1. 茶葉水烘焙技術(shù)要求
看你要的茶葉是什么類型的，
比如金駿眉，跟大紅袍，跟鐵觀音，三個(gè)茶葉都是不同的性質(zhì)，
金駿眉小而且細(xì)，大紅袍葉大但是不緊，鐵觀音顆粒緊結(jié)，三個(gè)茶葉的受火程度是不一樣的，
是從濕茶烤成品的話，那70左右度烤1.5到2小時(shí)應(yīng)該夠，要是要提香的話，溫度要在100到130左右把握，請(qǐng)說(shuō)明要烤什么樣的茶，什么口味的，
2. 茶葉加工的技術(shù)條件
如果買(mǎi)回來(lái)的茶葉是散茶，是還能加工的，但是只能加工生茶。加工方法為：第一對(duì)散茶進(jìn)行分揀，挑出一芽?jī)扇~以上的料，和分揀剩下的料分開(kāi)存放，然后用蒸汽將一芽?jī)扇~的料蒸軟，用石磨加工成茶餅。
剩下的料可以用模具做成茶磚，只是茶磚制作起來(lái)比茶餅麻煩，最后還要加一道烤的工序。
3. 茶葉水烘焙技術(shù)要求高嗎
要看是什么樣的烤箱。
像家用的那種烤地瓜，烤肉的那種是不能用于燒烤茶葉的。
4. 烘焙茶葉的技術(shù)和方法
步驟/方法
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制茶：制茶三要素：一、茶葉原料要好；二、廠房機(jī)械設(shè)備要齊；三、制作工藝技術(shù)要正確。采茶要采一心二葉或一心三葉，梗在葉下0.5厘米，上午9:00點(diǎn)過(guò)后露水已干,茶青沒(méi)有病蟲(chóng)害晴天采,茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。
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曬青：茶青應(yīng)該在太陽(yáng)沒(méi)有下山前運(yùn)回茶廠，這樣才可以曬到青。曬青時(shí)主要看品種、茶青老嫩、采摘時(shí)間、天氣。萎凋：夏天及冬天的日光強(qiáng)度不同，在太陽(yáng)下山離水平線40度角。葉面溫度30-35℃為宜，觀察牙葉第二葉光澤消失葉面成波浪凋萎狀，應(yīng)該停止日光萎凋
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浪青：浪青就是繼續(xù)日光萎凋所引發(fā)的發(fā)酵作用，茶青繼續(xù)進(jìn)行部分發(fā)酵，一般靜止一個(gè)半小時(shí)或二個(gè)小時(shí)浪一次青（看茶而議）浪到有青味即可，浪青一次比一次重一點(diǎn)，茶青嫩要輕浪，茶青老要重浪，烏龍茶一般浪三至四次即可。浪完青后讓它靜止發(fā)酵4-6個(gè)小時(shí)即可殺青。
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炒茶與揉捻：炒青時(shí)一定要炒熟，炒后揉捻，中途翻一次，感覺(jué)有茶汁葉表有油光，靜置一會(huì)讓它回潮再過(guò)一次火，然后快速打包，打到一定程度感覺(jué)有粘捻茶汁已出來(lái)再過(guò)一次火，打包速度不可太慢,加溫時(shí)不可加溫太高，否則茶葉就不會(huì)鮮綠，過(guò)平板機(jī)時(shí)不可壓太重，轉(zhuǎn)二至三圈即可拿出解茶，第一次過(guò)火時(shí)讓茶葉熱一點(diǎn)軟一點(diǎn)，第二次摸上去有一點(diǎn)刺手的感覺(jué)就好，第三次過(guò)火時(shí)門(mén)不能關(guān)太緊，溫度要控制好，用殺青機(jī)過(guò)火外溫在120—150℃之間，相當(dāng)于用干燥機(jī)溫度在50—65℃之間，注意在空氣對(duì)流下作業(yè)。炒青不熟時(shí)可用以下方法來(lái)補(bǔ)救：首先，把不熟的茶青攤放在架上，待熱氣散開(kāi)冷卻后以溫度200℃左右重新補(bǔ)炒至水分有一定干度。第二，炒出的茶青要待冷卻后才能打包，約三至四次再一次補(bǔ)炒。最后，補(bǔ)炒后打包同上。
