從文獻史料來看中華茶文化的流變，大致可劃分為南北朝以前、唐宋時期以及明清以后三大階段。茶文化興起于巴蜀，而后漸東移，往長江下游發(fā)展，據(jù)《華陽國志?巴志》中記載：其果實之珍者，樹有荔枝，蔓有心X，園有芳m香茗。上貢的茶不是深山野嶺的野茶，而是專門有人培植在茶園里的香茗。由此文獻可見茶在三千年前的周代時，即有相當?shù)牡匚?。這與《茶經(jīng)》中說茶之為飲，發(fā)乎于神農(nóng)有出入，《神農(nóng)食時經(jīng)》為何人所作、何人所寫，無從查考，相對之下《華陽國志?巴志》則較具信服力。
古代神農(nóng)氏茶為藥用，西漢以茶為飲，三國以茶為禮，以茶為媒做為情感交流。唐、宋時期上至高官貴族下至平民百姓，僧人或常民，茶在人們的日常生活中都占有相當重要的地位。因此，自唐代以來，就逐漸發(fā)展出“以茶迎來，以湯送往”的待客習俗，這種習俗在朝廷、官府和民間各階層普遍流行。在佛教寺院中，也有僧人發(fā)展推廣的獨特飲茶啜湯禮節(jié)，且列入清規(guī)中加以規(guī)范，不僅有“茶禮”同時也有“湯禮”。
唐朝時，茶是人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉敝?；到了宋代，茶、藥已成為人們?nèi)沼弥?。北宋劉摯就說：“大率師的弟子贄見之禮，茶、藥、紙、筆日用之物，皆從來學校常事。”宋代以茶和湯招待客人已經(jīng)是很普遍，從宋代佚名者所撰《南窗紀談》一書中，提到“客至則設茶，欲去則設湯”的風俗上至官府，下至里旅，流行整個社會層面。宋代朱《萍洲可談》說：
今世俗客至則啜茶，去則啜湯；湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草者。此俗遍天下，先公使遼，遼人相見，其俗先點湯，后點茶；至宴會亦先水飲，然后品味以進。
說的是客人來時，以茶示禮，迎接客人，客人坐久了可能會疲累傷元氣，所以客人欲離去時奉上湯品待客，體貼客人，以示敬意?！包c湯”的另一義則是逐客的意思。點湯原為“客辭敬湯”之禮俗，后來被人引用做為文明逐客的手段。
傳統(tǒng)文化與西方文化的交流碰撞中, 華人后裔潛意識里 玲、丁文、林治三位關于茶藝的觀點基本一致, 認為茶藝是
對傳統(tǒng)文化的眷戀是無法消失的當西方的一些國家在進入。泛指種茶制茶烹茶品茶的技藝安徽農(nóng)業(yè)大學的丁以 、、、。
西方文化的缺點和不足 壽認為所謂茶藝是指備器選水取火侯湯習茶的現(xiàn)代化成熟階段甚至后現(xiàn)代階段時, : , 、、、、
國人在這種文化的困惑中就更加容易生出 茶藝應該就 表現(xiàn)得越發(fā)明顯, 一套技藝。江西茶文化研究中心的陳文華認為: [ ]5 繼承和弘揚民族文化 茶 藝 應 該 限 制 在 是專指泡茶的技藝和品茶的藝術而言 對根源的傳統(tǒng)文化的反思和依戀之心, 。
