一、鐵觀音t300什么等級(jí)？
鐵觀音等級(jí)劃分按感官指標(biāo)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。濃香型鐵觀音等級(jí)劃分按感官指標(biāo)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。
二、茶葉 級(jí)別中 特級(jí)和一級(jí)有多大差別？
特級(jí)茶葉和一級(jí)茶葉的差別有：
1、茶葉是分等級(jí)的，特級(jí)肯定比一級(jí)好。等級(jí)越高茶葉的品質(zhì)越好。品質(zhì)高顏色越綠，香氣越濃，茶葉越耐泡。
2、茶葉等級(jí)有國標(biāo)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，相比其他地方產(chǎn)的綠茶、普洱茶等，福建產(chǎn)的烏龍茶等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)更為明確。濃香型和清香型鐵觀音茶葉可細(xì)分為“特級(jí)”“一級(jí)”“二級(jí)”“三級(jí)”等，國標(biāo)還對(duì)每一品種和分級(jí)設(shè)了實(shí)物樣。而烘青茉莉花茶和炒青茉莉花茶可分為“特級(jí)”“一級(jí)”“二級(jí)”“三級(jí)”“四級(jí)”等。龍井茶可分為“特級(jí)”“一級(jí)”“二級(jí)”“三級(jí)”“四級(jí)”和“五級(jí)”。
3、消費(fèi)者可根據(jù)茶葉形狀、顏色、香味、茶湯等項(xiàng)目判斷等級(jí)。例如按國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，清香型鐵觀音特級(jí)產(chǎn)品應(yīng)為條索緊結(jié)、重實(shí)、香氣清高、持久、滋味清醇鮮爽、音韻明顯、湯色金黃帶綠、清澈。但等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如果只有文字描述、對(duì)茶葉品鑒并不十分精通的消費(fèi)者來說、“特級(jí)”“一級(jí)”之分仍讓人糾結(jié)。
3、級(jí)別的差異不是因制作方式與茶葉不同而不同。當(dāng)然，加工水平的高低與茶樹品種的不同對(duì)茶葉的級(jí)別也是有一定的影響。另外，茶葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，季節(jié)不同也對(duì)級(jí)別有影響。
4、再者，不同的茶葉評(píng)級(jí)的方式也不同，如綠茶，外形分占的比例較高。而烏龍茶，香氣與滋味占的分較高。
特級(jí)茶葉和一級(jí)茶葉的差別有：
1、茶葉是分等級(jí)的，特級(jí)肯定比一級(jí)好。等級(jí)越高茶葉的品質(zhì)越好。品質(zhì)高顏色越綠，香氣越濃，茶葉越耐泡。
2、茶葉等級(jí)有國標(biāo)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，相比其他地方產(chǎn)的綠茶、普洱茶等，福建產(chǎn)的烏龍茶等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)更為明確。濃香型和清香型鐵觀音茶葉可細(xì)分為“特級(jí)”“一級(jí)”“二級(jí)”“三級(jí)”等，國標(biāo)還對(duì)每一品種和分級(jí)設(shè)了實(shí)物樣。而烘青茉莉花茶和炒青茉莉花茶可分為“特級(jí)”“一級(jí)”“二級(jí)”“三級(jí)”“四級(jí)”等。龍井茶可分為“特級(jí)”“一級(jí)”“二級(jí)”“三級(jí)”“四級(jí)”和“五級(jí)”。
3、消費(fèi)者可根據(jù)茶葉形狀、顏色、香味、茶湯等項(xiàng)目判斷等級(jí)。例如按國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，清香型鐵觀音特級(jí)產(chǎn)品應(yīng)為條索緊結(jié)、重實(shí)、香氣清高、持久、滋味清醇鮮爽、音韻明顯、湯色金黃帶綠、清澈。但等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如果只有文字描述、對(duì)茶葉品鑒并不十分精通的消費(fèi)者來說、“特級(jí)”“一級(jí)”之分仍讓人糾結(jié)。
3、級(jí)別的差異不是因制作方式與茶葉不同而不同。當(dāng)然，加工水平的高低與茶樹品種的不同對(duì)茶葉的級(jí)別也是有一定的影響。另外，茶葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，季節(jié)不同也對(duì)級(jí)別有影響。
