碧螺春炒制時不出毛怎么回事？

碧螺春炒制的特點是：手不離茶，揉中帶炒，抄中有揉，炒揉結合，連續(xù)操作，起鍋即成。

主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。

高溫殺青：當鍋溫150-160度時，投入茶青500克左右，進行翻炒，以反復旋轉抖炒為主，至茶青略失光澤，手感柔軟，稍有粘性，始發(fā)清香，歷時3-5分鐘。

揉捻成形：鍋溫80度左右，采用抖、炒、揉三種方法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條，太緊茶汁溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脫落。當茶葉干度達到六七成干，時間約10分鐘左右。在炒制的過程中，還需將漏揀的少量碎葉余葉挑出。

搓團顯毫：是形成碧螺春卷曲似螺、茸毫滿披外形的關鍵過程。鍋溫60度左右，一臂撐著鍋臺，邊炒邊用雙手將茶葉揉搓成數(shù)個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干時，進入烘干過程。歷時13-15分鐘。

文火干燥：采用輕搓、輕炒手法，達到固定形狀、繼續(xù)顯毫、蒸發(fā)水分的目的。當九成干時，起鍋時剔去碎葉，將成形茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上，鍋溫約40-50度，文火烘至足干。