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烘干：烏龍茶揉球成形后必須先烘干,已知水60度就會(huì)蒸發(fā),茶葉烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色減少損失。烘焙的目的是利用適溫改善茶葉的香氣及滋味，去除青味及減輕澀味降低含水量，使茶的水色澄清艷麗利于儲(chǔ)存。第一，將分?jǐn)傆诤Y子上的茶葉置于已經(jīng)預(yù)熱好的干燥機(jī)中進(jìn)行烘焙，用70—80℃慢烘，烘到茶梗手折且脆斷，氣味清純即可，如果太高溫香氣容易損失，品質(zhì)就下降。精制成的茶葉一般品質(zhì)不純凈，而且經(jīng)挑梗之后難免吸收水氣，外形有粗細(xì)、長(zhǎng)短不一，為了提高其品質(zhì)迎合消費(fèi)需求，就要對(duì)茶干進(jìn)行“美容”。用手工挑梗，挑掉老葉梗、黃片等雜物，并把粉末篩凈，而形成大小勻整的精制茶。烘焙茶葉時(shí)有香焙到香，須保有原來(lái)的茶香味，再無(wú)香焙到清。
5. 用烘箱法檢測(cè)茶葉含水量
首先了解下什么是含水率？
含水率通常是指固體、液體或氣體物質(zhì)中含水的百分率。附著在物質(zhì)表面的水份稱為附著水、自由水或濕性的水份，在某種物理狀態(tài)：如壓力、溫度、壓強(qiáng)等條件下，附著在物質(zhì)中的水份被稱為吸收水或平衡狀態(tài)的水份含量。結(jié)合與化學(xué)物質(zhì)本身或物質(zhì)里面的水稱為結(jié)晶水或當(dāng)水份是結(jié)合水或化學(xué)水時(shí)稱為水合物。
物理法測(cè)量原理的介紹
水分測(cè)定物理法：通過(guò)蒸發(fā)水份而得到含水率的方法。
即在溫度高于等于水的汽化溫度的情況下對(duì)固體或液體樣品加熱一段時(shí)間，使水份蒸發(fā)掉，樣品重量減少zui后穩(wěn)定在某一個(gè)值不變。根據(jù)不同樣品的特性，樣品可能高溫分解或汽化。這就暗示可能汽化的東西不一定是水。是通過(guò)選取適當(dāng)?shù)臉悠分亓亢图訜釡囟纫约凹訜釙r(shí)間，能夠得出一個(gè)近似真實(shí)水分含量的含水率數(shù)值。
水分測(cè)定儀，采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的，是一種新型快速水分檢測(cè)儀器。水分測(cè)定儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí)，紅外加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過(guò)程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與國(guó)際烘箱加熱法相比，紅外加熱可以zui短時(shí)間內(nèi)達(dá)到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定。 該儀器操作簡(jiǎn)單，測(cè)試準(zhǔn)確，顯示部分采用紅色數(shù)碼管，示值清晰可見(jiàn)，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測(cè)定時(shí)間，溫度初值，zui終值等數(shù)據(jù)，并具有與計(jì)算機(jī)，打印機(jī)連接功能。 該水分儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測(cè)定水分的行業(yè)，如醫(yī)藥，糧食、飼料、種子，菜籽，脫水蔬菜、煙草，化工，茶葉，食品、肉類以及紡織，農(nóng)林、造紙、橡膠、塑膠、紡織等行業(yè)中的實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過(guò)程中。