4、再者，不同的茶葉評(píng)級(jí)的方式也不同，如綠茶，外形分占的比例較高。而烏龍茶，香氣與滋味占的分較高。
茶葉的級(jí)別劃分是： 宮廷/特級(jí)/一級(jí)/二級(jí)/三級(jí)/...九級(jí)，有的還有十級(jí)茶葉。其數(shù)字越大級(jí)別越低，相對(duì)價(jià)格越低 。宮廷，特級(jí)都是以茶芽為主，特級(jí)一芽一葉，一芽?jī)扇~；一級(jí)是嫩葉，逐漸的葉子越大越老，到九級(jí)就是老粗葉。十級(jí)就會(huì)有比較多的茶梗。
從口味上講，級(jí)別越高香氣越濃，級(jí)別越低口感越重。
從沖泡上講，級(jí)別越高可沖泡的次數(shù)越少，級(jí)別越低越耐沖泡。
單級(jí)茶：就是指用一種等級(jí)的毛茶制作。
拼配茶：就是用數(shù)種不同級(jí)別的毛茶制作。
怎樣選購普洱茶
四大要決：
一是清；聞其味；味道要清，不能有霉味。
二是純；辯其色；茶色如棗，不能黑如漆。
三是正；存其位；存放干倉，不可位潮濕。
四是氣；品其湯；回味溫和，不可位雜陳。
六不政策：一不以錯(cuò)誤年代為標(biāo)竿；二不以偽造包裝為依據(jù)；三不以深淺湯色為借口；四不以添加味道為假象；五不以霉氣倉別為號(hào)召；六不以樹齡葉種為考量。
首先一級(jí)特級(jí)，國家是有一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的，而且不同的茶類國家標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。
然后是產(chǎn)區(qū)的地方也有自己的標(biāo)準(zhǔn)，再就是企業(yè)也有企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是在國標(biāo)的基礎(chǔ)上，或者說國標(biāo)如果沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟中國的茶類太多了。如果你想了解，可以去查。
至于特級(jí)和一級(jí)間的加工成本和價(jià)格，每種茶的差別也很大，取決于很多因素，譬如品種季節(jié)工藝等等，沒法一概而論。
已龍井為例，特級(jí)一般都是嫩葉芽至一葉一芽，炒制的時(shí)候一次一般只放400--500克左右；一級(jí)一般都是一葉一芽至兩頁一芽，炒制的時(shí)候一次放1000克或更多；
三、請(qǐng)問茶葉的好壞區(qū)別在哪里？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有沒有差別？謝謝
茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識(shí)，如各類茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格與行情，以及茶葉的審評(píng)、檢驗(yàn)方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購買茶葉時(shí)，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個(gè)方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
- 1.嫩度
嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?
- 2.條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。 以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例： 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 四級(jí) 五級(jí) 六級(jí) 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì)尚有鋒苗 尚緊實(shí) 尚緊 稍松 粗松 可見，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。
- 3.色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。 購茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井。因獅峰龍井賣價(jià)奇高，茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應(yīng) 有的馥郁鮮嫩的香味。
- 4.整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。
