一、海豐擂茶的解釋
到南海之濱的廣東海汕尾市區(qū)深入生活，不能不叩訪我國(guó)第一個(gè)紅色政權(quán)的誕生地汕尾市海豐縣。而一進(jìn)海豐，就聽人說，到了汕尾市海豐不可不品擂茶。
為此，他們特意介紹了一位擅長(zhǎng)這種“絕活”的“老海豐”黃伯，為我們表演了一套獨(dú)特別致的“茶道”。
黃伯的家就在浩瀚的南海邊。他的祖輩千余年前便因戰(zhàn)亂從閩南遷徙到粵東，如今居住的房舍，已經(jīng)“鳥槍換炮”，裝修得煥然一新，處處洋溢著改革開放后欣欣向榮的時(shí)代氣息。
二、海豐縣美食
海豐縣美食有咸茶、@條湯、拱仔@、薄餅、菜@（菜包@）等。1、咸茶：將茶葉、花生米、薄荷等陸續(xù)擂好沖上開水后，放入炒米，即成咸茶。2、@條湯：@條與廣州的河粉相似，但@條厚點(diǎn)、細(xì)點(diǎn)，更適宜做湯粉。3、拱仔@：金黃的外皮，酥脆的內(nèi)餡，總使人垂涎欲滴。4、薄餅：薄餅分為甜、咸兩種。
海豐縣美食有咸茶、@條湯、拱仔@、薄餅、菜@（菜包@）等。
1、咸茶：將茶葉、花生米、薄荷等陸續(xù)擂好沖上開水后，放入炒米，即成咸茶。
2、@條湯：@條與廣州的河粉相似 ，但@條厚點(diǎn)和細(xì)點(diǎn)，更適宜做湯粉。加上海鮮配料，風(fēng)味別有一番，而汕尾的魚餃更是與它配合的天衣無縫。
3、拱仔@：金黃的外皮，酥脆的內(nèi)餡，總使人垂涎欲滴。
4、薄餅：薄餅分為甜、咸兩種。甜薄餅歷史悠久，而咸薄餅應(yīng)該最近10幾年才出現(xiàn)，但是味道超贊。
5、菜@（菜包@）：據(jù)說梅隴的菜稞是最好吃的。嫩滑噴香，十分可口。這種點(diǎn)心最早的時(shí)候叫做菜包，寓意把財(cái)包起來?，F(xiàn)在已經(jīng)成為汕尾海豐地區(qū)街頭巷尾常見的一種小吃，通常用作午餐。
三、海豐特產(chǎn)有哪些
海豐特產(chǎn)有哪些
海豐特產(chǎn)有哪些？海豐縣地處廣東省東南部，海豐取義于“南海物豐”，素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱，為廣東歷史文化名城。
1、云吞
這種海豐方言說，叫“扁實(shí)”，說好聽一點(diǎn)就是云吞，皮薄餡多，海豐的云吞皮以雞蛋及面粉制成,切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、加入大地魚碎、調(diào)味料混成。海豐云吞的包法一般講求快速,不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為標(biāo)準(zhǔn)。云吞多數(shù)是以開水灼熟,加入湯和香菜，味道清新，香滑無比。
2、薄餅
薄餅，海豐人每到清明節(jié)必吃的東西！祭完祖，不少人都在山上吃祭完祖的祭品，如果祖山離家不遠(yuǎn)的話，回家吃午餐，還會(huì)買點(diǎn)薄餅應(yīng)應(yīng)節(jié)，不過，時(shí)代變了，風(fēng)俗也不是一成不變的。物質(zhì)生活還沒豐富之前，清明節(jié)人們是采用薄餅做午餐的，海豐薄餅的餅皮是要專職師傅做的，沒經(jīng)過訓(xùn)練的人是做不了的，專職師傅會(huì)選用質(zhì)量較好、有“面筋”面粉摻上溫水，酵母，在晚上揉和好，食用面經(jīng)過一個(gè)晚上的發(fā)酵，到第二天的早上才能用 ，師傅會(huì)在盛著面的大缸里，抓起一塊面團(tuán)使巧勁的扭著，然后擦在熱度適中的鍋里 ，馬上就要拉開鍋里的面團(tuán)，這樣一層薄薄的面就會(huì)沾上鍋里，稍加修補(bǔ)，薄餅一下 子就熟了，撕出來的一塊薄薄的面塊，就是薄餅皮了，這個(gè)工序是要熟練的師傅才做 得來，而且，學(xué)徒在學(xué)這種“功夫”時(shí)還會(huì)浪費(fèi)不少食用面。薄餅的皮做好了，可隨意包上甜餡或咸餡。
