1. 唐朝的制茶工藝
太子茶分為七道程序,分別是:焚香凈室、超塵脫俗、擺盞凈杯、明珠人宮、玉泉催花、云腴獻(xiàn)主、評(píng)點(diǎn)江山。
第一道,焚香凈室。品茶之前要清除濁氣,使空氣變得清新。這樣品茶,當(dāng)然高雅無比;另一層意思是,茶是神農(nóng)所賜。有傳說“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。因而,品茶時(shí)要特別恭敬。三個(gè)香爐,排成“品”字形,意思是“福、祿、壽”三星高照。
第二道,超塵脫俗。通俗地說,就是洗塵靜心,以求進(jìn)入另一種精神境界。洗塵靜心是為使品茶進(jìn)入意念中的那種精神境界。
第三道,擺盞凈杯。茶具為一套古典式玉器,名叫“玉腴玉壺”,“云腴”是指肥大的云。凈杯要求將水均勻地從茶杯上洗過,而且要無處不到,這種洗法叫“流云拂月”。然后,擺成“孔雀開屏”的形狀,排在最前頭的是“孔雀頭”,這就是太子茶的茶杯。第四道,明珠人宮?!懊髦椤笔侵柑硬?,“入宮”是將茶葉放人杯中。這“明珠’’可來之不易,它是農(nóng)歷谷雨前晴天的早晨,太陽尚未出山的時(shí)候,由尚未出嫁的村姑采摘而來的帶露茶葉。只能采摘一芽一葉,稱之為“一槍一旗”?!皹尅敝秆?,“旗”指葉。解去“紅紗”,取出“明珠”,叫做“仙女卸妝”。放茶葉到杯中叫“孔雀點(diǎn)頭”,用拇指和食指攝著茶
葉,其余三個(gè)指頭張開成孔雀形。
第五道,玉泉催花?!坝袢笔侵杆_@種水,要求“活泉”,就是奔流的泉水。煮水要求二沸;一沸“蟹眼”,二沸“魚眼”,切忌三沸“龍眼”,這是黃庭堅(jiān)煮茶時(shí)根據(jù)水泡大小而命名的。這“催花”就是泡上開水。開水要從杯的旁邊均勻地慢慢地圍繞“明珠”而篩。然后,對(duì)“明珠”水沖下去,這就是所謂的“游龍戲珠”。,最后加蓋。
第六道,云腴獻(xiàn)主。茶藝表演者輕輕地揭開茶杯蓋子。奇跡發(fā)生了,“明珠”居然變成了一朵盛開的花。這時(shí),細(xì)觀茶水,呈金紅色,稱之為“金湯”。用嘴輕輕地一吹,茶水立即掀起一層微波,金鱗片片,璀璨奪目。
第七道,評(píng)點(diǎn)江山,即品茶?!霸u(píng)茶”是品,“江山”分別是指水和茶質(zhì)。
鐵觀音制作工序7道工序:茶菁、日光萎凋、靜置及攪拌、浪菁、殺菁、揉捻團(tuán)揉、最后程序:依喜好生熟茶干燥烘存。
中國飲茶歷史悠久,唐代時(shí),茶圣陸羽在公元758年左右撰寫了世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》三卷,系統(tǒng)地總結(jié)了種茶、制茶、飲茶的豐富經(jīng)驗(yàn),于是飲茶之風(fēng)開始興于唐朝。那么唐代人是怎么制茶的?和我們現(xiàn)在制茶工藝有何不同?