- 5.凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字，只是非常籠統(tǒng)的介紹。最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準(zhǔn)確了解其色香味形的特點(diǎn)，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之 所在了。國內(nèi)茶葉品種車載斗量，非專業(yè)人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來，也只是取自己喜歡的幾種罷了。我不太在各處的茶葉店買茶，一般是在產(chǎn)地或者是茶藝館里買，所以一到春天就到處跑。產(chǎn)地的茶總的來說較純正，但也由于制茶技藝的差別，使得茶葉質(zhì)量有高低之分。茶藝館里的茶，價(jià)錢比外面的貴出許多，但這里比較容易找到好茶，一則是可以試過知其好壞，二則比較好的茶藝館的茶，本身就是經(jīng)過認(rèn)真挑選的，若無法到產(chǎn)地購茶，也不失為一個(gè)選擇。還有就是一些比較大的茶莊，可以當(dāng)場(chǎng)試茶。如果對(duì)某種茶很有鑒別能力，則可以到茶葉批發(fā)市場(chǎng)去購買，那里的茶，相比于小茶葉店，比較新，且可選的種類多，價(jià)格比較便宜。但是我自己的經(jīng)驗(yàn)，這里一般不太容易找得到非常好的茶，特別是綠茶。因?yàn)樘丶?jí)綠茶價(jià)錢偏高，茶葉批發(fā)市場(chǎng)和小茶葉店因成本的緣故都較少經(jīng)營(yíng)，好茶多數(shù)被大的茶莊和茶葉公司收購。
茶文化知識(shí)
茶葉的品質(zhì)好壞，在沒有科學(xué)儀器和方法鑒定的時(shí)候，可以通過色、香、形四個(gè)方面的來評(píng)價(jià)。而用這四個(gè)方面來評(píng)定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品進(jìn)行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評(píng)。
①色澤----不同茶類有不同的色澤特點(diǎn)。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤(rùn)，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱“金圈”；若湯色時(shí)間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤(rùn)為好。
②香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣?；ú鑴t更以濃香吸引茶客。
③口味----或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口，同時(shí)，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽；低級(jí)紅茶則平淡無味?？喽〔枞肟谑呛芸嗟?，但飲后口有回甜。
④外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)，因?yàn)椴枞~的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)，這都反應(yīng)在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。
茶葉基本成份及功效
飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什么會(huì)有許多好處呢？這對(duì)一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學(xué)的發(fā)展，到了19世紀(jì)初，茶業(yè)的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
一、茶葉基本成份
1、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。
2、咖啡因:帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。
3、礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。
二、茶葉基本成份之功能
1、兒茶素類:
俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。
2、咖啡因:
帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長(zhǎng)途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。
