1. 茶葉澀味的主要原因
研究表明，溫度會對這兩類物質產生較大的影響。在常溫和37℃的存儲環(huán)境中，茶多酚總量在存儲前期有所增加，到了后期又趨于下降，兒茶素尤其是酯型兒茶素開始氧化成其他物質如茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些物質的含量有所增加。
而超過這個溫度很多時，雖然茶多酚總量、茶褐素和沒食子酸大幅度下降，茶黃素、茶紅素略有上升。需要注意的是，這里的茶多酚指的是總量，而非特指。
所以在后期存儲過程中，存儲環(huán)境的溫度也是造成澀味物質含量高低的重要因素。
茶葉中的兒茶素隨著時間不斷增加而逐漸氧化成其他物質，但需要較長的時間。
5年、10年的生茶，茶葉中兒茶素的含量占一大半，所以完全沒有澀是很不可能。只能是程度的輕微、澀能否較快化去，這樣的評判會相對公正。
而且每個人都澀的敏感度又不盡相同，有的輕微，有的重一些都存在一定的差異。
2. 茶味澀是什么原因
陳皮煮水發(fā)苦不僅與陳皮的年份、皮種、投放量以及浸泡的時間有關。
一、『年份過新，所以發(fā)苦！』
年份稍低的陳皮，仍大量保留新鮮柑果身上的刺激性物質，1-3年的陳皮果香味重，因此性質猛烈，更適合用于煲湯煲糖水或與其他食材配食，單獨泡茶飲用時，入口容易出現(xiàn)苦、酸、澀的情況。
5-10年陳皮，內含物質逐漸轉化沉淀，性質溫和，入口甘香甜醇，不會出現(xiàn)苦澀的情況，10年以上陳皮口感甘醇，藥香味漸濃。
二、『皮種較青，所以發(fā)苦！』
陳皮按采收加工時間，可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)三種。其中青皮為柑果尚未成熟時采收加工而成的，所含糖分少，單獨泡飲會出現(xiàn)較明顯的苦澀味。
微紅皮含糖量逐漸升高，青澀芳香味減弱，口感清爽帶微甜。大紅皮所含糖分最高，刺激物質沉淀最好，苦澀味最輕。用大紅皮泡水，果香味特別大，是芳香水果味，無刺激性氣味，口感甘醇溫潤。
三、『分量過多，所以發(fā)苦！』
陳皮食養(yǎng)效果佳，很多人在單獨沖泡陳皮的時候不自覺地大量投放，但并非放越多陳皮效果越好。
當陳皮與水的比例失衡，就會出現(xiàn)茶感苦澀或茶味過淡的情況。建議一個完整三瓣狀的陳皮(重約8克)配300毫升清水即可。
四、『浸泡過久，所以發(fā)苦！』
因為陳皮味屬辛、苦，浸泡時間過長，會產生苦澀味，影響口感。取陳皮隨冷水下壺，煮開后焗3~5分鐘，即可品飲。并且應該盡快將陳皮茶倒出，切勿繼續(xù)浸泡陳皮，否則會使陳皮茶變苦。此外，為保證最佳口感，建議在20分鐘內飲完。
3. 引起茶葉澀味的主要成分
1.一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因。
不管是那種茶，初品時總會有苦澀感。原來，茶葉里能引起收斂感并產生澀味的成分，主要是茶多酚類。茶多酚類亦稱“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物，可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類;酚酸及所酚酸類，統(tǒng)稱為類黃酮物質。
在喝茶的時候，苦澀一般是不分家的，有苦便有澀，只是看哪個更明顯一些。一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因，茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較為高的茶葉中，茶湯滋味濃醇鮮爽。
2.不正確的加工與放置方式
除了茶葉本身含有的物質致其含有苦澀口感外，不正確的加工與放置方式也是導致其散發(fā)濃厚苦澀味道的原因。澀味是茶葉中所含的多酚類化合物所造成，咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產生一系列錯綜復雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過程適當與否，是茶葉品質差異的最大變數(shù)。