6. 茶葉烘干工藝
茶葉有著很多種干燥方式，不同品類的茶葉，方法不同。其中，炭焙、曬干、電焙是三種茶葉干燥方法是最基本的干燥方式，也最為人所知，首先，炭焙使用的是不同木材生火，木炭的不同，會(huì)影響到茶葉的香氣呈現(xiàn)，電焙是炭焙在日益進(jìn)步的機(jī)械化時(shí)代的升級(jí)，而曬干，就是讓茶葉在太陽(yáng)光的照射下，快速地蒸發(fā)水分。
7. 茶葉水烘焙技術(shù)要求標(biāo)準(zhǔn)
溫度不超過(guò)110℃，時(shí)間看茶的檔次。
茶葉烘焙總是以文火長(zhǎng)焙為好，掌握的原則是：茶葉越高級(jí)越需文火低溫長(zhǎng)焙，而低檔茶和茶頭、茶枝爐溫則可適當(dāng)高些。一般來(lái)說(shuō)，焙高檔茶，溫度以84～100℃，低檔茶110～120℃，茶頭，茶枝110～130℃，爐溫高且生雜味，常用來(lái)焙茶頭及低檔茶，中期爐溫較底且平穩(wěn)，常用來(lái)焙高檔茶。因?yàn)榛饻剡^(guò)高，茶葉芳香油揮發(fā)過(guò)多，固定作用減弱，香氣降低。
8. 茶葉烘干溫度多合適
“日曬”是毛茶的干燥方式，而“烘干”是餅茶在蒸軟壓餅后進(jìn)行二次干燥時(shí)所采取的一種方式。
茶葉經(jīng)過(guò)殺青揉捻后，依然有多余的水分，此時(shí)的干燥方式必須采用日曬。如果做生散茶，工序到日曬晾干這一步基本就結(jié)束了，但散茶的香氣、滋味流失的都比較快，制成餅茶才能鎖質(zhì)鎖香，于是又有了后續(xù)的蒸軟、壓餅、烘干等流程。
壓餅后的干燥方式有三種，分別是陰干、曬干和烘干。陰干是將茶葉放在空氣流通的陰涼處使其自然干燥，這種方式的弊端在于：餅茶中心凹陷部分因?yàn)閴旱锰o，水分不容易散失，茶葉有出現(xiàn)霉變的風(fēng)險(xiǎn)。
第二種方式曬干，固然可以讓茶葉快速干燥，但是因?yàn)殛?yáng)光中的紫外線破壞了茶葉表層的活性酶，造成表層茶葉變成褐紅色。這種茶葉在初期品飲時(shí)，香甜感和潤(rùn)度比較好，兩三年之后會(huì)出現(xiàn)酸、薄、寡、淡的口感。
第三種方式即烘干，將茶葉放在特定的烘房?jī)?nèi)，烘房溫度控制在50℃以內(nèi)，高于60℃以上即高溫，高溫烘干的茶葉香氣好，滋味足，但是喝起來(lái)有燥感，久存后品質(zhì)急劇下降。而低溫烘干既可以讓茶葉快速失水，茶葉的香氣也要優(yōu)于陰干的茶，這種干燥方式從國(guó)營(yíng)廠時(shí)代一直延續(xù)至今。
9. 茶葉工藝流程
袋泡茶加工的工藝流程如F： 原料茶一檢驗(yàn)一復(fù)火一切碎一篩分一風(fēng)選一拼配一包 裝一裝盒一檢驗(yàn)一裝箱一袋泡茶成品。 在進(jìn)行袋泡茶生產(chǎn)時(shí)，首先應(yīng)對(duì)原料茶進(jìn)行必要的檢 驗(yàn)，要求茶葉品質(zhì)正常，無(wú)霉變和異味，重金屬含量和農(nóng)殘 指標(biāo)符合國(guó)家茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，灰分含量應(yīng)低于6％，茶葉含 水率應(yīng)低于5％。