1. 茶葉的制作工藝流程
綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
（1）殺青
殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。
?。?）揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。
?。?）干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
二、紅茶的制作工藝
我國(guó)紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。
（1）萎凋
萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。
?。?）揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。
?。?）發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。
其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。
（4）干燥
干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。
其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。
三、烏龍茶的制作工藝
烏龍茶的制造，其工序概括起來(lái)可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。
?。?）萎凋
萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進(jìn)行；同時(shí)伴隨著失水過程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。
?。?）做青
做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。
?。?）炒青
烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時(shí)通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。
?。?）揉捻
其作用同于綠茶。
?。?）干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。
四、白茶的制作工藝
白茶是我國(guó)特產(chǎn)，六大茶類之一，主產(chǎn)于福建省。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。
?。?）萎凋
萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。
?。?）干燥
干燥可以采用晾曬（自然干燥）、烘干兩種工藝。
五、黃茶制作工藝
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，制法特點(diǎn)主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。
?。?）殺青
黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要作用。
?。?）悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個(gè)制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
?。?）干燥
黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。
六、黑茶的制作工藝
黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
（1）殺青
由于黑茶采摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動(dòng)快勻，呈暗綠色即可。
（2）揉捻
殺青葉出鍋后，立即趁熱揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。
?。?）渥堆
揉捻后的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25厘米，上蓋濕布，并加蓋物，以保濕保溫，進(jìn)行渥堆過程。渥堆進(jìn)行中，應(yīng)根據(jù)堆溫變化，適時(shí)翻動(dòng)1～2次。
關(guān)于渥堆的化學(xué)變化實(shí)質(zhì)，目前尚未有定論，目前茶學(xué)界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學(xué)說，但一般認(rèn)為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。
?。?）干燥
有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。
2. 茶葉的制作工藝流程視頻
做茶葉視頻最好配的就是高雅，溫柔。的曲調(diào)為主。
3. 茶葉制作工藝流程中的微發(fā)酵
