一、鐵觀音可以泡幾次？
正常條件下應(yīng)該是七泡有余香，但是鐵觀音初喝的時(shí)候，不是所有的人都為感覺到香，因?yàn)闂l形緊密要到三泡的時(shí)候才會(huì)真的發(fā)散出高香，現(xiàn)在東北這邊為了適合東北人的口感，做出來的鐵觀音相對(duì)條形松散，在第一泡的時(shí)候就可以出香，所以五泡基本上就沒有味了，如果能找到一些傳統(tǒng)做法的鐵觀音，應(yīng)該是七泡有余香，十泡亦清香
二、泡鐵觀音的步驟，需要注意的事項(xiàng)
1、用電磁爐等工具先燒開水，要即燒即泡。
因?yàn)榕莶枰鬁囟纫?，要滾沸100度，這里有兩個(gè)要求，既要100度，又要滾沸。因?yàn)闈L沸+100度。水中所含熱量最高。這個(gè)容易實(shí)現(xiàn)，只要讓燒水壺里的水保持滾沸狀態(tài)，要沖泡的時(shí)候直接沖到蓋碗等茶具中。如果用熱水瓶里的水效果也是大打折扣，很多學(xué)術(shù)文章說泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的。沒有一個(gè)懂鐵觀音的人會(huì)這樣做的。推薦用高功率的燒水設(shè)備，使水能迅速燒開，這樣所泡出的茶品質(zhì)也更好。而且泡鐵觀音水質(zhì)一定要好?？捎镁?、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對(duì)不用城市里的自來水。水質(zhì)越好，則泡出的效果也越好。
2、泡茶工具的準(zhǔn)備和選擇。
這里以蓋碗為例，因?yàn)闆_泡鐵觀音，基本上用的是蓋碗，在安溪，可以說用蓋碗沖泡達(dá)到了98%以上。用蓋碗沖泡鐵觀音有其適用的方面，特別是清香型鐵觀音，不宜久浸。更能聞其茶香。鐵觀音烏龍茶所說的香氣，主要的就是指沖泡是蓋碗的蓋子香氣。高白色的瓷茶具可以作為最好的參照色來很好的觀察茶葉的顏色，包括葉底的顏色，茶湯的顏色。紫砂等茶具因?yàn)槠溆惺杷傻拿?，?huì)吸附一部分香氣從而減弱鐵觀音的香氣，清香型鐵觀音不適宜。濃香型鐵觀音尚可，因?yàn)闈庀阈丸F觀音主要品的是茶湯。開水開后把這些茶具燙洗一遍。
3 、把茶葉放入蓋碗中。
現(xiàn)在出售的鐵觀音小泡包裝的大都是7克，用一小包就可?，F(xiàn)在還有一種一泡是8克裝的，在廣東地區(qū)，還有10多克裝的。要根據(jù)茶葉量選擇蓋碗的容量大小。如果是散裝的，可根據(jù)需要自己掌握茶葉的量，喝茶人多，喜歡喝濃茶，可以多放點(diǎn)。，
4、潤茶。沖入滾燙的開水，并沖掉一遍。目的是潤茶，提高茶葉葉溫，使緊結(jié)的茶葉稍微張開，便于第二次沖泡香氣的發(fā)揮。有些文章說這是講究衛(wèi)生，把茶葉“洗”一遍。這種說法是片面的。在各種鐵觀音書籍論著里，沒有這樣的說法。
5、浸泡聞香。再?zèng)_入開水，蓋上蓋碗一會(huì)兒，時(shí)間可自己掌握，想別濃點(diǎn)就多等會(huì)兒。接下來可開蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉質(zhì)量的最重要一個(gè)方面。首先請大家不要把泡茶看得太嚴(yán)肅緊張，而應(yīng)該有一種放松自然的心情。把泡茶看得輕松簡單點(diǎn)。這個(gè)沒有一個(gè)固定的程式的。清香型鐵觀音總的一個(gè)原則是“不宜久浸”，因?yàn)榫媒?huì)把鐵觀音的香氣熟化，香氣味道變雜。久到底指多長時(shí)間呢。詹茶農(nóng)認(rèn)為不要超過35秒。當(dāng)然也不是絕對(duì)的，有的茶葉較松散，一泡就出來，有的較緊結(jié)，第一泡需要的時(shí)間較長。朋友們可以自己掌握，每泡大約30秒左右。第4泡以后可適當(dāng)延長。可以根據(jù)自己的感受調(diào)節(jié)，覺得味道淡了，可以適當(dāng)延長。相反可以減少。