唐代制茶工藝在陸羽的《茶經(jīng)》里被概括為“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”十四個(gè)字,然而具體工序卻沒有記載。
唐代制茶工序:采茶—蒸茶—搗茶—拍茶—焙茶—穿茶—藏茶
2. 唐朝的制茶工藝特點(diǎn)
細(xì)觀《茶經(jīng)》,基本上是一本古代茶葉的百科全書,陸羽不但研究茶的自然科學(xué)屬性,還非常重視研究茶的飲用。如煎茶過程、茶具與水對(duì)茶湯質(zhì)量的影響等,而近代茶葉科學(xué)研究者多研究茶樹品種、栽培、加工、貯藏、茶葉內(nèi)在生化物質(zhì)的變化等如何把茶生產(chǎn)好的問題,須知好茶還須用好的沏泡方法,才能更充分地顯現(xiàn)和領(lǐng)略茶的魅力。
陸羽在《茶經(jīng)》中十分詳盡地闡述了唐代飲茶方式的主流,對(duì)茶的采摘、制作、飲用進(jìn)行了細(xì)化,其煎茶方法為:炙茶、貯茶、碾茶、羅茶、擇水、烹水煎茶(一沸調(diào)鹽葉,二沸時(shí)出一瓢水、環(huán)激湯心、量茶末投于湯心,待湯沸如奔濤,育華)、分茶至各茶碗,使沫餑均分。
與南北朝時(shí)期飲茶的不同,表現(xiàn)在由湯活改為煎茶,調(diào)味料由蔥、姜改變?yōu)樯倭葵}花,以及對(duì)影響茶湯品質(zhì)各方面因素認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步深化與細(xì)化。如開始認(rèn)識(shí)不同水質(zhì)對(duì)茶湯質(zhì)量影響,不同沸水程度對(duì)茶湯質(zhì)量的影響,不同產(chǎn)地茶碗對(duì)茶湯湯色的影響等。這些均體現(xiàn)了陸羽窮究天地奧秘的執(zhí)著追求精神。陸羽對(duì)茶學(xué)、茶事各方面的深入探索與宣傳,為茶藝類茶道和風(fēng)雅類茶道的形成尊定了堅(jiān)實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ),并使它們具有了科學(xué)性與合理性。
3. 唐朝的制茶工藝有哪些
有專門的火硝礦,當(dāng)然,你要說生物發(fā)酵法,那就是硝池。
提煉很簡單,熬硝,然后重結(jié)晶。
用硝酸鹽礦(sodium nitrate)和氯化鉀(可從海水中大量提煉)反應(yīng)后可以便宜地制造出硝酸鉀.
還可以從人畜排泄物堆肥中取得(尿中的氮酸經(jīng)自然化學(xué)反應(yīng)與鉀結(jié)合而成)
4. 唐朝制茶工藝圖
從初唐到盛唐,茶葉的加工烹制方法是采摘后先蒸再搗爛,放入模型后壓實(shí)固定形狀,然后焙干穿串包裝,茶葉保持干燥就可以較長時(shí)期保存。
這種方法與宋代流行的團(tuán)茶比較相似,中唐時(shí)期一位叫常袞的官員,曾經(jīng)當(dāng)過宰相,在地方上為官時(shí)“始茶蒸焙研膏”,意思是說他首創(chuàng)了類似團(tuán)茶茶餅的制法。但考慮到常袞是高官,未必是團(tuán)茶制法的真正發(fā)明者,唐代有團(tuán)茶茶餅應(yīng)該要比他的年代早一些。
根據(jù)其他史籍記載,唐代尤其初唐時(shí)期應(yīng)該還有大量的散茶存在,就是少了用模型壓制成餅的一道工序,這種方式工序簡化,應(yīng)該是大宗交易的首選。
唐代劉禹錫也有“斯須炒成滿室香”的詩句,說明唐代也有了炒茶制茶法。但根據(jù)現(xiàn)有資料,炒茶法所占比例很小,并非主流。
5. 唐代的茶藝
1、唐代茶文化的形成與整個(gè)唐代經(jīng)濟(jì)、文化的昌盛、發(fā)展相關(guān)。唐代是我國封建社會(huì)最興盛的時(shí)期,尤其是中唐以前,國家富強(qiáng),天下安寧,形成各種文化發(fā)展的條件。
2、唐朝流行喝餅茶,其外形和制法均和現(xiàn)代不同。除餅茶外當(dāng)時(shí),也有少量蒸而不杵不拍的散茶或蒸、杵而不拍的末茶,偶爾也有人飲用即采、即炒、即煮的茶,即現(xiàn)代綠茶制作工藝中的蒸殺青、炒殺青工序及制緊壓茶的雛形。
