龍井茶怎么泡最好？
龍井茶怎么泡最好？
首先就是對(duì)水溫的控制了，要知道龍井茶本身不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，嫩的芽葉如果用剛沸的水來(lái)沖泡就會(huì)將茶葉燙壞，以至于會(huì)嚴(yán)重影響口感出現(xiàn)苦澀的味道。適宜的水溫是在75~85℃，將剛沸的水可以想倒進(jìn)公道杯，靜候再用“高沖低倒”的方式在茶盅中沖泡，這樣做對(duì)于水溫的控制也就比較方便了。
要謹(jǐn)記的是選擇“高沖低倒”的方式，別小看這小小的一個(gè)步驟，其實(shí)在高沖水時(shí)恰好增加了水柱接觸空氣時(shí)的面積，對(duì)茶湯的滋味起著微妙的轉(zhuǎn)變。泡好茶后，就可以倒出茶湯了，茶盅的蓋子也應(yīng)該打開(kāi)任其自由呼吸，而不是一直悶著茶葉。
再者也得注意茶葉分量的投放，如果用的是茶盅泡茶，茶葉將其底部蓋住就行。而沖泡的時(shí)間以及次數(shù)自然得依照茶量的多少以及個(gè)人口味的偏好來(lái)定了。其實(shí)，龍井的沖泡法也不是一定的方式，不管你選擇怎樣沖泡，終一的目標(biāo)都是能夠享受品味其茶湯的美味，還能在沖泡的過(guò)程中欣賞欣賞茶葉在水中沉浮翩躚之美，正所謂“無(wú)味之味，實(shí)為至味也”。
沖泡龍井，除了優(yōu)質(zhì)的龍井茶之外，對(duì)于茶具的準(zhǔn)備也是頗有講究的。像是透明玻璃杯、水壺、水勺、清水罐、賞泉杯、賞茶盤(pán)、茶匙等等，都一一不可缺。沖泡用水一樣的謹(jǐn)慎，最好用純凈水和山泉水，常見(jiàn)的農(nóng)夫山泉就是不錯(cuò)的選擇。
在沖泡的過(guò)程中，對(duì)于茶葉的投放也有不同的選擇。比如上投法、中投法、下投法這些都可以用到，不管是哪一種投放方式都可以欣賞到龍井茶葉在杯中舒展游曳的千姿百態(tài)。
想把龍井茶泡到最好，只要五步即可：
第一步，稱(chēng)龍井茶2.5g，因?yàn)椴ＡП萘勘容^小，茶葉就少放一點(diǎn)。
第二步，用熱水溫杯，倒入約1/4熱水，傾斜玻璃杯逆時(shí)針慢慢旋轉(zhuǎn)一周再倒掉。一來(lái)清潔玻璃杯，二來(lái)提高杯溫，三來(lái)防止玻璃杯驟熱破裂。
第三步，用“中投法”投茶，先在杯中倒入約1/4開(kāi)水，水溫為80℃左右，然后將茶葉投到水中。
第四步，利用杯中少量的水進(jìn)行搖香，激發(fā)茶葉的香氣，同時(shí)使茶葉被完全浸潤(rùn)。
第五步，拉高水線，定點(diǎn)高沖，使茶葉在杯中翻滾，碰撞出茶湯滋味，在7至8分滿(mǎn)處及時(shí)斷流。
一杯“色綠、味甘、形美”的龍井茶就泡好了。雖然它的香氣并沒(méi)有去年那么濃郁，但依舊能味道明顯的豆香。滋味醇厚欠鮮爽，但回甘還是比較明顯的。
龍井茶的正確沖泡方法如下：
燙杯后取茶入杯，沖入適溫的水，至杯容量三分之一，龍井茶本身比較舒展，無(wú)需使用水的沖力，反而易燙傷嫩葉。玻璃杯沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過(guò)來(lái)貼在茶杯一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下，然后搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤(rùn)，待干茶吸水伸展，再?zèng)_水至滿(mǎn)。
井茶怎么泡才好喝？
1、沖泡西湖龍井步驟之一：賞茶
龍井茶十分珍貴，色香味形俱佳，又飽含文化底蘊(yùn)。所以，可在沖泡之前，放少量干茶于賞茶盤(pán)中，讓品飲者觀賞聞香。
