答：北京名吃老字號分別是：
1、全聚德 2、爆肚馮 3、烤肉宛4、東來順 5、柳泉居 6、便宜坊7、都一處 8、小腸陳 9、砂鍋居10、天福號 11、稻香村 12、六必居
1、全聚德
全聚德是一家不折不扣的老字號，創(chuàng)立于1864年，清朝（同治）三年，光從這一點(diǎn)，就是很多人無法比擬的，資歷老、輩分高，選料實(shí)在，廚工手藝精良，全聚德從一家小小的烤鴨店，一躍成為了社會名流場所，這里的烤鴨色澤金黃，皮脆柔嫩，整只烤鴨呈現(xiàn)一種棗紅色，讓人看著就很有食欲，而且肥而不膩，瘦而不柴，深受達(dá)官貴人、政府高官、社會各界士人的喜愛，在90年的時(shí)候，吃全聚德烤鴨，更是身份的象征，全聚德被譽(yù)為“中華第一吃”，敬愛的周總理，曾多次把全聚德安排為國宴。
2、爆肚馮
“解的是秋饞，吃的是講究”，當(dāng)天氣變冷以后，來吃爆肚的越來越多，“爆肚馮”開創(chuàng)于清光緒年間，如今已傳至第四代，在北京有多家分店，民間有這么一句諺語：“要吃秋，有爆肚”，久而久之，已經(jīng)形成了習(xí)慣，也是一道傳統(tǒng)的名小吃，顧客絡(luò)繹不絕，把羊肚切成條狀，用沸水爆熟，雖然看似簡單，但功夫全在一個(gè)“爆”字上，老了不行，火候不夠也不行，都會影響最終的口感，介入軟爛和脆嫩中間，再搭配秘制蘸料，那味道才好吃呢，北方人的最愛，想著就流口水。
3、烤肉宛
烤肉宛創(chuàng)立于1686年，創(chuàng)立于清康熙二十五年，距今已有300多年的歷史，最早是一位姓宛的回民，手推著木輪車，在宣武門一帶，賣烤制的牛肉，因?yàn)槲兜劳怀觯阄度?，很受消費(fèi)者的歡迎，到了后輩這一代，更是將烤肉宛發(fā)揚(yáng)光大，又增添了烤包子、烤羊肉等項(xiàng)目，在早些年間，張大千、梅蘭芳是這里的常客，烤肉宛的生意，尤其到了秋冬季節(jié)，更是門庭若市，顧客絡(luò)繹不絕，直吃的大汗淋漓，渾身通泰，三百年的滄桑歲月，為烤肉宛贏得了良好口碑，齊白石大師還曾為其贈送匾額。
4、東來順
東來順創(chuàng)辦于1903年，創(chuàng)始人是回民丁德山，最早以經(jīng)營羊肉雜面為生，生意漸好，后來又增添了粥、餅子等，在過去的一段時(shí)間，清真菜是京菜系的一個(gè)重要分支，喜歡吃得很多，丁德山最早也是以獨(dú)輪車開始，到后來小鋪，再到后來經(jīng)營門面，一步一個(gè)腳印走來，真的挺不容易，現(xiàn)在的東來順，主要經(jīng)營涮羊肉，吃過才知道，那真叫一個(gè)嫩，真是把羊肉發(fā)揮到了極致，怎一個(gè)“鮮”字了得，入口不腥不膻，鮮嫩味美，肥瘦相宜，讓人很是留戀。
5、柳泉居
北京著名的八大居之一，柳泉居始建于明代隆慶年間，年代比較久遠(yuǎn)，最早由山東人出資創(chuàng)立，時(shí)至如今，柳泉居依然保留著魯菜為主的做法，講究造型，精于刀功，尤其爆、炒、熘、燒、燜最為擅長，柳泉居最早的時(shí)候賣酒，后來重新開張，以魯菜、清真和宮廷菜為主，經(jīng)營公道化，無論你是社會名流，還是普通老百姓，都可以進(jìn)來消費(fèi)，飯菜吃的可口，而又價(jià)錢公道。
6、便宜坊
便宜坊是北京著名的老字號小吃，創(chuàng)辦于明朝永樂十四年，公元1416年，距今已有600多年的歷史，便宜坊的鴨子很出名，以燜爐烤鴨為主，魯菜為基礎(chǔ)，兩者相輔相成，造就了經(jīng)典的老字號飯莊，烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，目前在北京有八家分店，像佛跳墻、鮮魚口，也是深受消費(fèi)者歡迎的菜品，現(xiàn)在的便宜坊，已為國家特級酒家，除了接待老百姓，還接待國內(nèi)外的貴賓。