3、安史之亂后,雖然社會(huì)出現(xiàn)動(dòng)亂,經(jīng)濟(jì)也出現(xiàn)衰退,但文化事業(yè)并未因此而停止發(fā)展。唐朝疆域闊大,又注重對(duì)外交往,當(dāng)時(shí)的長安不僅是國內(nèi)的政治、文化中心,也是國際經(jīng)濟(jì)文化交流中心。中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。
6. 唐宋制茶工藝
唐朝封建經(jīng)濟(jì)得到高度發(fā)展。唐朝推行均田制和租庸調(diào)制,有利于緩和階級(jí)矛盾,恢復(fù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)。灌溉工具有較大改進(jìn),創(chuàng)制了筒車。農(nóng)具方面的主要成就是發(fā)明了曲轅犁。唐朝的絲織品制作技術(shù)已相當(dāng)成熟,產(chǎn)品種類繁多,質(zhì)地精美。制瓷業(yè)生產(chǎn)的青瓷和白瓷具有很高的藝術(shù)價(jià)值。制陶技術(shù)的成就以唐三彩為代表。金銀器的制作也十分精美。長安是全國最大的商業(yè)城市,同時(shí)又是著名的國際性大都市。那時(shí),中外經(jīng)濟(jì)交流頻繁,唐政府在廣州設(shè)立市舶使,管理對(duì)外貿(mào)易。兩稅法的實(shí)行,反映了我國封建社會(huì)內(nèi)部經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新情況,為以后歷代稅制開了先河。
經(jīng)濟(jì)宋朝的經(jīng)濟(jì)繁榮程度可謂前所未有,農(nóng)業(yè)、印刷業(yè)、造紙業(yè)、絲織業(yè)、制瓷業(yè)均有重大發(fā)展。航海業(yè)、造船業(yè)成績突出,海外貿(mào)易發(fā)達(dá),和南太平洋、中東、非洲、歐洲等地區(qū)50多個(gè)國家通商。南宋時(shí)期對(duì)南方的開發(fā),促成江南地區(qū)成為經(jīng)濟(jì)文化中心。
7. 唐朝中期以前茶葉的加工技術(shù)
古人傳說始于黃帝時(shí)代?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中說:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼(茶)而解之?!边@是一則關(guān)于茶的傳說,可信性有多大,尚不可知。
但有一點(diǎn)是明確的,即茶最早是一種藥用植物,它的藥用功能是解毒。因此,當(dāng)時(shí)茶并未進(jìn)入人們?nèi)粘I铒嬃舷到y(tǒng)。 根據(jù)文獻(xiàn)記載。茶的種植和使用,始于秦漢時(shí)期.《漢書·地理志》有“茶陵”。
茶陵,在今湖南省,漢代屬長沙郡,以位于茶山之陰而得名。西漢王褒《童約賦》有“烹茶盡具”和“武都買茶”的記載,武都,在四川綿竹縣北,是當(dāng)時(shí)的茶葉產(chǎn)區(qū)。當(dāng)時(shí)的飲茶方式十分粗放,一般是將茶葉采摘回來,稍事加工后煮汁自飲,或用來招待客人。
到了唐代,出現(xiàn)了一位名叫陸羽(鴻漸)的茶圣。他總結(jié)了歷代制茶和飲茶的經(jīng)驗(yàn),寫了《茶經(jīng)》(三卷)一書,并創(chuàng)造了全新的制茶方法。陸羽的《茶經(jīng)》對(duì)茶的起源、種類、特征、制法、烹蒸、茶具、水的品第、飲茶風(fēng)俗、名茶產(chǎn)地等作了全面論述。
特別對(duì)餅茶的制作技術(shù)和加工,總結(jié)提出采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七道工序。 關(guān)于茶的煎用,陸羽認(rèn)為要得茶中“三味”,達(dá)到“極精”地步,先得克服“九難”,即采造、鑒別、器具、用火、用水、烤制、碾末、煎煮、飲用九項(xiàng)選擇。
且規(guī)定了具體要求。當(dāng)時(shí)陸羽還曾被招進(jìn)宮,為皇帝煎茶,得到贊賞,于是茶道大興。到了宋代,中國的飲茶習(xí)俗達(dá)到了窮極精巧的地步。 上至皇帝,下至士大夫,都有關(guān)于茶飲的專著。如宋徽宗(趙佶順《大觀茶經(jīng)》、蔡襄的《茶錄》、黃儒的《品茶要錄》、趙汝麗的《北苑別錄》、宋子安的《試茶錄》等。