如果要做咸薄餅，就先把豆芽、芹菜、蒜、蔥等炒熟盛起，再把鮮墨魚、豬肉、臘腸、蝦肉等炒熟，（當(dāng)然是豐、儉由人）加入適量的生油、鹽、調(diào)味精、汕尾味王“鐵脯烀”等，然后再把蔬菜、海味、肉、調(diào)味料全部混合在一起炒熱盛起，就可以做內(nèi)餡，用四到五塊薄餅皮包上就可以吃了。
如果要做甜的話，就可以用白糧、紅糧、或者赤沙糧、芝麻、麻成、豆酥、貢糖、果醬等做內(nèi)餡，用三到四塊薄餅皮包上，因?yàn)槁槌伞⒍顾?、貢糖等是塊狀的硬物，必須再包上干凈的布，用重、實(shí)的木條將麻成、豆酥、貢糖等敲碎，包好就可以吃了。
3、菜茶
菜茶，每一個(gè)海豐人的至愛！每年正月初七至于十四，這幾天是海豐傳統(tǒng)的開燈日，每個(gè)鄉(xiāng)村開燈時(shí)間不同.家家戶戶都要炒幾盆“開丁茶”，呼朋喚友前來品嘗。以前這里每家有新生男孩時(shí)都會(huì)在正月里高興地備茶宴請(qǐng)親友鄉(xiāng)里到家里來吃“開丁茶”，逐漸形成一種風(fēng)俗，家里有喜慶事必備菜茶宴客。家庭主婦買來許多豬骨頭，熬上幾鍋上湯，把切碎的菠菜、白菜、芹菜、生菜、青蒜、荷蘭豆、香菜等等熱火炒熟，把粉絲浸撈，香菇、鮮蝦米、瘦豬肉、香腸、魷魚干、豬肉塊等爆香，然后再混合，備上碗，客人來時(shí)就煨上熱湯，上面再撒上炒米、花生、胡椒粉等端給客人，香噴噴的菜茶就這樣做出來了。菜茶雖可口好吃，但是不要吃太多,好客的汕尾人給客人一碗接一碗的直接倒進(jìn)你端的碗里添加的，讓你難以推辭，起碼有四五次之多，漲得你真是難受!情面上不能顧此失彼，肚量更是要超大才行。
4、菜果
菜果，挺聞名的小食！這些菜果或以米粉為皮，花生米、蝦米、瘦肉絲、鰍魚絲以及香料蔬菜為餡，蒸熟后就可以沾點(diǎn)醬油搭配吃，吃起來香滑，非?？煽?。菜源物美價(jià)廉，風(fēng)味獨(dú)特，吃菜果取代中餐，已逐步成為人們的一種習(xí)慣，不少人講究工作與休息，不想多花時(shí)間做飯，便到街市上買點(diǎn)萊果回家吃。因此，菜果生意，也越做越興隆。
5、菜卷
菜卷由米漿和蝦仁、肉丁、豆芽等拌在一起，蒸一層后再把它們卷起來，放在盤上，通常醬油都是老板精心制作的，所以淋在菜卷上格外香濃，怎么吃也不胖，女生很喜歡。
6、菜頭丸
海豐的特色菜！據(jù)說，在過去當(dāng)?shù)厝酥挥蟹昴赀^節(jié)才吃得上“菜頭丸”。到二十世紀(jì)八十年代中期，當(dāng)?shù)氐某墙诸^巷尾有許多賣“菜頭丸”的挑擔(dān)O，沿街叫賣好不熱鬧，有些孩子即便沒錢買，也要圍在邊上嗅嗅散發(fā)出的香味。如今隨著市場(chǎng)化發(fā)展，市場(chǎng)有半成品出售，是蒸熟了的“菜頭丸”，拿回家煎炸，便能品嘗這一地方傳統(tǒng)美食?！安祟^丸”制作材料主要就是白蘿卜，加適量番薯粉和花生米。制作方法雖不繁雜，但當(dāng)w做起來，工作也是相當(dāng)瑣碎。要先把蘿卜洗凈去皮刨成絲、m碎，加入小量食鹽腌幾分鐘，把水分?jǐn)D干，再加入適量雞精、胡椒粉、蔥末調(diào)味拌勻，然后按五比一的比例加入番薯粉和小量花生碎揉均，和成蘿卜面，搓成別致的小丸子，放入蒸籠里蒸熟。待丸子冷卻后，即可放入油鍋里煎或炸，直至“菜頭丸”的外表呈金黃色即可。如喜食蒸熟后的“菜頭丸”則有嚼勁，且其外表晶瑩剔透，味道清香甘甜；愛食油煎或是油炸后的“菜頭丸”，則是外焦里嫩，香氣四溢。甘香的蘿卜味盡繞舌尖，口感甚好。
