一、為什么我炒菜炒得太黃了，要不就是不熟，控制不住哪個(gè)點(diǎn)菜就熟了
炒菜炒黃了，說(shuō)明炒的時(shí)間太久了，自己適當(dāng)?shù)目粗耸斓某潭雀阕约合矚g口感來(lái)進(jìn)行時(shí)間的掌握
二、山藥為什么切出來(lái)是白的，炒過(guò)后就發(fā)黃。怎么樣才能不變黃？
山藥變黃是因?yàn)檠趸３瓷剿幥?，先焯水，就是先用滾水煮一下，就不會(huì)變黃了！燙過(guò)的口感會(huì)更好！
三、為什么綠葉菜會(huì)越炒越黃？
這是因?yàn)槭卟说娜~綠素中含有鎂，這種物質(zhì)在做菜時(shí)會(huì)被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機(jī)酸(內(nèi)含氫離子)替代出來(lái)，生成一種黃綠色的物質(zhì)。如果先炒或煮一下，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來(lái)，再蓋好鍋蓋，就不會(huì)使葉綠素受酸的作用而變黃了。
四、為什么炒出來(lái)的蔬菜總是發(fā)黃
在高溫的作用下，蔬菜里的葉綠素變成葉黃素，所以會(huì)變黃。
要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個(gè)小技巧。
炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒(méi)有油份滋潤(rùn)的青菜，也像我們沒(méi)有各種護(hù)膚品滋潤(rùn)的皮膚，沒(méi)有水盈盈的感覺(jué)。
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬(wàn)不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
炒菜時(shí)，放鹽最關(guān)鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經(jīng)很足，就一定要在炒到八成熟的時(shí)候再放鹽，如果早放鹽，就會(huì)出一灘水，也容易影響菜的顏色；
有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分并不多，最好在放油之后，把需要的鹽份倒進(jìn)油里融化掉，再倒青菜入鍋內(nèi)旺火快炒，這樣在炒的過(guò)程中，會(huì)逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護(hù)此類青菜的翠色。
有些青菜，在入盤之后千萬(wàn)不要堆起來(lái)，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會(huì)因溫度過(guò)高使青菜變色。
五、為何不同的黃豆做出來(lái)的豆?jié){顏色有的黃，有的白？
1、黃豆的顏色不代表質(zhì)量好壞，只能代表它的產(chǎn)地不同，或者不同的土地地質(zhì)，酸性的堿性的不同一定是豆子的各種元素的比例不同。也許黃色的油脂含量高，白色的油脂含量低。這樣加工出來(lái)的豆?jié){一定是喝起來(lái)的口感也不同。
2、自己家里面種的大豆都是當(dāng)年的新豆，豆子里面的水分相對(duì)高一些，所以做出了的豆?jié){就要白一點(diǎn)。外面買的豆?jié){因?yàn)槭褂玫氖莾?chǔ)存大豆，因?yàn)榇蠖箖?chǔ)存時(shí)一定要有水分要求而且儲(chǔ)存的過(guò)程中大豆還要揮發(fā)一些水分，在這個(gè)過(guò)程中還要產(chǎn)生一定的乳化作用，這樣制作出來(lái)的豆?jié){相對(duì)就要黃一點(diǎn)，這個(gè)現(xiàn)象比較正常。
六、祭祀錫箔燒好后的灰為什么會(huì)邊黃色
那是燃燒錫箔上面一層紙的煙熏的。