這時(shí)民間還出現(xiàn)了茶戶、茶市、茶坊等交易、制作場所.當(dāng)時(shí)茶的品種之多,不勝枚舉。宋代飲茶習(xí)俗中,最有特色的是斗茶。 斗茶,不僅是飲茶方式,也是一種精神文化享受。蔡襄的《茶錄》一書,就是專門講斗茶藝術(shù)的著作。
其中提到斗茶時(shí)茶的加工、斗茶工具、斗茶方法等.北宋中期,斗茶習(xí)俗風(fēng)靡全國,上至達(dá)官貴人,下至平民百姓,無不以斗茶為樂事。這樣,就把飲茶的美學(xué)價(jià)值提到一個(gè)新的高度。 明清時(shí)期,茶葉的加工制作和飲用習(xí)俗有了很大改進(jìn)。
此時(shí),炒青制茶法得到普遍推廣,于是“沖飲法”代替了以往的“煎飲法”,這就是 今天所使用的飲茶方法。 茶飲進(jìn)人飲食文化體系,雖有著十分久遠(yuǎn)的歷史,但各民族、各地區(qū)的飲茶習(xí)俗,并沒有統(tǒng)一的模式.從美學(xué)角度講。
色、香、味是茶飲習(xí)俗中共同追求的目標(biāo).而要達(dá)到這一目標(biāo),除茶葉本身的因素外,最重要的是飲茶所用的水質(zhì)要好。 其中,水質(zhì)以山泉水為上品,用它沖出的茶,湯色明亮,香味具佳;茶具,以江蘇宜興紫砂陶為上品。
茶具要清淡高雅,古香古色,最好與居住條件。主人的身分地位文化修養(yǎng)相協(xié)調(diào);沏茲方法(包括水溫和不可徹得太滿),俗諺”酒滿敬人,茶滿欺人”,是說敬酒和敬茶的方式有所區(qū)別。敬酒時(shí)要斟滿酒杯,表示相互間的盛情;敬茶時(shí),則不可太滿,要讓客人慢慢品嘗,急緩之間,包含了酒俗與茶俗中的剛、柔之美. 茶俗始自民間,形式多種多樣.漢族茶俗中較有代表性的是,廣東潮州的“工夫茶”和蘇州的“七家茶”.中國南方少數(shù)民族地區(qū)盛產(chǎn)茶葉,相應(yīng)地形成了自己獨(dú)特的飲茶習(xí)俗。
就是在不產(chǎn)茶葉的民族中,也隨著茶葉貿(mào)易和生活的需要。嗜茶成俗,而且在長期的歷史發(fā)展過程中,形成獨(dú)特的飲茶之道——茶道。
8. 唐朝時(shí)期的茶文化
原文
翼而飛,毛而走,呿而言,此三者俱生于天地間。飲啄以活,飲之時(shí)義遠(yuǎn)矣哉!至若救渴,飲之以漿;蠲憂忿,飲之以酒;蕩昏寐,飲之以茶。
大意是:
飛禽、走獸和人類都生活在天地之間,依靠飲食維持生命活動(dòng),這體現(xiàn)出的現(xiàn)實(shí)意義多么深遠(yuǎn)??!如果要解渴,就得飲水;要消愁,就得飲酒;要消睡醒神,就得喝茶。
茶飲歷史
原始社會(huì)時(shí)期。從相關(guān)史料記載看,多數(shù)古人認(rèn)同茶葉被人類發(fā)現(xiàn)是在公元前二十八世紀(jì)的神農(nóng)時(shí)期,《神農(nóng)百草經(jīng)》有“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”的記載。茶葉最初被發(fā)現(xiàn),是做藥草之用。
西周東周時(shí)期。這時(shí)巴蜀一帶的茶葉已作為供品獻(xiàn)給當(dāng)時(shí)的統(tǒng)治者,東周時(shí)期的茶葉作為菜肴湯料,被人們食用。兩漢三國時(shí)期。史書記載,公元前59年,已經(jīng)有“烹茶盡具”, “武陽買茶”的記錄,說明川蜀一帶的茶葉已經(jīng)作為商品在市場出現(xiàn)。
東漢末年、三國時(shí)期的名醫(yī)華佗在《食論》中寫“苦荼久食,益意思”,茶葉的藥用價(jià)值依然被重視,并逐漸發(fā)現(xiàn)了新的功效。史書《三國志》中記述吳國君主孫皓“密賜茶荼以代酒”,此時(shí)茶的地位有所上升,與酒的地位相差不多。
唐朝時(shí)期飲茶之風(fēng)形成
隋唐時(shí)期。隋人的飲茶習(xí)慣逐漸普及,其藥用價(jià)值也繼續(xù)被人們運(yùn)用。
史書記載,隋文帝以茶葉治愈重病,時(shí)人見有奇效,爭相采之飲用。
茶葉由此從藥用演變成飲品,但多為上層人士飲用。至唐時(shí),茶葉的使用開始普及,并從上流社會(huì)走向民間。
唐代宗大歷五年(770),朝廷在今浙江長興設(shè)立貢茶院,每年清明前派人督制茶餅,進(jìn)貢朝廷;
唐德宗建中元年(780),開始征收茶稅;