7、菜頭果
將白蘿卜擦成絲，調(diào)好面粉漿，一般做菜頭果的工具在海豐有得買，一個(gè)圓形，大概直徑6.5cm 、高4cm，先用面粉漿盛滿工具，然后再倒回去，這個(gè)步驟是要做一層皮，再把白蘿卜絲塞到工具里，然后再用面粉漿淋在上面，做一層封口，放到油鍋炸，通常菜頭果都是要沾蒜蓉水一起吃，才會(huì)更好吃。
8、草糕
草@豆花，汕頭人的“感情食品”
介紹： 草@是用一種叫草@草的干草熬汁，加入少許地瓜粉，使其凝結(jié)，裝在小缸中用蓋蓋好。挑賣時(shí)一頭是碗筷架和紅糖，架下放洗碗水；一頭是小缸。賣時(shí)以銅匙從草@的上層切出于碗中，加撒糖粉，還點(diǎn)上一滴橙膏。海豐賣草@，則以一個(gè)多孔的銅錢刨，將缸缽里的凝結(jié)草@刨起，成為條狀，再切成一小塊，加進(jìn)紅糖，冷吃皆可。吃草@能解暑，但不可留過夜。如遇雨天，人家則不吃。潮語有一句俗語，叫“草@煮熟，天時(shí)變局”。形容時(shí)令變化，生意倒霉。
9、丁螺
炒丁螺，“吃冰”必點(diǎn)的一款！炒這種螺類的東西最好加點(diǎn)醋和蒜頭，加醋的作用有二，一是釘螺這種螺類的東西加入醋一起烹調(diào)，能把螺中的細(xì)菌和微生物最大程度上做個(gè)滅菌，保證我們吃的健康。二是醋的加入能增加這道菜的風(fēng)味，醋的酸味和辣椒的辣味把螺的鮮味做了一個(gè)烘托，更加滋味無窮了。而蒜的作用大家都知道了，有很強(qiáng)的殺菌作用，最適合炒制螺類食物了，這兩種原料的加入能最大程度上保證我們吃這道菜的健康。海鮮一定要熟透才開業(yè)吃， 不然容易拉肚子 。
10、炒花蛤
炒花蛤，餐桌上經(jīng)常見到的！花蛤用鹽水養(yǎng)半天，讓它吐沙；然后再熱鍋，鍋要很熱~下油、油熱后加入蒜、姜、辣椒、爆香，放下花蛤略炒，蓋下鍋蓋30秒后，加入調(diào)味料，視花蛤張開口即加入調(diào)料起鍋。
11、炒米粉
“米粉”是閩南特產(chǎn)，是大眾喜愛的菜肴。主料是米粉，加以高麗菜等蔬菜炒制而成。
12、串燒九節(jié)蝦
串燒九節(jié)蝦，海豐人擺酒席經(jīng)常用的海鮮之一！
13、迪仔魚
剝皮魚也是一個(gè)俗名，真正的學(xué)名叫綠鰭?cǎi)R面，潮汕俗名：迪仔；在上海和閩浙一帶稱橡皮魚，在北方稱豬油、皮匠魚、面包魚、燒燒角。俗話說得好：“靠山吃山，靠海吃?！保瑥V東潮汕地區(qū)地理位置獨(dú)特?fù)碛休^長(zhǎng)海岸線，漁業(yè)資源豐富，品種近千種，一年四季海魚琳瑯滿目，應(yīng)有盡有。生活在該地區(qū)的潮汕人愛吃魚，也善于做魚，各類魚做的美食，揚(yáng)名海內(nèi)外。采用特制的米醋，加雞蛋煎熟后落入湯中一起滾，幾味相加，可以幫助開胃、補(bǔ)血以及保持氣血暢通，是一年四季都可以享受的美味佳肴。
14、魷魚仔
海豐人對(duì)比較鮮的海鮮，都比較喜歡吃原汁原味的東西，一般魷魚仔都用開開水燙熟后，沾醬油吃，口感非常清爽，清甜，很鮮味。
15、冬節(jié)鴿
冬節(jié)鴿，不是鳥，又叫菜包@、冬節(jié)@，是流行于廣東一帶的特色小吃，是廣東傳統(tǒng)節(jié)日冬節(jié)（冬至）那天的餐桌主食，目前已經(jīng)成為廣東省汕尾市海豐縣日常食品。將割薯，菜脯，包心菜，芹菜，蒜，蝦脯，五花肉……（材料可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）配鹽等佐料翻炒，再將冬節(jié)鴿的皮包上。冬節(jié)鴿的皮做法：面粉和糯米粉的比例為1：1，用溫水和成面團(tuán)，然后碾成餃子皮一樣薄的皮。把包好皮的冬節(jié)鴿放進(jìn)蒸籠里蒸熟為止，也可水煮。