3、礦物質(zhì):
茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康。
①鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
②氟：具有防止蛀牙的功效。
③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。
4、維生素:
①類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。
②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。
5、其他機(jī)能成份:
①黃酮醇類具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效。
②皂素抗癌、抗炎癥功效。
③胺基酪酸于制茶過程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。
茶葉性味甘，苦，微寒，是我國傳統(tǒng)的天然保健飲料。人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種，其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素、脂質(zhì)、有機(jī)酸等有機(jī)化合物，還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無機(jī)營(yíng)養(yǎng)元素，各種化學(xué)成分之間的組合比例十分協(xié)調(diào)。
適度飲茶對(duì)人體有一定的醫(yī)療保健作用。它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌、防治腸道傳染病，能防暑降溫，解渴生津。
掌握茶葉選購的方法，需要經(jīng)一定的訓(xùn)練。但是對(duì)于初學(xué)者，可以對(duì)照下列幾條，較簡(jiǎn)單地選購茶葉。
一是茶葉的輕重，一般地說嫩度好的茶，品質(zhì)較好，分量較重；
二是看茶葉是否均勻，包括色澤是否均勻、大小是否均勻，色澤不均、大小不均的茶是經(jīng)摻和的；
三是看干燥程度，這關(guān)系到茶葉是否受潮變質(zhì)和日后如何保存的問題。購買散裝茶時(shí)，可先用兩個(gè)手指研茶條，如能研成粉末的，說明茶較干燥；如不能研成粉末，只能研成細(xì)片狀，說明茶葉已吸濕受潮，這種茶葉質(zhì)量，不宜購買。
四是茶葉的鷴度。俗話說：“酒越陳越好，茶越新越好”，故茶葉應(yīng)買新鮮的。茶葉新陳的鑒別，已如前述，散裝茶也容易鑒別。如遇盒裝或密封包裝的小包裝茶葉時(shí)，要特別注意包裝上的日期，一般6個(gè)月以內(nèi)品質(zhì)為正常，超過1年以上的，往往容易變質(zhì)，最好不買。
進(jìn)一步，還可用沖泡、灼燒等方法來分辨。
a、辨形：是指觀察茶葉的色澤、大小形態(tài)是否一致，茶葉的嫩度、白毛披伏比例如何，以及是否夾有混雜物等。通常以茶葉細(xì)嫩、勻凈、白毫多、顏色呈青帶綠、色澤油潤(rùn)為優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志。
當(dāng)然，不同茶葉的外形是不一樣的。如龍井茶，以扁平、光滑勻凈、色澤翠綠或黃綠為佳；老竹大方，外形扁平挺直，但葉形肥大、色澤青綠；旗槍則介于兩者之間，尤其是形狀扁而不滑；大宗綠茶中，眉茶要求條索清秀，珠茶要求顆粒圓緊如珠，均以色澤潤(rùn)綠起霜為好；二工夫紅茶條索緊結(jié)大小一致，色澤烏潤(rùn)，帶有金黃色毫茶；紅碎茶，則以顆粒緊結(jié)重實(shí)、勻凈為佳 ；花茶要以條索緊實(shí)、勻凈、色澤黃綠油潤(rùn)為好；白牡丹白茶，以色澤灰綠、葉面茸毛披伏、芽葉連枝、呈花朵形狀的為上品；緊壓茶的磚茶、沱茶等，要求外形端正，緊實(shí)不起毛、不龜裂，包面茶白毫顯露。一般來說，外形粗糙松碎、大小不一、老梗老片過多、葉質(zhì)輕飄、色澤灰暗枯褐者，均為劣品的標(biāo)志。而假茶葉，條索雜亂，不勻稱，顏色呈青色，葉扁平或方形，葉片對(duì)生或叢生等。
一般高檔條形茶，原料細(xì)嫩，做工精細(xì)，茶色澤鮮活光潤(rùn)，其條索細(xì)緊，鋒苗顯露，含毫量多；高檔茶應(yīng)剔凈茶類及非茶類夾雜物；低檔條形茶原料粗老，做工粗放，條索較松，低檔茶色枯缺少光澤或多粗老片，色澤茶雜；陳茶色澤枯暗發(fā)滯；低檔茶允許有帶有部分茶尖夾雜物，但決不允許有非茶類夾雜物存在。
因茶樹品種、栽培條件、鮮葉品質(zhì)、制茶工藝等的不同，形成了各種不同的形狀。大體上可分為：條形、卷曲形、圓珠形、扁形、針形、尖形、花朵形、束形、顆粒形、片形、雀舌形、環(huán)鉤形、團(tuán)塊形、螺釘形及粉末形等各種形狀。
