鈣是攝入量不足，而不是喝茶導(dǎo)致的
從《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》公布的數(shù)據(jù)來(lái)看，成年人實(shí)際每天攝入鈣的量應(yīng)達(dá)到800mg，實(shí)際上在中國(guó)，人們鈣的平均攝入量連攝入標(biāo)準(zhǔn)的一半都不到。
如果是在本身鈣的補(bǔ)充量就不足的情況下，還去怪罪茶導(dǎo)致缺鈣，那就關(guān)注錯(cuò)重點(diǎn)了。所以抓著喝茶會(huì)導(dǎo)致缺鈣的莫須有的說(shuō)法不放，而忽略喝茶所能帶來(lái)的好處，那就得不償失了。
吾雨提示
不管是喝茶也好，補(bǔ)鈣也罷，都要講究適度。喝茶要適量，也不要經(jīng)常喝太濃的茶；補(bǔ)鈣的同時(shí)，也要避免過(guò)量攝入，注意均衡飲食。
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4. 茶葉中有機(jī)酸的測(cè)定
有部分是化學(xué)變化，茶葉中的有機(jī)酸經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分，茶多酚會(huì)與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成新物質(zhì)，時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使人身體中缺鐵。
5. 茶葉中草酸含量的測(cè)定方法有
茶的成分：茶葉中的化學(xué)成分歸納起來(lái)可分為水分和干物質(zhì)兩大部分。
據(jù)有的研究資料表明，茶葉的化學(xué)成分有500種之多，其中有機(jī)化合物達(dá)450種以上，無(wú)機(jī)化合物約30種1、水分：水分是茶樹(shù)生命活動(dòng)中必不可少的成分，茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達(dá)84%左右。鮮葉的老嫩、茶樹(shù)的品種、 季節(jié)不同含水量也會(huì)不同。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。制茶過(guò)程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時(shí)常將水份的變化作為控制品質(zhì)的重要生化指標(biāo)。
2、蛋白質(zhì)與氨ji 酸：氨ji 酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，含量占干物質(zhì)總量的1%～4%。茶葉中的氨ji 酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、天門(mén)冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨ji 酸總量50%以上。氨ji 酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對(duì)形成綠茶香氣關(guān)系極為密切。茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量?jī)H占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。
3、生物堿：可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表。茶葉中的生物堿包括咖啡堿、咖啡堿對(duì)人體有多種yao 理功效，如提神、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、助消化等?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。紅茶湯中出現(xiàn)的“冷后渾”就是咖啡堿與茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)生成的大分子絡(luò)合物，是衡量紅茶品質(zhì)優(yōu)劣指標(biāo)之一?？Х葔A可作為鑒別真假茶的特征之一。
4、茶多酚：茶多酚是茶葉中三十多種多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，包括兒茶素、黃tong類(lèi)、花青素和酚酸等四大類(lèi)物質(zhì)。茶多酚的含量占干物質(zhì)總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約占70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分。其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等，對(duì)紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃tong 類(lèi)物質(zhì)又稱(chēng)花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質(zhì)之一，含量占干物質(zhì)總量的1%～2%?；ㄇ嗨爻士辔?，紫色芽中花青素含量較高，如花青素多，茶葉品質(zhì)不好，會(huì)造成紅茶發(fā)酵困難，影響湯色的紅艷度；對(duì)綠茶品質(zhì)更為不利，會(huì)造成滋味苦澀、葉底青綠等弊bing。茶葉中酚酸含量較低，包括沒(méi)食子酸、茶沒(méi)食子素、綠原酸、咖啡酸等。
5、糖類(lèi)：茶葉中的糖類(lèi)包括單糖、雙糖和多糖三類(lèi)。其含量占干物質(zhì)總量的20%～25%。單糖和雙糖又稱(chēng)可溶性糖，易溶于水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。茶葉中的多糖包括淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)，含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物，含量占干物質(zhì)總量的4%左右，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。