本文所指的茶藝也是這種狹義的茶藝 的愿望就更加強烈臺灣香港以及新加坡等華人聚集區(qū)與泡茶和飲茶的范圍里, 。、大陸在文化上同根同源并且空間上的阻隔使這種文化尋根, 、 概念 。精神上依戀傳統(tǒng)的傾向更加明顯詩書畫和民族戲曲均 。、、使絢麗多彩的華 幾千年的悠久歷史和傳統(tǒng)的文化積累, 屬高難度的藝術不易掌握難于推廣而茶藝則易學易做, , , , 夏文明奇妙地溶化在茶香清泉之中飲茶風尚進入人們的生 。[ ]6 并可由此觸類旁 操作簡單, , 活, , 花費不多就能獲得高雅的享受演變?yōu)橐环N品茗的藝術程式就是我們常說的茶藝。[ ] 1茶藝是一種形式和精神相互統(tǒng)一的品茗文化, 包括品評、鑒 通其他門類的優(yōu)秀文化, 提高文藝欣賞水平 。所以, 如果
賞藝術的操作手段和品茗的美好環(huán)境等整個品茶過程的美學說第一家茶藝館的出現(xiàn)是偶然的話那么之后多家茶藝館陸 , [ ]7 意境 續(xù)開張茶藝館迅速成為一個新行業(yè)并且被越來越多的消費 。,
我國茶藝館的發(fā)展及原因 者青睞就是必然的了2 。茶藝館的出現(xiàn)是偶然也是必然按照臺灣范增平先生, 。茶文化與茶藝 1 茶文化是文化的一個分支, 由 王玲的 中國茶文化一書 的說法, 最早的一家 茶藝館是在世紀年代中《》“”20 70
, 期中提出詩人吟詠而與管 壽 齡 在 臺 北 開 辦 的 , 是 經(jīng) 營 國 畫 、 陶 瓷 等 藝 術 品 的 藝 廊 。 茶不僅是以其歷史悠久文人愛好: “, ,
之所以叫茶藝館是因為用茶來美化藝術品讓顧客一邊飲 文化 從物態(tài)到精 結親而且它本身就存在從形式到內(nèi)容, , ‘’,
茶一邊欣賞藝術品同時中國人的品茗也是種藝術享受神從人與物的直接關系到茶為人際關系的媒介這樣一整, , , , , [ ] 2套道道地地的 文化基 礎 知 的茶香, 與館內(nèi)陳設的中國傳統(tǒng)書畫、陶瓷帶來的恬靜和寧 陳文華的 中華茶文化 ‘’” ?！?/p>
目前通常使用的文化含 適相得益彰。在同一時期, 臺灣先后出現(xiàn)了幾家經(jīng)營理念相 識》一書中提出: “按文化學的定義,
似的 年臺灣經(jīng)濟部正式通函臺北市高雄市和茶館義有廣義和狹義之分。因此, 茶文化也應有廣義和狹義之分。 “”。1983、
廣義的茶文化是指整個茶葉發(fā)展歷程中有關物質和精神財富的臺 灣 政 府 準 予 茶 藝 館 成 立 , 茶 藝 館 成 為 政 府 認 可 的 新 行 業(yè) 。 [ ]3 臺 在此基 年臺灣地區(qū)的茶藝館大約有余家到了總和, 狹義的茶文化則是專指其精神財富部分”。 1982, 10 , 1987
年, 礎上人們把以茶為媒介所創(chuàng)造引發(fā)牽涉反映的物質層 灣地區(qū)的茶藝館就達到了家左右并影響東南亞地區(qū)而、、、500, 。
面行為層面制度層面精神層面的文化稱為茶文化根據(jù)1989年一次海峽兩岸茶文化交流活動中臺灣茶藝協(xié)會提 、、、。由此看來茶的飲用方式加工方式生產(chǎn)技術茶具就 、、、在 供的資料年時到茶藝館喝茶的人歲占, 1989, 25,30屬于茶文化的物質層面茶藝茶禮茶俗乃至現(xiàn)代社會 , 、、、76%, 出現(xiàn)的茶藝館現(xiàn)象茶葉會展文化節(jié)茶文化研究活動是 、、、當時臺灣人均消費茶葉達到700多克。 臺灣茶藝館的出現(xiàn)有其現(xiàn)實的客觀原因過去臺灣的茶。茶文化的行為層面而隱藏在這一切背后受到社會大環(huán)境 漸, , 葉幾乎全部用于出口創(chuàng)匯加工費用等原因由于人工費用 , , , 變影響的是茶文化的觀念層面。