b、觀色：茶葉色澤是茶葉品質(zhì)的體現(xiàn)。綠色的鮮葉因加工方法的不同，制成了綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等各種不同的茶類。不同茶類對(duì)色澤有不同要求，但當(dāng)年的高檔茶葉一般具有一定光澤。
c、嗅香：是指用鼻聞干茶葉的香氣。抓一小把茶葉聞其香氣，香氣越濃郁越好；茶葉的香氣純正，無煙焦異味，則表示品質(zhì)正常；如果有粗老氣或香氣低沉，則表示茶葉品質(zhì)較差；如聞之有霉味或感到惡心時(shí)，則屬劣、變質(zhì)茶，不能飲用。
一般講，綠茶以具清香為質(zhì)量好，帶有澀氣味的為質(zhì)量差；紅茶以有殷甜香氣的為質(zhì)量好，帶酸餿氣的為質(zhì)量差；花茶既要有綠茶的清香，又要有花茶品種應(yīng)有的鮮花之芬芳香氣，如果花香壓過茶味，說明茶質(zhì)量不高，若只有茶香而沒有花香，則說明窨制不夠。假茶葉多半是用草葉蒸曬而成，也有的是用桑葉、山楂葉、柳樹葉、棗樹葉或其它樹的嫩葉烘炒而成。因?yàn)樗鼈兙鶡o茶香，而只有怪味或奇異的青草味，故只要一聞，就容易鑒別。
綠茶以清新鮮爽，紅茶以強(qiáng)烈純正，花茶以清香撲鼻，烏龍茶以馥郁清幽為好。高檔茶香氣馥郁，鮮爽持久；中檔茶香雖高，但不持久；低檔茶香低，常帶粗氣。若有煙（屬正常的松煙香型品種除外）、餿、霉、焦、老火等氣味，則為次品茶，嚴(yán)重者應(yīng)視為劣變茶。
d、看湯色，用沖泡法辨認(rèn)。取茶葉5克，放入250毫升玻璃杯中，用開水沖泡2次，每次泡10分鐘。先看葉子的形狀：真茶，葉脈呈明顯的網(wǎng)狀，支脈與支脈相互聯(lián)系，葉邊緣有明顯鋸齒呈鉤狀，葉莖表面光滑而背面有茸毛，葉組織有星狀晶體，葉色翠綠、碧綠或黃綠；假茶葉，葉脈不明顯，一般為羽狀脈，直射邊緣，葉肉平滑，鋸齒不明顯或粗大，葉兩面均有茸毛，葉深綠色、黑綠色或青綠色。
再嘗茶水味：好茶葉清香濃郁，花茶香氣更甚，滋味淳厚，齒頰留香，回味甘醇，茶水清澈微黃；劣茶、假茶無茶香，茶水混濁帶青色，散發(fā)出清臭氣，并帶澀味。
一般高檔綠茶湯色以嫩綠明亮，杏綠明亮為好，紅茶以紅濃明亮，金圈金黃明亮為好。
辨茶湯滋味的純雜，濃厚，淡薄，清濁，強(qiáng)弱，鮮純，苦澀，醇和，有無刺激性等。茶湯以入口微苦，回味甘甜為好，以入口苦，味苦澀為最差。一般紅碎茶滋味以濃強(qiáng)鮮爽為好，原料細(xì)嫩的綠茶以鮮醇回甘為好；工夫紅茶以鮮甜嫩爽或鮮濃甘爽為好；烏龍茶以醇厚回甘為好。
用咀嚼、灼燒法鑒別。放幾粒茶到嘴里嚼一嚼，如是真茶，即可品嘗出前述的茶味，是假茶葉沒有茶味，很容易鑒別。用鑷子挾幾顆茶放在火上或酒精燈上燒炙，如聞到馥郁芬芳的茶香，為真茶，如聞到的是其它異味或臭味，則為假茶。
上面的朋友是在百度里搜的吧？？
每一種在市場(chǎng)上銷售的茶葉根據(jù)其品種和等級(jí)，國家都有具體的標(biāo)準(zhǔn)樣，
從外形，色澤，含水量，整碎度，凈度（茶類和非茶類的夾雜物），勻度，灰分含量及可溶性灰分含量都有具體的要求。
只要滿足各自的標(biāo)準(zhǔn)都是合格的，沒好壞之分。
茶葉根據(jù)其種類和等級(jí)的不同價(jià)格口感也不同。
綠茶的多酚類物質(zhì)含量高，感覺澀味較濃
烏龍茶和白茶，黃茶經(jīng)過輕發(fā)酵，多酚類物質(zhì)被部分破壞，所以滋味較醇爽，收斂性教小
紅茶和黑茶經(jīng)過重發(fā)酵滋味也屬純厚行的
由于成分含量不同其具體的功能有差異
所有茶類保健功能都不錯(cuò)
但本人不建議喝黑茶（因?yàn)槠淙~質(zhì)粗老，有的氟和鉛的含量較高，長(zhǎng)期積累會(huì)對(duì)人體有害）
俗話說一分錢,一分貨貴的茶當(dāng)然有貴的理由,好茶的要求就是首先要口感好,有益身體,貴的茶的保健功能是要好于次茶的,拿綠茶說吧;貴的茶肯定是當(dāng)年的新茶(有機(jī)茶的價(jià)格都偏貴,它不使用任何農(nóng)藥,而一般的茶都使用,有的還超標(biāo)!這樣的肯定不好!!),新茶里的各種營(yíng)養(yǎng)元素如維生素C等都比較多,可以防輻射等,而次茶里有的是去年的陳茶,有的是炒糊了,或受潮了等,這樣的茶里的營(yíng)養(yǎng)元素很多被破壞了,對(duì)身體沒有好處,也許還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),所以在買茶時(shí),口感只是一方面,保健功能不可忽視!!不然還不如不喝呢!至少是在對(duì)身體無害的前提下去喝茶!
好壞就在茶青上，好茶之所以貴，就是因?yàn)椴枨嗍乔羧f選的，一畝茶有時(shí)也就選出那么一點(diǎn)可以制作極品茶的茶青，那當(dāng)然物以稀為貴了～除了口感上的香醇可口以外，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上一樣比普通茶要好一些，當(dāng)然這個(gè)跟沖泡的方式也很有關(guān)系～