16、豆花
我們常吃的豆花都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點(diǎn)出來的。盛豆花還有講究，用平勺盛在碗內(nèi)，碗中間豆花要像小饅頭似的凸出，然后澆鹵，鹵從豆腐腦上流向碗的四周一般是加入紅糖和熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會(huì)在糖水中加入姜汁口感更佳。
17、番薯飯
【家鄉(xiāng)的味道】舌尖上的海豐。
番薯飯以番薯和大米為原材料制成的美食，是海豐特色，特別是夏天的時(shí)候，幾乎每家每戶都煮番薯飯，再配點(diǎn)小菜，非常美味爽口。番薯飯取材方便，做法簡(jiǎn)單，因番薯的食用價(jià)值極高，此飯也是非常好的養(yǎng)生食品。益氣生津，補(bǔ)中和血。肝硬化腹水患者當(dāng)主食食用。番薯中含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括熱能、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、磷、鈣、鐵、鉀、胡蘿卜素，另含有維生素B1、B2、C及尼克酸和亞油酸等，維生素C的含量是蘋果、葡萄、梨的10至30倍，居同類果蔬和糧食之冠，胡蘿卜素的含量比馬鈴薯、芋頭、玉米高600倍以上。番薯所含一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚、延緩衰老有一定作用。
18、翻砂芋
【家鄉(xiāng)的味道】舌尖上的海豐。
介紹： 翻砂芋，過去是中秋節(jié)的應(yīng)時(shí)食品。芋頭去表皮后，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會(huì)兒，再將芋塊放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時(shí)，即將芋塊放入，拌勻撈起，并馬上從爐上拿開。
19、鴿春丸與狗毛糕
【家鄉(xiāng)的味道】舌尖上的海豐。
鴿春丸（其實(shí)就是西米做的），枸毛膏（一種長(zhǎng)在海底的植物熬制后凝固而成的果凍狀）。其做法是：將枸毛膏切成塊，加入冰凍水，西米，糖或煉奶即可，這是海豐地區(qū)解暑的一種糖水。大熱天的時(shí)候來一杯，由喉嚨一直爽到肚子里，那口感真叫一個(gè)爽！
20、煎番薯片
【家鄉(xiāng)的味道】舌尖上的海豐。
將紅薯洗凈，去皮，切成薄片，喜歡吃厚點(diǎn)的就切的厚一點(diǎn)，將平底鍋中放油，紅薯片放鍋里小火煎熟兩面煎成金黃色就可以了。
21、馬鮫丸
馬鮫丸，海豐人的拿手好戲！馬鮫丸形佳味美，鮮甜爽脆．能保持鮮魚的原味。馬鮫丸的制作極講究，選料精（并非什么魚都可打魚丸），原料鮮，工序細(xì)（剔刺取肉、剁茸絞丸），道道工序都大有學(xué)問。街頭巷尾，簡(jiǎn)單的爐具，一顆顆潔白圓潤(rùn)的魚丸都是用手做出來的，吃起來自然另外不同。
22、牛腩粉
【家鄉(xiāng)的味道】舌尖上的海豐。
牛腩粉在海豐是非常受歡迎美食之一。因以調(diào)制好的.熟牛腩做佐料而得名。起于民間，解放前就已出名。至今已遍及南寧、梧州等城市。