7、都一處
都一處主要經(jīng)營燒麥，開業(yè)于清乾隆三年（1738），他家的燒麥不僅皮薄餡滿，而且味道極其的好吃，經(jīng)歷過戰(zhàn)亂，雖然沒倒閉，但是也一蹶不振，直到全國解放以后，都一處才重新開張，主營各種燒麥，搭配風(fēng)味炒菜，當(dāng)時(shí)，乾隆皇帝微服私訪，深夜回京時(shí)，因?yàn)樵诔σ骨跋Γ蟛糠植宛^都關(guān)門了，整條街上，僅有都一處還在營業(yè)，皇上龍顏大悅，品嘗完美味以后，回到皇宮，排太監(jiān)前來賜名“都一處”，從此名聲大噪，燒麥曾榮獲“中華名小吃”的稱號。
8、小腸陳
小腸陳創(chuàng)立于清乾隆年間，是一家百年老字號小吃店，北京人愛吃鹵煮小腸，小腸陳就是一家標(biāo)志性的代表，能做到開鍋即售空的，北京僅此一家，如果路過飯店門口，擱著老遠(yuǎn)都能聞到香味，一碗鹵煮小腸，搭配兩個(gè)火燒，既解饞又解餓，腸肥而不膩，肉爛而不糟，堪稱一絕，吃北京鹵煮一定要搭配火燒，浸泡在濃香醇厚的湯汁中，很是美味，當(dāng)時(shí)戲園散場之后，著名的梨園名角梅蘭芳、新鳳霞，都到這里吃碗鹵煮當(dāng)夜宵。
9、砂鍋居
砂鍋居創(chuàng)辦于清乾隆六年，公元1741年，是一家傳統(tǒng)的老字號小吃，距今已有280年的歷史，經(jīng)歷了時(shí)代變遷，砂鍋居積累了豐厚的飲食文化，砂鍋居在北京來說，屬于比較有代表性的，尤其是砂鍋這一種類，結(jié)合燒、扒、白煮的手法，把食材的精粹集于一體，要用上好的豬肉，肥美不膩，味道極佳，砂鍋居的菜肴，在宮廷菜、官府菜里面，極具代表特色，最早的時(shí)候，砂鍋居每天只賣一頭豬，賣完就歇業(yè)，而且過時(shí)不候，充分說明了砂鍋居買賣興隆。
10、天福號
提起天福號，人們常想起它的醬肘子，濃厚醇香，肥而不膩，瘦而不柴，享譽(yù)京城，除了醬肘子以外，醬驢肉、醬豬肝、醬牛肉，都是一大特色，經(jīng)典熟食，很受消費(fèi)者喜愛，天福號創(chuàng)辦于清乾隆三年，距今已有280多年的歷史，是清宮廷御用的名小吃，店鋪還珍藏著進(jìn)宮時(shí)的腰牌，現(xiàn)已被列為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，歷經(jīng)幾代人的傳承，天福號已成長為京城的飲食名片。
11、稻香村
老北京小吃稻香村，創(chuàng)辦于1895年（清光緒21年），主打點(diǎn)心、糕點(diǎn)、小吃，紅豆燒、奶酪酥、蜜三刀、薩其馬、核桃酥、老公餅、奶油麻花、夾心酥餅、松仁蛋糕、奶油威化，以及一些節(jié)氣時(shí)令美食，粽子、月餅、八寶飯、元宵、年糕等，稻香村是京城第一家生產(chǎn)南味小吃的店鋪，創(chuàng)始人來自于南京，最早的時(shí)候，郭玉生掌握了糕點(diǎn)的技藝，帶著幾個(gè)小伙計(jì)，在北京落戶，這里的糕點(diǎn)外酥里嫩，酥香可口，深得消費(fèi)者歡迎，每到過年時(shí)，必定會水泄不通，因?yàn)橄M(fèi)者太多了。
12、六必居
民以食為天，在北京生活過的小伙伴，想必都吃過六必居的醬菜，六必居的醬園就在北京，創(chuàng)自于明朝嘉靖九年，距今已有490多年的歷史，是山西人創(chuàng)辦的，人們常說開門七件事“柴米油醬醋茶”，而六必居除了茶葉不賣，其它的全占的，因此得名六必居，食材精良，選料精細(xì)，技藝嫻熟，獨(dú)家秘制，甜面醬、八寶菜、醬黃瓜、醬蘿卜、甜醬瓜、白糖蒜等，醬味濃郁，脆嫩清香，深受消費(fèi)者的喜愛，六必居的醬很有名氣，在北京就消化殆盡了，根本不會流轉(zhuǎn)到外地，很多飯店的菜，必須指定用六必居的醬，所以說，外地若能吃到，大部分都是假的。