一、信陽(yáng)毛尖茶樹(shù)冬天落葉嗎？
信陽(yáng)毛尖茶樹(shù)冬天不落葉，春天發(fā)新芽摘下炒茶。
二、如何泡炒茶
茶鄉(xiāng)看茶農(nóng)炒制綠茶?
經(jīng)過(guò)辛苦的茶田精挑細(xì)選的采茶之后，接下來(lái)就是炒制茶葉的過(guò)程。炒茶師傅坐著四腳的靠椅小板凳，手里拿著一把大刷子，另一只手拿著一塊砂布在擦著面前的那口鐵鍋，這口鐵鍋看起來(lái)比較特別，鍋?zhàn)臃旁谝粋€(gè)圓形的大木盆了，木盆邊緣有兩個(gè)電源的開(kāi)關(guān)，通電后，鍋?zhàn)觾?nèi)的溫度開(kāi)始慢慢升高，達(dá)到一定溫度后就可以開(kāi)始炒茶了。
炒青綠茶的幾種方式
這里他們的炒茶方式主要是炒青綠茶。炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青。長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱(chēng)為眉茶，特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青外形如顆粒，又稱(chēng)為珠茶，外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青又稱(chēng)為扁形茶，成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。
我國(guó)目前所采用的綠茶加工過(guò)程是：鮮葉 ① 殺青 ② 揉捻 ③ 干燥
首先把采集來(lái)的茶葉用電子秤稱(chēng)一定的斤兩，斤兩不能過(guò)多也不能過(guò)少，過(guò)多鍋?zhàn)哟笮〔缓线m，過(guò)少出茶品質(zhì)有影響。稱(chēng)好斤兩的茶放在竹筐里，師傅會(huì)把一些采摘時(shí)的雜質(zhì)和看著不好的葉子先挑揀出去。經(jīng)過(guò)初步的挑揀之后，鍋?zhàn)宇A(yù)熱也差不多了，然后放入鍋?zhàn)又小?/p>
放在鍋?zhàn)永锏牟枞~經(jīng)過(guò)第一次的高溫加熱，師傅帶著手套不停的翻動(dòng)著，還時(shí)不時(shí)的用手感觸下鍋?zhàn)拥臏囟?，這一步叫做初步殺青，殺青有幾個(gè)原則分別是：
1:“高溫殺青，先高后低”，
2:“老葉輕殺，嫩葉老殺”，
殺青葉適度的標(biāo)志是：葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，無(wú)紅梗紅葉，手捏葉軟，略微粘手，嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團(tuán)，稍有彈性，青草氣消失，茶香顯露。
看著師傅的專(zhuān)業(yè)手法，不禁覺(jué)得炒茶也是件很不容易的技術(shù)活，泡茶講究的門(mén)道很多，炒茶也一樣講究的很多手法，老道的炒茶師傅可以很迅速準(zhǔn)確的保證質(zhì)量的炒茶，而且味道也好。
經(jīng)過(guò)第一步的殺青之后，就可以進(jìn)行第二步驟的揉捻，揉捻的目的是為了縮小體積，為炒干成形打好基礎(chǔ)，同時(shí)適當(dāng)破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。
揉捻一般分熱揉和冷揉，所謂熱揉，就是殺青葉不經(jīng)堆放趁熱揉捻；所謂冷揉，就是殺青葉出鍋后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的攤放，使葉溫下降到一定程度時(shí)揉捻。較老葉纖維素含量高，揉捻時(shí)不易成條，易采用熱揉；高級(jí)嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，采用冷揉。而我這次看到的揉捻就是冷揉。
對(duì)于揉捻，現(xiàn)在制茶除了龍井，碧螺春等手工名茶之外，基本都是用機(jī)器揉捻。
經(jīng)過(guò)殺青，揉捻之后，就是最后一步干燥，三個(gè)步驟之后結(jié)束，綠茶的炒制就結(jié)束了。等晾干差不多之后可以裝包沖泡了。