2、沖泡西湖龍井步驟之二：溫杯
溫杯的作用有二：一是潔凈飲具，二是使杯具器溫升高，特別是冬天泡龍井茶，能使茶湯溫度不會(huì)因杯具吸熱而使溫度驟降，影響茶水質(zhì)量。
3、沖泡西湖龍井步驟之三：置茶
通常按1克龍井茶，沖50毫升左右水量的比例，視飲杯大小。如用200毫升容水量的飲杯，則置上3克龍井茶。
4、沖泡西湖龍井步驟之四：浸潤(rùn)泡
泡龍井茶時(shí)，先用少量開(kāi)水沖入已置有龍井茶的飲杯，以浸濕杯中茶葉。隨即稍加晃動(dòng)，提杯按逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)數(shù)圈，目的在于使杯中龍井茶浸潤(rùn)，便于繼續(xù)沖泡時(shí)，茶中的內(nèi)含物盡快浸出，茶葉也不會(huì)因一時(shí)難以浸透而浮在茶湯表面。
5、沖泡西湖龍井步驟之五：正泡
龍井茶經(jīng)浸潤(rùn)泡后，就進(jìn)行正泡。正泡時(shí)，可將水壺由低向高，連拉三下，俗稱(chēng)“鳳凰三點(diǎn)頭”，有表示向客人三鞠躬之意。再?zèng)_水至七分杯滿(mǎn)為止，留下三分空間，表示“七分茶，三分情”。當(dāng)然，亦可采用“高山流水”式把水沖泡飲杯中。這樣，還可使龍井茶在沖泡過(guò)程中上下翻滾，使茶汁很快浸出，與水融為一體。
好的龍井茶怎么泡最好？
好的龍井茶，必須使用玻璃杯泡。水燒開(kāi)以后，稍微放一下，將水冷到80℃左右。然后再玻璃杯中放入一些龍井茶，倒入稍冷后的溫開(kāi)水，玻璃杯晶瑩透明，可以看到龍井茶翻滾沉浮，完整的一芽一葉龍井茶慢慢展開(kāi)，漂浮在茶湯中。茶湯的色澤，茶葉的姿態(tài)，盡收眼底，既養(yǎng)眼又養(yǎng)心。稍冷的開(kāi)水，可以避免茶葉被燙壞，盡量保持茶葉的清香味。
凍鮑魚(yú)怎么清洗 和怎么做？
凍鮑解凍可用微波爐，也可用冷水沖漂?；_(kāi)后用軟刷洗刷干凈，除凈黏液。然后用刀面或木棒敲拍兩面，使肉質(zhì)松軟，改刀后加入嫩肉粉，酒，淀粉等靜置2小時(shí)后用于滑炒。
最簡(jiǎn)單的：鮑魚(yú)解凍之后用雞湯小火煮十分鐘就可以吃了。
可以做濃汁鮑魚(yú)?；瘍鱿锤蓛?，加高湯在鍋里煮熟。另起鍋放油，蔥姜蒜沫爆香，放入帶高湯的鮑魚(yú)，加點(diǎn)火腿丁香菇和西蘭花，為了好看可以放少許醬油或味極鮮，然后加水淀粉勾芡出鍋即可！
也可以改良如下：鮑魚(yú)切小丁，放高湯鍋里煮熟。另起鍋爆香，放入鮑魚(yú)丁、香菇、西蘭花、泡好的百合，點(diǎn)一點(diǎn)味極鮮，加點(diǎn)水淀粉勾芡點(diǎn)香油，加點(diǎn)香菜沫出鍋。
炒鮑片
原料： 鮑魚(yú)
蔥，姜，干辣椒（我比較喜歡辣，不喜歡的朋友可以不加）
佐料：糖＋生抽 拌好，口味自己可以調(diào)
做法：鮑魚(yú)切片（橫切豎切都可以，看你喜歡。。。）。切片后洗凈， 用開(kāi)水過(guò)一下，這樣的做法是為了炒的時(shí)候不會(huì)出水。
起油鍋，姜蔥辣椒，然后放鮑魚(yú)炒，放佐料
注意時(shí)間，鮑魚(yú)容易老，一收汁就可以 起鍋了。
熬鮑魚(yú)用高級(jí)蠔油（李錦記金標(biāo)蠔油）加上母雞、豬骨頭和火腿熬制的湯汁就最好了，無(wú)論干鮑鮮鮑或冰凍鮑都可以用這個(gè)汁來(lái)炮制，前提是鮑魚(yú)要夠大，火要非常弱，并且應(yīng)該用沙鍋熬制而不能用不銹鋼鍋或鐵鍋。
鮑魚(yú)本身是無(wú)味的，鮑魚(yú)的味道好不好一是火候二是鮑汁；
鮑汁很多人認(rèn)為一定非要鮑魚(yú)才可以，其實(shí)不然，鮑汁的主要成份是：雞肉、火腿、豬皮（也可以用豬腳）等，至于鮑魚(yú)其實(shí)放不放都無(wú)所謂。