若茶葉水分高于5％，則應(yīng)使用茶葉烘干 機(jī)進(jìn)行復(fù)火，使含水量符合要求。若系碎茶則可直接進(jìn)行分 篩，若系條茶則應(yīng)先行使用切茶機(jī)切碎，然后分篩，分篩后 將14~60孔的碎茶投人風(fēng)選，但應(yīng)注意配好的袋泡茶原料 中60孔茶不得大于5％。大于14孔的茶葉則應(yīng)重新送上切 茶機(jī)切碎，切碎后再分篩。風(fēng)選使用茶葉風(fēng)力選別機(jī)，目的 是將14~60孔碎茶中茶灰和輕質(zhì)茶毛等吹除。然后根據(jù)要 生產(chǎn)的袋泡茶的品質(zhì)要求，選取不同茶葉原料，拼配出符合 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的袋泡茶原料。這時(shí)即可使用袋泡茶包裝機(jī)進(jìn)行袋 泡茶包裝，袋泡茶包裝機(jī)自動(dòng)化程度很高，內(nèi)袋濾紙送入、 折袋、封邊、進(jìn)茶、封口和送線、折粘標(biāo)簽，甚至包紙盒等 工序均可在一臺(tái)機(jī)器上連續(xù)完成，一般不用人工輔助。有的 包裝機(jī)需要對(duì)包好的袋泡茶人工裝紙盒，然后用玻璃紙封 盒。并在此過(guò)程中對(duì)袋泡茶包裝質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，包括茶包質(zhì) 量和盒裝質(zhì)量。合格后用塑料袋將每箱裝人數(shù)量的盒裝袋泡 茶包裹，最后裝人紙箱，用粘膠封箱帶封箱，完成袋泡茶加工。文章：
10. 茶葉烘焙溫度
金駿眉烘焙分兩次進(jìn)行。第一次稱毛火，第二次稱足火，中間要經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)左右的攤涼，使毛火后的茶葉水分重新平衡，便于下一工序足火均勻。毛火溫度110℃，持續(xù)時(shí)間一個(gè)半小時(shí)左右。高溫快烘是技術(shù)要領(lǐng)，這是因?yàn)閺暮姹贺⑹嫉矫佳坑幸欢ǜ啥鹊臅r(shí)間里，眉芽水分多，葉溫高，處于濕熱狀態(tài)。金駿眉足火，采用高溫短時(shí)的方法。其溫度在130℃左右，時(shí)間半個(gè)小時(shí)。這是金駿眉獨(dú)特香氣形成的一個(gè)重要技術(shù)措施。
11. 茶葉水烘焙技術(shù)要求有哪些
烘培作業(yè)對(duì)茉莉花茶的品質(zhì)影響很大，烘焙應(yīng)以保證存在于茶葉中的最大香氣為準(zhǔn)則。
結(jié)合各窨次茶葉所要求的烘干水分逐窨次的增加，烘干時(shí)一般一連窨（一二窨）水分掌握在5%、二連窨（三四窨）水分在6%，三連窨（五六窨）水分掌握在6.5%，四連窨（七八窨）水分掌握在6.5—7%，逐窨增加。如果氣溫達(dá)到39—40度，為了提高在窨茶葉的鮮靈度，最后兩窨可不采用連窨的方法，如需六窨的茶葉五、六窨分開(kāi)單窨，需八窨的茶葉七、八窨分開(kāi)單窨。
高窨次茶葉也可采用烘裝的方法，烘干水分達(dá)8—8.5%，經(jīng)攤涼即可勻堆裝箱。層窨的茶葉連木框架可放置在手拉式烘干機(jī)進(jìn)行烘干，避免茶葉損破。茉莉花茶烘焙的溫度不宜過(guò)高，過(guò)高則香氣損失多，一般溫度掌握在80—120度之間。
一連窨由于茶葉水分較高，機(jī)溫可高一點(diǎn)，隨著窨次增加機(jī)溫逐步降低。而烘提的機(jī)溫亦稍高于烘裝。為了判斷香氣質(zhì)量及含水率是否符合不同窨次烘焙的要求，烘干過(guò)程必須經(jīng)常從機(jī)口抽取茶葉樣品，檢視其香味質(zhì)量及含水率，以判斷烘焙程度。這也是烘焙工藝過(guò)程中很重要的措施。
