綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的，中國(guó)產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它的特點(diǎn)是湯清葉綠。綠茶的功效與作用：茶在英國(guó)人是：健康之液，靈魂之飲。在我國(guó)被譽(yù)為“國(guó)飲”。而作為綠茶里的西湖龍井茶素有“綠茶皇后”之稱，西湖龍井茶的功效作用、獨(dú)特的口感更是受到廣大人群的青睞。西湖龍井茶的茶質(zhì)上乘，價(jià)格也比較昂貴，因此一些不法商販用其他茶或劣質(zhì)茶來冒充龍井茶。那么西湖龍井茶怎么區(qū)分好壞呢？下面小編跟大家一起來看一下：
一、西湖龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)
春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠，尚完整。其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠青綠墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級(jí)茶開始有粗味;葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃青綠黃褐。西湖龍井相對(duì)耐泡，有時(shí)第四泡都能喝出香味，當(dāng)然有茶農(nóng)解釋說，明前茶一般茶味較淡。好茶未必漂亮，不以色相論英雄。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多。西湖龍井黃中帶綠，外形大小不甚均勻，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“土茶”，擁有蘭香味、豆香味，香高持久，茶葉多則茶湯清苦爽口，不澀，且回甘生津，香高持久。而浙江龍井顏色均勻，大小均勻，香氣較淡，且沖泡可能伴有土腥味，味道較為苦澀。
二、西湖龍井茶的級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)
以往，西湖龍井茶分為特級(jí)和一級(jí)至十級(jí)共11個(gè)級(jí)，其中特級(jí)又分為特一、特二和特三，其余每個(gè)級(jí)再分為5個(gè)等，每個(gè)級(jí)的“級(jí)中”設(shè)置級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣。隨后稍作簡(jiǎn)化，改為特級(jí)和一至八級(jí)，共分43個(gè)等。到1995年，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了西湖龍井茶的級(jí)別，只設(shè)特級(jí)(分為特二和特三)和一級(jí)至四級(jí)。西湖龍井一級(jí)產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)稱“獅、龍、云、虎、梅”，顏色綠中帶黃，色澤不均，芽葉肥壯，芽毫畢現(xiàn)，身骨略重，頭采大小不均勻，蘭香醇厚，香高持久，可3-4泡，依然可聞其香。西湖產(chǎn)區(qū)除獅、龍、云、虎、梅以外的茶區(qū)，主產(chǎn)地龍塢。二級(jí)產(chǎn)區(qū)群體種，色澤綠中帶黃，芽毫畢現(xiàn)，芽葉不若一級(jí)產(chǎn)區(qū)厚實(shí)，香氣介于一級(jí)產(chǎn)區(qū)群體種與龍井43之間。龍井43國(guó)家唯一認(rèn)可新品種，由群體種優(yōu)選培育而來。色澤均勻，綠中略帶黃，根部顯紅。扁平挺秀，芽毫顯露，蘭香馥郁，早發(fā)芽，耐泡度略遜群體種。
三、西湖龍井的辨別方法
1摸：判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則干燥度足夠；若為小碎粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉，比較難儲(chǔ)存，同時(shí)香氣也不高。
2看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。
3嗅：嗅聞干茶香氣的高低和香型，并辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良?xì)馕丁?/p>
四嘗：當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進(jìn)行開湯審評(píng)。取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味，后評(píng)葉底。這個(gè)環(huán)節(jié)更為重要。
可以根據(jù)其“色香味形”來識(shí)別龍井。好的西湖龍井茶，根據(jù)歷史傳承的工藝，其“色香味形”特點(diǎn)如下：
色-“糙米色顯泛寶光”西湖龍井的干茶、茶湯和葉底的均勻一致，呈“糙米色”，有亮光。而不是所謂綠茶的綠色。
香-歷史記載為“豆花香、豆香”聞到和喝到的香味，體現(xiàn)一個(gè)字“醇”，沒有青草味。
味-清朝茶人陸次云說，“啜之淡然，似乎無味，飲過后，覺有一種太和之氣，彌渝乎齒頰之間。此無味之味，乃至味也。西湖龍井，苦澀味不明顯，入口即化，品茶時(shí)生津回甘明顯，有足夠香味和鮮爽度，喝后齒頰留香，典型的“后橄欖滋味”
形-西湖龍井的標(biāo)準(zhǔn)形狀，兩葉一芯，芽葉肥嫩，葉底呈米黃色。下沉?xí)r，芽芯朝下。
形美、味甘、香醇、色翠
龍井茶在浙江范圍內(nèi)有越州龍井、錢塘龍井和西湖龍井三個(gè)分支。
古往今來，西湖龍井都是色香味形最佳的。
西湖龍井又分為“獅、龍、云、虎”四字號(hào)，后來為了照顧梅家塢地區(qū)的農(nóng)民，
加上了“梅”字號(hào)。
5個(gè)字號(hào)是西湖龍井的核心品類。
其中最好的還是獅，即獅峰龍井。
所謂“天下名茶數(shù)龍井、龍井上品在獅峰”
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