唐順宗永貞元年(805),日本僧人最澄大師把茶籽從中國帶到日本,日本茶史開始。
唐懿宗咸通十五年(874),茶器和其他食器分離,開始出現(xiàn)專門的茶具。
也是從唐代開始,茶走進(jìn)了“尋常百姓家”。
唐人封演《封氏聞見記》中記載,當(dāng)時(shí)“茶道大興,王公朝士無不飲者”, “自鄒、齊、滄、棣,漸至京邑,城市多開店鋪,煎茶賣之,不問道俗,投錢取飲”。除家家戶戶飲茶外,不少城市還開了專賣煎茶的店鋪。
而被人們奉為“茶圣”的陸羽,在“鬻茶之家,陶為其象,置于煬器之間”,成為茶肆中供奉的茶神。喝茶除了解渴,更變成了一件風(fēng)雅事。從某種意義上說,茶是中國文人心間的一股清泉。它從很早的時(shí)候,就擁有了無數(shù)擁躉,“齊有晏嬰,漢有揚(yáng)雄、司馬相如,吳有韋曜,晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒,皆飲焉”。無論是戴昺“自汲香泉帶落花,漫燒石鼎試新茶”,還是徐禎卿“悶來無伴傾云液,銅葉閑嘗字筍茶”,或是鄭板橋“最愛晚涼佳客至,一壺新茗泡松蘿”,文人杯中永遠(yuǎn)蕩漾著茶之性靈。
唐朝文人最詩意,也最愛以茶會(huì)友。一生癡愛飲茶的白居易,在蘇州做官時(shí),有一天聽聞好友在顧渚山境會(huì)亭設(shè)茶宴。按平時(shí)性情,他肯定會(huì)欣然前往,不巧的是墜馬受傷,無奈只能身處家中,心向往之。于是,他提筆寫了一首詩,來描述當(dāng)時(shí)的心境:“遙聞境會(huì)茶山夜,珠翠歌鐘俱繞身,盤下中分兩州界,燈前合作一家春。”
9. 唐朝的制茶工藝是什么
你好,我是文化領(lǐng)域的紫夜靜遠(yuǎn),很高興能為你答疑解惑。
先來說一下唐朝初期的社會(huì)背景,在隋唐之前的魏晉南北朝時(shí)期,活躍于中國政治舞臺(tái)上的是門閥世族地主階級(jí),如王羲之的家族王氏和謝玄的家族謝氏,就是其中比較有代表性的門閥勢力。他們憑借門第、族望而世代盤踞高位,享有各種政治、經(jīng)濟(jì)特權(quán),“高門大姓”以外的寒門和庶族則進(jìn)身不易。
然而在隋末摧枯拉朽的農(nóng)民大起義和隋唐政權(quán)所推行的包括均田制、“崇重今朝冠冕”及科舉制在內(nèi)的一系列改革措施的作用下,門閥世族勢力急劇沒落。與此同時(shí),大批的中下層士子,由科舉入仕途,參與和掌握各級(jí)政權(quán),從而在現(xiàn)實(shí)秩序中突破了門閥世胄的壟斷。
在如此巨大的社會(huì)結(jié)構(gòu)變動(dòng)中登上中國文化舞臺(tái)的庶族寒士是正在上升的世俗地主階級(jí)的精英分子,有為的時(shí)代,讓他們對(duì)自己的前途與未來充滿自信和熱情,唐代文化因而具備有一種明朗、高亢、奔放、熱烈的時(shí)代氣氛。
與此同時(shí)以強(qiáng)盛的國力為依據(jù),以朝氣蓬勃的中下層階級(jí)知識(shí)分子為主體,唐朝文化首先出現(xiàn)了一種無所畏懼、無所顧慮的兼容接納的宏大氣派(我牛,我敢,我不怕)。
在文化政策上,唐太宗李世民與以名相魏徵為首的儒生官僚集團(tuán),不僅在政治上實(shí)行“開明專制”,而且在文藝的創(chuàng)作上積極鼓勵(lì)創(chuàng)作道路的多樣性,在學(xué)術(shù)思想方面奉行三教并行(儒、道、佛)政策,決不推行文化偏至主義。
對(duì)文化人也采取較為寬松的姿態(tài),尊崇備至的儒學(xué)可以被嘲諷,詩人作詩也少忌諱,即使那些不該讓外界知道的宮廷秘詩人們都可以反復(fù)議論、傳播,而當(dāng)權(quán)者也從來都不怪罪。
唐文化的恢弘大氣還體現(xiàn)在以博大的胸襟廣為吸收外域文化方面,南亞的佛學(xué)、歷法、醫(yī)學(xué)、語言學(xué)、音樂、美術(shù);中亞的音樂、舞蹈;西亞和西方世界的宗教、醫(yī)術(shù)、建筑藝術(shù)和馬球運(yùn)動(dòng)等等,如同“八面來風(fēng),來著不拒”,首都長安則成為了那一時(shí)代中外文化匯聚的中心,一個(gè)具有盛大氣象的世界性大都市。
當(dāng)西方人的心靈為神學(xué)所纏迷而處于蒙昧黑暗之中時(shí),中國人的思想?yún)s是開放的,兼收的,不斷探索的。