制作工序：將牛腩洗凈血污，放入鍋中煮三十分鐘，撈起切成小塊，放入調(diào)料腌制。將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香，下牛腩塊并將香袋（裝有蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的紗布袋）置于其中，放入牛骨湯。燜三至四小時(shí)，再將原湯倒入煮沸，并加入味精等。與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用玉林特有的上好白粘米制作的細(xì)米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動(dòng)，待煮到粉條輕拉即斷時(shí)，撈起，經(jīng)清水浸洗，撈起晾干待用；用時(shí)只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配玉林風(fēng)味食品牛巴、肉丸。色不僅鮮美、滑嫩、消渣、甘香還爽口呢！
23、牛肉脯
牛肉脯，海豐公平的特產(chǎn)！海豐公平特產(chǎn)的公平牛肉脯采用祖?zhèn)髦品?口味與眾不同。配料:牛肉、蒜頭、辣椒、白糖、汾酒、天然香料等.吃過讓你回味無窮！更是送禮，作手信的好選擇。公平特產(chǎn)的牛肉脯并不是大家經(jīng)常吃到的牛肉脯,味道獨(dú)具特色,口感極佳,香,辣,同時(shí)保持了牛肉的原味,韌勁十足很有嚼頭, 口齒留香!是拌面、湯、粥,下酒佳品,品味獨(dú)特的休閑小吃?？谖杜c眾不同，吃過讓你回味無窮！
24、牛肉餅湯
【家鄉(xiāng)的味道】舌尖上的海豐。
牛肉餅湯是用豬骨頭熬成燙，再與牛肉餅搭配一起，放點(diǎn)蔥花，口味香滑欲濃，再加上牛肉餅爽口清脆，回味無窮，你會(huì)永遠(yuǎn)記住這個(gè)小吃。
25、生蠔
【家鄉(xiāng)的味道】舌尖上的海豐。
每年冬春是牡蠣收獲季節(jié)，我國(guó)民間有“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”的俗諺，意思是說，從冬至開始到次年清明的牡蠣肉最為肥美，是最好吃的時(shí)候。目前沿海許多地區(qū)采取了立體養(yǎng)殖法，常年基本上都有牡蠣肉供應(yīng)，頗受人們歡迎。
《本草綱目》記載：牡蠣肉“多食之，能細(xì)潔皮膚，補(bǔ)腎壯陽，并能治虛，解丹毒?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)還認(rèn)為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養(yǎng)血等功能。
牡蠣肉由于味鮮美，營(yíng)養(yǎng)全，兼能“細(xì)肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養(yǎng)血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強(qiáng)身食物。在諸多的海洋珍品中，許多人唯獨(dú)鐘情于牡蠣。西方稱其為“神賜魔食”，日本人則認(rèn)其為“根之源”，還有“天上地下牡蠣獨(dú)尊”的贊美詩(shī)句。古今中外不少名人雅土都與牡蠣結(jié)下不解之緣。
26、柿餅
【家鄉(xiāng)的味道】舌尖上的海豐。