臺灣 在臺灣經(jīng)濟騰飛之后茶葉貿(mào)易重點從出口轉變?yōu)閮?nèi)銷, 茶藝是引發(fā)學術爭鳴較多的一個概念臺灣中華茶文化 。茶的內(nèi)銷價格堪稱全世界最高。內(nèi)銷自然要擴大內(nèi)需, 提倡 學會的范增平先生認為茶藝廣義而言包括茶葉的生產(chǎn)制造、、喝茶提倡國人國飲就很自然了以熱衷茶藝為主的一批人 , 。
以達到物質和精神全面滿 士以琴棋書畫閑的生活向往為訴求在傳統(tǒng)中國經(jīng)營、飲用的方法和探討茶葉原理, , 、、、、,
明代家具空間中, 尋求唐宋盛世文人雅士品茗生活的重現(xiàn)。 足的學問, 幾乎成了茶文化、茶學的同義詞。陳香白教授認
向外延 為茶藝就是人類種茶、制茶、用茶的方法與程式, 1989年香港的葉惠民先生首先成立 “雅博茶坊”, 另有陳 :,
國義先生的 茶藝樂園及李少杰先生的 展有茶詩詞茶小說論文茶書畫茶樂茶音像茶戲劇福茗堂先后開“”“”、、、、、
張, 對香港茶藝的發(fā)展奠定了基礎。 影視茶食茶館和茶館學茶藝演示九個方面陳香白先 、、、。[ ] 4年以后大陸的茶藝館開始萌芽, 福建省博物館開 生將茶藝擴大到茶葉科技領域其茶藝文化實即茶文化王1991, , 。
年第 期2007 3 44
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福建茶葉 F UJ IAN CH AYE 文化歷史 ?
成為 雖 上海市宋園茶藝館于年開義上的茶館區(qū)別在于茶館強調的是沖茶賣水的盈利行為設了 “福建茶藝館”, 1991:,
, 放滬上第一家茶藝館, 之后在一些賓館、飯店內(nèi)也出現(xiàn)了附設 然 在 現(xiàn) 實 意 義 上 可 以 為 市 井 居 民 提 供 一 個 社 會 交 往 的 舞 臺 ,
國 香 館 茶 藝 館 廣 州 在 九 十 年 代 初 開 出 第 一 家 茶 藝 館但缺乏審美價值和教化作用而茶藝館是高層次飲茶藝能及 “”。; 。
年以后杭州北京廈門等沿海和大中城市相繼進入 1997, 、、與茶相關項目能夠公平經(jīng)營服務于顧客之場所在農(nóng)業(yè)文明。
為少數(shù) 了茶藝館的興盛階段, 并影響到內(nèi)陸城市。應該說茶藝館在 時期茶文化只能作為奢侈、豪華、精致的社會產(chǎn)品,
和國內(nèi)茶葉銷 促使文化藝術也成為廣泛人群 大陸的擴散得益于海峽兩岸茶文化交流活動, 階層消費?，F(xiàn)代文明的出現(xiàn),
進入九十年代我國改革 只有文化藝術化了的產(chǎn)品才是受消費者歡迎的產(chǎn) 售出口內(nèi)銷的形勢也分不開。另外, 的消費品,
人們能夠在擁有物質 人們來茶藝館消費一定程度上是出于對曾經(jīng)輝 開放才真正發(fā)展起來, 經(jīng)濟逐漸繁榮, 品, 換言之,
因此茶藝館的傳播路線可概括 對曾經(jīng)只有特殊社會階層才能享受的生 財富的情況下追求精神享受, 煌的茶文化的向往,
從產(chǎn)茶區(qū)到非產(chǎn)茶 活方式的仰慕茶藝館提供給顧客的商品既有物質形態(tài)又有 為從沿海到內(nèi)陸從大城市到中小城市。:, ,