6、 聞香后把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，起過濾茶屑的作用。
鐵觀音的制作當(dāng)中不可避免的夾帶有或多或少的碎屑，過了一下就可以。也可直接倒在小杯里。
7、把茶海里的茶湯倒在小茶杯里，再鑒賞茶湯的顏色。
8、用夾子夾茶杯送到客人前。
9、最后鑒賞茶湯的氣味、口感等。
如何泡飲鐵觀音？很多局部朋友，特別是南方的朋友不是太了解，將鐵觀音如綠茶般用大杯浸泡。這樣泡法完全無法品出鐵觀音的獨(dú)特韻味，白白浪費(fèi)了一泡好茶。怎么泡鐵觀音？根據(jù)各人喜好選擇瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年來 鐵觀音 流行輕發(fā)酵，比較重視茶葉的香氣，建議選擇瓷茶具（蓋碗或壺均可）這樣有利于發(fā)揮出鐵觀音的香氣，蓋香明顯。由于紫砂壺密度較小，壺體孔隙會(huì)吸附一部分茶味，所以感覺起來香氣就差了一疇。當(dāng)然，喜歡養(yǎng)壺的朋友用紫砂壺沖泡鐵觀音也是可以的只是要分些觀音給壺喝就是，面以蓋碗為例來示范鐵觀音泡法。 -
步驟/方法
1. 取適量茶葉（一般一泡茶 7 克，現(xiàn)在安溪有專門的包裝機(jī)，每 7 克一包裝，真空包裝，很是方便）放置于蓋碗中，用沸水沖泡
2. 用蓋子刮去泡沫。-
3. 快速將茶沖倒于公道杯中 公道杯上放置濾網(wǎng)，可濾去碎茶葉。由于這第一道茶水主要是洗茶，并不飲用，故而快沖快出為好。 -
4. 用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網(wǎng)和茶杯-
5. 洗好杯子后，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子
6. 第二道茶水通常浸泡 15 秒即可出水，將茶水倒于公道杯中可根據(jù)各人喜好稍做調(diào)整，覺得淡了就延長一點(diǎn)，覺得濃了就縮短一點(diǎn)。 -
7. 將公道杯中的茶水倒于茶杯中品飲-
8. 細(xì)細(xì)品味觀音的韻味之后，揭開蓋碗沖泡下一道茶水
三、為什么鐵觀音不能直接泡了喝
茶葉畢竟是經(jīng)過人工炒制出來的，一個(gè)接觸到茶農(nóng)的手，一個(gè)發(fā)酵難免的灰塵，再者就是少量的農(nóng)藥，所有最好洗一遍。
另外，從茶道角度講，無論從常溫或從冰箱哪出來的茶，溫度都偏低，香味不足，第一遍洗茶也就成了醒茶，為了更好發(fā)揮鐵觀音的香味。
鐵觀音最好用蓋碗泡
水盡量用純凈水來泡
水溫九十度左右為宜
第一道水洗茶和暖杯
第二道水十五秒為香
以后每道順延十五秒
最好不超過七道茶水
若是春茶基本是五道
無明顯茶香后屬茶渣
雖有味實(shí)無保健之效
鐵觀音非越久越好喝
茶香回味為好茶獨(dú)有
所以品茶以新茶為佳
且上好鐵觀音有酸度
若久存則酸度漸失去
三千之茶與兩百無異
要先洗茶 用70度的水
不僅洗去污垢 而且有助于茶味的揮發(fā)
???我家也有極品鐵觀音,從來都是直接泡的啊.
因?yàn)槿绻幌催^污.的鐵觀音就是飲泥