鮮鮑魚(yú)何干鮑魚(yú)的質(zhì)地很不相同，基本是兩種食物。
鮮鮑魚(yú)在高溫下，質(zhì)地會(huì)有從爽脆（3分鐘內(nèi)）到堅(jiān)韌（三小時(shí)內(nèi)）到松軟的過(guò)程。所以只有兩種吃法，一是生的或者快火半生的吃法，二是二長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。
干鮑魚(yú)質(zhì)地堅(jiān)硬，煮后質(zhì)地綿軟有粘性?？诟杏悬c(diǎn)像放冷的年糕。其實(shí)不太好吃。
私下認(rèn)為，半生不熟的爽脆鮑魚(yú)，是最好的吃法。
冷凍鮑魚(yú)可在本地超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)得，購(gòu)回后需儲(chǔ)存于冷凍庫(kù)中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫(kù)取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會(huì)使原味流失，品嘗不到鮑魚(yú)的鮮美。冷凍鮑魚(yú)如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚(yú)肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟，加蛋白、酒等調(diào)味料拌腌過(guò)后，就可快炒或白灼等，口感很不錯(cuò)，若烹飪功夫不錯(cuò)的話，也可以煨制方法處理。
紅燒鮑魚(yú)
特點(diǎn)：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚(yú)翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。
制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚(yú)取出，原湯過(guò)羅備用；將鮑魚(yú)剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚(yú)的原湯和kao魚(yú)翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚(yú)片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。
菜系及功效：滋陰食譜 明目食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味 工藝：鍋燒 蠔油鮑魚(yú)的制作材料：主料：鮑魚(yú)400克
輔料：冬筍50克,口蘑50克
調(diào)料：蠔油50克,料酒5克,鹽2克,醬油4克,味精1克,白砂糖3克,大蔥5克,姜3克,胡椒粉1克,雞油5克,豬油（煉制）15克 蠔油鮑魚(yú)的特色：咸鮮爽滑，汁濃醇厚。 教您蠔油鮑魚(yú)怎么做，如何做蠔油鮑魚(yú)才好吃1.水發(fā)鮑魚(yú)去雜，洗凈切片，用開(kāi)水燙一下，撈出控干水分；冬筍切片，口蘑切成兩半；蔥白和姜拍破。
2.炒鍋放豬油燒熱，投入蔥、姜炸至呈金黃色，揀出蔥、姜，下蠔油，烹入料酒、加高湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉；燒開(kāi)后除去浮沫，加入鮑魚(yú)、冬筍、口蘑燒10分鐘左右。濕淀粉勾芡，淋入雞油，出鍋盛盤(pán)即可。懷孕中期
蠔油鮑魚(yú)的制作要訣：1.可用市場(chǎng)售鮑魚(yú)罐頭代替水發(fā)干鮑魚(yú)。
