1. 返青茶葉處理工藝
茶葉回潮就是我們經(jīng)?？吹降牟枞~返青。
在保存時茶葉與濕度較高的空氣接觸，久而久之茶葉中的茶多酚等物質(zhì)就會發(fā)生氧化，并且茶葉中的香氣成分也會轉(zhuǎn)化，因此回潮之后茶葉的滋味、形態(tài)都會發(fā)生變化，除此之外，茶葉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、茶多酚、各類堿與酶等，都具有強吸濕性，水分吸收過多，這些物質(zhì)便容易變質(zhì)，導(dǎo)致茶發(fā)霉，出現(xiàn)異味，這是茶葉的陳化性。
2. 茶葉返青的烘焙技術(shù)
綠茶返青，就是茶葉回到原來的樣子，回歸青澀的味道。因為茶有易吸水、易返潮的特點，當(dāng)濕度發(fā)生變化，就會使茶葉中的茶多酚等產(chǎn)生不同程度的氧化；葉綠素、氨基酸以及各種香氣成分轉(zhuǎn)化成其他新的物質(zhì)。
解決的辦法就是復(fù)焙。復(fù)焙火應(yīng)當(dāng)?shù)蜏芈?，這樣可以清除返青若茶中的水分和雜味。但要注意控制火溫，若是火溫過高，會使茶葉向著另一個方向轉(zhuǎn)化。
3. 什么叫茶葉返青
因為在早春，植物生長需要大量水分，同時隨著氣溫升高，空氣中水分蒸發(fā)量也會逐漸加大，因此植物對水分的需求量更大，然而由于一個冬天的干旱，少雨少雪，土壤中儲存的水分已經(jīng)被大量消耗，再加上早春風(fēng)比較大，植物出現(xiàn)干旱情況，因此需要返青澆水。
4. 青茶的加工工藝及關(guān)鍵工序
殺青
殺青基本上出現(xiàn)在茶類制作的初期，主要是通過高溫鈍化和破壞茶葉中的氧化酶，為進(jìn)一步的揉捻做鋪墊，也可以通過高溫?fù)]發(fā)掉低沸點的香氣和不良味道，防止葉片變色。
炒青
炒青是在茶葉制作中利用微火使茶葉萎凋的手法，揉捻的同時快速蒸發(fā)水分，保留茶葉的精華。
曬青
曬青顧名思義，以自然環(huán)境為主，可以日曬或者自然風(fēng)萎凋的方法去除部分水分。在自然溫度日照風(fēng)吹的作用下發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)（具體啥反應(yīng)我也不懂）。一般用到曬青工藝的是烏龍茶、普洱茶、白茶。
烘青
這一工藝主要用于花茶的制作，用烘籠烘干茶葉，烘青而成的綠茶用來制作花茶的茶坯?，F(xiàn)在的茶很多也是炒青烘青一起。
搖青
搖青現(xiàn)在一般為人工或機械，其實也是字面意思，通過搖晃，增強茶葉氧化，協(xié)調(diào)茶葉茶質(zhì)，減輕青氣。
窨制
茉莉花茶窨制
一般為花茶制作方法，用我的話理解就是和腌菜差不多了，選取茶葉與鮮花，二者攪拌一起，讓茶葉充分吸收花的香味與營養(yǎng)，然后剔除花，單獨茶葉烘干。
渥堆
渥堆是普洱茶制作中非常重要的工藝，將曬青毛茶（普洱為大葉種曬青毛茶，以后會慢慢涉及到）堆放成一定高度，然后撒水，濕熱作用下發(fā)酵。
5. 茶葉 返青
返青如果不及時處理，久了容易霉變，就不能喝了，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)茶返青，第一時間就要采取復(fù)焙進(jìn)行補救。
復(fù)焙火應(yīng)當(dāng)?shù)蜏芈?，這樣可以清除返青若茶中的水分和雜味。但要注意控制火溫，若是火溫過高，會使茶葉向著另一個方向轉(zhuǎn)化。
當(dāng)然，喜歡高火的朋友也可以在復(fù)焙時，將溫度適當(dāng)?shù)卣{(diào)高些，會影響到茶品的焙火程度了，也就是所謂的“加火”。
加火，意為茶品的焙火程度不夠，使用更高溫度或延長焙火時間的方式對茶品進(jìn)行復(fù)焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。
6. 茶葉返青怎么焙火呢
如果茶葉出現(xiàn)返青，但是不及時處理，是很容易發(fā)生霉變的，霉變的茶葉是不可以繼續(xù)飲用的。當(dāng)茶葉出現(xiàn)返青現(xiàn)象，不嚴(yán)重的情況下，可以通過復(fù)焙來去除水分和雜味，以延長存放時間。具體的復(fù)焙方法，那么根據(jù)茶葉返青程度，再選擇合適的焙法，不要隨便把茶葉復(fù)焙，否則會越焙越差的哦。
對于一些茶商來說，那么需要相關(guān)的設(shè)備去焙，而家庭式的話，那么可以利用自家微波爐去焙茶，當(dāng)然，微波爐焙火溫度不要高，否則的話會把茶葉焙焦了。
可以拿一泡茶量先試，然后根據(jù)中低檔火，然后焙個4-5分鐘時間，注意不要焙太長時間，否則的話焙火高了，就會把香氣滋味變濃了；焙好的茶葉，取出冷卻以后，再進(jìn)行包裝存放好。
《如何避免茶葉返青？》
一般情況下，茶葉存放必須要密封存放；存放茶葉的容器，還需要避免陽光直曬，還有防潮；喝茶時，如果是散裝茶，打開包裝取出茶葉應(yīng)盡快密封包裝，以免茶葉過多接空氣，吸收水分。
如果購買的是輕焙火的茶，應(yīng)盡快喝完。因為這種輕焙火的茶，最多大半年就會開始返青，不宜久存。而中火以上的茶，其水分含量少，相對而言比較耐放，至少得要一年以上才會返青。
7. 返青茶葉處理工藝流程
可使用微波爐進(jìn)行操作，但務(wù)必先將微波爐清潔干凈，并打開通風(fēng)，避異味?？上饶靡话璧牧窟M(jìn)行嘗試，將微波爐調(diào)至低火檔，加熱三分鐘左右即可。
8. 茶葉殺青工藝
殺青的意思是：現(xiàn)代用于影視劇時提到“殺青”，是一部影視作品完成了前期的拍攝工作，開始步入到后期制作階段的說法。
通俗的解釋有兩種：
1、古人著書寫在竹簡上，為了便于書寫和防止蟲蛀，先把青竹簡用火烤干水分，叫做殺青。后來泛指寫定著作。
2、綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工。