茉莉花茶是屬于花茶類，是一種純天然的茶葉，不是發(fā)酵茶！還有一種是三熏茉莉花茶，就是用綠茶和茉莉花熏制而成，有茶味的同時(shí)又有茉莉花的花香味，十分好喝！其濃郁的香味有點(diǎn)類似玫瑰，讓人只是聞到香味就會(huì)覺得心情舒暢，在沮喪、失去自信時(shí)飲用，也有提振精神的效果
4. 茶葉的制作工藝流程有哪些
茶葉一般分六大類，加工工藝不同決定了茶葉屬于哪一類，所有六買菜葉加工都不需要清洗的。加工步驟如下分述:中國(guó)茶葉按商業(yè)劃分為綠茶.黃茶.白茶.青茶(烏龍茶)紅茶.黑茶六大茶類.
1.綠茶不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零):其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。
2.黃茶微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10～20m）在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。
3.白茶輕度發(fā)酵的茶,它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣.
4.青茶(烏龍茶)半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30～60m）青茶又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。青茶它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
5.紅茶全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80～90m）紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。
6.黑茶后發(fā)酵的茶,原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚。
5. 茶葉的制作工藝流程秒懂百科
茶的定義：茶是山茶科的植物，取青葉進(jìn)行加工而得。茶的分類是按照茶的制作工藝以及發(fā)酵程度來(lái)區(qū)分的，分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大茶類，而茶是生活中重要的飲品，亦是文化傳承的一種載體。
如果從茶的屬性的角度去給茶下定義的話，比如茶是一種飲品，茶是一種禮儀，茶是一種商品，茶是一種非藥之藥等等，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們很難清晰地給出茶的外延，也很難清晰地把握茶的內(nèi)涵。
所以，此時(shí)，我們首先的找到茶是什么這個(gè)問題的清晰的起點(diǎn)——
首先，茶是茶樹與人的一種關(guān)系，茶樹提供其葉子，人類提供加工方法，于是便會(huì)得到茶葉。
進(jìn)而，茶葉提供其物質(zhì)基礎(chǔ)，人類提供其人文訴求，于是茶葉便有了很多功用，茶湯成為飲品、沏茶過程成為禮儀程序、茶葉成為商品等等。
所以茶葉不是茶，茶樹不是茶，茶湯也不是茶，只是習(xí)慣上我們把它們統(tǒng)稱為茶而已。
茶是茶樹、茶葉、茶湯與人形成的關(guān)系的總和。所以茶的本質(zhì)是茶事，是茶葉等物質(zhì)存在與人文訴求共同構(gòu)成的一種活動(dòng)，簡(jiǎn)單地說——茶即茶事活動(dòng)。
弄清楚茶的本質(zhì)下面的事情就好辦了。
人與茶樹發(fā)生關(guān)系形成活動(dòng)時(shí)，茶樹的葉子被人采用，在遠(yuǎn)古葉子是人類的食物，到后來(lái)它的藥用價(jià)值被發(fā)現(xiàn)，再后來(lái)它所承載的人文訴求越來(lái)越多，于是茶葉誕生了，制茶工藝清晰了。
當(dāng)人和茶葉發(fā)生關(guān)系時(shí)，當(dāng)然首先是人們把茶樹的青葉制成了鮮葉，然后又把茶葉制成了茶湯，接著交易、禮儀、審美等諸多活動(dòng)便在基礎(chǔ)上衍生出來(lái)，并形成了相應(yīng)的歷史。
6. 茶葉制作工藝流程圖幼兒園
活動(dòng)目標(biāo)：
1、能跟著音樂節(jié)奏嘗試模仿茶壺和茶杯的動(dòng)作。
2、體驗(yàn)泡茶、喝茶的快樂，激發(fā)熱愛家鄉(xiāng)的情感。
活動(dòng)準(zhǔn)備：課件、圖譜、泡好的茶。
活動(dòng)重點(diǎn)：能跟著節(jié)奏模仿茶壺和茶杯的動(dòng)作。
活動(dòng)難點(diǎn)：在圓圈上交換舞伴做動(dòng)作。
活動(dòng)過程：
一、情境導(dǎo)入
1、這是什么地方？虞山上茶園里的茶葉成熟了，我們一起去采茶吧！
2、看，這些都是我們采來(lái)的虞山綠茶，想不想泡一杯嘗嘗？泡茶的時(shí)候要用什么呀？
二、分段學(xué)習(xí)舞蹈動(dòng)作
1、找朋友：茶壺和茶杯是一對(duì)好朋友，兩個(gè)人一見面就高興地跳起舞來(lái)。
?。?）教師邀請(qǐng)客人老師示范舞蹈。
?。?）剛才你們看到小茶壺和茶杯是怎么跳舞的？師生共同回憶并學(xué)習(xí)動(dòng)作。
（3）、幼兒隨音樂兩兩相對(duì)當(dāng)茶壺和茶杯做動(dòng)作，提醒幼兒要跟著音樂有節(jié)奏地踏步拍手。
2、了解小茶壺和茶杯外形特征