6、有機(jī)酸茶葉中有機(jī)酸種類(lèi)較多，含量為干物質(zhì)總量的3%左右。茶葉中的有機(jī)酸多為游離有機(jī)酸，如蘋(píng)果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過(guò)程中形成的有機(jī)酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機(jī)酸是香氣的主要成分之一，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機(jī)酸的種類(lèi)達(dá)25種，有些有機(jī)酸本身雖無(wú)香氣，但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機(jī)酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸7、類(lèi)脂類(lèi)茶葉中的類(lèi)脂類(lèi)物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質(zhì)總量的8%左右。對(duì)形成茶葉香氣有著積極作用。類(lèi)脂類(lèi)物質(zhì)在茶樹(shù)體的原生質(zhì)中，對(duì)進(jìn)人細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。8、色素茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量?jī)H占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃tong 類(lèi)物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶加工的發(fā)酵過(guò)程中，葉綠素被大量破壞，產(chǎn)生黑褐色物質(zhì)和茶多酚的氧化產(chǎn)物，茶葉中的蛋白質(zhì)、果膠、糖等物質(zhì)結(jié)合，使紅茶干色呈褐紅色或?yàn)鹾谏?，葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類(lèi)的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉(zhuǎn)化密切相關(guān)。9、芳香物質(zhì)茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱(chēng)。組成茶葉芳香物質(zhì)的主要成分有醇、酚、醛、tong 、酸、酯、內(nèi)酯類(lèi)、含氮化合物、含硫化合物，碳?xì)浠衔铩⒀趸锏仁囝?lèi)。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類(lèi)化合物為主。。在茶葉化學(xué)成分的總含量中，芳香物質(zhì)含量并不多，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0、005%～0、02%，紅茶中含0.01%～0.03%。低沸點(diǎn)的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣，高沸點(diǎn)的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品綠茶的芳香物質(zhì)以醇類(lèi)和吡嗪類(lèi)的香氣成分含量較多，吡嗪類(lèi)香氣成分多在綠茶加工的烘炒過(guò)程中形成。紅茶香氣成分以醇類(lèi)、醛類(lèi)、tong類(lèi)、酯類(lèi)等香氣化合物為主，它們多是在紅茶加工過(guò)程中氧化而成的。10、維生素茶葉中含有豐富的維生素類(lèi)，維生素類(lèi)分水溶性和脂溶性?xún)深?lèi)。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水，飲茶時(shí)不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，尤以高檔名優(yōu)綠茶含量為高，一般每100克高級(jí)綠茶中含量可達(dá)250毫克左右，zui 高的可達(dá)500毫克以上。11、酶類(lèi)：酶是一種蛋白體，故又被稱(chēng)為生物催化劑。茶葉中的酶較為復(fù)雜，種類(lèi)很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷suan化酶、移換酶和同工異構(gòu)酶等幾大類(lèi)。茶葉加工就是利用酶具有的這種特性，用技術(shù)手段鈍化或激發(fā)酶的活性，使其沿著茶類(lèi)所需的要求發(fā)生酶促反應(yīng)而獲得各類(lèi)茶特有的色香味。12、無(wú)機(jī)化合物茶葉中無(wú)機(jī)化合物占干物質(zhì)總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性?xún)刹糠?。這些無(wú)機(jī)化合物經(jīng)高溫灼燒后的無(wú)機(jī)物質(zhì)稱(chēng)之為“灰分”?；曳种心苋苡谒牟糠址Q(chēng)之為水溶性灰分，占總灰分的50%～60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高。灰分是出口茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)的指標(biāo)之一，一般要求總灰分含量不超過(guò)6.5%
6. 茶水草酸含量
茶水中的主要成分及其作用：
1、有機(jī)酸茶葉中有機(jī)酸種類(lèi)較多,含量約為干物質(zhì)的3%左右.茶葉中的有機(jī)酸多為游離有機(jī)酸,如蘋(píng)果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等.在制茶過(guò)程中形成的有機(jī)酸,有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等.茶葉中的有機(jī)酸是香氣的主要成分之一,現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機(jī)酸的種類(lèi)達(dá)25種,有些有機(jī)酸本身雖無(wú)香氣,但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分,如亞油酸等；有些有機(jī)酸是香氣成分的良好吸附劑,如棕櫚酸等.雖然茶葉中檸檬酸對(duì)人體無(wú)直接危害,但可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積,如長(zhǎng)期大量攝入,有可能導(dǎo)致低鈣血癥.
7. 茶葉中草酸含量的測(cè)定方法有哪些
一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”的。
19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專(zhuān)家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。
武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來(lái)發(fā)嘔的感覺(jué)，姑且稱(chēng)之為“酸嘔”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。正所謂：“武夷酸雖好，不要貪杯哦”！
8. 茶葉中氨基酸的含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)
不是香精茶。
平和縣大芹山白芽奇蘭茶是一款高香的烏龍茶。因?yàn)榘籽科嫣m茶茶多酚、茶氨基酸和咖啡堿含量都高于鐵觀音，所以白芽奇蘭干茶沖泡后的茶湯，茶香四溢、口舌生津、回甘持久。
市場(chǎng)上有部分添加香精的鐵觀音冒充大芹山白芽奇蘭，但是添加香精后的茶葉茶湯發(fā)苦，三泡之后香氣消失殆盡，真正的白芽奇蘭香氣持久，苦澀之后回甘很快。