2.干制鮑魚(yú)的漲發(fā)方法： A、水煮法：先將鮑魚(yú)干放入冷水中浸泡24小時(shí)，再用刷子刷去泥沙，洗凈后放入開(kāi)水鍋內(nèi)煨1至2小時(shí)，離火后燜5至6小時(shí)即可。 B、水蒸法：將鮑魚(yú)干洗凈后，放入碗內(nèi)上籠蒸5至6小時(shí)即可。 C、堿發(fā)：將鮑魚(yú)干洗凈，先放入溫水中浸24小時(shí)，再放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮1小時(shí)，撈出，放瓷盆內(nèi)，倒入兌好的堿水，浸泡回軟無(wú)硬心即可。回軟后再用清水反復(fù)漂凈堿味。堿發(fā)也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈，用純堿或硼砂碼5至6小時(shí)，再用開(kāi)水燜發(fā)到脹，再用清水反復(fù)漂洗堿味。 回答采納率:12.5% 16:05 煎h鮑魚(yú)主料：鮑魚(yú)8只（約500克）。配料：蔥段20克，姜片10克，蒜片5克，青紅椒10克，蛋黃2個(gè)。調(diào)料：鹽，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽，生粉，花生油各適量。制法：1.將鮑魚(yú)洗刷干凈，宰殺，去內(nèi)臟。2.將鮑魚(yú)打上十字花刀。3.將鮑魚(yú)用適量鹽，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽、蛋黃，生粉，花生油調(diào)味拌勻，放保險(xiǎn)冰箱冰鎮(zhèn)5－8分鐘取出。4.不粘鍋內(nèi)加油滑勻燒熱，將鮑魚(yú)放入，反正面煎3-4分鐘，鮑魚(yú)呈現(xiàn)金黃色時(shí)放入蔥，姜，蒜，青紅椒煸香，烹花雕酒，蓋鍋蓋，小火燜十到十五分鐘即可。清蒸小鮑魚(yú)[原料/調(diào)料]小鮑魚(yú)，辣椒絲，蔥，蒜，胡椒，醬油，白糖[制作流程](1)把小鮑魚(yú)用鹽洗凈并弄出刀紋。(2)辣椒切成絲，切好蔥、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。(3)把小鮑魚(yú)放在平鍋里灑點(diǎn)佐料醬，再放小鮑魚(yú)和佐料醬，如此，層層擺好蒸一下。露出內(nèi)臟時(shí)滅火。鮑魚(yú)鵪鶉 原料： 鮮鮑魚(yú)200克，鵪鶉2只，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克（實(shí)耗75克），料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫升，蛋清1個(gè)，大蔥3克，胡椒粉2克，生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克，淀粉10克。 制作過(guò)程： 1、將鮑魚(yú)洗凈，控干，切成寬3片；蘑菇水發(fā)后，去蒂梗，洗凈，再將鵪鶉摜死，去凈毛，去骨臟，洗凈，去骨，將肉切成3厘米見(jiàn)方的塊，裝入盆內(nèi)，加1.5克鹽、蛋清、5克淀粉，拌勻；大蔥去皮，洗凈，切成長(zhǎng)3段；生姜去皮，大蒜去皮，洗凈后切剁成碎；黃瓜洗凈，切絲。 2、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時(shí)，投入鵪鶉肉，劃散，翻炸2分鐘后，撈出，控油，余油倒入油罐。 