?。?）剛才你們誰(shuí)是茶壺誰(shuí)是茶杯?。克麄冮L(zhǎng)的一樣嗎？小茶壺是什么樣的，小茶杯是什么樣的？
（2）幼兒自由表述。
?。?）提問：你們能不能把自己變成小茶壺和小茶杯呢？怎么變呢？
（4）幼兒自由探索，相互交流模仿動(dòng)作。
?。?）看看老師是怎么變的。教師分別隨音樂示范表現(xiàn)小茶壺和茶杯。
?。?）教師小結(jié)：茶壺：壺把→壺蓋→壺嘴茶杯：伸右手→伸左手→單腿跪下
?。?）幼兒嘗試模仿。
3．探索倒茶和接茶動(dòng)作
?。?）教師：小茶壺要給小茶杯倒茶了，我們來(lái)看一看下茶壺是怎么倒茶的。教師隨音樂示范倒茶和接茶的動(dòng)作。
?。?）幼兒兩兩合作模仿
（3）提醒幼兒注意小茶壺和茶杯的動(dòng)作。
（4）幼兒再次聽音樂模仿
三、完整表現(xiàn)音樂
1、請(qǐng)幼兒自由結(jié)伴，聽音樂完整表現(xiàn)動(dòng)作。
2、交換角色表演。
四、加大難度，在圓上交換朋友做動(dòng)作。
1、出示圖譜，引導(dǎo)幼兒觀察，了解茶壺在內(nèi)圈，茶杯在外圈。提問：現(xiàn)在小茶杯喝到茶了，可是他還想喝其他茶壺里各種味道的茶，怎么辦呢？
2、在圓上教師示范，幼兒嘗試交換舞伴的動(dòng)作。小茶壺聽到我說“走”的時(shí)候，你們就前走一步，換一個(gè)朋友。
3、幼兒在圓上隨音樂完整表現(xiàn)動(dòng)作。
4、交換角色做動(dòng)作。
五、結(jié)束部分：剛才我們一起泡了很多虞山綠茶，現(xiàn)在我們一起來(lái)品嘗一下吧！
7. 茶葉的制作工藝流程圖
以當(dāng)?shù)卣邽闇?zhǔn)： 名稱：***市茶葉廠， 經(jīng)營(yíng)范圍：茶葉加工，茶葉包裝，茶葉銷售。
要辦理以下證照（按順序）： 《衛(wèi)生許可證 實(shí)地考核（視當(dāng)?shù)兀?，行政收費(fèi)：很少，不到100元?！秱€(gè)體工商戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照》 行政收費(fèi)：很少，不到100元 《代碼證》（可選） 行政收費(fèi)：約150元 《國(guó)稅稅務(wù)登記證》 行政收費(fèi)：很少，不到100元 《地稅稅務(wù)登記證》 行政收費(fèi)：很少，不到100元 到當(dāng)?shù)毓ど趟藴?zhǔn)名稱，再到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督所辦理衛(wèi)生許可證，同時(shí)要提供從業(yè)人員及負(fù)責(zé)人的健康證，還有所租場(chǎng)地的租賃合同、場(chǎng)地平面圖及房產(chǎn)證復(fù)印件。建議辦理個(gè)體工商戶，每月按核定額繳稅。辦理基本戶開戶才要代碼證，提供以上證件，租賃合同，房產(chǎn)證復(fù)印件、負(fù)責(zé)人身份證及相片去當(dāng)?shù)貒?guó)稅與地稅辦理稅務(wù)登記?？紤]到持久經(jīng)營(yíng)與品牌戰(zhàn)略時(shí)可以注冊(cè)商標(biāo)，商標(biāo)局收費(fèi)1500元。一般把設(shè)計(jì)好的圖案及商標(biāo)文字圖形交由商標(biāo)事務(wù)所代理注冊(cè)。要收代理費(fèi)用，1000元左右。
8. 茶葉制作工藝流程中的發(fā)酵
1.茶葉發(fā)酵分幾種？
根據(jù)茶葉六大類的分法，分為不發(fā)酵（綠茶），微發(fā)酵（白茶、黃茶），半發(fā)酵（烏龍茶），全發(fā)酵（紅茶），后發(fā)酵（黑茶）。
2.如何讓茶葉發(fā)酵？
其中白茶是通過萎凋的工序，萎凋就是把采摘回來(lái)的鮮葉放在陽(yáng)光下，讓他自然發(fā)酵。黃茶是通過悶黃的工序，悶黃就是用紙把炒過的茶葉包起來(lái)悶住讓它發(fā)酵。烏龍茶主要是通過搖青的工序，搖青是把萎凋后的茶葉放在滾筒里面，通過滾筒的旋轉(zhuǎn)，讓茶葉在里面互相碰撞，達(dá)到破壁的效果進(jìn)而充分發(fā)酵。紅茶的發(fā)酵是把炒過的茶葉統(tǒng)一堆方在一起，讓它發(fā)酵完成后再干燥。黑茶是通過渥堆的工序達(dá)到后發(fā)酵，它在渥堆前面已經(jīng)有經(jīng)過一個(gè)發(fā)酵的過程，但還要再通過渥堆，進(jìn)行一個(gè)后發(fā)酵的過程。渥堆即把茶葉堆放在一起加濕加溫，從而達(dá)到一個(gè)后發(fā)酵的效果。
3.茶葉發(fā)酵跟茶湯有什么關(guān)系？
茶葉發(fā)酵程度的不同，茶湯的顏色會(huì)有一個(gè)變化的過程，綠茶，不發(fā)酵，茶湯顯綠色。黃茶，烏龍茶有一定程度的發(fā)酵，所以茶湯呈金黃色，紅茶全發(fā)酵，茶湯呈現(xiàn)紅色，黑茶發(fā)酵程度更高，茶湯是暗紅色。就是從綠色向黑色的變化過程。
4.茶葉的發(fā)酵程度對(duì)茶溫和性有什么影響？
茶葉的發(fā)酵程度越高，茶性越溫和，發(fā)酵程度比較低的，相對(duì)更有寒性。所以身體比較寒性的茶友盡量飲用發(fā)酵度比較高的茶。但是發(fā)酵度比較低的茶，它們的鮮爽度更好，茶氨酸等物質(zhì)的保留也更高，抗氧化的功效更明顯。不夠這個(gè)說法會(huì)比較籠統(tǒng)一些，具體還要根據(jù)具體的茶葉品種進(jìn)行分析。
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