精神形態(tài)文化體現(xiàn)在茶藝館的室內(nèi)布景茶具茶藝表演區(qū), 從經(jīng)濟文化中心到周邊地區(qū)。 。、、、
景 音 樂 以 及 茶 藝 館 從 業(yè) 人 員 的 服 務 水 準 等 每 一 個 細 節(jié) 上 茶藝館出現(xiàn)之初往往是出于文化的需要, 茶藝館的形象、 。 背
茶藝館作為 文化藝術是茶藝館這 氛圍都圍繞文化的主題而打造。在其發(fā)展階段, 茶藝館把茶葉和文化藝術結合在一起,
, , 經(jīng)濟實體必然要受到市場規(guī)律的影響城市中茶藝館的數(shù)量、種社會產(chǎn)物的美學基礎。茶藝館用文化吸引了消費群用文
化發(fā)揮了經(jīng)濟功能 。經(jīng)營特點文化定位都隨之調整逐漸成熟此時的茶藝館在 、,
刺激半發(fā)酵茶的品質與制造 3.3 選址格調針對的消費群體方面出現(xiàn)類型分化而在茶藝 、、。茶藝館在臺灣的出現(xiàn)提高了茶葉特別是半發(fā)酵烏龍茶的 館發(fā)展的成熟階段不少茶藝館把商務人員作為主要消費服 ,
務對象事實證明這一人群也為茶藝館在都市的生存提供了消費。雙杯泡茶藝流行于坊間傳播至大陸, 以其茶具的特別, ,
基礎茶藝館成為商務人士處理公事的原因有三茶 藝首先茶藝的精致和輕發(fā)酵臺灣烏龍茶的香氣與口感被茶藝初學 者。: , ,
館環(huán)境優(yōu)雅安靜有文化氣息濃厚的包間談公事和商務 談判大, , 所喜愛茶藝館與臺灣烏龍茶藝的流行很大程度上影響了 。
明顯有利 于商務其二喝茶能讓人清醒陸烏龍茶的消費以北京茶葉市場為例烏龍茶已形成家 家戶戶正好需要這種氛圍; , , , ,
洽談與之相比酒吧或酒店的氛圍卻容易讓人不冷靜其三由于市場, ; , 經(jīng)營的格局在北京茶藝館發(fā)展的幾年中, 、 。
茶藝館里面的裝修風格傳遞著眾多傳統(tǒng)元素一個城價格等因素的影響, 臺灣烏龍茶逐漸讓位于大陸烏龍茶, 但 ,
我國的茶 且北京原本的大眾茶葉市場主要是花 市的茶藝館或者茶館能反映這個城市的文化水平, 由于早期臺茶的影響,
接待外國商務 茶和綠茶由此適得北京茶葉市場銷售的福建安溪鐵觀音出 藝館作為一種生活形態(tài)直觀反映了中國文化, 。
現(xiàn)發(fā)酵程度偏輕顏色偏綠的傾向便于消費者的接受就全 , 。人士, 茶藝館比酒吧的表征意義強?，F(xiàn)代商務給城市中茶藝
館的發(fā)展帶來了機遇 福建省茶葉生產(chǎn)也由于市場的需求變化而成為產(chǎn)茶 。國來講,
茶藝館對宣傳茶文化的意義 年全省種植加工經(jīng)銷茶葉的相關人員第一大省2001, , 、、3 消融了茶文化的地域界限 達300多萬人, 平均每10人就有1人從事茶葉經(jīng)濟。 3.1 我國傳統(tǒng)的飲茶習慣在地域上呈現(xiàn)相對穩(wěn)定和封閉的現(xiàn) 茶藝館發(fā)展展望 4 古代文人雅士或參加茶會茶宴品茗吟詩, 茶藝館的出現(xiàn) 或于江畔松石 象, 某種飲茶習慣或習俗有較強的空間限制,
從某種程度上消融了茶文化的地域界限 。之下或于清幽茶寮之中, 追求的是啟發(fā)靈感、唱和契合或者