柿餅，是聞名海內(nèi)外的特產(chǎn)。柿餅生產(chǎn)始于明代。因具有得天獨(dú)厚的水土氣候條件，加工出來的柿餅外層潔白如霜，質(zhì)體外干內(nèi)潤(rùn)，肉質(zhì)柔軟，呈金黃色，其味香甜醇厚似飴，含有多種人體所需的糖份、維生素、氨基酸等，并具有降血壓、解酒、治療胃病以及止血潤(rùn)便的藥用功能。
柿餅，誰都知道好食，但它的加工程序之繁冗，知者恐也不多。柿餅未加工前是青柿，每年的農(nóng)歷八、九月便是采摘青柿加工柿餅的季節(jié)。青柿不宜太熟，顏色太黃的加工出來的柿餅質(zhì)量不好。紅了的已經(jīng)不能加工，只能供生食之用。青里透黃的青柿最好，摘下后，第一道工序是“脫衣”。用特制的彎勾狀小刀將四瓣柿衣削掉，削時(shí)千萬別把“柿肩”連皮帶肉剝下，如是這樣，加工出來的柿餅質(zhì)量欠佳，容易變質(zhì)。第二道工序是“剝皮”把剝完衣的青柿用特制的刨子把皮削掉并一個(gè)個(gè)倒置擺在竹制的柿篩里，晾在早先搭好的柿棚上曬。第三道工序是“捏”，把曬得漸軟的柿胎用手不停地慢捏，邊捏邊曬，待柿胎成臍時(shí)，則進(jìn)行第四道工序，“薰”。把柿臍一篩篩疊進(jìn)早已備好的薰房里熏烤，熏完擺上柿棚讓其晚上“打露”，白天再讓日曬，邊曬邊捏，直至柿臍成餅時(shí)，再進(jìn)行第五道工序即“燙餅”。用生飯鍋或鋁鍋煮開水，把柿餅用網(wǎng)兜裝好放在開水里燙，片刻起鍋倒回竹篩再把一個(gè)個(gè)暴露在外的柿衣反捏回里面讓日曬干，下午收回倒入竹籮內(nèi)，即進(jìn)行第六道工序“下種”。下種，即是把前一年留下沾滿餅霜的雪白柿餅為“種”，取數(shù)粒放在竹籮內(nèi)，反復(fù)將竹籮左右前后翻動(dòng)，拋動(dòng)，然后用麻袋將籮口捂嚴(yán)實(shí)，謂之“悶”。隔天上篩日曬，是晚收回入籮再拋再悶，直至柿餅上霜白透，即成上等柿餅。
27、碗果
【家鄉(xiāng)的味道】舌尖上的海豐。
碗仔果乃是海豐的小吃之一，其主要原料是粳米，將經(jīng)水泡過的大米放在石磨上磨成漿，配上油蔥及各種佐料，最后放到個(gè)小碗中蒸炊而成，碗仔果的名字也由此而來。
28、咸茶
咸茶海陸豐咸茶甘香醇口，既具有茶葉的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益壽之功效。吃咸茶的習(xí)俗，代代相傳，由來已久。清代茹敦如《越言釋》載：“江廣間有擂茶，是羌鹽煎茶遺制，有存古意?！鼻宓拦饽觊g海豐舉人黃漢宗亦有詩(shī)云：“海豐時(shí)俗尚咸茶，牙缽擎來共一家。厚薄人情何處見，看她多少下芝麻?！睂懗隽饲宕ｊ懾S吃咸茶的盛況和人間世俗情態(tài)。每當(dāng)客人上門，熱情好客的女主人就忙活開了：首先將茶葉放進(jìn)牙缽（一種特制的內(nèi)壁有鋸齒紋的陶器），濕潤(rùn)后用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長(zhǎng)的擂槌（木杵）來回?cái)嚢钃v碎，接著將熟花生米、芝麻、薄荷葉等陸續(xù)投入牙缽擂成漿糊狀，放進(jìn)適量的食鹽，將煮沸的開水沖入即成，故又謂之擂茶。然后主人將炒米等大把大把地放入盛著咸茶的碗里，熱氣騰騰地端到客人面前。大家團(tuán)團(tuán)圍坐在客廳中，邊飲邊嚼，邊扯家常，主人則不時(shí)殷勤地為客人添上咸茶、炒米等進(jìn)行勸飲，眾樂陶陶，別有一番情趣。
29、小米
【家鄉(xiāng)的味道】舌尖上的海豐。
這就是有名的海豐小吃――小米。
最喜歡打開鍋蓋的那一刻，熱氣騰騰，馨香撲鼻，一顆顆飽滿而晶瑩的小米如黑珍珠般，光是看就讓人流口水了。小米加蠔油是我的最愛，這不同于牛肉餅加辣椒醬，但一樣讓我百吃不厭。
30、油柑