炒青綠茶有以下幾種茶品，可以多多了解一下：有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽(yáng)毛尖、桂平西山茶、廬山云霧、午子仙毫等等。
潘家灣土家族鄉(xiāng)的茶田面積很廣，茶葉產(chǎn)量很大，其中比較有名的就是富鋅茶。
三、毛尖就是竹葉青嘛？謝謝。。。
毛尖，外形比較的細(xì)直圓潤(rùn)光滑，茶葉全身遍布著白毫，茶葉全身披著一層綠衣，香氣香遠(yuǎn)悠長(zhǎng)，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨(dú)特，沖泡出來(lái)的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開(kāi)來(lái)，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑。毛尖茶其實(shí)是屬于綠茶中的一個(gè)品種。 毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。毛尖具體又分溈山毛尖，信陽(yáng)毛尖（信陽(yáng)毛尖,亦稱(chēng)豫毛峰.因條索細(xì)圓,緊直有鋒芒,又產(chǎn)于河南信陽(yáng),故取名信陽(yáng)毛尖,信陽(yáng)毛尖是河南知名品牌），茅坪毛尖，都勻毛尖，黃山毛尖等。另有擁有悠久茶文化歷史的產(chǎn)茶大縣竹溪出產(chǎn)的竹溪毛尖，是湖北省茶文化的一大奇葩。
竹葉青茶，中國(guó)名茶系列之一，為綠茶類(lèi)，產(chǎn)于四川省峨眉山。竹葉青既是茶品種，又是其商標(biāo)和公司名稱(chēng)，歸屬于四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司。其外形扁平挺直似竹葉，色澤嫩綠油潤(rùn)；湯色黃綠清亮，葉底淺綠勻嫩；滋味清醇爽口，飲后余香回甘。竹葉青茶在春季開(kāi)始采摘，采摘的新葉經(jīng)過(guò)篩分一芽一葉，采摘的新葉經(jīng)過(guò)殺青，揉捻，烘培等工藝制作而成，成品茶以綠色調(diào)為主。分為品味和靜心兩個(gè)等級(jí)，靜心級(jí)的茶葉要比品味級(jí)的茶葉選料要更好一些。其工藝考究，炒茶時(shí)低溫而適度，投葉量少，每鍋150克左右，巧采用抖、抓、撇、壓等工藝，一次炒制成形。
不是，從產(chǎn)地上可以看出不同：
毛尖 產(chǎn)地：
1、溈山毛尖 ―― 湖南省寧鄉(xiāng)縣水溈山的溈山鄉(xiāng)
2、信陽(yáng)毛尖 ―― 河南省信陽(yáng)市
3、茅坪毛尖 ―― 湖南 省 茅坪地區(qū)
4、都勻毛尖 ―― 廣西省 貴州團(tuán)山、哨腳、大槽一帶
5、黃山毛尖 ―― 安徽省黃山區(qū)新明鄉(xiāng)
6、圣地毛尖 ―― 廣西省貴港大小平天山一帶
7、白馬毛尖 ―― 湖南省雪峰山脈的白馬山支脈
竹葉青 產(chǎn)地 ―― 四川省峨眉山
毛尖，外形比較的細(xì)直圓潤(rùn)光滑，茶葉全身遍布著白毫，茶葉全身披著一層綠衣，香氣香遠(yuǎn)悠長(zhǎng)，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨(dú)特，沖泡出來(lái)的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開(kāi)來(lái)，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑。毛尖茶其實(shí)是屬于綠茶中的一個(gè)品種。 毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。
竹葉青是中國(guó)名茶，為綠茶類(lèi)，竹葉青茶產(chǎn)于世界自然與文化遺產(chǎn)保護(hù)地和國(guó)家AAAAA級(jí)風(fēng)景旅游區(qū)四川省峨眉山，竹葉青既是茶品種，又是其商標(biāo)和公司名稱(chēng)，歸屬于四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司。茶行業(yè)率先評(píng)定為中國(guó)馳名商標(biāo)的品牌，為中國(guó)國(guó)家圍棋隊(duì)指定用茶。
望采納~！