即在用茶壺沖泡烏龍茶的過程中 提 升 內(nèi) 在 修 養(yǎng) 。 販 夫 走 卒 坐 茶 館 除 了 滿 足 喝 茶 止 渴 的 需 要 , 雙杯泡法沖泡烏龍茶,
為的是參與大眾公共生活這兩者之間涇渭分明沒有交集增加一個專用于聞香的圓柱形杯子, 稱 “聞香杯”。這是在臺 , 。。 灣茶藝館的發(fā)展過程中發(fā)明出來的臺式 烏烏龍茶勝在香氣, , 但現(xiàn)代茶藝館的出現(xiàn)卻在模糊這種舊有的界線都市里具有 。
使品茗者可 在相似教育背景的大眾成為茶藝館的消費群體出于對古代茶 龍茶藝在發(fā)展過程中產(chǎn)生了聞香杯這一茶具, ,
美 化 的 向 往 和 對 精 致 優(yōu) 雅 的 生 活 方 式 的 仰 慕 走 進 茶 藝 館 、 , 品飲烏龍茶的過程中深刻感受到烏龍茶濃郁沁人心脾的 文、 而茶藝館也將原本只有少數(shù)人群所獨享的飲茶方式普及給大大陸的茶藝館也很快就妙香氣受臺灣茶藝活動的影響, 。
流行這種雙杯泡烏龍茶的茶具雙杯泡烏龍茶的泡法不但 眾茶藝館要經(jīng)營長久必然考慮吸引更多的消費群體服從 。, 。,
市場規(guī)律因而也就成為越來越多人群共享同種文化的場所 在 茶 藝 館 也 流 行 在 泡 茶 比 賽 規(guī) 則 出 現(xiàn) 在 品 茗 家 庭 中 , 。, , 。 用
茶藝館的出現(xiàn)和發(fā)展是現(xiàn)代茶文化的一個縮 茶藝館提供的往往并非 從這個角度講, 在對各地的茶藝館抽樣調查中顯示,
影 不僅有國內(nèi)其他地區(qū)的茶藝還有國外的一 。單一茶類的沖泡,
廣州茶藝 些茶葉飲用方式。北京的茶藝館可以喝到普洱茶,
參考文獻 館也能表演綠茶茶藝, 杭州的茶藝館也可以欣賞到烏龍茶藝。 丁以壽中華茶藝概念診釋農(nóng)業(yè)考古 ..[J] .2002 ( 2) : 茶藝館采取茶藝表演專題講座茶藝培訓等方式使原本為 、、[ 1] 139- 144,159. 一個地區(qū)所特有的飲茶習慣被廣泛人群了解甚至接受通過 。王玲.中華茶文化 [M] .北京:外文出版.2000 茶藝表演把這種品茗活動集中表現(xiàn)它能夠在有限的時空內(nèi)展, , [ 2] 葉惠民.香港茶藝在前進.茶報 [J] .1989. 表[ 3] 現(xiàn)境佳茶美水清器凈藝精的品茗意境通過茶藝 、、、、。陳香白福建茶葉 茶藝論釋. “”.[J] .2001 ( 4) : 48- 49. 顯示東方文化的深厚意蘊演者那種出神入化的沖泡技藝, , [ 4] [ ] 6陳文華中華茶文化基礎知識 中國農(nóng)業(yè)出版.[M]。,1999. 創(chuàng)造一種生活化的文化藝術氛圍通過專題講座普及了茶文 。[ 5] 郭雅玲烏龍茶茶藝表演藝術探討福建茶葉 . . [J] .2004 化有助于參與者文化生活質量的提升, 。[ 6] ( 2) : 48- 49 增加文化與經(jīng)濟的聯(lián)系 3.2 現(xiàn)代茶藝館首先是文化發(fā)揮經(jīng)濟功能的體現(xiàn)從茶藝館。 郭雅玲. 茶葉科學技術2004 ( 2) : 40- 41 [ 7]
的產(chǎn)生和發(fā)展過程, 我們不難看出, 茶藝館是眾多中華茶人
升華中國茶文化精神的一種物化勞動成果茶藝館和傳統(tǒng)意 。