3、炒鍋留25克豆油，燒熱，倒入蔥段、青豆，翻炒幾下，倒入過(guò)油后的鵪鶉，加醬油、糖、料酒和200毫升清水，蓋上蓋，用中火煨3分鐘，加味精，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可 清蒸鮑魚(yú) 〔材料〕新鮮鮑魚(yú)200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。 〔做法〕1. 將鮑魚(yú)兩面剞上斜直刀，由中間切開(kāi)；2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3. 將鮑魚(yú)擺盤(pán)中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5. 碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁；6. 食時(shí)，將姜汁與鮑魚(yú)一起上桌，蘸姜汁吃。
龍井鮑魚(yú)湯的制作材料：主料：鮑魚(yú)300克輔料：龍井10克調(diào)料：鹽34克,味精2克,料酒30克,白砂糖3克龍井鮑魚(yú)湯的特色：色澤碧清淡綠，茶香撲鼻，湯鮮味濃，風(fēng)味突出，系著名山珍海味菜肴之一。龍井鮑魚(yú)湯的做法：1.將雞湯（700克），燒沸后，撇去浮沫，倒入大湯碗中，再放茶葉，加蓋燜出茶香茶味。 2.將鮮鮑批成極薄片，放雞湯（150克）、黃酒燒沸，把鮑片放入氽燙，即撈出裝入大湯碗中，再將碗中鮮湯倒在鍋中加細(xì)鹽及味精、白糖燒沸，撇凈浮沫，重新倒入碗中即可。 食物相克鮑魚(yú)：鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。龍井：人參、西洋參不宜和茶一起食用?；卮鹑说难a(bǔ)充 12:09
玉米須枸杞鮑魚(yú)湯的做法配方：玉米須30克 枸杞12克 鮑魚(yú)50克 姜5克 蔥5克 鹽5克制作：1．把玉米須、枸杞洗凈，去雜質(zhì)；鮑魚(yú)洗凈，切薄片；姜切片，蔥切段。2．把玉米須用白紗布袋裝好，扎口，同鮑魚(yú)同放燉杯內(nèi)，加入姜、蔥、鹽，注入雞湯250毫升。3．將燉杯置武火上燒沸，再用文火燉煮25分鐘即成。食法：每日1次，每次吃1杯。吃鮑魚(yú)、枸杞，喝湯。功效：補(bǔ)氣血，泄?jié)駸?，補(bǔ)腎氣。肝硬化，兼腎結(jié)石患者食用。
原料：豬排骨250克，枸杞子15克，鮑魚(yú)200克，雞湯、料酒、蔥、姜、鹽各適量。制作：1、將鮑魚(yú)清洗干凈，去鱗、內(nèi)臟、鰓，下入沙鍋中用水煮軟；豬排骨洗凈，切成小塊，在開(kāi)水中焯一下，撈出，用涼水沖干凈，去血水。2、沙鍋內(nèi)放入排骨、鮑魚(yú)、雞湯，用文火燉煮2小時(shí)，加入料酒、蔥、姜、鹽、枸杞，繼續(xù)煮半小時(shí)，即成。特點(diǎn)：排骨香醇，湯味濃郁，可吃排骨肉喝湯。 答案補(bǔ)充
原料：豬排骨250克，枸杞子15克，鮑魚(yú)200克，雞湯、料酒、蔥、姜、鹽各適量。制作：1、將鮑魚(yú)清洗干凈，去鱗、內(nèi)臟、鰓，下入沙鍋中用水煮軟；豬排骨洗凈，切成小塊，在開(kāi)水中焯一下，撈出，用涼水沖干凈，去血水。2、沙鍋內(nèi)放入排骨、鮑魚(yú)、雞湯，用文火燉煮2小時(shí)，加入料酒、蔥、姜、鹽、枸杞，繼續(xù)煮半小時(shí)，即成。特點(diǎn)：排骨香醇，湯味濃郁，可吃排骨肉喝湯。
鮑魚(yú)排骨湯主料：罐裝小鮑200克。鮮豬排450克，鮑魚(yú)改刀切片制作：1）豬排改刀成小段，飛水備用。2）凈鍋上火，加50克左右的豬油。再加入排骨爆香，然后加入1000克清水。3）排骨煮制7成熟的時(shí)候加入鮑魚(yú)片調(diào)味就可以了。注：調(diào)味的時(shí)候建議加入少許的鮑汁和高湯精