茶青放置過多或過久，幼嫩茶青會因攪拌不當而發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵；另外，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產生，關鍵在于日光萎凋及靜置攪拌，所以，不論是在日光萎凋或室內靜置階段，在攪拌時需特別注意，所謂“看青做茶”，就是這個道理。
中國有句俗語說，“良藥苦口利于病”，茶雖然苦澀，但其對健康蘊含的價值卻是無限的，每一位愛茶人，接受茶葉的口感并真切的珍惜每一杯茶水所帶來的奇妙滋味。
4. 茶葉澀味主要是
蒙頂毛峰品質不好有澀味，原因主要是前期采摘的茶青的嫩度高，后期茶青生長期短嫩度低，另外后期采摘的茶葉莖桿比較多，也提高了苦澀度。因為制作工藝不同，也可能造成苦澀度不同。
比如經過揉捻的茶葉，因為揉捻過程中對茶葉細胞的破壞，在沏茶的過程中茶質就能更快的釋放到水里。
5. 茶葉澀味的主要原因是什么
1、從泡茶的器具進行：
密度高的茶具泡出的茶香味比較清揚，密度低的茶泡出的茶香味比較低沉；若泡久了、壓久了，苦澀感自然也就出來了。
2、水溫的溫度選擇：
滾開的沸水常常會破壞茶葉中的維生素C等成分，加速茶中咖啡堿、茶多酚的析出，茶味容易苦澀。
3、投茶量的多少：
投茶量太大，茶水比太高，自然會加重茶湯的口感。泡茶時間的掌握上，如果悶泡的時間過長，出來的味道可能就會濃澀點、苦一些了。
6. 引起茶葉苦澀味的是
1
/2茶葉中含有的有機酸、茶多酚和咖啡堿等物質會在口腔中產生苦味。茶葉中這些成分的含量合適，對味蕾的刺激恰到好處時，苦味融化得快，表現(xiàn)在口感上的就是“先苦后甜”。
2
/2綠茶的茶多酚稱為兒茶素，紅茶的則稱為茶黃素，普洱茶的稱為茶紅素，烏龍茶的則因為結構復雜，所以還在研究。綠茶是未經發(fā)酵的茶，含有的兒茶素最多；部分發(fā)酵茶如包種和烏龍，兒茶素含量次之；全發(fā)酵茶如紅茶，兒茶素含量最少，其中綠茶的茶多酚比較多。所以茶葉是苦的
7. 茶葉澀味的主要原因是
茶葉的苦味、澀味,來源是茶多酚。黃酮起初會呈現(xiàn)苦澀味,但一段時間后會呈現(xiàn)出自然甜味。
氨基酸是構成茶葉鮮、爽的主要成分,能讓茶湯回甘。
有機酸通過刺激唾液腺的分泌,也能讓人感覺回甘生津。
糖類通過唾液里的唾液淀粉酶催化成麥芽糖,也造就了先苦而后甜的回甘效應。
8. 茶葉澀味的主要原因有哪些
同一種茶葉測定等級的時候，
有個衡量指標就是苦澀度，
比如你買同一產地不同采摘期的綠茶，
一般越是靠后采摘的茶葉，
（尤其是谷雨后，當然節(jié)氣只是一個普適標準，主要還是看當年的天氣）
澀度就越高，相應等級也越低。
比如黃山毛峰特三以下級別的茶，
苦澀度就明顯高于特級的三等。
原因主要是前期采摘的茶青的嫩度高，
后期茶青生長期短嫩度低，
另外后期采摘的茶葉莖桿比較多，也提高了苦澀度。
不同的綠茶，因為制作工藝不同，
也可能造成苦澀度不同。
比如經過揉捻的茶葉，
因為揉捻過程中對茶葉細胞的破壞，
在沏茶的過程中茶質就能更快的釋放到水里。
9. 茶葉里的苦澀味是什么原因
答：一般來說茶葉苦澀肯定不好。茶葉除非是苦丁茶，茶氣非?？?，石茶葉的味道，苦中帶甘，不會有澀味。眾所周知好的，茶葉味道非常清香，即使茶葉味道比較重的，也是也是味帶回甘，喝了使人心曠神怡，生津解渴，如果你是老茶客，可以選擇武夷巖茶，如果你是剛剛學喝茶的，建議喝紅茶
10. 茶葉喝起來有澀味主要是因為
甘、澀都是茶的味道，甘當于甜，澀相當于苦，這個那字應該是代詞，指代前面的內容，做到造精，藏得法，泡得宜，火候、時間把握好了，則甘，反之，則澀。
茶湯的苦味形成的主要的物質是咖啡因和茶單寧。茶湯的澀味形成的主要的物質是茶單寧?？Х纫虻目嗍遣粫L留舌本、很快就能化掉，這種苦味是“回甘”的基礎。
當呈苦味物質不再長留舌本，化掉時就可導致味感改變出現(xiàn)味感“錯覺”呈現(xiàn)回甘。
這種錯覺應該是一種人的本能需求反映，好在茶單寧可使咖啡因的作用減緩，使這種本能錯覺停留在了口腔舌本。我們經常聽說的“茶毒，喝了上癮”就此因由。
11. 茶葉的澀味是什么原因
巖茶的苦澀味只不過是巖茶的一種本味，從來都存在，但從來都不是唯一或者一直存在。
苦澀是茶的原味，古代稱茶為"苦茶"便是最好的佐證。
但品茶的人肯定不是要品嘗苦澀，而是要品嘗茶帶來的回甘生津，體驗茶湯對味蕾的沖擊。
而茶的回甘生津又源于茶的苦澀。