【家鄉(xiāng)的味道】舌尖上的海豐。
油柑，以河口田墩、西湖油柑為最。其以果大、味清，酥脆、無渣著稱。嘗一粒，滿口生津，甘甜無比。再配以清泉水或冷開水，那一縷縷甘甜味令人為之神情振奮，口渴即解。
31蒸蝦菇
蝦姑，學(xué)名叫管站，也叫琴蝦。蝦目蟹足，狀如蜈蚣。蝦姑肉鮮味美，可油炸、清蒸、水煮，各具風(fēng)味，更有甚者，是生吃咸蝦姑，令人望而生畏。這種吃法過去是本地人的傳統(tǒng)吃法，現(xiàn)在不只是汕尾市的一般人家，就是酒樓賓館也是席上不可或缺的佳肴了。賓客在酒醉菜減之后要一碟咸蝦姑，一兩碗番薯粥。吃起來其味無窮。否則，便會(huì)深感美中不足，大失所望。咸蝦姑制作簡(jiǎn)便，將鮮活蝦姑；用鹽睛一兩天，取來便吃。沒吃過蝦姑的人不知道吃的方法，不小心手指會(huì)給刺出血來，汕尾人有辦法，用兩手將蝦姑的頭、尾捏住，一上一下?lián)u動(dòng)擠壓，蝦肉便會(huì)脫殼，然后兩手按住兩邊剝?nèi)ビ矚?，取肉調(diào)料即吃，其味極佳。這種吃法汕尾人打趣上：“先按摩，后脫衣，雙手要并舉?！?/p>
32、芝麻糊
【家鄉(xiāng)的味道】舌尖上的海豐。
芝麻糊（hù）是以芝麻為原料，加入其它五谷雜糧調(diào)制而成的食品。它營(yíng)養(yǎng)豐富，清甜麻香，可以解饞，余味無窮。自古以來就被認(rèn)為是滋補(bǔ)強(qiáng)身、延年益壽的佳品。
33、咸重糕仔
糕@是海陸豐小吃的一大特色。@料用米粉、面粉、薯粉等，有咸甜兩味，可分為歲時(shí)節(jié)日@和平時(shí)@點(diǎn)。春節(jié)蒸甜@(年糕)、發(fā)@、松@; 正月三十日做九舌仔(又名雙頭尖或油漏仔)， 稱“炒螞蟻腳”；清明節(jié)做薄餅，蒸發(fā)包仔；四月初八做粉條；端午節(jié)蒸糯米棕、角棕、涼粉棕；七月半、八月半蒸重糕@(有咸、甜兩種) ；冬節(jié)做冬節(jié)蛤(糯米粉做皮，豆芽、葛薯、豬肉、香腸、蝦米、魷魚絲、左口魚粉末等為餡，捏成半圓形，倒入鍋中用豬骨湯煮熟，再放茼荷葉、芫荽、胡椒粉末即食)，做冬節(jié)湯圓（用姜、紅糖煮之）；臘月廿四和除夕做菜包@。
34、豬腸粉
【家鄉(xiāng)的味道】舌尖上的海豐。
豬腸粉凈粉外，還有加蛋、肉、蝦仁、臘腸、叉燒、豬腸、排骨等等，以適合不同口味的食客。至于豬腸粉的調(diào)味，也頗有講究。要用精油與醬油稀釋并加入香料。吃的時(shí)候，根據(jù)個(gè)人喜好，還可蘸少許蒜茸醬、番茄醬、辣醬。
35、豬油糖
海陸豐傳統(tǒng)小食琳瑯滿目，千姿百態(tài)。單就傳統(tǒng)的手工作坊糖果而言，海陸豐地區(qū)就有四時(shí)的茶食糖果。值得一提的是海豐的豬油糖，它是流行在粵東潮汕地區(qū)的一種傳統(tǒng)零食，堪稱粵東一絕。豬油糖潤(rùn)滑爽口，柔軟生香，難免讓人領(lǐng)略到豬油的芬香與獨(dú)特美味。海豐人把豬油與面粉、食糖制成糖果，是對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一大貢獻(xiàn)，豬油糖甜而不厭，油而不膩，含有適量的豬油，既能給身體補(bǔ)充能量，又能飽嘗口福，是其他糖果不能比擬的。他們說，豬油中雖含有膽固醇和飽和脂肪酸，可它們是保證人類身體健康的必需之物，只要用量得當(dāng)，是沒有問題的，何況豬油中也含有豐富的不飽和脂肪酸，也含有對(duì)健康十分有益的花生四烯酸等高級(jí)多烯酸，故吃豬油糖物有所值。
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